Home Brew slada (raž, ječam, pšenica)

Video: Kvass

U boji, ukusa i mirisa dobro napravljena domaće pivo slada razlikovati od prirodnih prodavnici pića pripremljena prema GOST. Ćemo pogledati na tradicionalnom tehnologijom, dokazano već decenijama.

Teoriju. To se smatra klasičnim napitkom od fermentiranih raži slad, ali je predložio recept možete koristiti bilo koji drugi slad u jednakoj mjeri, kao što su ječam ili pšenica, međutim, okus će se promijeniti. Zatim, uzeti u obzir razlika između fermentiranih i nefermentisanog slada.

U pripremi alkoholnih pića koje koristimo nefermentisani slada, koji je oborio u šećer, a zatim fermentiranih po prerađuje u alkohol. Ali, da bi bilo bolje da kvas više mirisnih fermentirani slad koriste u pekarstvu (nakon klijanja i sušenje žitarica podvrgnuti dodatnom termičkom obradom na 50-70 ° C u vakuumu komori).

Foto Rye fermentiranih slada — Baraka Rye fermentiranih slada

Fermentirani slad nije uključena u fermentacije, kao toplota uništava pasulj enzimi odgovorni za razgradnju škroba u jednostavne šećere, ali to ispuštanje mirisna i ukusna. previranja nekoliko sati šećerne repe se dodaje u napitak sa ugljen-dioksida zasićenja.

Minimalnu količinu šećera (na recept) za proizvodnju ugljičnog dioksida - 100 grama, a zatim se voditi po ukusu. Piće se može dodatno zaslađen pre flaširanja. U ekstremnim slučajevima, umjesto suhog kvasca odijelo pritisne, ali oni mogu dati gadan kvas kvasac ukus, tako da je bolje da se osuši.

Nakon prvog kuhanja će talog, koji se zove "guschey" i prirodni kvasac zamjena kvasac. Da bi pivo od slada bez kvasca, tokom naredne kuhanja, dodajte šaku kvasca iz prvog dijela.

sastojci:

tlo raži slad fermentirani - 50 grama (malo više od pola čaše);
Voda - 2 litre;
šećer - 100-150 grama;
suvi kvasac (pekarski) - 5 grama (za prvu ratu).

Recept Kvass od slada

1. Voda je dovedena do ključanja, sklonite sa vatre, cool do 50 ° C.

Video: Kvass od slada (peleta) preostala nakon ispuštanja

2. Polako dodajte toplu vodu, slad, neprestano mešajući da se izbegne pojavio grudvice. To bi trebalo da dobije homogena mješavina, koja podseća choux testa. Ostavite da se uliti za 2-3 sata.

3. Prvi pripreme (ako ne fermentira) i kvasac hlađenje sladovine do 26-28 ° C odvojeno odvode u čašu i 100 ml tekućine da raspusti njemu kvasca prema uputstvima paket. Ako je temperatura iznad 30 ° C, kvasac može biti ubijen.

4. Da bi se sladovina razrijeđen kvasca ili šaka kvasca ( "debeli"), dodajte šećer.

5. Miješati sve dok šećer ne rastopi. Labav poklopac, ostaviti 8 sati da fermentacije na tamnom mjestu (cover) na sobnoj temperaturi (18-26 ° C).

6. Filter slada napitkom kroz 2-3 sloja gaza.

Taloga može se prikupiti u posebnoj posudi i čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana. To je prirodni kvasac, zamjene suvi kvasac u sljedećim dijelovima pića.

kvascem debeli foto — Debljine na dnu banaka - kvasac za narednu seriju kvas

7. Pokušajte da pije. Po želji dodati šećer po ukusu.

8. Sipajte kvas u kontejner za skladištenje - plastične ili staklene boce, tegle. U svakom brod ostaviti 3-5 cm slobodnog prostora. Zatvoriti.

9. Prije upotrebe, boca snabdijevanje u frižideru ili podrumu na temperaturi 2-10 ° C u trajanju od najmanje 3-4 sata za hlađenje i gaziranje (karbonizacije).

foto kvas raži slad fermentiranih

Rok trajanja kvas slada - do 5 dana. Ili bezalkoholno piće dobiti s minimalnim sadržajem alkohola (0,5%).

Udio u društvenim mrežama:

Povezani