Stariji brat tekile - Mezcal

porodični odnos

Mezcal - ovo je vrlo jak alkoholno piće, koje se još uvijek može nazvati stariji brat tekile. To Mezcal je najstariji predak tako popularan širom svijeta meksičke alkoholnih pića - tequila, dok je, u stvari, ostala samo "unutrašnja" nacionalno piće.

Video: Crtanje "Hand čipova". Najbolji vicevi. Kako igrati, tata drugi, brat sestra, mama

Istoriji ovih pića datira još iz VIII veka, kada su plemena Tolteka naučio da radi "Braga" iz agave biljka - koja je poznata još kao Pulque. Prema legendi, Indijanci otkrili Pulque ne sami, ali uz pomoć božanskog proviđenja. Munja pogodila agave i podijeliti ga na dva dijela, a jezgro nektara sipa. Meksički Indijanci i nisam ni znao da je ova biljka se krije "poklon bogova". Ali, kada je počeo da koristi nektar, kao što bi trebalo biti: sok zalutao i pretvoren u pjeni piće. Agave odmah identifikuje sa 400-Pile boginja Mayahuel, ali uglavnom je sin boginje počeo da razmatra Omagh Tochtli, naime bog Pulque piće.

Dugo vremena Pulque - fermentirani sok, ljepljiv i blago penušavu piće mliječno tvrđave od 4 do 6 stupnjeva, bio je možda jedini meksički alkoholnih pića, dok španski konkvistadori nisu donijeli u Novi svijet, Evropska destilacije tehnologije i destilaciju alkohola.

U XVII stoljeću Španjolci doveli sa sobom u Meksiko destilacijom vještina, što je omogućilo da se dobije vrlo jak alkoholno piće bazirano na Pulque, koju su nazvali mezcal (mezcal da je). To je naziv pozajmljen iz "nahuatl", Asteka jezik, a sastoji se od dvije riječi: istopiti, što znači "Magwe" i ixcalli, što u prevodu znači "kuhani". Mezcal koristiti za pobuđuju apetit, poboljšavaju probavu, zarastanje rana, protiv bolova. Svoje piće ugasiti žeđ nakon sunčanica, smanjiti umor i stimulirati mentalnu aktivnost. Sve u svemu za piće mezcal uvijek: prije jela, tokom obroka, nakon obroka, za vrijeme bolesti i naravno samo tako.

Poboljšana tehnologija, razvoj industrije i uspostavljanje stroge kontrole kvalitete normi pića dovelo do potpuno nove alkoholno piće - tequila, ali i dalje tekile i mezcal - je sasvim dva različita alkoholna pića.

Tequila i mezcal su različite vrste svježeg jedinstvenog opor ukus sa svijetlim tonom suncem zagrijanu trave. Miris jednostavna, sa implicitnim patočno nijanse, koje su gotovo u potpunosti maskirana biljnim notama. Mezcal poređenju sa tekilom ima jak okus i aromu. Postoje mnoge vrste mezcal, značajno se razlikuju jedni od drugih u okus i miris.

Tehnologije proizvodnje Mezcal

Mezcal proizvode u nekim područjima države Zacatecas, Sinaloa, San Luis Potosi, Coahuila la, Oaxaca i Nuevo León od sledećih vrsta agave: Maguey MESCALERO K. Koch, Agave esperrima Jacobi, Agave Weberi Cela, Agave potatorum Zucc i drugi.

Prema metoda za proizvodnju mezcal je vrlo sličan tekile. Međutim, za razliku, tekila, čija je proizvodnja već dugo isporučuju u velikom stilu, proizvodnja mezcal se odvija uglavnom na mala porodična destilerije. Priprema mezcal kao i tekila počinje sa preradom zrelog agave prije nego što cveta. Plave agave sazrijeva u 8-10 godina. I cvjeta samo jednom u životu. Pre cvetanja agave akumulira velike količine šećera i škroba. Agave sok sadrži oko 10% šećera.

Za pripremu tekile i meskal agave obrađena. Sakupljači agave se obara sve šiljastim lišćem sa posebnim teškim nožem - mačetu, isto kao i one koje se koriste prilikom berbe šećerne trske stabljika i brušenje sa pripremom ruma. Nakon odvajanja lišća pretvara vlaknastih žarulja koja izgleda kao velika ananasa i zelene šišarke. Cured žarulja obično teži 30 do 50 kilograma.

Nadalje, tehnologija izrade mezcal se veoma razlikuje od tehnologije proizvodnje tekile. Zemlju iskopao veliku rupu na dnu ležala kamenje i prave vatru. Kada kamenje su topla, čista, drvni ostaci, u jamu ležala pinas (srž agave) i zatrpali zemljom i svežih listova agave. Tako biljke se peku za 2 do 3 dana, a onda su se razbiti veliki kameni točak, uklanjajući u isto sok. Rezultirajući sok od prženih agave jezgra luta za nekoliko dana, a tek onda je destilirana. Ranije, dvije sorte mezcal postoji: obični, koji se može dobiti destilacijom, snaga 25%, a Refino - rezultat dvostrukom destilacijom sa sadržajem alkohola do 55%. Do danas, mezcal se vršiti samo pomoću dvostrukom destilacijom u relativno jednostavan u dizajnu fotografijama, koji podstaklo običan drvo, onda je destilat se razrijediti s vodom. Snaga gotovog mezcal varira od 43 na 55%, a za ex-Corta 40-43%, ima žutu boju i mogu biti odloženi.

Veze Mezcal i gusjenica

Od sredine XX vijeka, proizvođači su počeli mezcal svaki način da ukrasite pakovanju da privuku pažnju na svoje proizvode. Klasični Mezcal se flašira u nešto okvadrachennye bocu. Do usko grlo mnogih marke mezcal vezana vreća soli, pomiješana sa sušenim i rastortymi gusjenica koji žive unutar agave stabljici. So se koristi za piće Mezcal. Bočica je postavljen zaspirtovannnaya leptir gusjenica Bombix agavis, koji, kada je život je crvena, ali mezcal brzo promijeniti boju. Red crv (gusano rojo) živi u srcu agave, dakle, smatra da je najbolje. Bijele crv (gusano de Oro) je manje "prestižnu nagradu", jer živi u agave lišća.

gusenice soba u piću - relativno nedavni izum, on počeo da se primjenjuje u 1940-ih, i jasno je da je za oglašavanje privući potrošače na neobičan piće. Suprotno uvjerenju sliku, bez posebnog magične ili ljekovita svojstva, to nema gusjenica. Dakle, ona nije, i afrodizijak. Na etiketama boca je natpis na španjolskom "con gusano" i na engleskom jeziku "s agave crv"Ona upozorava potrošače o prisutnosti ovog neobičnog "stanovnik" alkoholnih pića.

Mezcal piće poput tekile, ali za piće mezcal crva (Sp. Mezcal con gusano), gusenica mora biti podijeljena jednako među svim. To ne predstavlja nikakvu opasnost za zdravlje, jer je pažljivo prije čir i dosljednost u alkohol najmanje godinu dana. Ovi crvi se uzgajaju specijalno za te svrhe u čistim uvjetima bez upotrebe bilo kakvih pesticida. Nakon zabarivanjem u mezcal crv vrlo blijeda crvena, i zlato postaje pepeo-sive boje. Ponekad, Mezcal se flašira u plitke crne zemljane lonce.

Usput, za one koji vole još više uzbuđenja, neki proizvođači mezcal odlučio zamijeniti "tradicionalne crv" na škorpiona. To jest, ljubitelji svih egzotike posvećen!

korisne informacije

Tequila i mezcal nije potrebno da zamrzne poput votke. To bi trebalo biti ni previše vruće, ni previše hladno. Kao da li ili ne da piju sve u jednom dahu, to je - stvar ukusa. Najčešći način za korištenje i kompetentni u čistom obliku - sa solju i limete. Mezcal, kao i tekila, tradicionalno pijan od malo visoke i uske čaše zove Meksikanci "konja" (španjolski. «Caballito»).

Video: Supernatural (Jared i Jensen) - J2

Najpopularniji brendovi mezcal: Gusano pravi, Amigo, Beneva, Machos, Encantado, Cortijo, Tua, San Luis del Rio, ultramarin. Neke popularne sorte mezcal: Gusano Rojo Mezcal, Miguel de la Mezcal, Monte Alban Mezcal, Mezcal Lajita, Real de Magueyes Mezcal, Oro de Oaxaca, Del Maguey Mezcal.

I još jedan sjajan brend - Divino Joven Mezcal s kruške. Divino - samo mezcal u boci koja je kruška. Uprkos evropskog porekla, 2004. godine osvojio je titulu najboljeg proizvoda od agave. Kruška daje uobičajene Mezcal nevjerojatno tanak i na svijetle okus isto vrijeme. Kažu da je kruška se uzgaja unutar bočice se reže i kada postane vrlo sočna i zrele, zatim oprati, a boca je puna meskal.

Usput, možete pronaći male čvrstih čestica unutar boce tekile ili meskal. Oni se pojavljuju kao rezultat skladištenje tih pića na niskoj temperaturi, i ni u kom slučaju ne ukazuju da je alkohol uništio. Ovo je dokaz da je tequila ili mezcal nisu filtrirani na punjenje da sačuvaju ukus i okus pića.