Mezcal - šarene meksički piće s gusjenica

Među poznavaoci alkohola Meksiko poznat po tekilu, ali malo njih zna da ona ima "veliki brat" - Mezcal, koji se pojavio mnogo ranije. U stvari, tekila je jedna od mnogih vrsta meskal. Predlažem vam da saznate više o ovom čudesnom piće i kulturu njegovu upotrebu.

Mezcal ( «Mezcal», prevedeno sa španskog "napitak") - tradicionalni meksički alkoholnu jačinu od 38-43 stupnjeva, dobiveni probavu i naknadno destilacija nekih vrsta agave sok (brokoli biljaka iz porodice) sa dodatkom šećera i drugih sastojaka.

Vrste Mezcal izvod:

• Blanco (Blanco) ili Natural (pravcima) - bez zatvarača;
• Reposado (Reposado) - od 6 mjeseci do godinu dana;
• Anejo (Anejo) - 1-3 godina ili više.

Najpopularniji brend Mescal:

• Cusano Rojo (Kusano Rojo);
• Monte Alban (Monte Alban);
• Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mezcal);
• Lajita (Lahita);
• Divino Reposado (Divino Reposado).

Na destilacija (destilacija) meksička plemena naučili iz španskog konkvistadori koji su došli na svoju teritoriju u XVI vijeku. Prije toga, Indijanci pili blatnjavi bijela tekućina "Pulque" - nisko-alkohol piće (5-6 stupnjeva) iz fermentirani sok od agave, podsjeća na Braga. Španjolski nije zadovoljan, počeli su eksperimentirati sa lokalnim sirovina, da se pravi "gašenje požara".

Ubrzo konkvistadori napori su urodili plodom. Prvi pomen mezcal je od 1521 godine. "Kum" na piće pod nazivom Don Pedro Sanchez de Tagle, koji je u 1600 osnovao prvu fabriku za njegovu proizvodnju. Od pića mezcal Španjolski osvajači postao nacionalno piće u Meksiku.

Mezcal tehnologija proizvodnje je vrlo jednostavna. Prvi plodovi agave, mlađi od 8-10 godina, se seku pre cvetanja. Tokom ovog perioda sadrže najveću količinu skroba potrebna za fermentaciju. Dalje agave tretirani, napitak ostavljajući samo srca fetusa (ping).

Pročišćena igle težine 20-80 kg su bili smješteni u posebnim kamenom peći konusnog oblika i kuhani za oko 3 dana. Dalje, slomiti plodovi kuvana u bačvu da se dobije homogena ljepilo masu. Nakon fermentacije je destilacija.

Do 1960. godine, mezcal destilirana samo jednom. Snaga pića od 20-25 stupnjeva je znatno inferiorniji u odnosu na kvalitetu tekila, destilacija dva puta. Ali nakon prelaska na dvostrukom destilacijom kvaliteta i pića iznosila. Nakon ponovljene destilacije sadržaj mezcal alkohola je 55%, onda se razrijediti s vodom do željene tvrđave.

Razlike Mezcal iz Tequila

1. Sirovine. Za proizvodnju 4 baze koristi mezcal razred agave: wislizeni, cupreata, potatorum i americana. Tekila je napravljen samo iz SAP plave agave jezgra (Azul ag ve).

2. tehnologije. U većini vrsta dodao mezcal šećera, zaslađivanje tekila nije prihvaćena. Ostatak pripreme i moderne tehnologije pića su identični.

3. Regija. Mezcal proizvedenih širom Meksika, a tekila je lokalni piće Jalisco, čine ga na ograničenom području.

4. ukusa i mirisa. Vjeruje se da mezcal je povećan okus i miris od tekile.

5. Prisustvo gusjenica. Neki proizvođači dodaju bocu meskal gusjenica, parazitski na lišće i plod agave. Svrha ovog insekta će se raspravljati dalje, u međuvremenu, napominjem da tekile sa gusjenica ne dogodi.

Mezcal sa crv Juanito

Na dnu nekih boca mezcal da vidite čudne bijele crv, Meksikanci to zovu "Juanito." Ovo gusjenica je leptir Guzan (gusano) - parazit koji živi na agave. Insekt je dvije vrste: crvena i bijela (zlatna).

Najprestižniji pića dodati samo crvena gusjenica koja živi u srcu agave. Bijele "crv" živi na listovima, raste i uhvatiti je lakše, tako da nije toliko vrijedan kao i njegov crveni "kolega". Ali da se utvrdi tip staze u bocu meskal spreman teško. Činjenica je da je pod utjecajem alkohola bilo insekata postaje bezbojan.

Prva mezcal sa gusjenica pojavili od proizvođača Magwe Del (Del Maguey Mezcal) 1940. godine. Ovaj nezgodno naravno kompanija je skrenuo pažnju na svoje proizvode. Nakon nekog vremena, druge marke su pozajmili uspješan iskustvo. Prvo, prisustvo "crv", objasnio je željom da se pokaže visoke kvalitete (u dobrom alkohol insekata nije raspadnuti), i poboljšanje zaštite od krivotvorenja. Onda Juanito je počeo da pripisujemo ljekovita svojstva, povećava muškosti, pa čak i komunicirati sa drugim svetom.

Vidjevši uspjeh konkurencije, proizvođači tekile su počeli širiti još jedan mit - "crv" izaziva halucinacije. U stvari, ove gusjenice su apsolutno bezopasne. Oni su posebno uzgaja u mlade agave, koje se ne rukuje pesticida. Zatim, godinu dana se drži u čistom alkoholu da ubije patogene bakterije.

Mescal bočici s gusjenica označene «con gusano» ili natpis «sa agave crv». Ove pića ne razlikuju u ukusu i siguran od onih u kojima ne postoji "crv". Opcionalno gusjenica jesti. Ako je gnusno insekta, moguće je dobiti bocu i samo baciti.

Video: Mezcal i gusjenica

Kako se pije Mezcal

Postoje 3 načina:

1. U svom čistom obliku. Pića se hranio na sobnoj temperaturi. Kultura njegove upotrebe liči na ispijanje pića. Mezcal se sipa u čaše i piti u malim gutljajima, pokušavajući uhvatiti sve bilješke okus.

Svaki umjetnik čini njihov proizvod jedinstven, dodajući da se sastav mezcal voća, meda i drugih sastojaka. Kao rezultat toga, bilo je više od 100 sorti sa potpuno drugačiji ukus. Na primjer, u ruskom popularne mezcal s kruške, voće se stavlja u boci u potpunosti.

Mezcal snack jela začinjena sa začinskim umaka i začina. S njim se odlično slaže sa govedinom, svinjetina, piletina, grah, krompir, sir, pa čak i riba.

Prema meksički tradiciju nakon što su pili meskal svoje snack gusjenica iz boce. Trupa podijeljena je jednako između svih učesnika u praznik, to je znak poštovanja prisutnima. Caterpillar meso je bogato proteinima i proteina.

2. Kao i tekile. Ljubitelji Tequila znaju da to ide dobro s vapna i soli. Metoda je pod nazivom "Lick! Zbacivanje postavljena! Stavljanje iza! ". Većina proizvođača mezcal stalo do svojih kupaca. Na vrat boce prilogu vrećica crvenog praha koji sadrži sol, papar i čili izlivena sušeno trupa gusjenica.

Na poleđini ruku između palca i kažiprsta posuti malo soli. Nadalje, isti prst uzeti kriškom limete (limuna). Prvo je potrebno da liže so sa svojim rukama, a onda piju gomilu mezcal i jesti kriškom limete.

3. Isprani dole SANGRITA. SANGRITA je akutna meksički umak koji se sastoji od sok od paradajza, crni luk, vapna i raznih začina. Kod kuće, možemo ograničiti sok od paradajza, okusom sa začinima.

Video: Tequila Muzej tekile i meskalya.MEKSIKA !!!!!

Pijan volej stack mezcal SANGRITA oprati dolje sa 50-80 ml. Ispostavilo pikantna mješavina, peckanje u grlu. Mana - originalni ukus meskal se gubi u potpunosti.

Na prvi poznanstvo sa ovom čudesnom alkoholnih savjet pića da pokušate sve tri metode. Jedan od njih ste sigurni da uživate.