Pripremite sanjke u ljeto, i votku jabuka na lukavi

U Normandiji rakija od jabuke, Calvados ponosno govorili, destilira koristeći staru "Charentais alambikov". Naši majstori vole voziti pare ali konvencionalnih uređaja, naziva mjesečina. Da li ih ne zna sujeta i arogancija svojstvene ljudima Evrope - biti bliže ljudima je potrebno. I to je istina!

U stvari, da se pripremi pivo jabuka kod kuće, na organoleptičkih malo razlikuje od Norman rakije, nije tako teško. U zadnjem članku rekao sam ti kako pripremiti jednostavne domaće pivo Jesen voće. Nije najbolje domaće pivo, ali ne i najgore. Onda sam potpuno zaboravio spomenuti o metanola, koji se oslobađa tokom fermentacije, kao rezultat "raspadanja" pektina, koji su tako bogate jabuke. U isto vrijeme najviše pektin je u mesu, a posebno pokvarena.

Često možete pronaći izjavu da se formira metanol baš na vrijeme za fermentirane sirove destilacije. Još više "akademske rasprave", u kojem se navodi da je tokom destilacije metanola, koja je već bila formirana u procesu fermentacije, samo koncentrirati. U principu, ako je destilacija vrši se u skladu sa zakonima, metanola u finalni proizvod i zanemariv iznos štete na osobu, ne može primijeniti (čak iu rasnih konjaka ili Calvados predstaviti ovaj moćan otrov).

Ali paranoidni odlučio da napiše malo drugačiji recept za jabuke kaša kuhana "bijele", to jest, od soka od jabuke. Također zajamčen mash recept se smatra mnogo bolje nego recept sa fermentacije na tortu. Za svim frontovima početka i završetka organoleptička laboratorijske studije (kao što su održani). Ali prvo, pročitajte članak jabukovače - ovo je najlakši način da biste dobili visoke kvalitete sok od jabuke od Braga. Cooking jabukovače, potapanjem malo, i destilirana dva puta u buretu ili hrast čips.

Recept je jednostavan i opisuju njegove specifične proporcijama nema smisla. Postoji teorija koja opisuje mak210 Offline forum.homedistiller.ru (vjerojatno najbolje forum za samostalno natjecatelje). Teorija je podržan od strane opsežne laboratorijskih istraživanja i mišljenja certificiranih degustatora.

Glavne teze su:

• 1 g šećera daje jako oko 0,6 ml apsolutnog alkohola (AC);
• jabuke prosječan ruski šećer traka ne sadrži mnogo, oko 7-10%;
• čak i ako se uzme ljeta sorte sa sadržajem šećera od 10%, oni logično dati Braga tvrđava ne više od 6% - to nije dovoljno, tako da je potrebno dodati šećer;
• najčešće preporučuju za domaće pivo najmanje 9% alkohola po volumenu;
• divlji kvasac može dati nepredvidive rezultate, pa je poželjno da koristite CKD (čisto kulture kvasca).

Sada smo primijeniti gore navedene prakse. Sada je sve do zime, stoga, jabuke sadrže šećer donjem položaju (ali to treba da se rukovodi ukusu ili mjerila). Ako uzmemo sadržaj šećera od skoro minimalno 7%, zatim 100 mL 7 nabrodit * 0,6 ml = 4.2 AU. Moramo 9 ml zapremine ili tako, stoga: 9-4,2 = 4,8. Na: 4,8 / 0,6 = 8 g na 100 ml, i.e. za svaki 1 litra soka od jabuke moramo dodati 80 g šećera.

izdvajamo sok na bilo koji prikladan način za nas da odstoji sati i pretakanje - moramo razjasniti, čisti sok. Zatim dodajte kvasac i fermentiranih. Popularni pekarskog kvasca "SAF-Moment" se ne preporučuje - lutaju loše, daje nizak sadržaj alkohola, ali mora steći poseban miris brazhny. Bolje je da proba alkohol ili vino (ovo drugo nisam siguran, najvjerovatnije, brz fermentacije kvasca u alkohol će ubiti miris na sve, i pogoršati organoleptička svojstva ukupno).

Nakon otbrodit, Braga se može braniti na hladan dan ili dva, a zatim uklonite sedimenta. To može biti prikladno bentonita tretman. U principu, to je moguće da pretekne. Proces destilacije je opisana ukratko u prethodnom članku. Konvencionalni destilacija sva pravila, pa ako su proučavali materijal o ovoj temi, treba nastaju problemi (samo glave može biti izabran čak i malo više status: 50-70, i 80-90 svi sa 1 L). Stoga, idemo na sofisticiranije metode dobivanja "Eau de vie".

Destilacija jabuka kaša pare

Samo malo teoriju, koja se može uspješno primijeniti u praksi. Gusta kaša polučio direktno grijanje teško i generalno nije poželjan. Prvo, kao što mash često izgore, što u velikoj meri utiče na ukus dobijeni proizvod. Drugo, ostaje u sred da nakon destilacije sadrži pristojnu količinu alkohola i bacajući ih barem kao razumno. Apple Braga na tortu je takav slučaj, tako da je bolje da preuzme pomoću pare.

Princip rada laboratorije destilator sa generatorom pare.

generator pare je konvencionalno viskija, alembiku, koji je ispunjen vodom. Kada se zagrijava voda u skladu sa zakonima fizike pretvara u pare koja prolazi kroz Izolirana cijev i ulazi u kotao susloparochny Braga. Onda je sve jednostavno i prozaično: paru zagrijava gusta kaša, takođe počinje da isparava, pa onda sve nauke - kolona, ​​parna bubanj, zavojnice i drugih pribludy piva.

Susloparochny kotla, što opet, još jednom, u širem smislu sličan normalnom alembiku, opremljen je Bubbler - sistem filter koji omogućava pare da prođe bez prepreka debljine. Jednostavno rečeno, to je obično metalna cijev (obično od bakra ili nekog inertnog metala) sa rupama ili prorezima. Ova cijev se hranio kroz cijev zagrejana guste pare, a onda se rasipa kroz otvore i kreće dalje.

Preko opis otkriva proces destilacije parom u ovom videu:

Dakle, nakon što je destilacijom vodenom parom dobijamo prilično visoko kvalitetnih destilata snagu od oko 65% (iako to može varirati 50-90 i gore, sve ovisi o opremi - da susloparochnomu Kotao se može povezati i kolona). Apple je dobio mjesečina se može koristiti, ali je bolje da pretekne drugi put frakcijski, odabir glave i repa. Sva nauka. To se može učiniti na uobičajeni "svakodnevni" viskija, ali ako nastavi je cilj da se alkohol kalvadosnogo prirode, to je bolje koristiti Alambik.

Destilacija jabuka mjesečina u alambike

U mnogim francuski konjak kuće i dalje stari "Charentais alambiki" se koristi za proizvodnju sirove alkohol. za proizvodnju calvados takav dizajn koristi. U praksi, ovaj "kvazi-kontinuirano" destilaciju sa ekonomizatorom. Izumio u XVI vijeku "Charentaise Alambik" i dalje koriste francuski zbog svoje jednostavnosti i funkcionalnosti. Steći veliki objekat za kućnu upotrebu malo skuplji (20 litara će porasti 2-3 tisuća. USD), pa ćemo razmotriti običnog bakra Alambik. Nedavno, ovo čudo tehnologije postao je dostupan za širok raspon piva poštovalaca.

Poklon Alambik tip Charente.

O vrlinama alambika kao generator pare, tu će biti odvojeni članaka. Ukratko, ovo je tradicionalni alembiku, koji se koristi za destilaciju sve što se može destilirana iz popularne Brew u kompleks eteričnih ulja za parfeme. U većini slučajeva, oni su kupili za poklon - bilo je previše efektivno izgleda sjajan jedinice. Ali mi smo pokušali, kako kažu, ne na odjeću. Glavna vrijednost alambika je materijal od kojeg je napravljen, odnosno bakra. Bakar reagira s nekim supstancama koje nisu poželjne u piće, posebno jedinjenja sumpora.

Nemojte zaboraviti i da bakar ima visok nivo toplotne provodljivosti - ušteda energije igra značajnu ulogu u moonshining u tekućim cijenama. Predgrijavanja bakar Alambik, slučajno, može biti bilo šta: na električni šporet na plin, drva, pa čak i na rešo indukcije s posebnim brtvom. Sada je velika potražnja za portugalski alambiki, pa proizvođači isprobati najbolje impresionirati svojim klijentima. Mora strukture, do potpune brazhnyh kolone.

Prema tome, osnovna svrha destilacije alambikom: dobiti "tijelo" jabuka napitkom, koji se sastoji najmanje štetne nečistoće. Na primjer, uzeti destilator 10 litara - to se može kupiti 12-15 rubalja .. Napuni sa 70-75% od ukupne količine Braga. Mi smo postavili "kaciga" i početi zagrijavati. na 70 ^okoSa prvog pokretanja izlaznog proizvoda, odnosno hoće glavu. Bates kapacitet grijanja za 30%, a po nas pravi broj "glava". Obično uzeti 10% od očekivanih prinosa, ali ako ne želi završiti s proračunima, definirati frakcija sniff - njih će očito nositi s acetonom.

Kada miris destilata će biti ugodan, jabuka, to je vrijeme da odaberete "tijelo". Povratak na željenu temperaturu. Ghonim sve dok postoji tok od 40% snage (ili, kao što to naši ljudi, a spaljivanje). Neki savjetuju da se zaustavi izbor srednje frakcije ima 50-60% snage, ali to je privatna stvar. Nakon izbora "tijelo" pokupi "repova" može voziti suhoće. Rep frakcije se obično dodaje se u narednoj fazi povećati prinos proizvoda. Rezultirajući Brew je napravljen od jabuke može se razrijediti do željene čvrstoće i nedelju dana da jede.

Ako i dalje namjeravaju učiniti nešto slično Calvados, u "tijelo" Moonshine može sipati u pripremljene bure i ostavite stajati najmanje 1 godinu, a poželjno je minimalna 3. Također se možete ubrzati proces i da insistira jabuka destilata na hrasta čips ili čips. Kako kuhati hrasta čips, a zatim ga koristiti, Don pomazani opisao u svom članku i "konjak" iz Moonshine - preporučuje se za inspekciju. Usput, to je empirijski dokazano da jabuka Hooch je bolje da se insistira na slaboobzharennoy čipove za 2 mjeseca na 40 ^okoS.

Ukratko, proces je kako slijedi:

1. Uzmite hrasta odbora i sjeckati nožem tako da odgovara veličini.
2. Napunite ga vodom i čipove za pola sata ga držite na temperaturi od 50 ^okoS.
3. Voda je ispražnjena, a čipovi staviti u rernu za 1 sat na temperaturi od 120 ^okoS.
4. Rezultirajući Ersatz bačvama koristiti 1 do 3, to jest, banka (ili bilo koji drugi kontejner) popuniti 1/3, a zatim popunite napitak od jabuke.
5. Insistirati 2 mjeseca na temperaturi od 20-40 ^okoC (visoka temperatura se koristi u proizvodnji termostata).

Moonshine jabuke, starosti na hrast čipova.

Na isti način možete biti prožet i jabukovača - prvi maceracijom jabuke dobiju alkohol, a zatim dodavanjem nju čipova. Kažu, dobiti pristojan proizvod.