Calvados, ili rakija od jabuke

Calvados - jak alkoholno piće, kao što su votka proizvedena na najbolji zemljišta francuske pokrajine Normandije. Dobija se destilacijom jabukovog. Dobivanje fermentiranih pića na osnovu nekih voće ima davna prošlost.

Ne zna se kada je Norman i Breton sela počela proizvodnju jabukovače ili Peri. Za razliku od vinogradarstvo, kulturu uzgoja jabuke i kruške nikad nije bio na glavnu aktivnost seljaštva, i uvek je bio dopuna stočarstva i poljoprivrede. Možda to objašnjava razloge za jabukovače i piće na osnovu njega dugo ostao nepoznat izvan "domovine".

Cider u Francuskoj je tradicionalno manje popularan od grožđa vina. Proizvedeno uglavnom u Normandiji i Brittany, kao i na Ile-de-France, to je nisko-alkoholna pića (dvorac, maksimalno 5-6% vol.), Dobijenih od različitih sorti jabuka. Ideja jabukovače destilacije odavno okupirali svoje proizvođače. Prvi pisani pomen se odnosi na 1553, kada je Gilles de Gubervill od Mesnilan-Val je naveo da se bavi destilacije jabukovače.

U 1741, na nagovor kancelarke Henri Francois d? Egesso kraljevski vijeće donijelo je odluku da definira odgovornosti i privilegije proizvođača pića alkohol jabukovače u Normandiji.

Ali je potrebno vrijeme da piju jabukovače osvojio svoje mjesto na suncu. U XIX stoljeću počinje da koristi termin "Calvados", preuzet iz ime jednog od odjela stvorio Francuske revolucije. Etimologija te riječi, međutim, je kompliciranije. U stvari, tzv jedan od brodova "Invincible Armada" od španskog kralja Filipa II, brod «El Calvador», koja je u 1588 nasukao u blizini obale Normandije.

Postepeno, proizvodnja calvados širi. Destilerija susjednih pokrajina, kao što je Engleski kanal, počeli su da koriste ovo ime na štetu proizvođača Normandije, koji nisu braniti prava na ime u sudu. Rasprostranjen među vojnicima Prvog svjetskog rata, piće prevazilazi regijama u kojima se prvi put pojavila. Dakle, zaštita ovdje je postao težak zadatak.

1941. godine, vlada je odlučila da oduzme sva alkoholna pića za javnu upotrebu (uglavnom za gorivo). Ali Calvados da gori u peći kao običan alkohol neprofitabilni, a 1942. godine postoje dvije uredbe koje štite pravo ovog pića. Jedan osnovana ime za alkoholna pića jabukovače iz Normandije, Brittany i Maine, a drugi da uspostavi kontrolu nad proizvodnjom u odeljenju Calvados Auge.

Calvados kvalitete prvenstveno zavisi sorta jabuke koja utječe na finalni proizvod.

Tipično za Normandiji pejzaž ispašu krava u sjeni stabala jabuke. Voćnjaka pokrajine jedinstveni. Oni se sastoje od različitih sorti, pod nazivom "jabučni", koji su posebno uzgajaju i razne botaničke porijekla sto jabuke. U posljednjih nekoliko godina, vrtovima sa visokih stabala i veliki jaz između redova su raseljeni nizkostvolnymi bašte sa stabala jabuke i sa velikim produktivnost.

Video: Apple Brandy (Calvados) h-1 Put Braga

Više od dvije stotine sorte jabuka se koristi za proizvodnju jabukovače, podijeljenih u nekoliko kategorija: "slatki", "slatko-gorak", "ogorčen" i "kiselo". Glavni kriteriji za odabir su sadržaj tanina u sladovini i kiseline. 48 jabuka sorte službeno preporučuje za proizvodnju jabukovače. Vjeruje se da je idealna mješavina je sljedeći: 40% slatke jabuke, 40% i 20% gorke kiseline.

Što se tiče perry, fermentirani napitak od kruške, njegova proizvodnja je uglavnom sekundarni, ali se često dodaje od 5 do 15% od kruške jabukovače, za poboljšanje ukusa alkoholnih pića. Nakon prve destilacije, alkohol sirove alkohol snagu od oko 25-27%, nakon drugog -. 70-75% snage. Zatim, što rezultira alkohol može izdržati različiti pojmovi u bačvama od hrasta ili kestena hrasta čipova sa dodatkom. Nakon starenja alkoholne otopine su razrijediti s destiliranom vodom do 40% vol.

Video: Calvados Dio 1: Priprema jabuka kaša

Upija supstance tanina rješenje drva alkohol pretvorio u žutu boju, i swampiness korisnost. Nakon natapanje kombinirati alkohol rješenja različitih godina, površinama i prinosima. Utvrđene 10 teritorija i regiona ime "Calvados". Zahvaljujući ovoj operaciji (u trajanju od nekoliko mjeseci) dobiti piće sa bogatom buket. Glavni proizvodnja Calvados koncentrirana u dva odjeljenja Calvados i Orne, a dijelom na jugu odjela La Manche.

U današnjem svijetu postoje dva imena kontroliranog Calvados porijekla:

Calvados du Pei d Auge, proizvedena u ograničenom području na granici tri departa-policajaca, od kojih je jedan Calvados ?;

Calvados proizvedeni u Normandiji Grove (Bessen, Donfronte, južno od La Manche departman).

Calvados je centar proizvodnje Pei D? Auge (Pays d? Auge). Ovdje su napravljeni najplemenitije svog brenda. Destilat jabukovog izvan određenog područja, odnosi se na imena regulisanih porijekla pod nazivom "Hauts-de-vie de jabukovače» (Eaux-de-vie de Cidre) ili "O-de-vie de Normandie» (Eaux-de -vie de Normandie), «de Bretagne" ili "du Maine» (du Maine).

Apple alkoholnih pića, koji nemaju pravo da se zove calvados, može nazvati "rakija od jabuke" ili "aquardiente di Sidre (alkoholna cider).

Indikacija starosti piće nije obavezna, ali ako oko izlaganja, ona će biti u skladu sa sljedećim pravilima:

• "Trois Etoile» (Trois Etoiles -. «Star» francuski), "Trois pomme» (Trois Pommes «Tri jabuke" fr.) - do tri godine odležavanja u drvenim bačvama.
• «Vieux» (Vieux) - «Stari», «rezerve» (rezervni) - najmanje tri godine odležavanja u drvenim bačvama.
• «U» (V.O.), «Vieille Reserve» (Vieille Reserve) - najmanje 4 godine odležavanja u drvenim bačvama.
• "IUCN» (V.S.O.P.) - najmanje 5 godina odležavanja u drvenim bačvama.
• «Extra» (Extra), «Napoleon» (Napoleon), «Op e Već?» (Hors d Godine?), «Već Inconnu» (Starost Inconni) - najmanje 6 godina i više starenja u drvenim bačvama.

Stariji Calvados, više rafiniran ukus i više jedinstven okus jabuke. On postaje žuto ili konjak boje.

Dosta dugo je smatran Calvados "niže" duhove, a tek nedavno je otkriće visok nivo kvalitete, koja može dostići neke od svojih brendova.

Video: Piće jabuka, Part 2 (rakija, calvados, liker ""American Apple pie mjesečina")

Sada Calvados proizvođači, male i velike, imaju tendenciju da proizvode visoke kvalitete pića. Poznati su Calvados firmi Byusnel »(Busnel),« Bulyar »(Boulard),« Pere Magloire "(Rere Magloire),« Fief Sainte-Anne »(Fiefs Cent-Anne),« M. DuPont "(M. Dupon).

Visoke sklad različitih marki Calvados Père Jules (Pere Jules), u produkciji "Leon Defrishem» (Leon Desfrieches) iz Saint De kima i Calvados brend Marquis d? Agesso (Marquis d? Aquessean) kompanija "Heberto". Calvados je idealno piće za završetak obroka. Ako je meni se sastoji od mnogih jela, možete popiti između njih. Kada je servirala, to bi trebalo da bude na sobnoj temperaturi. Služi se u rakiju čaše, kao i konjak za desert s voćem, čokoladom, bolje nego prije serviranja kave.

U nekoliko evropskih zemalja proizvoditi rakiju od svježe fermentiranih jabuka, krušaka ili mješavina oba snage 40-45 vol.%, Preporučio Obstler (Obstler). Na naljepnice za boce s pićem specificirana, od kojeg je napravljen od voća.

Rakija od jabuke su također obučeni u Bugarskoj, Mađarskoj, Njemačkoj, Rumunije, Poljske, Italije, SAD-u i drugim zemljama. U osnovi ponavlja opšti tehnološki uvjeti proizvodnje napitka, svaka zemlja ima svoje specifičnosti. U Sjedinjenim Američkim Državama, na primjer, praksa dodatak drugog voća jabuke, podsaharivanie zakiseljavanje i vinske kiseline sok od jabuke prije fermentacije.

Rakija od jabuke su neka nacionalna imena. Na primjer, u Bugarskoj se zovu rakija od jabuke, u Sjedinjenim Američkim Državama i Engleskoj - Apple Jack.