Kako kuhati Calvados: kuće

• Calvados na klasičan recept
• imitacija Calvados

Calvados - nacionalni 40 stepeni rakija od jabuke ili kruške, porijeklom iz (i jedini proizvođač) se smatra jednom od francuskih regija - Donja Normandija. Rakija drugim regijama svijeta i dalje zove - "The jabuka / kruška rakija." Dakle, čak iu Normandiji samo 3. regija (oznake) je dozvoljeno da proizvede kal'vados. To su:

1. AOCcalvados - najveći apelaciju u kojoj ima oko 6.000 proizvođača .. Stroža pravila za proizvodnju nisu, međutim, proizvodnja se uglavnom koristi jedan destilaciju jabukovače, zatim izloženost pića u roku od 2 godine (minimum).
2. CalvadosPaysd'Auge, pri čemu je broj naloga od 2,5 tisuća. Proizvođači i koristi u proizvodnji dvostrukom destilacijom jabukovače. Istovremeno, sirovine su samo jabuke. Minimum izloženost od 2 godine.
3. CalvadosDomfrontais- najmlađi oznake (1997) sa brojem proizvođača oko 1500.. Koristi u proizvodnji jednog destilacije. Sirovine - mješavina jabuke i kruške. Izdržati piti najmanje 3 godine.

U svim slučajevima, Calvados ekstraktom napravljen od hrastovim bačvama.

U samoj Francuskoj, njegova ljubav čak i više od rakije. U početku je pio samo obični ljudi i elite izbjeći. Ali nakon Erich Remarque u "Arc de Triomphe" šareno obojen Calvados, oduševljeno kaže da ovaj napitak ne pije, a ako se udiše, sve se promijenilo. Apple rakija je izbor plemića i njihove dame srce.

Međutim, po prvi put spominje calvados ne Remarque. To se radi u 1553g. plemić Gilles de Gubervil, pišući u procesu "Dnevnik" od dobijanja novih alkohola. Da biste to učinili, jednostavno nameću destilacijom jabukovače. Ime pića pojavio nakon 3 stoljeća (do sredine 19. stoljeća.) U čast jednog od Norman odjela, koji je nosio isto ime. 1942. godine, bilo je to zabilježeno je u «Appellation d'origine V. l e».

Proizvodnja počinje sa selekcijom calvados jabuke. Ovdje moramo različitih sorti, a sve bi trebalo da bude mirisno i male (fine). Ponekad proizvođači koriste od 20 do 50 razreda istovremeno. Oni su pažljivo odabrani, što je udio od uvođenja. Oni su obično 70% - bittersweet jabuke, 20% - kisela jabuka ili krušaka, 10% - gorka jabuka. Iste proporcije treba slijediti ako se odlučite kuhati kod kuće Calvados.

Sljedeći korak u proizvodnji je za proizvodnju jabukovače. Odabrani voće se pere i kominutivnim, rezultirajuća mase (pulpe) nalazi se na nekoliko sati u kontejneru za maceraciju. Zatim pritisnite iscediti sok koji fermentira od 3 mjeseca do šest mjeseci.

Spreman jabukovače je destilirana jednom ili dva puta. Destilata je u dobi u hrastovim bačvama. Ali, za razliku od drugih destilirana alkoholna pića, u dobi u bačvama od hrasta, Calvados stalno sipa iz bureta u cijev (počevši sa mladim i starim kraj), a pomiješani ( "uda za"). Gubici iznose 1-2% od pića u godini (zbog isparavanja bubnjevi). Oni kažu da se uzimaju anđeli.

Calvados se klasifikuje prema godinama provedenim u bačvama. On je:

• 2 godine: Dobro, «Trois pommes» (Bullseye 3), «Trois etoiles» (3 zvjezdice)
• 3 godine: «Vieux-Reserve»
• 4 godine: "Vrlo Old» (V.O.), "Vrlo Superior Old Pale» (V.S.O.P.)
• 6 godina «Napoleon», «Hors d'Age», «Extra Old» (X.O.), «Extra»

Pored ovih oznaka na bocu Calvados može biti pokazatelj točno koliko godina popio piće u bačvama, na primjer, "Age 15 godina» ili «12 godina d'dobi». Vintage alkohol se smatra oznaku "1946" / "1973". To će koštati prilično skupo.

Zanatlije su dugo pripremali Calvados kod kuće. U isto vrijeme rade ili blizu originalnom receptu, ili kao boja - imitacija ukus.

Za početak, uzmite u obzir prvi recept alkohola, što nije imitacija, kao što se radi u fazama i dugo vremena. Ali, vjerujte mi, rezultati su vredi. Bez tvrdeći naslov, mi i dalje zovemo naše jabuke rakija Calvados.

Calvados kod kuće recept

1. U pripremi alkohola nije važan dio proporcije sastojaka (jer se sastoji samo od jabuke i kruške), a odnos svoje vrste.

Tradicionalno, morate uzeti 7 komada slatko i gorko-slatke jabuke, 2 dijela kisele jabuke ili kruške i 1 dio gorak jabuke.

Ali postoji još jedan odnos miješanja, pod nazivom koga - savršena 4 slatke jabuke, 4 komada - 2 komada od gorke i kisele jabuke ili kruške.

Ako je mogućnost korištenja različitih sorti jabuka tamo, dati prednost kiselo - slatko. To je bolje ako se prikuplja ih nije iz zemlje i direktno iz stabla.

Sve voće treba da bude zrela (ne previše zrele), čista i bez znakova kvarenja (truleži, pukotine i slično). Prije upotrebe, one se ne pere u vodi da bi na njihovoj površini (kore) prirodni kvasac.

2. Cooking jabukovače. Jabuke treba da isecka, stisnite sok (kao što može biti "čistač"). Pulpa je sipajte malo tople vode i sutradan ponovo joj prevazići. Dodatnu dobijenim uoči sok tečnost, koja bi trebala biti oko 80% smjese (8 litara soka - 2 litre infuzije). Duže još jedan dan, izvadite pjene i odvajanje taloga. Sladovini je prepuštena fermentira. Trebalo bi da lutaju najmanje 2 mjeseca (dobro, ako 3-4) u posudu sa pečatom vodom ili probušen prst gumenih rukavica. Temperatura ne bi trebala biti ispod 20 stepeni. Cider odvojen od talog tankim gumenim crijevom (kao što je po kapaljkom).

Ne postoji jedan način da se dobije dom jabukovače (sa i bez šećera), možete koristiti bilo koji od njih. Ali je bolje ako je u pitanju piće pripremljen bez dodatnih primjena kvasca (samo uz pomoć divljih životnog na koži ploda).

3. Destilacije. Cider je destilirana dva puta. Prvi put to nije potrebno podijeliti rezultat alkohol u frakcije, razdvajajući "srce". Nema potrebe da se uplašio, ako na prvoj destilaciju alkohola tvrđava nije velika (oko 30 stupnjeva). Re destilacija značajno će se povećati. Tokom svog vrijedi odvojiti prvi dio alkohola - "glava", a zadnja - u "repovi", ostavljajući samo za srednji dio destilata - "srce", sa srednje čvrstoće (60-70 stupnjeva).
4. Izvod. Destilata mora biti sipa u bure od hrastovine ili posudu od stakla. U drugom slučaju je potrebno koristiti hrasta čipova (klinova) sa svojim Calvados stekli potrebne boje, okusa i mirisa. Prije toga, destilata možete dodati 1 žlica šećera. Jer barela nalaze se u rijetkim kući, kada je potrebno propisati o tome kako koristiti hrasta klinova. U tom procesu, oni će se koristiti samo. Kora, piljevina i čips se ne može koristiti, jer oni čine svoje piće je vrlo gorak.

hrasta klinova ne smije biti duži od 10-15 cm i ne deblji od 5-8 mm. Svoj dan natopljene, sušeno i calcined, uronjen u posudu od stakla, sipajte alkohol čvrsto zatvorena (ili roll). Čuva na hladnom mjestu od šest mjeseci do godinu dana.

5. Rakija se filtrira, flašira, zatvoren čvrsto zatvorenom.

Calvados kod kuće (imitacija)

Ovo je alkohol tinktura nego dobra rakija, ali zahtijeva dosta vremena, a zbog prirodnih komponenti je i dalje najbolji od uobičajene votke (iako slabije). Zadržao pića na hladnom mjestu ne više od 3 godine.

• 1 litra votke
• 2 kg jabuka
• 150 ml vode
• 200 gr. granulirani šećer
• 10 gr. vanilin šećer

1. Jabuke oprati, jezgro je uklonjena i izrezati u male komadiće (kocke).

2. jabuke kriške su postavljeni na dnu banke, sve vreme prskanje vanilin šećer.

3. Voće sipao votke i star oko 2 tjedna na tamnom mjestu. Dnevni kapacitet od jabuke je uzdrman.

4. Uzmite jabuku kriške iz tegle, odvod tečnosti.

5. Zbog kuhati sirup od šećera i vode (dajući mu valjanje čir za 3 minute uz stalno miješanje) i to za hlađenje na 30 - 25 ° C, pomiješana s jabučna tinktura. Daj da se potpuno ohladi.

6. rezultat alkoholno piće u bocu od stakla i zakloniti (zatvoriti).