Calvados - 4 sata.

video: "Calvados"3. Rezultati destilacija .Chast

I 1942. godine, usvojene su dvije uredbe, koji je konačno definisali šta Calvados - de jure priznanje svojih postojećih elita pića. dekret porijekla sadrži Apelacioni reglamentee formula za destilata od jabukovače iz Normandije, Brittany i Maine, kao i iz calvados pershit, Cotentin, Avranshina, Mortene, Calvados i Bray području.

Ovaj dekret regulirano područjima gdje može se proizvoditi piće imaju pravo da se zove calvados. Godine 1984., ove oblasti dobila status AOC.
Drugi dekret set Apelacioni d'origine kontrolisane za Calvados regiji Osh.

Usput se ulažu napori da se u listi EPA je također uključena u Calvados Donfronte u odjelu Orne.
tehnologija
Za proizvodnju jabukovače, iz koje kasnije dobiti Calvados, ne koristi manje od 200 sorti jabuka.

Ali oni su svi vrlo jasno podijeljena u tri kategorije: gorki, kiselo, slatko. I uz pomoć odabira sorti različitih grupa određuju svojstva budućnosti pića.

Što se tiče cider kruške, u proizvodnji calvados, on je u drugom planu - to se često dodaje da jabučni da ublaži okus destilata, ali vrlo mali dio u prosjeku od 5% do 15%. Izuzetak je Donfronte regija gdje tradicionalno udio kruške cider pomiješan - mnogo više.

Video: Calvados Part No. 3. Drugi frakcionom destilacijom

U nekim destilerije dostiže 70%.
Jabuke namijenjena za preradu u jabukovače, nakon berbe nagomilani u gomile i ostavio za nekoliko tjedana u potpunosti zrelo. Onda su se komprimirani.

Rezultirajući sok fermentira prirodno - bez grijanja i dodanog šećera - u roku od mjesec dana. Rezultirajući 4,5% jabukovače snagu mora čekati neko vrijeme prije nego što su poslati u destilacije.

Normani vjeruju da dobar calvados mogu se dobiti od jabukovače, koji sazrela najmanje godinu dana. Možda su u pravu ...
Osh regija na piće je legitimno pravo da se zove calvados, treba izvoditi samo u dvostrukom destilacijom alambikah (isto kao u Cognac).

Klasičnim postupkom destilacije odvija se u dvije faze.
Nakon prve destilacije destilata dobiti snagu za 25%, nakon drugog - 72%. U oba uzeti samo destilacijom "srce" - srednji dio destilacije. "Glava" (to se naziva i - prethode) i "rep" se brišu.

Video: Calvados. Dio 2. Decanting, zamrznuo alcoholicity jabukovače i vina

U drugim regijama, destilati se proizvode u destilacije kolone partije ili kontinuirano. Međutim, u ovom slučaju, njihov učinak je strogo ograničen - ne više od 250 hektolitara dnevno. Za više informacija: dobiti 1 litru Calvados, treba vam oko 18 kilograma jabuka.