Degustacija vina Osnove

Video: KVN Obični ljudi - Degustacija vina

Video: TrueWine.ru: [010] Svi stvar ... u nosu - degustacija vina

Putem degustacije vina se odnosi na procjenu isključivo čula (organoleptički evaluacija). To se uglavnom zasniva na identifikaciji i detaljna karakterizacija svoju boju, okus, miris. To se postiže pomoću vida, mirisa, okusa i dodira. Samo na taj način mogu se razlikovati od običnog berbe vina, berba mladih, čak i ako je njihov učinak je identičan kemijski sastav.

Vision vam omogućava da odredite:

a) boja. Za nju istaknuti vina su bijele, ružičaste i crvene. Bojanje se određuje na bijeloj podlozi. Među bijela vina su bezbojne (bleda kao voda), svijetle boje (svijetlo žuta, svijetlo zelena i-t. P.), Slama, zlato. Desertnih vina imaju tamnu boju koja liči na boju čaja različite snage s nijansama narančaste, roze i zlata. Crvena vina svojstvene blijedo crvena, roza, crvena, rubin, granat, plavi i crveni, cigla, smeđe crvene, i tako dalje. P. Tone.

b) transparentnost. Pravilno kuhana vina mora biti kristalno jasno. Da bi okarakterisali stepen transparentnosti, sljedeće terminologija se koristi: kristal prozrachnoe- (ili transparentne sa šljokicama, briljantno pjenušava), vrlo transparentno, transparentno, nedostatak transparentnosti, opalsstsiruyushss (jedva vidljive mutnoće) sizoe, dim, bez sjaja, i tako dalje ..

Procjenu boja vina u prenose svjetlu strane, možete naći da su mladi stolnih vina u pratnji žućkasto ton zelene nijanse. Na desert bijela vina do žute boje sve veće dodao odlagani piva čaj ton različitog intenziteta ili tamne ambera. Boje crnog vina predstavljaju plavičasta nijansa, sa godinama, tretmana i odlaganja ide u crveno sa različitim nijansama - trešnja, rubin, granat. Treba imati na umu da kao okidač bijela vina potamne, i blijedo crvene boje.

c) protok, prisustvo taloga. Fluidnost se posmatra dok rotirajući vina u bokale- vrlo živo, normalno, gusta, masna, viskozna, ljigav.

Video: WTA Fundamentals degustacija vina

Za opisivanje vrste padavina koriste termini: svjetlo, teški, PULVERULENT, amorfni, flokulanata, kiselo.

Čulo mirisa omogućava ukus i buket vina. Miris vinove loze uzrokovane aromatične tvari i razvoju u procesu fermentacije, pod nazivom aroma i miris vina zbog izloženosti - buket. Prije svega procijenjena ukupno dodatkom arome ili buket. Odlikuje se termine: tanka, gruba, harmonično, oštar, začinjen. Onda daje privatne procjene - voća, bobica, sortne, cvjetni, med, stari vintage ton vino, ton oksidacije. Obratite pažnju na neke specifičnosti - Citron, Geranium, katran, mirisnog bilja.

Ukus je od primarnog značaja za karakteristike degustaciju vina. Ukus mora biti potpuna, harmoničan kombinaciji sa alcoholicity, sadržaj šećera, kiselost, gorčinu, na izvlačenje. Punoće ukusa moraju biti u pratnji senzacije koje daju razlog da pozove vino baršunast, nježnim (karakteristično slatka vina). Osim toga, postoje dodatni ustima koja je poštovala uz degustaciju: gorčina, gorčina, spaljene, kuvano, karamelizacije.

Evaluacija vina daje sistem 10 tačaka. Tako je za svaku od indeksa evaluacije podešenom transparentnost - Boja 0,5-0,5 buket - 3- ukus - 5- tipičnosti - 1 bod.