Sauternes i Barsac

Sve ostale je prikazano u "Atlas" Bordo područjima proizvode vina koji se može usporediti, dajući prednost bilo koje (i često su povezani sa sličnom stilu vina iz drugih zemalja). Ostali poslovni Sauternes - pogrešno shvaćen, ali ništa slično, posebna vina koja ima vrlo malo prave konkurencije. Sa potencijalom jednog od najdugovečniji vina svijeta, Sauternes ovisi o mnogo faktora: lokalnim uvjetima, rijetka vrsta gljiva, metode proizvodnje. Tokom prinosi odlični rezultati mogu biti velika: dobiti vrlo slatko, mirisno cvijeće, pjenušac, sa bogatim zlatnim strukturu. Ali, postoje godine kada Sauternes (dostojan imena) ne može raditi van na sve.

Video: Bordeaux (Bordeaux) - Wine Capital

I što je najvažnije, nektar proizveden u samo jednoj ne samo najbolja lokacija, ali i najbolje uspio Chateaux Sauternes (Sauternes). Obični isto Sauternes je konvencionalno slatko bijelo vino.

Posebnost ovog toplog i plodnog uglu Akvitanije su magle, penjalice od Ciron rijeke jesen večeri, a ne nestaju sa dolaskom zore. Poseban način koji može priuštiti samo veliki dvorac, je prikupiti grožđe najmanje osam ili devet puta, od septembra do novembra. To omogućava maksimalnu moguću iz čudna vrsta gljiva (po imenu naučnici Botrytis cinerea, a samim tim i - pourriture plemenit, «plemenite trulež"), koji se formira na Semillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle maglovito noći, a zatim propagira kroz svakodnevni topline okretanjem kore grožđe smeđe meso. Umjesto na trulež obavijestiti pogođene okus grožđa, ovaj kalup djelomično dehidrirati je povećanje koncentracije šećera kiselina i aroma materija u sok. Rezultat fermentacije i zrenja u malim hrastovim bačvama postaje vino sa intenzivan okus, divan miris i glatku Buttery teksture.

Međutim, ova berba, ponekad bobica za bobica, nekoliko mogu priuštiti. Vlasnici običnih Chateau ograničena na jednokratnu žetve, nadajući se da je već formirana kalup. Ova metoda čini obim proizvodnje vina smiješno niska. Svaka od 100 hektara Chateau d'Yquem, Sauternes od najpoznatijih proizvođača, što je ukupno oko 7 Ch (933 boca) vina. U Medoc vinograd, prvoklasne performanse u 5-6 puta veći a. Osim toga, preveliki rizik da sirovo Listopad Vrijeme će se pretvoriti u sivu plijesan trulež, lišavajući vinogradar sve nade za proizvodnju ne samo Sauternes, ali generalno bilo koje vrste je vino. Sve to, zajedno s visokim troškovima čini Sauternes (osim napravljen u Yquem) najmanje profitabilni za proizvođača vina. Cijene postupno rastu, ali malo ove velike piju vino razumiju kako su niže od crvenih vina.

Video: Odgovor sommelier preporučuje Denis Sapozhnikov

Sauternes - jedini nalazi izvan Médoc područja, koji je svrstavaju u 1855 Chateau d'Yquem dobila je status prvog velikog vinograd - rang, koja je upravo za njega, jedina u cijeloj Bordo, i došao. Čudno, ali to dominantan teren nivo brda podzemnih voda "povišen" toliko visoka da omogućuje loze Chateau d'Yquem dobro rastu iu suše. Jedanaest châteaux dobio prve klase, pa čak i dvanaest - drugi.

Pravo da koristi ime Sauternes imaju pet opština, uključujući i samog Sauternes. Najveći od njih, Barsac (Barsac), ima pravo da pozove svoje vino ili Sauternes, ili Barsac, iako je ovo vino je manje sladak i više profinjenosti. Sauternes stilovi variraju skoro kao njegova standarda, čak iu najsofisticiranije proizvodnju vina imanja Yquem oko. Chateau Lafaurie-Peyraguey mogu imati istu cvetne ton, kao njegovo ime-Chateau Suduiraut od Preignac u svom najboljem obliku je luksuzan i pyshnym- chateau Rieussec, 1985. godine, kupio od Rothschild Lafite, često čini vino sa karakterističnim dubokim boje i bogatog okusa . Među drugim velikim proizvođačima treba zvati Clos Haut Peyraguey, Chateau Sigalas-Rabaud, Guiraud, de Fargues (nalazi se pod jednim upravljanje Yquem) i nedavno obnovljen La Tour Blanche, koji je ujedno i vino i škole. Vino je potpuno drugačiji stil, ne u dobi u hrastovim bačvama, ali dugotrajni, da li u Chateau Gilette. U vodstvu Barsac Chateau Climens, Coutet i Doisy-Daene. Sauternes ekonomija je uvijek bio na oštrici noža. Decenijama, to ne daje profit - loše, jedan za drugim kulturama doveli su do smanjenja potražnje. Vinogradi se ne koriste za druge svrhe ili posađeno crne sorte. Ko napravi suho bijelo vino, nisam mogao prodati ispod oznake Grave, kao što je Bordeaux u najčišćem obliku. Na sreću, u proteklih 20 godina se situacija promijenila. 1980-ih i 1990-ih. dao dobre prinose, novi energični vlasnici, a Sauternes negdje ponovo došao u modi. U Francuskoj, ona je šalje u foie gras. Britanski vole da završi obrok Sauternes (iako je lako upropastiti previše slatko desert). Ovo vino zaslužuje daleko više uviđavan fanova.

Video: vinski klub sa Sandro Khatiashvili

Chateau d'Yquem, gdje je skuplji od bilo koje druge nekretnine u svjetskoj proizvodnji vina (i bilo crno vino proizvodi châteaux), berači moraju saviti u skoro tri smrti, da prikuplja samo one bobice koje su najviše pogođene "plemenite kalup ". Prva se osuši grožđe (gore), a zatim pokriva sličnost pepela, šećera i zadebljanje kiseline i najbolje godine daje vino "besmrtan". Tokom berbe grožđa čini tako odvratno da je teško zamisliti kako opojni nektar može izaći iz njega.

Yquen, sada dio LVMH carstva, - priznati zvezda Sauternes, ali dugogodišnji ugled i Coutet Chateau Climens također izaziva strahopoštovanje. Postoji mnogo drugih dvoraca koje su napravili doprinos potcijenjena umjetnost stvaranja slatka vina.