Chablis (Chablis) - najseverniji vina Burgundije

Vina Chablis - slučaj kada je ime piće ne istoimene sorte grožđa od kojeg je napravljen. Za proizvodnju suho bijelo vino francuski 9,5-14% snage se koriste isključivo Chardonnay, a uzgaja u određenim Terroirs (geografska područja), kao i na hladnom klimom i karbonatnih zemljišta oko grada Shabli (koji je dao ime regije) su od najveće važnosti u formiranju prepoznatljivog okusa .

Video: Chablis

Karakteristike. Svjetlo vino sa visokim kiselosti i veoma je izražena voćnim notama. Na lumen - svjetlo-žute boje, plima u zelje, ima osvježavajući učinak, dobro gasi žeđ u toplinu. Bogati buket Chablis tkane "silikatne" ton sommelier opisati zlatno vino termin "lizalica", naći u njemu ukus nove pokošenu sijeno i zelene jabuke.

Sam Chablis regiji je najsjeverniji dio Burgundije, svih vina područja na sjeveru Francuske nalaze se samo šampanjac i Alzas. U Chablis vlada polukontinentalny klime: topla ljeta, duge i jake zime, mraz može trajati do maja. Tlo je bogato krede. Chablis Grand Cru i Premier Cru je uglavnom napravljen od grožđa u Cimmerian drevne slojeve gline i sirovina za Petit Chablis i Chablis konvencionalnih uzeti sa mlađim Portland zemljišta.

Povijest. proizvodnja vina na ovom području nastala u doba Rimskog carstva, već početak vina da se razvije tek u XII stoljeću, kada cistercitskog monaha. Prvi pomen Chablis se odnosi na 1245, a već sredinom XV vijeka, domaća vina izvozi u Flandriji i Picardy, au XVII - u Englesku. Povoljan geografski položaj (nedaleko od Pariza, u blizini plovna rijeka Seren), pod uslovom Chablis gotovo monopol na tržištu kapitala. U dokumentima vremena ga našli lokalni naziv sorte - Bonoua.

Izbijanja kraja XIX filoksere stoljeća epidemija je izazvala nepopravljivu štetu na vinograde Chablis Chardonnay u regionu, područje je smanjena sa 40 000 hektara na ukupno 500, a samo u XXI stoljeća ranije volumene počeo da se oporavi postepeno. Osim toga, razvoj željezničke je lišen vodeću poziciju u regiji u Parizu tržištu, gubitak monopola i zadao udarac popularnosti vina. Godine 1957. i 1961. neuobičajeno jake (i neblagovremene) zamrzavanje nije dozvoljeno ukloniti dobar rod grožđa, tako Chablis nije mogao oporaviti od udaraca na sebi po prirodi i povijesti do današnjih dana.

Godine 1938. Chablis bijelo vino dobila imena status kontroliranog podrijetla (AOC), a 1978. francuska vlada navedene granice u regionu. To je bilo neophodno, jer na tržištu postoje mnogi low-grade vina iz Chardonnay uzgaja u više južnim regijama, ili čak i izvan Francuske, a pića su i pod nazivom "Chablis». Uvođenje AOC će zaštititi ime i garantuje kvalitet.

Tehnologije proizvodnje. proizvodnih karakteristika je da je, istorijski, Chablis vino se nije zadržao u hrastovim bačvama - su prvi put koristili plovila drugog, manje mirisno drvo, a zatim - od nehrđajućeg čelika kontejnerima. Međutim, u XX veku, neki vinari su odlučili su se za ovu tehniku ​​i imam dosta zanimljivih rezultata, tako da na tržištu danas se može naći Chablis hrasta ekstrakata sa prepoznatljivim okusom vanilije.

Kiselost se često svodi uz pomoć malolaktičke fermentacije (malolaktičke fermentacija). Suština postupak je kako slijedi: sadržane u sladovini, bakterije mliječne kiseline Oenococcus oeni pretvoriti jabučna kiselina, karakterističan za vina, meke "mliječno". U gotovom Chablis mogu osjetiti tragovi fermentacije - lagani ukus putera. Da biste započeli proces, vinar ne treba ništa: to je prirodna faza pravljenja vina. Međutim, naprotiv, često malolaktičku fermentacija se prekida umjetno održavati dubok i mirisnu svježinu okusa piće.

Kategorije (vrste) Chablis vina

U cilju povećanja bogatstva i složenosti ukusa (kao što su troškovi boce) su 4 kategorija Chablis:

• Petit Chablis (Doslovno - "mali Chablis"). "Junior" kategorije vina, dobiti posebnu kategoriju 1944. godine. Piti sa najmanje kompleks buket i najviši kiselost.
• Chablis. Najveći apelacija u regiji. Ukus vina jako ovisi o vremenskim uvjetima i lokacije vinograda. Jedan od najvažnijih dostojan predstavnici ove kategorije - Chablis Billaud-Simon sela.
• Premier Cru. To se odnosi više od 40 vinograda. Vina gornje klase ne može pijan mlad - treba ih čuvati u vinskom podrumu za najmanje 5 godina, samo okus je potpuno otkrivena. Buket vina se već može vidjeti jod, med, cvjeta bagrem, lješnjaci.
• Grand Cru. Najbolja vina od oznake. Kategorija se sastoji od 7 vinograda koji se nalaze na padini brda nedaleko od grada Chablis (Blanchot, Les Clos, Grenouille, Valmyur, Bouguereau, Le Proz, Vodezir + Mouton, koji se službeno ne smatra Grand Cru, ali ni na koji način inferioran u odnosu na kvalitete). Svaki od terroir ima jaku ličnost, vino je lako prepoznati: u Chablis Blanšoa je delikatan s cvjetnim mirisima, Le Clos - kompleks vina sa mineralnim ukusa, itd

Kako se pije Chablis

Chablis je odličan gastronomski par sa plodovima mora, mesa kunića ili perad, riba, foie gras, meki sirevi, puževi, šparoge, mesa, salate.

Video: Chablis 31 maj

Piće se hladi na 12-14 stupnjeva, a hranio sa konvencionalnim čaše za bijelo vino - široka malo na gore sužava zdjela na visokoj tankom stabljici.

Poznatih proizvođača. Poznavanje Chablis treba da počne sa sljedećim predstavnicima razreda: Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru, La Chablisienne proizvoda, Drouhin, Raveneau, Simmonet-Febre i drugih proizvođača.