Chablis

Chablis (Chablis) - praktički sve što je ostalo od nekada ogromnih vinogradarskog regije, glavni dobavljač Parizu leži samo 180 km na sjeverozapadu. prije stotinu godina Yonne odjela u kojima je loza - uglavnom crvena - zauzeta 40.000 hektara, je igrao ulogu, koja je sada dodijeljen na jugu Francuske. Zapravo, prije nego što teče u Seine vodotokove Chablis vina su postigli Barca nestati samo u proljeće, kad počnu da se stabla rafting.

Prvi udarac bavio filoksera onda željeznice pošteđeni vinogradara Yonne, pretvarajući ga u jednu od najsiromašnijih poljoprivredne regije Francuske. Do 1945, vinograda u Chablis ima oko 400 hektara. Tanak mlaz lokalnih vina ne može biti u odnosu na protok, padala je kiša iz Španije, Kaliforniji, Australiji i drugim zemljama koje su zadržali slavu Chablis, ali zloupotrijebio njegovo ime. Tako je došlo da se zove, zbog jasnoće, bilo bijelo vino, unatoč činjenici da je sama regija, čini se da su umrli.

U drugoj polovini XX veka. Bilo je to vrijeme velikih podmlađivanja Chablis i konsolidacije punom sjaju. Karbonatnih gline i hladnom klimom Darivati ​​raste Chardonnay grožđa su osobine koje niko i ne može reproducirati na jednostavan (ili neki drugi) uslovima, - da ga sada čak i za one sorte koje se uzgajaju na jugu, u ostatku Burgundije.

Onaj koji pokušava pronaći riječi da opišem Chablis, ovo vino vodi u očaj. U njoj postoji nešto neuhvatljiv. Vrlo suho, ali ne i oštre, podsjeća stijena i minerala, a istovremeno novih-pokošenu hay - mladi, to stvarno ima zelenkaste nijanse, koja se očekuje od mnogih vina. Grand Cru Chablis, pa čak i neke od najboljih Premier Cru Chablis imaju značajan ukus, jak, gotovo besmrtan. I zaista, ovo vino je u stanju izuzetno očuvan za dugo vremena. Oko desete godine, postaje čudan kiseli okus, zlatno-zelene oči počinje da značajno namignuo (iako u nesigurnim srednjim godinama, ovo vino može biti podsjetio sirove vune - možda zašto Chablis je manje nego što bi trebalo biti revnostan fanova).

Dm raste dobro grožđa u hladnijim klimatskim zahtijevaju izuzetne uslove. Chablis leži sjeverno od Beaune 160 km - i stoga bliže Champagne nego ostatak od Burgundije. Misterija leži u geologiji: ovdje dolazi na površinu ruba ogromne naslage krečnjaka. Njegova drugi kraj, koji se pojavljuje kanala tunel, u Dorsetu, dao sve depozite - ovaj jedinstveni puding od granata praistorijskih školjke - ime "kimmeridzhskaya". Izgleda da su kamenice i Chablis su povezani još od stvaranja zemlje.

Postoje dva druga u regiji, jedan u Francuskoj i jedan u Njemačkoj, gdje slično tlo proizvode vina iznimne kvalitete - najbolje što se može dobiti iz raste na tim mjestima grožđe, uprkos hladnom klimom (ili možda zbog toga). Jedan od njih - Sancerre, gdje Sauvignon Blanc postiže aromatičnih savršenstva. Drugih regija - Frankonija gdje silvanac na šljaci-krečnjaka zemljišta je odličan rezultat kvalitete i dugovječnosti. Hardy Chardonnay (ovdje poznat kao Beaunois, odnosno loze iz Beaune) - jedina sorta grožđa Chablis. Na južnim padinama gline kimmeridzhskoy to sazrijeva vrhunski.

Video: vina. Bourgogne regija. Appellason Chablis

Međutim, Chablis i Petit Chablis (Petit Chablis) - Yonne ne samo appellations. Još uvijek postoji mali dio nekad ogromne vinograd u srcu Auxerre Irancy, gdje gotovo svaka loza - Pinot Noir, kao i Coulanges-la-Vineuse. čija vina se prodaju pod imenom Bourgognc Coulanges. St-Bris-le-Vineux, gdje su rastu neobično za ovaj dio Francuske, Sauvignon Blanc, ima svoju VDQS: Sauvignon de St-Bris, dok lokalne Pinot Noir i Chardonnay su uključeni u oznake Cotes d'Auxerre. To je znatno proširio u 1990. vinogradi Tonnerre oko, koje proizvode Bourgogne Épineuil. Mala količina vina Joigny, smješten na sjeverozapadnom rubu kartice, prodaje pod imenom Bourgogne Cote St-Jacques - ne može da ne odaju počast na majstorskim oglašavanja idu lokalni ugostitelj i vinodela Michel Laurent (Michel Lorain).

Les Fourneaux, Premier Cru vinograda sela Fleys na krajnjem istoku područje prikazano na većem obimu na sljedećoj stranici. Grožđe, koji nema vremena da konačno zri u sjevernim područjima Chablis, se pretvara u pjenušava Cremant de Bourgogne.

srce Chablis

Klasifikacija vina Shablipo četiri nivoa Hapellasonov potvrđuje koliko je važno za sjevernu regiju da raste grožđe na južnim padinama. Grand Cru vina uvijek imaju bogatiji okus od Premier Cru, Premier Cm bogatiji jednostavan Chablis, a Chablis - nego Petite Chablis.

Vinogradi Grand Cru koncentriran na jednom mjestu, na južnim i zapadnim padinama. Oni zauzimaju 105 hektara, manje od 3% svih vinograda Chablis, a svaki od sedam - svoje posebne stil. Mnogi smatraju najboljim Les Clos i Vaudesir. Svoja vina će nesumnjivo imati veći bogat buket. Međutim, što je još važnije, što ih ujedinjuje: intenzivan, pun okus, približava razini od najboljih bijelih vina Cote de Beaune, ali uz nijansu nervozan da s godinama postaje plemenit izazov. Idealno vrijeme ekspozicije za vina Chablis Grand Cru - 10 godina, a mnogi od njih su odlični u 20, 30 ili čak 40 godina.

Les Clos - najveći vinograda, sa površinom od 24 hektara. Mnogi ljudi vjeruju kvalitetna vina Les Clos na prvi buket, snagu i finiš. Sposobnost da se stekne tokom vremena miris ih približava Sauternes. Les Preuses Vinograd daje vino je vrlo zreo, zaokruženo i možda najmanje hladno u prirodi, dok je vino Blanšoa Grenouilles i izuzetno mirisni. Neki kritičari smatraju da idealan Valmur sa svojim bogatstvom ukusa i aromata- drugi preferiraju sigurnost i suptilnost Vaudesir. La Moutonne službeno na Grand Cru nije dodao, iako je zaslužuje, a njegovo ime nalazi na etiketama. Bougros navedene niže u odnosu na druge, ali ime proizvođača je mnogo važnije od mjesta gdje se uzgaja grožđe.

Prva Premier Cru vina bila mnogo više, ali manje poznati od njih odavno su stavili na tržište pod nazivima desetine najpoznatijih. ćete naći i stara i nova imena na karti. Premier Cm vinogradi mogu znatno varirati u orijentaciji i nagib padine. Najveća prednost definitivno one koje se nalazi na sjevernoj obali rijeke Seren, pored Grand Cru na sjeveru-zapadu (npr La Fourchaume) i na istoku (Montee de Tonnerre i Mont de Etnička).

sadržaj alkohola u Premier Cru Chablis Po najmanje 0,5% niže u odnosu na Grand cm, odnosno, buket i okus manje impresivan i njegove zasićenosti. A ipak, to je izuzetno dobro vino ostavlja dok aftertaste, kao beli Premijer Cm Cote d'Or. Njegov glavni nedostatak - nisku koncentraciju i vodenog zbog previsoke prinosa.

Video: Global Star TV MISTER X.O. # 09 FRANCE. CHABLIS WINE # 2

U 1970-ih i 1980-ih. vinograda Chablis znatno proširila svoje granice. Činjenica je da su konzervativci čvrsto vjeruju u jedinstvenom svojstva kimmeridzhskogo vapnenca, dok njihovi protivnici tvrde da najbliži rođak - portledsky krečnjaka, češća u ovim krajevima, ne gori. Inao stali na stranu drugog, kao rezultat do 1998. na području vinograda prelazi 4000 hektara. Ali, ako je 1960. godine pod Premier Cm Chablis dodijeljeno više zemlje nego ispod Chablis, u našem dana odnos promijenio. Površina imanja proizvodnju običnih Chablis, gotovo četiri puta više.

Neki tvrde da je kvaliteta vina je pretrpjela kao rezultat tih promjena. Ostaje, kao što je uvek bilo, vrlo neujednačena, u velikoj mjeri variraju iz godine u godinu, a (to je posebno istinito stil) od vinara do vinar. Danas većina vinari radije novo vino, fermentisati u tankovima. Ostaju i onih koji još uvijek preferiraju hrastovim bačvama (obično starije). Korištenje malolaktičke fermentacije je drastično smanjen ukupan nivo kiselosti vina, što ga čini bržim zrenja. Međutim, općenito, dobra Chablis ostaje kao dobro, ono što je uvijek bio - ako ne i poboljšati, jer je vještina lokalnih vinara, kao i drugdje, je porastao. Jedina stvar koja se ne mogu predvidjeti, tako da je ono što će biti žetva - to je još uvijek u velikoj mjeri ovisi o hirovima vremenu.

S obzirom da je proširenje vinograda cijene područja bila stabilna. Grand Cru Chablis, na kojima fino svjetskih vina trgovci gotovo ne obraćaju pažnju, vredi upola od Corton-Karlo, iako je jednakost njihove cijene bi bilo fer.

Video: PІKNІK.BY u osami Chablis. Ovog ljeta u Bjelorusiji!

Ogroman sunčanim padini vinogradima iznad sela Grand Cru u Chablis. Glavno područje je zauzeta Valmur i Les Clos, u pozadini - vrhunsku Premier Cru Vaillons.

Neki od vodećih vinara vole mladi hrast, a drugi - stara, drugi rade bez bochek- neki pribjegli malolaktičku fermentacije, dok drugi (kao mnogo više) - No. etikete vina obnovljena Yonne vinograda.