Sorta (međunarodnih)

Ako su nijanse svojstvena ukus vina određuje geografije, sirovine za njega su sve iste sorte ili grožđa, koji je od sredine XX stoljeća., Igra sve važniju ulogu u jeziku vina.

Danas, među ljubiteljima Chablis su vrlo malo ljudi zna ime grožđa od kojih se pravi vino severofrantsuzskogo oznake: Chardonnay.

Čak i površno poznanstvo sa devet međunarodnih sorti grožđa - je dobar početak za svakoga tko želi postati obrazovani na vina iz čovjeka. Prikazano u karakteristikama kurzivu vina više ili manje odgovaraju na sadržaj većine boca sa "visokog kvaliteta" oznaka, proizveden u Evropi i izvan nje.

Međutim, kako bi se početi shvatati temeljito i na dobro i na vrhunska vina Evrope, kao i zamršenost degustacije drugim regijama, neophodno je da zadovolji neku vrstu geografskog radoznalosti.

Knjiga kao što je to će vam pomoći da shvatite zašto Hermitage, od istog sorti Syrah, ali je odrastao u 48 km uzvodno od rijeke, na obroncima Cote Rotie, ima drugačiji ukus.

Vino potrošači su tako sretni (i razumljivo) jednostavnost jezika sorte grožđa, da posljednje decenije XX vijeka. svjedoci grozničave uzgoj najpoznatijih sorti u svim dijelovima svijeta, gdje su u mogućnosti da rastu. Vinogradara zahvatila groznica povezane sa hir raznim Chardonnay, i potrošači hirovito uključen od bijelo vino u crveno. Kao rezultat toga, bilo je desetine hiljada hektara mlade vinove loze Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon i Syrah / Shiraz.

Onda je počeo da dobije zamah za novi, koji se može ukratko opisati kao ABC (Anything But Chardonnay / Cabernet): «da je sve, ali Chardonnay / Cabernet». Lokalne sorte koje su proteklih godina pokazala da su bolji od drugih prilagođene njihovim klimatske karakteristike su ponovo evaluirati.

Presjek grožđa Pinot Noir na kraju procesa zrenja.

Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon)

Aromama crne ribizle, smreke, sa visokim tanina sadržaj

Sinonim ozbiljno crno vino, sposoban, starenje, da se suptilnost i plemenitost. Najčešće u svijetu sorta, s obzirom na relativno kasno dospijevaju održive samo u toplim klimama. On nije bio uvijek moguće postići punu zrelost, čak i kod kuće - u Medoc / Graves. Boje, okusa i tanina koje su sadržane u debelu kožu svog malog tamno plave bobice nisu jednaki. Oprezni vinifikacije i starenje u hrastovim bačvama omogućuje da dobije neke od najtrajnijih i intrigantan crvene. Bordeaux je pomiješana s Merlot i Cabernet Franc, iako grožđa u toplim mjestima, kao što su Čile i sjevernoj Kaliforniji, njegov drugi dom, i sposoban je da miješanje bez davanja intoxicatingly ukusna vina.

Chardonnay (chardonnay)

Puna, neagresivan, ako ne pretjerate u hrastovim bačvama

Beli burgundac grožđe, raznovrsniji od Pinot Noir. Chardonnay raste i sazrijeva gotovo svuda osim ekstremne vrhove vina područja (rani pupoljak mu izložena riziku od proljeća mraz) bez poteškoća. Chardonnay bio je najpopularniji vinove loze na svijetu, možda zato što (za razliku od, na primjer, od rizling), koja nema svoje, posebno jak buket. Međutim, on se pokorava volji vinara, jednako lako pretvara u šampanjac i slatke vina- podnose hladne fermentacije i skladištenje voća, što vam omogućava da se stvori nešto poput Chablis- i mlijeko-jabučne fermentacije, miješanje mulja i dobi u bačvama (što može dovesti do određenog izravnavanje kvaliteta ).

Merlot (merlot)

Okrugli i sočne

Tradicionalni partner Cabernet Sauvignon sa mesnatim bobicama manje zasićene boje. U Bordeauxu, Merlot je lakše rasti od bilo koje druge sorte, zbog ranog vremena zrenja. Na hladnom godina on sazrijeva najbolji Cabernet Sauvignon, i toplo dobija više šećera. Njegove velike i tanke kože bobice daju, po pravilu, vina s manje tanina i bogat, osim one sazrevaju ranije od drugih. Merlot i napraviti vrhunsko vino, posebno u SAD-u, gdje se smatra pićem lakši od Cabernet, a na sjeveroistoku Italije, gdje je grožđe sazri dobro. Njegova visina, ova sorta dosegne u Pomerol, sticanje luksuzne baršunaste. To je vrlo česta u Čileu, gdje se miješa sa starom Bordeaux sorta Carmenere.

Pinot Noir (Pino Hyap)

Trešnje, maline, ljubičice, s mirisom divljači, srednerubinovoe

Ovo grožđe zri rano i izuzetno je osjetljiva na terroir je zasađeno u toplom području, to će sazre prebrzo, bez potrebe da se razvije buket. Najbolje mjesto za to - Côte d'Or u Burgundiji, gdje je pravilan izbor klonova vinove loze uvjetima rasta i metode vinarstva može prenositi delikatne nijanse terroir. Šarm najboljih crnih vina Burgundije je toliko velika da su vinari pokušavaju da ih imitiraju širom svijeta, ali do sada samo sreće Novi Zeland, Oregonu i Kaliforniji cool kutu. To se rijetko miješa s drugim sortama za proizvodnju još vina, ali sa Chardonnay i svoju "rođak» Pinot Meunier, on je dio recepta šampanjca i drugih pjenušavih vina najviše kvalitete.

Rizling (graševina)

Mirisna, delikatna, živahan, izražajan

Za bijela vina rizling je isti kao i Cabernet Sauvignon za crvenu: U različitim mjestima je u stanju da proizvede različitih vina, koji su također lijepo uređena. U drugoj polovini XX veka. je pod nazivom "Reessling» i zbunjen sa drugim, manje važne sorte, kao što su graševina i Laski Rizling. Kriv Riesling svojstvene jak miris sa notama minerala, cvijeće, limete i med, u zavisnosti od njegovog porekla i slatkiši (u njegovoj rodnoj Nemačkoj napraviti velike vina iz botrytised grožđa). Rizling je i dalje najplemenitija grožđa Njemačke i Alzas, ona se sve više prepoznaje u Australiji, bez obzira na činjenicu da je Rieslings sadrže nizak postotak alkohola i nedostatak okusa hrasta.

Syrah / Shiraz (Sira / Shiraz)

Crni papar, tamna čokolada, primjetno boje i visok sadržaj tanina

Ovaj grožđa doživljava vrijeme vraća u život, jer se s njim počinju eksperimentirati vinogradara suziti klimatskim zonama. Kod kuće - sjeverni doline Rone od njega proizvesti takve poznate mraku, dugo čuvaju vina kao što je Hermitage i Cote Rotie, obično dodajući malo ukus Viognier. Sada Syrah raste u cijeloj južnoj Francuskoj, gdje je u širokoj upotrebi za miješanje. U Australiji - gdje se zove Shiraz - ona ima drugačiji ukus i, što je najčešći crni grožđa zemlja daje takav topao mjestima kao što su Barossa, gusta, jaka vina, mada hladno prostranstvo Victoria zadržava nagovještaj miris crnog papra.

Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc)

Video: Inokulacija grožđa - zamjena originalne sorte

Trava, zeleni frukty- vrlo suha, sa visokom kiselosti, rijetko izdržati u hrastovim bačvama

To daje vino sa bogatu aromu, vrlo svježe i ima najbolje kvalitete u ranim godinama. Homeland - Loire, posebno Sancerre i Pouilly Fyume i njihove okoline. U vrućim klimatskim uvjetima, može izgubiti karakterističan miris i kiselost, tako da je u većini dijelova Kaliforniji i Australiji vino preteško. Ova sorta je vrlo dobro na Novom Zelandu, a posebno u Marlborough, kao iu hladnjaku područjima Južne Afrike, gdje se ponekad pomiješan s Chardonnay. Bordeaux je tradicionalno meša sa Semillon za proizvodnju i sušenje (često u dobi u hrastovim bačvama u stilu poznate u Novom svijetu kao "fyume-blanc") i slatka vina.

Traminac (traminac)

Kineski liči, roza- opojno, visok alkohol, zasićenih boja

Ime ove sorte se izgovara teško, ali poznavanje to donosi sreću. Ukus je toliko jaka da je grožđe primio njemačkog prefiksom «gewurtz» -. «Začinjeno aromatičnim" Da davim lako zbog visokog sadržaja rezidualnog šećera, ali najbolje uzorke Traminac uzeti u Alzasu, gdje je visoko vrednuje, imaju prizvuk snage i nervoze, kao i začinskim potpunost. Neki pristojan uzorci također dolaze iz Novog Zelanda, cool regijama Australije, Čilea, British Columbia i Oregon. To Musque razred - Trarniner mutacija sa crvenim kože - prvi put otkriven prije 1000 godina u Alto Adige, u blizini tramvaja na, i vjerojatno isto kao i Savagnin regiona Jura.

Semillon (Semillon)

Video: AGROPORT-2015: Karakteristike uzgoja Cabernet Kortis (V. Chupov)

Smokve tsitrusovye- pun, bogat Semillon uključena ovdje zbog iznimne kvalitete slatkih vina proizvedenih od njega, posebno u Sauternes i Barsacq gde se meša u omjeru 4: 1 sa Sauvignon Blanc, dodajući malo Muscadelle. Tanke Semillon kožu čini ranjivim na napad na plemenite trulež u stanju dovesti do čudesnog koncentracije u grožđu neophodne supstance pod pravim uvjetima. Ovo bijelog grožđa je najčešći u Bordeauxu, gdje je - posebno u grobu - pruža suptilan suho vino sa ukusom hrasta. The Hunter Valley u Australiji može biti napravljen od grožđa bere rano u dugom dugotrajnom, kompleks vina sa mineralnim tonovima. Takođe obavlja dobro u državi Washington i široko rasprostranjena u Južnoj Americi i Južnoj Africi.