Vintage Faze kod kuće

• Sirovina: trening, dobijanje sok
• Kako kuhati vino je obavezno?
• Priprema bobica previranja. fermentacija
• Uklanjanje mlado vino od taloga
• Filtriranje. Vino dovesti do željenog stanja
• Flaširanje i skladištenje
• Ima kuhanja vino od različitih vrsta

Vino - alkoholno piće koje proizvodi fermentacije, pod određenim uslovima, soka od grožđa različitih sorti raznog voća i bobica. Princip proizvodnju zasniva se na sposobnosti kvasca kultura za obradu šećera u alkohol. Da pripremi bilo vino kod kuće - suha, slatka, jaka ili liker - će morati uzeti u obzir neke od nijansi, ali osnovna pravila i procedure, te treba da se strogo pridržava osnovna verzija recepta.

Sirovina: trening, dobijanje sok

Vino koristiti isključivo zrele bobice, voće. Solid voće (jabuke, kruške, dunje i sl. D.) se pere, uklonjene kosti, repovi, stabljika, trulo, razmažena mjestima crvotočine. Iseći na komade i slomiti na mrtvo po helikopter, procesor hrane, meso brusilice, sokovnici, graters.

Soft bobice (jagoda, malina, jagoda) se sipa u cjedilo, oprati potapanjem u hladnoj vodi. Otresti ostatke tekućine i pire do van.

Trešnje, šljive, trešnje, crni ribiz, ogrozd nakon drobljenje sipa prokuvane vode (15-20% volumena težine voća i bobica). Zagrijava za oko 30 minuta na temperaturi od 60-70 ° C.

U nekim receptima, priprema suvo crveno vino je mora imati da se pripremi iz pulpe i sok. U drugim slučajevima, torta odvojen od soka pritiskom, centrifugalnim sokovnika ili pritiskom tečni dio kroz gaze, posteljina krpom.

Torta, preostao od prvog pritiskom, a ne odbacuju. Njegova pour vode na sobnoj temperaturi u odnosu 1: 5 mješoviti. 2-3 sata odbrana, a zatim ponovo stisnuo i filtrira.

Prema osnovnim recept kuhanja kod kuće vina, sok odvojen od pulpe se sipa u posudu sa širokim ustima (emajla ili stakla). Prenesena na toplo okruženje (25-30 ° C) za 2-4 sata da se nastane.

Za bolje odvajanje soka se ponekad savjetuje pulpe sbraivat. Uvodi mase bobica šećera (100 g / L) je prebačen na kapacitet soba na oko 20 ° C. Nakon 3-4 dana Squeeze. Marc ponovo sipati vodu, čekati još 3 dana i ponovo stisnuti.

Kako kuhati vino je obavezno?

Što se tiče vina konačno jaka i ugodnog okusa, to ovisi o proporcijama šećera i kiselina u svježem bobice, voće. Optimalne performanse sadržaja sladovini šećera - 20-25%. Razvodnjavanje sok s vodom, zaslađivanje je u fazi pripreme sladovine može smanjiti ili povećati sadržaj alkohola gotovog piće, da li kod kuće suha, poluslatka i slatka vina. Napraviti šećer morate očistiti u proporcijama navedeno u receptu.

U recepti suho vino šećer se koristiti na svim, ili je napravljen u ranim fermentacije jednom, prethodno otopljen u vodi. U proizvodnji slatkih vina šećera otopljenog u malom iznosu od pranja. Wort zasladiti porcije prvog dana, a zatim tokom fermentacije svaka 3 dana.

Sladovini zaslađene i razrijediti do željenog stanja voda sipa u rezervoar fermentacije, ispunjavajući ga na 2/3 volumena. Pravljenja vina kvasac (bobica kvasca) za slatko vino 30 g / L, dry - 20 g / l.

Priprema bobica previranja. fermentacija

Kako kuhati pravilno vinskog kvasca? Moramo uzeti svježe ili sušeno grožđe (150-200 g), sipati u 1 litar jar. Dodaj šećer 50-60 g, pour kipuće vode, punjenje tegli na ukupan. Ostavite rješenje fermentira u žaru za 3-4 dana.

Kako pripremiti kvasac bobica? Uzmite 2 šalice sve jagodičastog voća (malina, jagoda, itd). Tlo u pire, dodajte šećer (100 g) i čašu kipuće vode. Promiješati, ostaviti za 3-4 dana u toplini.

Postoji recepte vino kod kuće, služi za aktiviranje fermentacijom u vinarstva sladovine amonijak (0,2-0,4 g / l). Pekara ili pivski kvasac u proizvodnji vina se ne koristi, jer oni negativno utječu na okus i aromu gotovog napitka. Na kapacitet hidrauličnih seta bravu. Na vino tokom fermentacije sladovine je ostavio u mračnoj sobi sa prosječnom temperaturom od 18-20 ° C.

Prvih 14 dana fermentacije je aktivan, nasilan, u pratnji obilna pjenjenja i gasom. Zatim, tu je period miran fermentacije koja traje od 20 dana do 3 mjeseca. Trajanje mirno fermentacije ovisi o tome što sirove vino za kuhanje, u kojoj je temperatura Režim prolazi pića sazrijevanja.

Nakon propisanom roku piće testirani na spremnost. Znaci na kraju fermentacije - nema mjehurića u sifonu, transparentan, posvetlevshie gornji sladovine talog na dnu, ukus kao suho vino.

Uklanjanje mlado vino od taloga

Da odvoji talog od tečnog dijela mora, kod kuće može koristiti jedan od dva načina. Prvo, vino može biti pretočeno ili, još jednostavnije, sipajte ga iz posude, pazeći da ne trese sedimenta. Drugo, sladovina se može isprazniti kroz sifon (silikonske cijevi).

Ostatak kaša se prenosi na manju posudu, naselili i ponovo pripremimo. Talog se filtrira kroz platno krpom i ukloniti.

Mlado vino se flašira pod istim vrat boce, pluta. U ovom obliku, mora se čuvati u podrumu ili suterenu hladno (10-12 ° C) u trajanju od 30 dana, nakon čega je otvorio bocu i vino ponovo pripremimo.

Filtriranje. Vino dovesti do željenog stanja

mlada filtriranje vina obavlja prolazi sladovini kroz seriju papirnih salveta ili posebne upijajući papir. Također se možete filtrirati po položio posteljinu ili najlon tkanine cjedilo.

Da bi se pripremila voćno vino pravo iz nekih vrsta voća, ne možete učiniti bez pozornice pojašnjenje. Pročišćavanje je izvršeno pomoću želatina, bjelanjak, riba ljepilo (Karluqs). Apoteka tanina razjasniti samo poluslatka i slatka sorte bez gorčinu na nepcu.

Na primjer, možemo opisati recept lightening ovalbumin:

• Izračunajte potreban udio proteina u odnosu na tečnost zapremina - 10 l 1/3 proteina.
• Odvojite bijele od žumance.
• Dodajte malu količinu čiste vode.
• Beat u gustoj pjene.
• Baci malo zreo kaša.
• Miješati s proteinima pjene.
• Povezati sa vinom piće.
• Braniti 2-3 nedelje. Filtrira.

Željeno stanje spremno za piće se podešava dodatkom šećera otopljenog u malu količinu kuvanog vina. Proporcije šećera: za poluslatko - 50 g / n za desert - 100-160 g / n likera - 200 g / l.

Flaširanje i skladištenje

Crveno vino recept je potrebno prije flaširanja u dobi u hrastovim bačvama za nekoliko mjeseci. Suho bijelo može biti flaširanje odmah.

Boce se pune do sredine vrata boce, čepom. Za brtvljenje za punjenje cijevi odozgo voska, smole.

Pohranjene u statičkoj horizontalni ili nagnuti položaj (30 °). Poželjno je da se ne kreće i ne podrhtava piće, tako da se ne izazovu nastavak fermentacije.

Temperatura skladištenja suho, poluslatko vino - 2-15 ° C. Desert i slatke sorte treba čuvati na temperaturi do + 10 ° C. Degustacija vina pića ne ranije od 2 mjeseca.

Ima kuhanja vino od različitih vrsta

Kao što je navedeno na početku, biti pripremljeni iz iste sirovine, možete popiti vino bilo koji stupanj slatkoće i snagu. Kako povećati ili smanjiti sadržaj šećera i sadržaj alkohola gotovog pića se pominje. Sada treba odlučiti u kom svojstvu šećer i procenat tvrđave mora imati vina različitih vrsta:

• Suho. Šećer sadržaj - 0-01%; Tvrđava - 9-14 °.
• Slatki desert. Šećer sadržaj - 3-10%; Tvrđava - 9-15 °.
• Utvrđeni. Šećer sadržaj - 7-10%; tvrđava - 16-18 °.
• Slatki desert. Šećer sadržaj - 16-32%; tvrđava - 13-16 °.
• Desert jaka. Šećer sadržaj - 3-13%; tvrđava - 17-20 °.
• Alkohol. Šećer sadržaj - 20-30%; tvrđava - 12-17 °.

Nakon savladali osnovni proces, vino može se pripremiti od gotovo bilo voća, bobica ili voće. U zavisnosti od toga kakav vina treba da na kraju, na 1 litar soka dodati:

• Stona vina: 500 g šećera i 2,8 l vode.
• Jaka vina 700 g šećera i 1 litra vode.
• Desertno vino 1 kg šećera i 1,2 l vode.
• Pića: 1,2 kg šećera i 0,2 l vode.

Vođeni osnovni recept, pravilno izvođenje svaki korak uzbudljivog procesa, možete svoje ruke da bi vrlo dobro vino da će napraviti pravu konkurenciju u proizvodnji fabrike vina.