Jugu Španije

B Levante na obalama mediteranske klime je vruće i vinove loze na jugu, samo posustaje pod užarenom suncu. Andaluzija - zemlja pojačana vina i rakije, ali regija Condado de Huelva, nalazi se na istočnoj strani grada istog imena, napraviti, i sto vina. Potrebno je mnogo truda, pa su ispale tako osvježavajuće, koliko je to moguće u tako sparnom klime.

Da biste vratili moć, lokalci vole da piju brlee fino vino, iako je kombinacija snage i sofisticiranosti - nije baš kvalitetu koju očekujete pronaći u ova vina. Gdje sunce doslovno pečene zemlje i zrelog grožđa je više kao torta nadjev voća, vina su ponekad zapanjujuće hrabar jak i dubok, ali da još uvijek dobro?!

A opet - kao što je Sherry. Potreban samo kredu tla, punokrvni loze Palomino Fino, ogromne monetarne ulaganja i vještine akumulirane generacije. Nije svaki sherry boca ispunjava ove zahtjeve - ne samo klase Jerez aristokrata umrijeti pod pritiskom protoka niske kvalitete vina iz Jerez. Ali pravi Fino sherry s bijelom kredom dinama Macharnudo ili Sanlucar de Barrameda svijetu predstavlja jedinstvenu kombinaciju vina i drva, lijep i pun života.

Video: Andaluc a Iza nego da na jugu Španije?

Sherry zemlja koja se nalazi između gradova Cadiz i Seville Ti, izgleda kao karikatura velmozhnuyu Španije. Jerez de la Frontera, grad čije ime se zove vino, živi i diše prošek, kao i Beaune - Burgundy i Erernau - šampanjac.

Možete uporediti dugo šeri sa šampanjcem. Ovo bijelo vino, posebna originalnost koji daju kredast tlo, kako naći svoje specifičnosti, kao rezultat duge, sveto tradiciju proces sazrijevanja. Oba su savršeni kao osvježavajući aperitiv, omogućava vam da osjetite izvanredno rafal vitalnosti. Ova vina mogu nazvati polarne - sjever i jug - interpretacije formule ili poetski linije: bijelo vino sa bijeloj podlozi.

Ali ne i sve zemlje ovdje je bijela. Smatra najboljim kredasti tla (albarizas). Među njima se nalaze na područjima (Pagos) najpoznatija Carrascal, Macharnudo, Anina i Balbaina. Vinograda, podijeljenih u pješčenjaka, dati druge klase vina, koji se koristi u kulazhah.

Sjedište firme-dobavljača i vino kompanije nalaze se u Sanlucar, El Puerto de Santa Maria i Jerez de la Frontera. Ovi gradovi su puni malim barovima, gdje vina i tapas (grickalice view), bez kojih ne Andaluzijski ne diraj na staklo - je dobar gozbu. Čaša sherry (stanovnika), podsjeća cvatnje tulipana, ispunjen, prazni i ponovo puni cool blijedo vino, najatraktivnije onih koji je imao samo probati.

Ali najimpresivniji prizor u Jerez - podrumima su vrlo slične unutar katedrale, - sa visokim bijelim pijeskom pločnicima, obložena suncu. Ovdje u podrumima gdje se slažu bačvama do pet slojeva, novo vino se čuva u posebnom miješanje metoda Solera (Solera). Po završetku fermentacije, oni su poredani po kategorijama (dobro ili loše, pluća ili više pun) i staviti u pojedinačne gomile barela - criadera (jaslice) u skladu sa prirodom vina. Svaka kategorija ima svoj tradicionalni ime.

U svakom Solera vina prvi vrhu u gornjem redu barela, a od njih - na dnu. Dakle, vino kontinuirano pomiješana s više zreo i stabilan kupio ukus. Vino je na prodaju samo po završetku punog ciklusa Solera. Samo vrlo rijetki vina, kao što je izuzetna žetva može se prodati kao vintage.

Solera vino za vino-trgovac - isto kao paletu za umjetnika: jedan stvara kompozicije koje su postale zaštitni znak kompanije. Sherry ulaska na masovno tržište - je zaslađen utvrđeno spoj i prošek, koji se prodaje direktno u vinarije, gdje je proces Solera - suho vino za poznavaoce. Svi mladi šerija prvo podijeljeni u svjetlo fina vina (fino), pogodan za starenje bez pristupa zraka pod gustim film kvasca, koji se zove "cvijet» (flor), a punopravni, oloroso (oloroso). Oloroso starenje u dodiru sa vazduhom, a dodaje se namjerno rakiju, čime je sadržaj alkohola 15,5-18%, što je kobno za kvasac kultura.

Na ovim napredovala, kao što su Gonzalez Byass, vinogradi Palomino Fino grožđa nalaze se u posebnim malim plastičnim kutijama, da bi se smanjio rizik od oštećenja ili oksidacije.

Jerez: Jerez de la Frontera

visina Širina / MS: 36,45 ° / 98 ft (30 m)

Prosječna temperatura u julu u MS: 77,9 ° F (25,5 C |

Prosječna godišnja količina padavina za MS: 19 inča (477 mm)

Video: Španjolska, Alicante, Sredozemno more, južno od obale Costa Blanca

Nivo padavina u mjesecu žetve na MS: kolovoz, 0,1 inča (3 mm)

Glavnih faktora rizika: suša

Glavne sorte grožđa: Palomino Fino, Pedro Ximenez

Fino - suptilno, vrlo blijedo i vrlo suho vino. Takva vina dobi iu ambalaže, ali lijep i mlad, to je istina, otvorite bocu gotovo odmah piti - u roku od nekoliko sati. Čak i lakši i suvo šerija manzanula Sanlucar de Barrameda, koji čine koristeći istu tehnologiju kao fino, imaju slani okus - poklon blizu mora.

Video: Južna Španjolska vrijeme u januaru, mediteranska klima Španije Torrevieja zime

Mekši i tamnije amontillado - to je također vrsta šerija. Smatra najboljim Old amontillado fino. Međutim, ova oznaka može biti na etiketama komercijalnih smjese - prosjek u svakom smislu te riječi. (Fino pretvara u predstavi klasične amontillado rezultat ekstrakata pod "cvijet", koja se postepeno umire ili sebe ili svoje kill spirta- onda dodajući sherry starenja u kontaktu sa vazduhom, kao što je to slučaj sa oloroso) Great amontillado Soleras (jer samo Solera će vam omogućiti da se osjećaju pravi identitet vina) - suvo vino s vrlo jak miris i tamne, bold, bogate boje. Amontillado za masovnu potrošnju - zaslađeni mješavina sasvim običan oloroso zove rayas.

Trenutno klasični oloroso, suhom i tamnom - retkost i omiljeni ljudi Jerez. Ova vina imaju veliki potencijal izloženost mužu, ali preteške za proizvodnju fino Solera. oloroso vino i poslužiti kao osnova za najbolji mužu slatko šerija. Najintrigantnijih među njima zaizyumlennogo od grožđa Pedro Ximenez (PX skraćeno). Komercijalne vino sa oznakama su riječi «oloroso» ili «krema», - je mješoviti rayas uz dodatak slatkog vina. Pale krema - isto vino koje su izgubile svoje prirodne boje kao rezultat pojašnjenje. Palo Cortado - naprotiv, klasična suha i bogata prošek, pravi raritet, ukrštanjem oloroso i fino.

Nijedan spoj ne može porediti sa zapanjujući klasične sherry. Ovaj vintage vina koja nisu gori od velikog Burgundija, u boci od strane samih proizvođača.

Šerija - najpoznatiji među proizvedeni metodom Solera andaluzijski vinos GENEROSOS (pojačana vina). Ali u planinskim obali istočnog dijela Andaluzija u Costa del Sol i proširenje iza njega brda u području tople suve klime također proizvode vrlo neobične vina. Oni podsjećaju šerija, ali se razlikuje od njega u stilu. Jedno od imena šerija - amontillado - s obzirom da mu je zbog sličnosti sa Montilla vina.

Montilla-Moriles, skroman vinske regije južno od grada Cordoba, potrebno je, međutim, 10.000 hektara iste krede tla, koji su veličali Fino i oloroso Sherry. prije čak 50 godina, proizvodi ovog kraja su dovedeni u Jerez za proizvodnju kulazhey kao da Montilla bio dio Jerez. Ali, to je nezavisna i originalna, a prirodni snagu svojih vina omogućava vam da ih proda, bez vezanosti, da je potrebno u slučaju šerija.

Glavna sorta u Montilla se ne smatra Palomino, a Pedro Ximenez, koji u Jerez uštedite mužu najslađe vino. Jako vruće klime povećava sadržaj šećera grožđa, tako da se brzo fermentirane u otvorenim zemljanim posudama Tinajas. Jednako brzo formirana i kvasac film. Nakon godinu ili dvije vina je spreman. To je mekši od sherry, i, bez obzira na visok sadržaj alkohola, pije kao prijatan kao sto vina. Kaže se da je svojstven miris masline, koje je najbolje imati užinu.

Iako vino Montilla preporučljivo da pijem mladih, lokalnih vinarija, kao i u Jerez, pribjegavaju posebne metode, da pruži kompletan asortiman - od predjela do desertnih vina. Lokalni Linos nešto teži od svojih kolega u Jerez.

Pored DO Montilla je i DO Malagi, koji je postao poznat u svijetu po svojim slatka vina. Evo, kao opće pravilo za sve: sve u podrum bi trebao biti smješten u glavnom gradu Costa del Sol. Vlastiti vinogradi razbacani u cijeloj regiji. U unutrašnjosti Malaga njegovati Pedro Ximenes, a na obali uglavnom Moscatel. Prinosi su ovdje prikupljeni je vrlo mala, i stoga je koncentriran vino, pogodan za mužu dug brzinu zatvarača za postizanje najbolje kvalitete kada metodom Solera. Arrope (kipuće Wort) - tehnika savladali Rimljani, čini vino okus još intenzivnija. Avaj, današnjem tržištu je pokazalo takva ravnodušnost prema vina prve klase Malaga, da je jedan od najboljih proizvođača u regiji, kompanija Scholtz Hermanos, morala je smanjiti proizvodnju 1996. godine. Ipak, bilo je stidljive naznake Malaga povratak u život kao obećavajući verzija Lopez Hermanos i slatkog zlatnog Molino Real.

Teško je zamisliti da je takva osvježavajuće piće kao fino sherry, treba Solera metoda već dugi niz godina održava u istom prašnjavim barela, koji su u podrumima La Mezquita Pedro Domecq.

sherry proizvođačima u Jerez de la Frontera

1 Williams & Humbert

2 Wisdom & Warter

3 Sandeman

4 Valdespino

5 Garvey

6 Sanchez Romate

7 Emilio Lustau

8 John Harvey

9 Domecq

10 Gonzalez Byass

Verzije šerija mnogo više od prosječnog potrošača misli: oštra Pala do vrlo starih ili one tamne i slatke kao Pedro Ximenez Od Sanchez Romate (dolje lijevo). Alvear Pedro Ximenez - vino iz regiona Montilla.