Sherry brandy

Za one koji nisu baš jaka u enologija, sjećam da Sherry rakija (Brandy de Jerez) - Ovo je potpuno je u takozvanom "Sherry trougao" jedinstvene proizvodne tehnologije. Osim stroge proizvodnju zbog geografskog područja, pruža za stare u bačvama od američkog hrasta, koji je prethodno ne manje od 4 godine sazrela sherry vino. Osim toga, kao što je Sherry i prošeka rakija je u dobi za tradicionalne vinogorju sistema "Kriaderas i Solera," što daje Sherry rakija jedinstvene organoleptičkih svojstava. Zapravo, "Sherry Triangle" - što je zemljište, nalazi se u pokrajini Cadiz između tri grada: El Puerto de Santa Maria, Sanlucar de Barrameda i Jerez da la Frontera. Španjolska proizvodi više brendova nego bilo koja druga zemlja u svijetu, a najveći dio španskog brenda je porijeklom iz Jerez.

Sherry rakija se odnosi na veliku porodicu alkoholnih pića dobijena destilacijom grožđa. Od svojih kolega odlikuje po tome što njegova proizvodnja je strogo ograničena na teritoriju i pod određenim propisima. Sherry rakija - jedan od samo tri vrste rakija sa zaštićena oznaka porijekla. Druga dva francuski konjak i Armagnac.

Malo istorije

Kao i svaki samopoštovanja piće rođenja šeri brendi, postoji neka legenda. Kaže se da je trgovac iz Holandije, iz nekog razloga, odbio je da se ukrcali na brod veliku seriju andaluzijski vina destilat - holandas (u Nizozemskoj je služila kao osnova za pripremu likera i likera). Ono što je učinjeno od strane španskog vinari? je pronašao rješenje: destilata je na brzinu sipa u ruci zarobljeni pod praznim bačvama šerija i trgovinu u lučkom području, gdje je o njemu sretno zaboravili. Nekoliko godina je prošlo. Konačno neko iz pristaništa, nabasao na bubnjevima, odlučili su se za njihov sadržaj ... Cvershilos čudo! Snažan duh vina kao elegantna, bezalkoholno piće, kasnije je dobio ime Brandy de Jerez, «Brandy iz Jerez."

Prvi izvori dokumentarni film koji sadrži informacije o proizvodnji vina destilata u Jerezu, pripadaju XVI vijeka. Kasnije, u XVIII-XIX stoljeća, proizvodnju etilnog alkohola u regiji ima rasshirilos- je počela proizvoditi ne samo za lokalnu potrošnju, ali i za izvoz u sjevernoj Europi i, iznad svega, u Nizozemskoj. Usput, riječ "rakija" dolazi iz holandske riječi modificirani brandewjn ( «vatreno vino").

Alambiki ili fotografije potrebne za destilaciju su dovedeni u Jerez - Španjolska od strane Arapa. Koristili su alambiki destilaciju voće i biljne infuzije, pripremaju se od alkohola medicinskih i proizvoda za domaćinstvo. Kršćani koji žive na jugu Pirinejskog poluotoka, nisu bili spori da usvoje tehnologiju i ubrzo primijeniti ga na grožđe. Prva destilat razrijediti domaće vino da se podigne alkoholna jačina i čine ga više stabilan transport i skladištenje. Onda je naučio da radi iz posebnog pića izvozi u Sjeverna Europa, posebno u Holandiji.

Video: sherry čajanku

proizvodne tehnologije

Prvi korak ka sherry 6pendi - osnovni destilacijom vina u loncu megapiksela kontinuirano. Vino je obično izrađena od neutralnih sorti Ayren dodajući Palomino sorti. Alkoholi za najkvalitetnijih rakija proizvedena u bakru uređaji - alkitaras (alquitaras). Ako je proces na vrlo visoke temperature, na izlazu iz destilata ima povišen nivo alkohola, ali malo supstance odgovorne za Bouquet pića. Stoga, za budućnost rakije uzeti samo dio medijalnog alkohola. To se zove Nizozemska (Nizozemska) - u čast holandske, tradicionalna tržišta španskog šerija rakije. Da biste dobili litar Ölanda, potrebno je da šest do sedam litara baze vina.

Nakon destilacije alkohol sadrži 60-70 posto alkohola. Nalazi se u hrastovim bačvama za proizvodnju najboljih vintage rakije. Nizozemska je tu za sve dok na prirodan način - kroz isparavanja - neće smanjiti njihovu diplomu. Konvencionalni rakija destilat je razrijeđen s vodom, čime se smanjuje sadržaj alkohola na oko 44 stepeni.

Nakon toga, poseban proces "odrastanja" napitak, koji se može naći samo u Jerez. Njegova jedinstvenost leži u specijalnom sistemu izloženosti poznat kao "kriaderas i Soler". Redovi barela graditi na vrhu svake druge: prvo najniža, zove se "solera" svi ostali - "kriaderas". Barela stavio tako da gornji je bio najmlađi usjeva. Gornja nivoa na vrhu se sa mladim duhom, koji se postepeno kreće i niže bubnjevi, miješanje sa starijim rakija. Na Solera prikuplja, kompleks napitak koji se sastoji od usjeva različitih godina.

Kriaderas i Soler se sastoji od hrastovim bačvama, koje su ranije držali sherry, pa prošek rakija dobija specifičan okus, a pri čemu je dubina bogatih mekoću. Bilo je manje kiselosti. Proizvođači mogu također "melodiju" njegov stil alkoholnih pića, koristeći bubnjevi određenog tipa šerija.

U pogledu izloženosti šerija rakije su podijeljeni u tri grupe - Solera, Solera rezerve i velike rezerve. Za prvi destilat dovoljno da stoji u buretu samo šest mjeseci, po drugi put izlaganja se povećava do jedne godine. Solera Grand rezerve za minimalno razdoblje - tri godine, ali mnogi high-end rakija bodegas daleko nadmašuju ovaj minimum i obavlja se u bačvama od deset do petnaest godina.

Najboljih proizvođača šerija rakije

Gonzales Byass kompanija sa stosemidesyatiletney priča i dalje ostaje u porodici. Svoj brend Tio Pepe - jedan od najpopularnijih svjetskih brandova šerija. Pored poznatog vina Gonzalez Byass prošeka rakija proizvodi dva reda. Mark Soberano uključuje mlade pića, koji se najčešće koriste za pripremu koktela. Luksuzni gama je prošek rakija Lepanta, troše Soler najmanje petnaest godina. U zavisnosti od vrste bačvama starenja Lepanta podijeljena u 0V (oloroso post), PX (Pedro Ximenez) i referentne Solera Special Reserve, stvorena od najboljih alkoholnih i proširenje petnaest redova Soler.

Kompanija Sanchez Romate osnovana 1781., Sanchez Romate je jedan od najstarijih Bodegas u Španiji i jedan od rijetkih porodičnih firmi u Jerez. Kompanija isporučuje svoje proizvode na španski kraljevski dvor, Vatikana i britanskog Doma lordova. Kuća Sanchez Remate postavio prvi Soler za šeri brendija 1887. - u početku kako bi se zadovoljile potrebe porodice. Je uzoran kvalitet proizvoda dodatno doprinijeli stvaranju brenda Cardenal Mendoza - to je već više od stotinu godina prisustva na međunarodnim tržištima. Rakija se čuva u bačvama od američkog hrasta, koji je prethodno održan sherry Pedro Ximenez i Oloroso. Uveden u poznatom pluta kutije ručne izrade, Cardenal Mendoza ima plemenite buket i dobro uravnotežena, glatka, savršeno zaobljene ukus.

Williams Povijest tvrtke & Humbert je počelo 1877. kada je William Alexander pridružio poslovne vino njegovog oca. Farmi zapošljava nekoliko bodegas u Jerez de la Frontera, a sjedište se nalazi u Londonu. Danas Williams & Humbert - jedan od najuglednijih proizvođača u Jerez.

Video: Trudimo se da Jerez

Top Brands je Gran Duque de Alba Solera Grand Reserve, koji se čuva u bačvama od Oloroso šerija. Odlikuje se laganim vanilije meko i glatko, zaokruženo ukus. Više ekskluzivni proizvod - Gran Duque de Alba Oro Solera Gran Reserva Especial.