Proizvodnja šerija

Palomino Fino - osnovni razred za Sherry proizvodnja vina - ima relativno visok prinos i niskim kiselosti (3,7 g / l). Tradicionalne sorte u Jerez Palomino de Jerez danas se koristi sve manje i manje.

Raznolikost Pedro Ximenez je proizvodnja slatke mješavine i, u stvari, vina Pedro Ximenez (P.X.). Rasprostranjena u našoj zemlji, "verzija vojnika o porijeklu imena sorti, potvrđujući španski zvaničnici nisu našli ...

Video: Amazing žedan lutalica Andaluzija Španjolski sherry

Raznolikost se uglavnom uzgaja u priobalnim područjima pripadaju D.O., a tradicionalno se koristi za proizvodnju slatkog vina. Ukupan omjer vinogradima područjima izgleda ovako: Palomino - 95%, Pedro Jimenez - 2%, Moscatel - 3%. Proizvođači vina Sherry uporno kreće na organske vinogradarstvo. Na oko 70% vinograda ne primjenjuju pesticide, 85% usjeva bere ručno.

Proizvodnja vina u Jerez obavijen misterijom, smatra se da je jedinstven i teško razumjeti. Hajde da pokušamo da se pod velom i objasniti proces kao jednostavan jezik. Dakle, rod se bere, pritiska na bobice, tu je prvo klasifikaciju sladovini, proces fermentacije počinje. Kao rezultat toga, imamo osnovnu vina koja se zove Mosto.

Krajem novembra suvo belo vino sa sadržajem alkohola od 11-12,5% spontano počinje da se formira tzv flor - «veo". Spolja izgleda kao pijan film, koji čine takozvani "Sherry kvasaca" predstavlja kolonija kvasca pripadaju rodu Saccharomyces ellipsoideous. Fleur štiti vino od oksidacije i olakšava prolaz u njemu raznih biohemijskih procesa.

U decembru - početkom januara dođe vrijeme da biste započeli novu klasifikaciju. Jakom svjetlu vina treba da bude spremna za ulazak u porodici Fino (Fino, na španjolskom, "tanak, savršen"), teže i tamne - u porodici oloroso (oloroso, na španjolskom, "mirisni, mirisna"). Izbor vrste porodice da pošalje vino - nije matematička operacija, zahtijeva pravi štih majstor profesionalac.

Krepjat vino samo pomoću 95-96% grožđa alkohol, na taj način, "kandidati Fino" - do 15%, a "kandidati oloroso" - do 17%. Različiti nivoi izloženosti alkohola uzrokuje vrsta šerija u bačvama. Tako je, na nivou od 15% alkohola vino zadržati veo, što dovodi do tzv "biološkog starenja". Veo u ovom slučaju i dalje štiti vino od oksidacije. Kada alkohol u 17% vina gubi veo i dalje stoje na Imajući to na umu.

Dakle, izbor je napravljen u vinove loze duh se dodaje, i tada počinje faza se zove sobretabla. 6-8 mjeseci, vino se stavljaju u burad i vinari počinju da pažljivo gledati. Na kraju ovog perioda, sadržaj svake bure je pažljivo analizirati.

Ako je fino nije uspio, to je pričvršćen za 17% i pretvorena u porodici oloroso. Proces ekstrakti se zove prošek vina Crianza. Vina se čuvaju u posebnim 600 litara barela crnog - Botas - američkog hrasta za najmanje tri godine. U ovom slučaju, bure - nije potpuna, vino u njima samo 500 litara.

Video: Jerez. Vinska karta 31

Izloženost metoda sherry vina pod nazivom «Criaderas y Solera». Njegova suština je kako slijedi. Burad su postavljeni jedni protiv drugih u nekoliko redova. Broj redova u kriadere nije zakonski regulirano (ima ih 15, obično 3-4 reda). Dnu broj se zove Solera, ona se akumulira, najstarija vina koja idu od bubnjeva zove saca, a zatim, nakon nekoliko operacija, je u boci.

Jedan broj barela, iznad Solera se zove "prvi kriadera" broj "prvi kriaderoy" - drugi kriadera ", itd Gornji red - je najmlađi vino, koji vino sipa sobretablas. Uz neke pravilnosti vina iz više gornjih redova prenosi na više dno - ovaj proces je poetično pod nazivom "rocios» -. «Jutarnje rose"

Maksimalni volumen koji se preliva iz kriadery u kriaderu je 1/3 od ukupnog volumena. Sistem «Criaderas y Solera» da izdrži vino koristeći dinamičke metode za pružanje frakcijski miješanje različitih berbi, svaki stil vina da izdrži različite količine vremena, kako bi se osigurala konzistentna kvalitete i individualnost vina svake godine.