Što je Sherry?

Video: Jerez. skup 8

Jerez (španski Jerez.) - ove tvrđave Španjolski vino, sa sadržajem alkohola do 20%, pri čemu je tanak prijatnog ukusa i mirisa. Također se zove Sherry (engleska verzija).

Kako proizvoditi sherry

Sherry napravljena od bijelog grožđa. Bobice se prikupljaju kada dostignu zrelost i obično postavljeni na posebnom slame otirači u sunčanom mjestu za venula (ovoj fazi je karakterističan za proizvodnju slatkog vina). Onda se grožđe se lagano sipa gips i stisnuti sok iz ploda. Dalje, sok se stavlja u posebnim bačvama ili tanka čelika za fermentaciju, tokom kojeg je sladovina se dodaje Sherry kvasac (oni se nazivaju "Floras"). To kvasac je odlika sherry - vina obično luta ispod folije od njih. I, u zavisnosti od toga da li "procvala" da li je površina vina, da se ne formira "Floras", Postoje dvije vrste šerija:
- Fino (Fino) - alkohol je vino do 15% snage (u kojima se živi "Floras") I ostavio pod kvasac plonkoy-
- oloroso (oloroso) - ovo sherry vezan za 17% ili više, i dalje se održava kontaktiranjem sa vazduhom, bez filma iz kvasca.

Video: U potrazi za sherry

Međutim, prije nego što će biti pokrenut proces starenja, vino se stavlja na ostatak u nepotpunom bačvama u trajanju od šest mjeseci do godinu dana. Tada, baš kao što u jednom barela, proizvodeći ekstrakt u skladu sa sistemom "Solera i kriadera"Koji ima sljedeće značajke:
- bačve pune vina, i postavili jedni protiv drugih u nekoliko slojeva (obično 3-5 sherry) -
- donjem redu barela se zove "Solera", Drugi nivo - "prvi kriadera"treće - "drugi kriadera" itd.-
- u bačvama od nižih nivoa je najstariji vina, top - najviše molodoe-
- vino u boci se sipa samo iz donjeg yarusa-
- kada počinje proces flaširanje, piće koje se uzima od svake bure "Solera"Dok prazni samo 1/4 ili 1/3 obima svake od njih;

- proces kretanja vina pod nazivom metoda javlja tako - od "Solera" dio pića se uzima, a zatim "Soler" vrhu ili uklanjanje tekućine iz volumena "prvi kriadery", Onda - od "drugi kriadery" u "prvi kriaderu" itd do vrha, a drugi "kriadera" ispunjen mladim vinom-
- kao rezultat takvih manipulacija vino proizvedeno od usjeva različitih godina, mješoviti, a time i na konačni pića ne može ukazati na godinu.
metod "Solera i kriadery" To omogućava za proizvodnju uniformi vina, gotovo identičan ukus tokom godina. Prosipanje sherry boce proizvedene 3-4 puta godišnje.

sorte šerija

Postoje mnoge vrste šerija, glavni one su sljedeće: Fino, Mancanilya (Manzanilla), Pale krema (Pale Cream), Amontillado (Amontillado), Palo Cortado (Palo Cortado), Oloroso i Pedro Ximenez (Pedro Ximenes) - i svi oni mogu podijeliti u dvije glavne grupe koje smo već spomenuli:
1. tip Jerez "Fino", Drži pod "Flohr" najmanje tri godine - Fino, Amontillado i Mancanilya.
2. Tip Jerez "oloroso"Održava pod kvasac za vrlo kratko vrijeme ili uopće bez njih.

Mi to zovemo svaki od sedam karakteristika ove vrste sherry:
- Fino - sherry suvo snage do 18%, proizvedeno od grožđa Palomino i održavati pod florom-
- Amontillado - sherry je vrsta tvrđave Fino 16,5-18% je održavan nakon toga, zbog toga alkohola, umro "Floras" (ponekad "Floras" umire za uslove);

- Mancanilya - Fino iz španskog grada Sanlúcar de Barrameda, pri čemu poseban okus zbog lokalne klime, koji se uzgaja vinograd-
- Pale Cream - Fino, na koju se dodaje desertno vino da se poboljša sadržaj sahara-
- Palo Cortado - prijelazni oblik šerija početi da sazrije pod "Flohr"Onda, otprilike na sredini da se oslobodimo filma i nastavlja da se razvija redak oblik oloroso- sherry;

Video: Jerez

- Oloroso - sherry snagu od 16% ili više, a ne formiraju film "flora", Da li je suha, polusuho i sladkim-
- Pedro Ximenez - slatka, gusta, mirisni prošek tamna boja proizvedeno od istoimene sorte grožđa.

Kako se pije sherry

Jerez mogu se dostaviti kao aperitiv za povećanje apetita, kao piće da prati gozbu, kao i digestiv, pozitivan učinak na probavu. Slatki sherry je dobro u kombinaciji sa slastice. Kao predjelo na suhu tip šerija stane širok izbor jela, ali tradicionalno mu ponuditi sir i jaja. Poslužiti ovog španskog vina na čašu s tulipana kup kapaciteta 50-100 g, njih 1/3 punjenja. I sa Sherry pripremu raznih koktela.