Sorte šerija

Video: Španjolska. Izlete u Seville s ruskim vodič Raisa Sinitsyna

Prema trenutnoj regulaciji svih vina Jerez su podijeljene u sljedeće kategorije: Vinos Generosos- suho šerija stilova prirodnih slatko vino Pedro Xime-nez&Moscatel- haube Vinos GENEROSOS de Licor.

Da se osuši šerija su stilovi Fino vino, Man-zanilla, Amontillado, Oloroso i Palo Cortado. Svi oni su napravljeni od sorti Palomino.

Fino - Fino - sherry blijedo zlatne boje, vrlo suha, lagana i osvježavajući. Sadržaj alkohola od 15-17%, sadržaj šećera - manje od 1 g / l.

Manzanilla - Manzanilla - jedan od najpopularnijih sorti šerija u Španiji. Slično Fino o proizvodnji, ali se može održavati samo u gradu Sanlúcar de Barrameda. Ovaj primorskom gradu ima posebnu klimatske karakteristike (viša vlažnost i niže temperature) koja pruža svoje specifične štih.

Manzanilla kao posebna vrsta u postoji od 1964. Postoje dvije vrste Manzanilla - Manzanilla fina (svjetlo vino, razlikuje se blago slani okus i miris svježe zelene jabuke) i manzanilla pasada-veoma stara (do 7 godina).

Amontillado - amontillado. Ovaj sherry je inicijalno razvijen i drže pod velom. Ima zlato ili žuta nijansa i tipičan okus badema. Lagan i mirisna, zaobljene na nepcu, ima dugu aftertaste. Šećer sadržaj - manje od 5 g / l. Suho i nježan prošek sa sadržajem alkohola od 16 na 22%.

Na 12-15 stupnjeva prati bijelog mesa i ribe. A wonderful aperitiv u zimskom periodu, ide dobro uz juhe. Skladna savez sa sirevima sa plavim plijesni. Master detektivske priče Edgar Allan Poe (Edgar Allan Roy) jedan od njegovih najboljih radova pod nazivom "Cask od Amontillado."

Oloroso - Oloroso. Izloženost Oloroso prolazi bez štih. Vino ima mahogonovym boji koji s godinama postaje tamnija. Sherry sa moćnim mirisa, suho ukus sa naglašenim tonovima maticom i dugo aftertaste, koja se osjeća glicerol. Sadržaj alkohola od 17 na 22%. -manje sadržaj šećera od 5 g / l. Odlično se slaže sa orasima, stari vinski - uz sireve s plavom plijesni.

Palo Cortado - palo Cortado. Ovo je vrlo rijetka vina, čije postojanje (kao posebna vrsta) mnoge vinara u Jerez u pitanju. Tamnocrvenoj-crveni vrhunske kvalitete drva se proizvodi od visokokvalitetnih vina koja su položili brzinu zatvarača bez vela. Amontillado pokazuje karakteristične arome i teksture i dubinu Oloroso. Sadržaj alkohola - 17-22% šećera - najmanje 5 g / l. Na našem području - što je rijetkost.

Prirodno slatko vino Pedro Ximenez (PX) i Moscatel su napravljeni od sličnih grožđa, koji je nakon prikupljanja nekoliko dana suše na suncu, leži na posebne patosnice. Moscatel su mahogonovy boje karakteristične za sortnih aroma, svježim notama sušenog voća, slatkog okusa i dugo aftertaste. sadržaj alkohola od 15 do 22% sadržaja šećera - između 400 i 500 g / l.

Obično Moscatel dugo ne može stajati, jer oni gube ukus. Pedro Jimenez ima vrlo tamne boje, sirup dosljednost, snažan miris grožđica u mladih uzorcima. S godinama, razvijanje arome šljive, čokolade i kave. Vino je slatkog okusa i vrlo dugim završetkom.

Sadržaj alkohola - 15. do 22.% šećer - od 400 do 500 g / l. Ponekad PX dodao Oloroso, ali u svakom slučaju, najmanje 85% na spoj treba da bude RH. Vinos GENEROSOS de Licor pokazati umijeće majstora miješanje vina Jerez. Suva vina za ovu kategoriju je pomiješana s prirodnim slatkog ili koncentriranim grožđu.

Pale krema - Pale krema. Ova lagana, svijetle boje šerija sa orasima bilješke i bioloških ekstrakata. U ukus - slatko, lagan i sladak. Sadržaj alkohola - ne manje od 15,5%. Šećer sadržaj - između 45 i 115 g / l.

Medium - srednji. Jerez amber boje s nutty arome, slatko, slano i zaobljene na nepcu. Sadržaj alkohola - između 15 i 22%, šećer najmanje 115 g / l. Tipično, osnova za ovu vrstu Amontillado šerija djeluje.

Krem - krema. Jerez mahogonovogo tamne boje sa intenzivnog mirisa grožđica i Oloroso. Vino je pun i prilično slatka ukusa. Sadržaj alkohola - 15,5-22%. Šećer sadržaj - više od 115 g / l. Obično, to je osnova Oloroso, na koju se dodaje Pedro Jimenez, najčešće u dobi odvojeno. 2000. godine, Regulatorna Vijeće Jerez uvela je poseban "sertifikat doba" kategorija: Vinum Optimalna Signatum (VOS) -za vino u dobi više od 20 godina, i Vinum Optimum Rare Signatum (VORS) - za vina u dobi više od 30 godina.

Ove kategorije se odnose samo na Amontillado, Oloroso, Palo Cortado i Pedro Jimenez. Certifikacija može biti predmet posebnih i Soler, uz dokaz o određenom dobi (12-15 godina) i kvaliteta vina.

Video: Šišanje kaskade šišanje mašine

Soler certificiranje ne vrijedi za Fino i Manzanilla.

Pije šeri je najbolji specijalnih naočala Catavinos. Fino i Mansanilyo optimalno hraniti na temperaturi od 7-9 stupnjeva, Pale krema - 9 Srednji -10-11, Krim - 12, moguće je sa ledom Oloroso i Amontillado -13-14, Pedro Jimenez - 14 stepeni. Šerija su savršeno u kombinaciji sa širokim spektrom veoma različitih proizvoda - od masline do sladoleda - eksperiment na zdravlje.