Domaće suho vino od grožđa

Suho vino zove bez šećera ili sa minimalnim sadržajem (0,3%). Tokom fermentacije kvasac obrađuje sve fruktoze u soku, ali ne piju umjetno ublažiti. Ova vina su najprirodniji, ukusan i zdrav, ali zahtijevaju visoko kvalitetne sirovine. Ja ću vam reći kako napraviti domaći suho vino od grožđa (crveno ili bijelo) za jednostavan efikasna tehnologija. Recept se koristi samo bobice.

Za pripremu suho vino grožđa potreban sadržaj šećera ne manje od 15-22%. Slast bobica zavisi od sorte i rastuća regija. Hladnijim klime, kiselo voće grožđa (istog tipa).

Industrija šećera se određuje posebnim uređajima - refraktometrom ili Hydrometer čašu. Ali prisustvo takvih uređaja za početnike amaterske vinari su rijetki. Stoga, slast grožđa u kući morate postaviti o fokusirajući se na ukus. Glavni uslov - bobice ne treba da bude kiselo i adstringentno, inače može doći do problema sa fermentacije i gotovih piće će biti vrlo slab.

Činjenica da je tvrđava dom suhih vina zavisi od slatkoću bobica, 1% šećera u soku daje 0,6% alkohola. Na primjer, kada sadržaj šećera od 15% se dobija vino snage 8-10%.

Prije nego što počnete kuhanje rabljene kontejnere treba oprati prokuvane vode i osušiti, ili treće strane miriše ili čak plijesni mogu se pojaviti u gotovom vinu.

sastojak:

grožđa - 20 kg.

Recept suho vino

1. Priprema grožđa. Zrele bobice prikupljeni u suvom vremenu, biti odvojen od grebena i pažljivo proći kroz, bacanje nezreo, premali i pokvarena. Ovo je vrlo važan korak, jer školjke i razmažena bobica ugroziti vino, što je previše kiselo, adstringentno i gorak. Ispravan piće okus od loših sirovina je nemoguće.

Upozorenje! Grožđe se ne može oprati. Na površini od kore live divlje vinskog kvasca neophodne za normalno fermentacije, vode ih pere. Ako bobice su prljavi ili prašnjavi, preporučujem obrišite suhom krpom. Iz istog razloga je nemoguće prikupiti grožđe na kiši.

2. Priprema sladovine. Nabrojani bobice odmah slomiti ruku. Kosti treba da ostane netaknuta. Tako da ne preporučujemo da pritisnete grožđe za novinare. Sljedeći će zahtijevati ne samo sok, ali i pulpe (kljuka).

U kore i pulpe grožđa sadrže supstance koje formiraju ukus vina na mnogo načina. Ručne obrade bobica promovira prirodno oslobađanje od ovih hranjivih tvari i stvara povoljne uvjete za fermentaciju. Mješavina soka i kljuka pod nazivom "sladovine".

3. Priprema fermentacije. Kontejner sa širokim vratom (kašika, konzerve, emajliranim lonac, itd) da popuni kaša tri četvrtine, pokrijte gazom. Zatim je u toku ove faze tehnologije pripreme bijelih i crnih suho vino je malo drugačija.

Wört suho bijelo vino da brani preko noći na temperaturi od 20-25 ° C. Slijedeća da se spoji sa mulja, pulpe stisnuti ruku kroz gazu. Čisti sok se sipa u fermentacije brod sa uskim vratom.

Suvo crveno vino koje je fermentacijom soka original, zajedno sa sjemenkama i kože. Kapacitet je 3-5 dana u prostoriji na stabilnu temperaturu 18-30 ° C Nakon jednog dana pulpe raste prema gore, formirajući na "cap" površinu. Ovaj gusti sloj treba pokucati miješajući sladovine 2-3 puta na dan, u suprotnom bi moglo kiselo vino.

Fermentiraju kantarion obilno pjene, ima intenzivnu crvenu boju i karakterističan miris vina. U određeno vrijeme tečnost dio odvodi iz mulja, pulpe iscijediti kroz gazu ili krpu. Sav sok (stisnuo i spojeni) sipati u bocu s uskim vratom.

recept za suvo crveno vino — Sladovini je spreman

4. fermentacije. Fermentacijom soka punjenje ne više od 2/3 volumena. Potrebne za emituje ugljen-dioksida klirens, što povećava pritisak u bocu.

Da spriječi kontakt sladovini sa vazduhom postaviti zamku vode kontejner vrat (vidim. Na fotografiji). Alternativa - medicinske rukavice s rupom u jednoj od prstiju (punkcija iglom). Također, za staklene tegle su posebni-cap zatvaranja.

vino fermentacije sa rukavicom — rukavica

shutter preko staklenoj tegli — Cover-gate

Kapacitet treba borave u sobi na stabilnu temperaturu 16-28 ° C Aktivni fermentacije traje 25-50 dana. Na svom završetku ukazuje na dugo odsustvo mjehurića u sifonu ili niže rukavicu. Piće je lakši, a talog se pojavljuje na dnu.

5.Sozrevanie. Mlado vino se pažljivo sipa u kontejner za skladištenje, pazeći da ne dodirnete peleta. Najlakši način da to kroz tanku cijev, postavljanje kapacitivnost na različitim visinama (princip kapilara). Posude ispuniti kući suho vino za većinu vrata i kapu čvrsto da spriječi kontakt sa zrakom.

mlado vino ukus oštar i neuravnotežena. Ovaj problem je riješen čuvanje u podrumu ili suterenu sa temperaturom od 6-16 ° C. Suho bijelo vino preporučuje se da se zadrži barem 1 mjesec, crvena - minimalno 2-3 mjeseca. Tokom vremena, ukus je samo sve bolji.

Početna suho vino od grožđa fotografija

Kao što se pojavljuje u donjem sedimenta sloj 2-4 cm, to je poželjno da biste filtrirali vino lijevanjem u drugu posudu. Kada se kolač više nije bilo, piće može se sipa u bocu za pohranu. Predmet temperatura rok trajanja od 3-5 godina.

Video prikazuje tehnologiju izrade suho bijelo vino.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani