Kako pripremiti domaće vino od grožđa (crveno ili bijelo)

Vina - umjetnost, tajne koje želite saznati više godina, ali da se domaće vino može biti bilo ko. Jasno, ovo nije remek dostojan svjetskih izložbi, ali pod nadzorom kušati domaće piće je bolje nego mnogo dućana. Ja vam ponuditi detaljni tehnologija izrade vina (crvena i bijela) kod kuće. Recept koristi samo grožđe i šećera, u rijetkim slučajevima zahtijevaju više vode.

Za kućne proizvodnje vina bolje od drugih, kao što su sorte Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Prijateljstvo, The Regent, Saperavi, Crystal Festival, koji ne zahtijevaju posebnu brigu i imaju prilično visok sadržaj šećera. Ali to ne znači da drugi sorte kao što su Isabella i Lidija, ne možete napraviti vino, jednostavno morati dodati više šećera.

Pre kuvanja se pobrinuti za sve koristi kontejnera i uređaja. Kako se ne bi zarazili sok patogenih mikroorganizama, kao što su plijesni, kontejneri moraju biti potpuno čista i suha. Buradi, boce, kante mogu obkurilis sumpora, kao što je to u industriji, ili prokuvane vode za ispiranje, a zatim obrisati suvom krpom. Preporučujemo da izbjegavate krvnih sudova, koja je prethodno pohranjeni mlijeko, jer čak i temeljno ih čišćenje ne uvijek pomoći.

sastojci:

grožđa - 10 kg;
šećer - 50-200 grama po litri soka;
vode - do 500 ml po litri soka (u rijetkim slučajevima).

Dodati vodu po potrebi, samo ako je sok je vrlo kiselo - ukus jezik opekotine i smanjuje jagodice. U isto vrijeme na umu da je uvođenje šećera u sebi smanjuje kiselost. U svim drugim slučajevima, razrjeđivanje s vodom degradira ukus, tako da se ne preporučuje.

Recept vina

1. Prikupljanje i obrada usjeva. Da bi se garantovala su bili potrebni grožđe za fermentaciju divlje kvasac, bobice, poželjno je da se prikupe suve sunčano vrijeme. Barem 2-3 dana prije toga ne bi trebalo biti kiše.

samo zreli plodovi su pogodni za vinarstvo. Na nezrele grožđa previše kiselina, i prezreli bobica počinje Sirćetna fermentacije, koji onda može pokvariti sve mora (pritisne sok). Isto tako, ja ne savjetujem da Windfalls, zbog čega imaju vina neprijatan ukus zemlje. Ubrao bobice treba da revidira za dva dana.

Beru grožđe pažljivo prolaze, ukloniti grane i lišće, nezrele, truljenje i mouldy voća. Berry zatim prolazi, pulpe zajedno sa sokom stavite u caklinu posudu ili plastičnu posudu, punjenje kapaciteta za maksimalno volumena. Bolje je da pritisnete grožđe ruke, tako da se ne ošteti kosti, koji sadrže supstance koje čine vino gorak. Ako se bobice su toliko, oni mogu biti blago peremyat drveni oklagijom (tučak).

kako da slomi grožđe za vino — Samo drveni alat

Izbjegavajte kontakt sa metalnim sok (osim nehrđajućeg čelika), jer to izaziva oksidaciju narušava okus. Zato je bobice mijesiti rukom ili s drvenim raspored i celuloze (peredavlenny grožđe) je stavljen u caklinu posudu c širokog grla - kantu ili posudu. Također je moguće koristiti pakovanje hrane, plastične ili drvene barelu.

Kontejner sa sjemenkama i kože prekriven čistom krpom kako bi ga zaštitili od muha, staviti na 3-4 dana u mraku, toplo (18-27 ° C) mjesto. Nakon 8-20 sati sok počinje da fermentira, površine čini se da "kapa" kože, što bi trebalo srušiti 1-2 puta na dan, miješanje pulpe sa drvenim štapom ili ruku. Ako se to ne učini, sladovini može pretvoriti kiselo.

domaćeg vina fermentacije fotografija — Rapid fermentacije mash

2. Priprema čistog soka. Nakon 3-4 dana uljepšati celuloze, kiselo miris će se pojaviti i da ćete čuti šištanje. To znači da je fermentacija je uspješno počela, to je vrijeme da pritisnete sok.

Gornji sloj kore sakuplja u posebnoj posudi, stisni ili pritisnite rukama. Sok (spojena na sedimenta i pritisnuo iz pulpe) filtrira kroz gazu, 2-3 pretakanje iz jedne posude u drugu. Transfuzija ne samo da uklanja fine čestice, ali i puni sok s kisikom, koji promovira normalan rad vinskog kvasca u početnoj fazi.

Kada se radi sa nezrele ili uzgaja u sjevernoj geografskim širinama grožđa u rijetkim slučajevima može zahtijevati uvođenje vode. Ako je sok bio vrlo kisela (smanjuje jagodice i opekotina jezika), dodajte vodu - maksimalno 500 ml na 1 litru. Što više vode, lošiji kvalitet vina. Bolje je ostaviti malo kiselosti, jer je tokom fermentacije kiseline koncentracije je blago smanjena.

Čisto punjenje sokova kontejnere (do 70% volumena) za fermentaciju. U idealnom slučaju, ovaj veliki staklene boce, u ekstremnim slučajevima, ako je mala, pogodan i banaka volumen vina.

3.Installation sifon. Na domaće vino ne kiselo, mora biti zaštićen od kontakta s kisikom, u isto vrijeme pruža prinos nusprodukt fermentacije - ugljen-dioksida. To se vrši montažu na posudu sa sokom od vodenog dizajna. Najčešći je jedan klasični pečat vode iz poklopca, i cijevi banke (na slici).

vino fermentacije lock — Shema klasičnog HYDROSEAL

Takođe dobro dokazane uobičajene medicinske rukavice s rupom u jednoj od prstiju (probodeno iglom).

fermentacije grožđa vina — Vino Fermentacija s rukavicom

sifonu dizajn nije bitno, ali u smislu pogodnosti za velike boce je bolje da stavim klasični pečat vode, a banke - rukavica ili okidača u obliku poklopca (prodaje se u trgovinama).

4. Početni (aktivno) fermentacije. Nakon instaliranja sifonu sa fermentirani sok kontejnera potrebno je osigurati odgovarajućoj temperaturi. Optimalna temperatura fermentacije je crvena kuća vino - 22-28 ° C, bijela - 16-22 ° C. Nemojte dozvoliti da temperatura padne ispod 15 ° C, u suprotnom kvasac stop bez da obradi sve šećer u alkohol.

5. Dodavanje šećera. Oko 2% šećera u mora osigurati 1% alkohola u gotovom vinu. U većini regiona Rusije sadržaja grožđani šećer rijetko prelazi 20%. To znači da bez dodatka šećera u najboljem slučaju će vino sa alkoholom 10% i nula slast. S druge strane - u najvećoj mogućoj tvrđava - 13-14% (obično 12) na veću koncentraciju alkohola vina kvasaca prestaje sa radom.

Problem je u tome da se definiše početni sadržaj šećera grožđa kod kuće bez posebnog uređaja (Hidrometar) je nemoguće. Fokusirajte se na prosječne vrijednosti razreda je beskorisno jer zahtijeva podatke o sadržaju šećera u odabrane vrste u određenoj klimatskoj zoni. U nevinodelcheskih mjestima niko obavlja takve kalkulacije. Zbog toga je potrebno da se fokusira na okus soka - to bi trebao biti slatko, ali ne cloying.

Da bi se održao normalan šećer vrenja sladovine je nemoguće učiniti više od 15-20%. Kako bi se osiguralo ovo stanje, što šećer jedinice (frakcijski). Nakon 2-3 dana nakon početka fermentacije probati okus soka. Kada postane kisela (šećer reciklirani), to bi trebalo da 50 grama šećera po litri soka. Da biste to učinili u posebnom rezervoaru odvod 1-2 litara sladovine, razrijediti šećera u njemu, onda je rezultat sirup sipa natrag u bocu vina.

Postupak se ponavlja više puta (obično 3-4) u prvoj 14-25 dana fermentacije. U jednom trenutku, sadržaj šećera sladovini će vrlo sporo smanjivati, što znači da je šećer je dovoljno.

U zavisnosti od temperature, šećera i kvasca aktivnost period domaćeg vina - 30-60 dana. Ukoliko se fermentacija nije prestao nakon 50 dana nakon instalacije zamke vode da biste izbegli gorčinu, sipajte vino u drugu posudu bez depozita i postaviti sifon dobrazhivat pod istim uvjetima temperature.

6. Uklanjanje vina iz taloga. Kada hidrauličkog zaključavanje u roku od 1-2 dana ne dozvoljavaju mjehurići (rukavica raznesen), sladovini je pojašnjeno, formirajući donji sloj rastresitog mulja, vrijeme je da se sipa mlade vinove loze u drugu posudu. Činjenica je da na dnu mrtvih okupe gljive, dugo vremena biti u vinu, oni uzrokuju gorak okus i neugodan miris.

1-2 dana prije uklanjanja fermentacije vina iz kapaciteta sedimenta za isporuku na platformi iznad poda (50-60 cm). Ovo može biti klupa, stolica ili bilo koji drugi uređaj. Kada će talog opet biti na dnu za odvod vina u drugu posudu (čista i suha) kroz zamka -. Soft transparentno crijevo (cijev) promjera 0,7-1 cm i dužine od 1-1,5 m kraj cijevi ne može dovesti u bliži pelet od 2-3 centimetara.

Spojio kuća vino nije potpuno transparentan. To nije strašno, još nije formirana vanjski izgled pića.

uklanjanje vina iz sedimenta (slike) — Proces uklanjanja mulja s

7.Kontrol sadržaj šećera. To je vrijeme da odluči o slatkoća vina. Od aktivnih fermentacija je gotovo, dodao je u ovoj fazi, šećer će biti obrađen u alkohol.

Dodavanje šećera, fokusirajući se na preferencije ukusa, ali ne više od 250 grama po litri. što tehnologija je opisana u 5. fazi. Ako je slast odijela, dodatno zaslađivanje nije potrebno. Fanovi mogu napraviti snažan pića utvrđeni vinove loze dodajući votke (alkohol) u obračun 2-15% po volumenu. Osiguravanje promovira skladištenje vina, ali čini okus više krute, a aroma se nije toliko zasićen, postoje alkoholna nota.

8. Mirna fermentacije (sazrijevanje). Faza, tokom kojih se formira konačni ukus. To traje 40-380 dana. Više izloženost domaćih vina je nepraktično, jer ne poboljšava svojstva pića.

Bocu vina (po mogućnosti ispunjen do vrha se izbegao kontakt sa kiseonikom) ponovo stavi pod sifon (preporučuje se, ako se radi zaslađivanje) ili čvrsto zatvoriti poklopac. Kapacitet čuvati u tamnom podrumu ili podrumu na temperaturi od 5-16 ° C. Ako to nije moguće, novo vino mora biti pružena zrenja temperaturi od 18-22 ° C, ali ne više. To je važno izbjeći nagle promjene temperature, kao što su dan i noć, inače ukus će se pogoršati. Minimalna starenja perioda bijelog vina - 40 dana, crvena - 60-90 dana.

Kada je mulj na dnu sloj 2-5 cm sipati vino iz jedne posude u drugu kroz cijev, ostavljajući talog na dnu, kao što je opisano u 6. fazi. Kao rezultat toga, piće će se postepeno razjasniti.

9. vještačko osvjetljenje (lijepiti). Čak i nakon nekoliko mjeseci u podrumu kuće vino od grožđa može ostati oblačno. Problem riješen metodama pročišćavanja iz nečistoća vina. Najčešći načina - lijepljenje želatina ili proteina jaja.

Posvijetliti samo poboljšava izgled, ali ne utiče na ukus, tako da preporučujem da to čišćenje samo u ekstremnim slučajevima.

10. flaširanje i skladištenje. U posljednjoj fazi (kada više nije bilo kolač) vino može se sipa u boce i dobro zatvorite kape.

crnog grožđa vino fotografija — Crveno vino izlaganje 6 mjeseci

Rok trajanja na temperaturi od 5-12 ° C - do 5 godina. Potencija - 11-13% (bez fiksiranje votke ili alkohol).

Video prikazuje tehniku pravljenja vina od grožđa kiseline u kojima se pritisne sok razrijediti pola vodom. To se odnosi samo na sjevernom dijelu zemlje sa vrlo kiselo voće, jer je dodavanje vode pogoršava okus.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani