bo.alcoruguru.ru

Kako pripremiti domaće vino od grožđa

sadržaj

Činjenica da je prodavnica sve teže pronaći visokokvalitetne alkohol, dovodi do povećanja u kući vina. Najpopularnijih i klasičnih sirovina za proizvodnju grožđa smatraju. Recept vina je tradicionalna komponente koje se prenose s generacije na generaciju.

Od kojih vina od grožđa

grožđeZa pripremu vinove loze koristi tehničke svrhe. Odlikuje se visokim sadržajem u bobica soka (80%) sadržaj šećera. Bobice takve sorte su uglavnom male i okrugle.

Najpopularnijih sorti za proizvodnju vina Chardonnay, Aligote, Cabernet, Muscat, Isabella, Saperavi, Rkatsiteli, Regent, Solaris i drugi. Ali, moramo uzeti u obzir činjenicu da nije svaka sorta se može uzgajati u vrtu području. Većina sorti rasti i uroditi plodom samo na jugu zemlje, kao što se uzgajaju u evropskim zemljama sa blažu klimu i nema visoku otpornost na mraz. Pohvaliti ovaj kvalitet može sortirati Isabella, sa indeksom -29 C. odraslih grm ne zahtijeva posebnu utočište u zimi. Ako se stvore uslovi pod kojima se biljka biti zaštićen od vjetra, može prenijeti hladne i -40 C. Grožđe Isabella ne zahtijeva obradu štetočina, dobro podnosi temperaturne razlike i ima visok prinos. To je naširoko koristi u kući vina za proizvodnju crvenih vina. Bobice su gotovo crne boje sa okusa jagode, pulpe sluznice.

U ruskom industrijsku proizvodnju sorti Isabella proizvode više od 65 vrsta vina. Zemljama Evrope i Amerike su napustili uzgoj ove sorte, pozivajući se na rezultate istraživanja ukazuju na povećanje sadržaja metanola u vinu. Informacije da je količina metanola u vinu od Isabella je 0,1% više u odnosu na vina iz drugih sorti nije uticalo na njegovu popularnost među našim vinara.

Priprema za nezavisne kuće vinarstvo

Da bi vino od grožđa kod kuće što trebate učiniti malo pripremni radovi. Za kućne proizvodnje vina potrebno:

  • Kapaciteta, što će lutaju sladovini. Ovo bi trebalo brinuti o prvi. najbolje pečat voda iz cijeviza tu svrhu pogodan staklena boca, keramičke posude, drvene bure. Glavna stvar koja je bila nemetalnih kontejner, jer će oksidirati.
  • Potrebno emajl kanta ili veliki lonac da fermentira na kaša (možete koristiti jela od plastike razred hrane).
  • Gumene rukavice za rad, koliko je sok od grožđa mrlje, posebno dosta pigmenta u Isabella sorte grožđa, u koži grožđa.
  • sifonu. To je bilo gotove uređaje koji se prodaju u specijaliziranim prodavaonicama ili konvencionalne medicinske rukavice. Također, to je prilično jednostavan za napraviti iz crijevo promjera 1 cm i staklenku. sifonu je potreban za izlaz ugljen dioksida tijekom fermentacije i, kako bi se spriječilo prodiranje kisika u vino, u suprotnom može kiselo.
  • Drveni tučak (tolkushkoy). Ona se koristi za proizvodnju celuloze. Metal se ne preporučuje da koristite uređaj. Vina i metal su nespojive.
  • Gazu ili najlona za napinjanje.

Osnovni koraci za pripremu

procesu proizvodnje vina, bez obzira na grožđa - serija uzastopnih operacija. Njihov recept sadrži bilo vino piće. Dakle, priprema prolazi kroz sljedeće faze:

bobica

grožđe su prekrivene gustim slojem (bijelo cvatu) prirodni kvasac. Dakle, da se očuva integritet grožđa je uklonjena u suhom sunčanom vremenu i bolji dan nakon što rosa osuši. Tipično, grožđe sazreva u septembru, ali neke sorte sazreva u novembru. Glavna stvar je da imamo vremena da se okupe berbe do mraza. Beru grožđe ne čuvaju više od jednog dana. Bolje je da ga odmah obraditi drugačije dobijanje sok od grožđapočinje preuranjeno fermentacije. Već dom bobice su odvojeni od grančice, nezrele čista, suha i trulo voće. To je mukotrpan, ali obavezni rad.

Dobijanje pulpu i sok

Bobice mijesiti. Neka ruke ako volumeni su veliki, a zatim drvenim tučkom. Samo se bolje ruke da mijesiti svaki bobica. Pritisnite za proizvodnju grožđa sok se koristi, jer to može oštetiti kamen. To će dati gorčinu krivice. Sljedeći doći na dva načina: iscediti sok pravo od pire bobica (na osnovu ovog recepta za bijelo vino), ili ometati pulpe u kanti / pan za fermentaciju. Druga metoda je odabrana većina vinara, jer je više zasićenih i aromatičnog piće. Recept također uključuje crveno vino kaša fermentacije, kao bojila sadržane u kože grožđa.

Kapacitet je pokriven gazom i ostaviti za 3 4 dana. Postepeno, ostaci rasta bobica kapa, oni će morati miješati nekoliko puta na dan, da se izbegne: rastuća. Zatim istisnite pulpe kroz gazu. Sok rezultat se sipa u fermentacije bocu. Ako se pića iz Isabella, pulpe će biti mnogo više soka. Na komine dodati toplu vodu, iscedite ponovo i dodajte u sok. Dodavanje vode spušta i gorčinu, koja se razlikuje vino od Isabella.

fermentacija

Kapaciteta za vrenje mora biti apsolutno čista i suha. Jačinu zvuka ovisi o količini soka. Ali imajte na umu da se kontejner nije potpuno popunjena. Četvrtina je dozvoljeno da pjena i evoluirao gasa. Zatim uspostaviti pečat vode.

Grožđe dovoljne količine prirodnog šećera i kvasac nekoliko sati fermentacije počelo. Kod kuće, bez posebnog uređaja - hidrometra, veoma je teško odrediti nivo šećera u soku. Vinari se oslanjaju samo na ukus. Recept Suho grožđe alkohol, po pravilu, eliminira dodatni uvođenje šećera. Ako je cilj da se dobije poluslatko vino, šećer se uvodi samo u periodu fermentacije. Ovo je raspušten u malu količinu soka bijelo i crno vinoi sipajte u bocu. Šećer je odgovoran za snagu piće. Smatra se da je u prosjeku 1% šećera sadržane u sok od grožđa, vina daje 0,6 tvrđave. Iznos je stvar ukusa, ali je stopa vina varira 50-200 grama po litri soka.

U fazi fermentacije nekoliko puta vino uklonjen iz mulja. Ona se formira otpada i kvasac cisterne iz pulpe. Ako se ne ukloni, ukus pogoršava.

Domaće vino luta od jednog mjeseca do tri. Važno je da se poštuju temperature fermentacije modu. Vino ne voli promjene temperature, to je bolje ako je u rasponu od 16 25 C.

Flaširanje i skladištenje.

Kada se fermentacija završi, pića se izdaju za dalje zrenja. Za tu svrhu, staklene boce i drvenim bačvama sa čvrsto zatvorenom. Idealna varijanta u skladištu podrumu, gdje temperatura ne prelazi 10 C.

Ako želite, kuća vino može se razjasniti, prije upućivanja u skladište. To se radi na poboljšanju boje piće. Okus ne utječe na osvjetljenje

Kako diverzificirati recepti vino

Klasičan recept za vinove loze, samo koji sadrži grožđe i šećera, naravno, najpopularnija među ljubiteljima domaće duhove. Ali mnogi vinari ne prestaju izmišljanjem više od jednog recepta, kako diverzificirati ukus. Za ovo vino samo pivo Bordoljekovitog bilja, voća i bobica.

Tokom fermentacije da prenese voćni ukus dodao bobice i voće. Jedini preduslov za 2 3 dana za zamijenjen svježe voće.

Promjene miris i ukus možete dodati bilja na recept, kao što su klinčić, kadulje, cimet. Oni su tlo i staviti u kesu za najmanje 10 dana u kontejneru fermentacije. Popularni muškatnog oraščića, badema.

Mente i cvijeće bazge, trenutno sa vinom, će mu dati okus svjetski poznate Moselle vina. Jednostavno kuhati muškata. Da biste to učinili, u klasičnom receptu dodala bazge cvijeća i žalfije.

Takva raznolikost ukusa mnogo i svaki vinar može izmisliti svoj recept.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani
Informacije o grožđeInformacije o grožđe
Grožđe 'grožđicama Zaporožje "Grožđe 'grožđicama Zaporožje "
Grožđe "Chardonnay"Grožđe "Chardonnay"
U Azerbejdžanu, oslanjaju se na bogat berbi grožđa ...U Azerbejdžanu, oslanjaju se na bogat berbi grožđa ...
Grožđe GlashaGrožđe Glasha
Grožđa "Saperavi sjeverni"Grožđa "Saperavi sjeverni"
Grožđe "rizling"Grožđe "rizling"
Grožđe "Muscat Amber"Grožđe "Muscat Amber"
Grožđe DoinaGrožđe Doina
U Ukrajini, hladno vinogradaU Ukrajini, hladno vinograda
» » Kako pripremiti domaće vino od grožđa
© 2018 bo.alcoruguru.ru