Osnovni principi kombinacija vina i jela

Kako bi se u potpunosti uživati ​​u dobrom vinu, treba uzeti u obzir tri osnovna pravila njegovog podnošenja:
* Temperatura-ispravan
* Oblik čašu odgovara određenom tipu vina-
* Pravilno odabran podršku.
Potonji igra veoma važnu ulogu.

Nije tajna da je kombinacija vina i jela pravilno odabran može da pokvari utisak vina i hrane. Naprotiv, pravo kombinacija će naglasiti dostojanstvo oboje.
Učenje kako pravilno pokupiti par za gastronomski vino je lako.

Da biste to učinili, morate imati na umu nekoliko osnovnih principa kompatibilnosti, uzimajući u obzir, naravno, vlastite ukuse i preferencije.
Prilikom pripreme parova računati sljedeće karakteristike vina:
* Stupanj tanina (gorčinu) -
* kislotnost-
* Gušće kose (da li je vino teče u usta ili osjećaj zaobljenosti) -
* Intenzitet aromatov-
* Postojanje i stupanj slatkoće na nepcu.

Video: Osnovni principi kombiniranja vina i hrane

Sa strane jela uzeti u obzir:
* Aromatičnost (intenzitet ukusu jela) -
* Tekstura je glavna komponenta hrane, odnosno njegov sadržaj masti, sočnost, ili strukturirano (vlaknaste, tvrdoća) -
* Stupanj slatkoće i / ili kiselosti.
Neke karakteristike su vzaimopogloschayuschimi, i.e. oni nadoknaditi i balansiraju jedni druge.

Drugi, naprotiv, pojačavaju jedni druge.
Vzaimopogloschayuschey par tanina - teksture.
To znači da je izraženiji vlaknaste teksture mesa, više tanina, i.e. vino mora da je on izabran kao pratilac.

Video: Villa Krim - pravu kombinaciju hrane i vina

Tako, na primjer, da odgovaraju delikatan teletinu neterpkoe meke vino s glatkim tanina, dok govedina poprima još izraženiji taninske strukture vina.
Taninska vina su dobro pogodna za divljači i ptica močvarica.

Potrebno je uzeti u obzir način pripreme, kao što je tekstura hrane u velikoj mjeri zavisi od toga. Stew će biti nježan nego na žaru ili pržena.

Video: 26/03/2015 Mihai Bradu kombinacije vina i jela

zrelo vino s taninima omekšati ili tanina mladi, dok je meso kuhani na roštilju, treba ponuditi više kiseo i mišićne vina tako da se nervira najbolje odgovara. Važno je da je tekstura vina tanina odgovara glavno jelo komponentu.

A sočnost (ili alternativno suho) jelo ima podmazivanja sa efektom dodatak vina. To znači da je bio donekle suho vlaknaste mesa ili ribe (npr smuđa) buttery vina (kao što je Viognier) izgleda još masna, pa čak i teške, a jelo još više suha.

Video: Šta vino koje se koristi za gašenje meso master class sa kuvara / Ilya Lazerson / celibat Ručak

U ovom slučaju, prikladnije bi bilo vino "Pitka" sa relativno svjetlo tijelo, na primjer, iz regiona Entre-Deux-Mer. Sudak će se percipira nije tako suho, a vino će izgledati ne tako tečna. Juicy meso će imati velike koristi od podrške zaobljeni masne vina.

Fine par da bude sočan odrezak srednje pečen i Pomerol vina, Chardonnay masna dobi u hrastovim, i kečiga krem ​​sosu ili na žaru prosušen kobasice i mladi Beaujolais.