Zašto je vino više ne lutaju

• Faktori koji utiču na proces fermentacije
• Optimalne uvjete za početak fermentacije
• Kako utvrditi da fermentacija je prestao
• stanje greška izaziva sumnju načina da se situacija popravi

Po prvi put da se pripremi za pravilno vrenje sladovine i napraviti vino - nije lak zadatak za početnika. Oko tjedan dana kasnije vinar može se primijetiti da je akcija kvasca u tečnom slabi, pjena postaje ne toliko u izobilju, piti kao da paralisani. Na osnovu čega može utvrditi da proizvod nije preselio u mirnoj fazi fermentacije, kao nepovratno pokvario? Zašto sam da ima takvo problema?

Postoje važni faktori koji doprinose pravilnom preradu šećera u alkohol i ne dozvoljavaju kvasac da umre prerano. Proces stvaranja alkohola ovisi o najsitnijih detalja: kantarion temperature, pritiska u posudi, obrade sirovina. Pogriješilo kada je bilo koji od ovih tačaka, možete slučajno zaustaviti nemire - a zatim uložio mnogo truda da shvati zašto vino je više ne mora da lutaju, i kako da nastavi rad kvasaca.

Faktori koji utiču na proces fermentacije

Na fermentacije mash (baza voća i bobica) u industrijskim i utiču mnogi faktori u kućnom okruženju, razlika čak i jedan od njih može biti štetan. Obično, ako se priprema vino iznenada prestaje lutanja, u ovom krivice temperaturi koja je prevazišla 15 ° -18 °. Kada je hladno brod sa tečnim, sve procese koji se odvijaju u njemu su usporeni ili jednostavno prekinuti. Ako nedelju dana kasnije, utvrđeno je da je vino pretoplo u sobi, vjerojatno, već formirane octene i mliječne bakterije, što negativno utiče na ukus, donose neugodan miris, čini proizvod pogoršala. Zbog ove supstitucije korisnih kvasaca štetnih komponenti vina nedeljno više ne lutaju na sve.

Ali pored temperature, postoje mnogi problemi koji mogu zaustaviti fermentacije. Na primjer, u proizvodnji muscat soka pročišćavanje isporučuje lutaju od Haze i stranih suspenzijama može dovesti do uklanjanja kvasca i dijela pića. Domaće piće teško očistiti i, posebno, za filtriranje u početnoj fazi ne bi trebalo biti - to je bolje da se to uradi sve kada će konačno biti spreman za punjenje u bocu. Kako bi se izbjegla oksidacija radnog komada i da to ukusniji, proizvođači često dodati sok sumpor dioksida ili se kadi brod, gdje će se čuvati i tekući sumpor.

Od velike važnosti za budućnost fermentacije pića ima aeracija, to jest, tečnost dodiru sa vazduhom. Tu je i obrazac: što više kisika apsorbuje gornje slojeve sok, brže proces. Ako je vino držao čvrsto i otežanog pristupa zraka, onda je djelovanje kvasca može zaustaviti spontano. Međutim, prečesto otvorite vino ne bi trebalo biti: dovoljno je da otvorite spremnik nekoliko puta dnevno za četvrt sata. Tokom tog vremena možete ukloniti pjene sloj sa površine piće, dozvolu peleta ili izgovor za druge važne manipulacije. U drugim slučajevima, cijeli sistem treba ostaviti u zatvorenoj poziciji da naknadno zapitati zašto vino više nije previranja.

Konačno, vino može zaustaviti lutanja zbog kvaliteta početni materijal. Slaba ili neprikladne kvasac, male količine šećera povećavaju ishrane, pretjerane gustoće sladovini, bobice od kojih je opran sloj je neupadljiv oko prirodnog kvasca, - sve to dovodi do toga da se u tečnom fermentacije prekinut.

Dakle, možete navesti faktora na kojima se proces fermentacije ovisi o:

• ispravnu temperaturu u prostoriji;
• održavanje integriteta kontejnera;
• pravovremeno ventilacija broda;
• potrebnu količinu šećera da se hrani kvasac;
• dobra kvaliteta sirovina.
• nivo pritiska (podesivo samo u industrijskoj proizvodnji).

Ako su svi ovi faktori uzeti u obzir, domaće vino će lutati sve dok je koncentracija alkohola u njemu ne će narasti do 10-14%, nakon čega se kvasac ne može da postoji u njemu. Javlja se u otprilike tri tjedna nakon početka procesa. Onda je vino od taloga može se isprazniti i postavljen na sazrijevanje.

Optimalne uvjete za početak fermentacije

Stvaranju optimalnih uvjeta za fermentaciju je moguće ne samo u destilerije, ali u normalnoj kući. Za pripremu alkoholnih pića, poželjno je da se uključe u proizvodnji vina od sredine ljeta do početka jeseni. Tokom tog vremena, uslovi temperature su najpogodnije za fermentaciju, ali osim toga, samo dođe vrijeme da se okupe dobru žetvu. Najbolje od svega sirovina luta u jedan kontejner emajla ili stakla - s jasnim staklo je dobro za činjenicu da se vidi kroz sve procese u pulpe. metalni kontejner je nije potrebno da bi se to alkohol: preveliki rizik od oksidacije. Važan uslov je naknadno preljeva tečnosti u bocu s uskim vratom kada je aktiviran mjehurića prestala javljaju sladovine. Ovo je prva stvar koju treba učiniti kada je domaće vino definitivno prestaje da luta.

U prostoriji u kojoj se nalazi predstojeći vino treba čuvati čak i temperatura - stalne razlike od toplote na hladnoću su loše za kvasac. Vino mora biti blago zagrejati - u hladnom kroz kvasac će početi da grožđa duh. Potrebno je kako bi bili sigurni da je temperatura sladovina ne prelazi 23 °, i provjerite da li je vino nije prestala da luta prerano.

Tokom prve nedelje, a kada postoji veliki rizik da pokvari domaće vino, tu je i takozvani "burne fermentacije". U ovom trenutku, ako sladovini "živahnost" pjena - i na taj način postaje jasno da je funkcija kvasac i proces ide dobro. S obzirom da je glavni fermentacija odvija u gornjim slojevima, gdje je više hranjivih tvari (šećera) i više kontakt sa kiseonikom, kvasac vzbalamuchivayut s vremena na vrijeme, zrak potok teče kroz sedimenta (koristeći mijeh i njihovih analoga).

Kako utvrditi da fermentacija je prestao

Proverite da li je zaustavljen proces fermentacije, a zašto je to tako sporo, to je moguće, pokušajte malo piće po ukusu, ako sladovini je i dalje slatka (tj, dovoljno je nesvarena šećer), i kvasac ne postupi, onda kakoe- bilo koji od gore navedenih uvjeta nije ispunjen. Ako se, međutim, s obzirom da je postavljanje kontejnera sa budućnošću alkohol prošlo samo oko sedam dana, možda i brzog djelovanja procesa kvasac jednostavno promijenjen u "tihi fermentacije." U ovom slučaju, kvasac će nastaviti da apsorbira ostatke šećera u posudi, ali ne toliko primjetno ljudskom oku. Nakon ove faze dolazi do kraja (oko mjesec i pol), domaći piće će steći ugodan kiselog i kiseo ukus.

Ako se vratu bočice, gdje je rukuje vino nakon prve fermentacije kaša, zatvorena gumenim rukavicama, odrediti da ugljen-dioksid i dalje izdvaja, čak i lako na oči - rukavicu će izgledaju ispunjen zrakom. Ako rukavicu pala u prvom tjednu - proces jasno je slomljen.

A dobar pokazatelj rade u kvasac mješavina je prisutnost mjehurića - kada su prisutni, fermentacija ide u tom ritmu. Još jedna mogućnost da se tečnost ne prestaje da fermentira - šištanje plina izlaska kroz pjene. Najaktivniji je prikazati će se nakon prvih dana fermentacije - i samo nakon sedam dana oštrih šištanje i ključa tečnost subvencije, na površini od pjene padne, zbog čega je neiskusan vinar može odlučiti da niske kvalitete piće. U stvari, to je samo znaci da fermentacija postepeno se kreće na sljedeću fazu. Treba brinuti samo ako sve znakove "grubo" vino nestao - a onda je tu bio neugodan miris kiselo, signalizirajući da je brod pojavio nevažnih bakterija i gljivica.

Tipični razlozi zbog kojih više ne idu fermentacije:

• wort naglo grijani ili hladi, temperatura nije stabilna;
• za proizvodnju alkohola koristi destiliranu vodu (da se napravi piće u svojoj osnovi nije poželjno);
• malo dodanog šećera nije dovoljno, potrebno je povećati dozu;
• bocu stavio strane supstance negativno utječu na kvasac;
• vino brod je bio čist dovoljno, ili iz nekog razloga, a ne pravi oblik;
• vino je u stalnom kontaktu sa vazduhom;
• Kvasac su loše kvalitete, onda želite napraviti promjene;
• guste depozit na dnu boce spriječiti djelovanje kvasca.

stanje greška izaziva sumnju načina da se situacija popravi

• Mešavina ne počne da luta.

Stimulirati proces fermentacije može biti povučen iz posude oko litar soka i miješanje s dijelom šećera. Ovdje je potrebno oprez, jer vino je u stanju da prestane potpuno da lutaju po dodavanju šećera. Zatim tečnost da se zagrijava 40 °, a zatim ga vratiti na ostatak sadržaja kontejnera. Rezultirajući mješavina počinje da fermentira pod uslovom da se kvasac su bili aktivni, a oni jednostavno nisu imali dovoljno hrane.

Tu je i prirodniji pristup problemu: prirodni kvasac, su na maline. Mala količina maline se prikupljaju i sitno kila, a zatim poklopac krpom, kroz koje zrak prolazi, i čekati za fermentaciju mješavina. Rezultirajući mash nije ranije nego nakon nekoliko dana nalazi u boci i sačekajte da se kvasac će početi prerade šećerne.

Ako tečnost ukus je smatrala da je kvasac nije dovoljno hrane, šećera može podbavit stopi od 50 grama po litri. Ponovite ovaj postupak može biti nekoliko puta tjedno.

• Zategnutost bočice je slomljena.

Ponekad, intenzitet fermentacije smanjuje s obzirom na to da zrak ulazi u posudu sa sladovina kroz rupe - i pritisak ugljičnog dioksida je smanjena. Ako su veće boce između vrata i njene vode zatvoriti jaz postoji, mora se popraviti. Dobro prilagođen za ovu svrhu i obično tijesto prodiranja u sve pukotine i suši ih.

• temperatura kantarion je porasla, kvasac umro.

Tu može pomoći samo dodajući vinske porcije kvasca već nastala iz rezultiralo pića ili tečnost maline kvasac (kao što je to, gore). To je jedina stvar koju možete učiniti, ako je vino više ne lutaju, u takvoj situaciji.

• Vino mash je predebeo.

Debele konzistentnost sadržaja boce ne dozvoljava mu da lutaju. Viskozna sladovina može se razrijediti sipajući ga u kiselu sok ili vodu, ne više od 15% postojećih zvuka. Na isti način rješava problem koncentracije prekomjerne šećera.

• Proizvod je miris octa - zašto?

Ako je stvaranje miris i ukus sirćeta počinje da liči vjerojatno formulacija njegovog nastanka je prekinuta, ili kroz vrat nevažnih kontaminacije ušao u tečnost. Potpuno osloboditi tek počela lutanja piće te nedostatak više nije moguće. Postoji metoda sterilizacije gotovog vina na temperaturi od 60 °, a zatim dodavanjem alkohola, ali u prvoj fazi fermentacije je trik ne pomaže.

• Alkohol izgleda masnu.

Rješenje leži u češće kapacitet ventilacije. Ne ostavljajte alkohol čvrsto zatvorena za dugo vremena: neka "diše" najmanje dva puta dnevno. Također, ne radi ovu vrstu pića u zagušljivoj i skučen prostor.

• Čestice voća mouldy.

Ako se ostavi bez nadzora, kuća vina mogu obratiti kiselo i postati neprijatan ukus. Da bi riješili problem, možete naprezati tečnosti kroz gazu za uklanjanje svih imanja u pulpe. Kalup film na površini vlage treba pažljivo ukloniti. Proizvod se zatim sipa u čistu posudu kroz lijevak. Međutim, uvijek postoji rizik da privremeno nestao kalup će ponovo rasti, tako da je najbolje da se spriječi njeno nastupanje unaprijed: provjerite čistoću broda, gdje se planira staviti vino, ne dirajte rukama i piju prljavi pribor za jelo, a ne da bi bocu u vlažnim i mouldy podrumima, ne radi alkohol u vlažnim i hladnim sezone.

• Gust talog sprečava kvasac da prodru u dubinu boce i ravnomjerno obrađenih čestica šećera.

Prilično redovno izbrisani Lees protok zraka. Ako morate biti luta u buretu, za miješanje može se koristiti drvenom palicom, čija je čistoća je potrebno pažljivo pratiti.

Vino se više ne lutaju kroz tjedan dana nakon polaganja kaša je uglavnom zbog kršenja tehnologije kuhanja. Nakon savjet iskusnih destilerije i scrutinizing recepata, priprema se pokvari piće je gotovo nemoguće.