Priprema invertni šećer na mash

Ni jedan soj kvasca ne može obraditi repe ili šećerne trske u svom čistom obliku. Prvo, provode vrijeme na kvasac dekolte (hidroliza) molekula šećera jednostavnije tvari - saharida, a zatim razlaže supstance dobijene u nama želju da alkohol i ugljen-dioksida. Moonshiner hidrolize može napraviti umjetno primio brojne prednosti. Ova tehnika je slična konvencionalna kuhanja sirup.

invertni šećer - cijepanje proces jedne molekule saharoze u repe ili šećerne trske do dvije molekule fruktoze i glukoze. U domaćem okruženju je izložena limunske kiseline ponaša kao reakcija katalizator i visoke temperature (iznad 80 ° C). Na sastav obrnutog sirup je blizu prirodnog meda.

Prednosti šećer inverzija:

1. Fermentacija je brži, što je rezultiralo Braga akumulira manje štetne nečistoće koje su po-proizvodi kvasca rada. Brew može dobiti nekoliko dana ranije, ceteris paribus.

2. Inverted šećer nije toliko narušava organoleptička (okus i miris), žitarica i voća Brag kao i obično. Njegova upotreba u smjesi sa bilo kojim voćem (bobica) i uštogljeni sirovina je poželjno.

3. Vrućina ubija mikroorganizama na površini šećera, što je rezultiralo u rizik od infekt Braga patogenih gljivica je značajno smanjen.

4. Kada koristite klasične destilerije (mjesečina) kvalitet gotovog proizvoda nešto veći zbog manje količine nečistoća u početku u Braga. Za destilaciju kolone nije bitno.

Nedostaci invertni šećer:

1. provesti dodatno vrijeme za pripremu domaće pivo. Mi moramo stvoriti topline.

2. Tokom inverzija pojavljuje furfural - toksična tekućina miris raženi kruh ili badema, koji se nalazi na visokom koncentracijom izaziva iritaciju sluzokože i kože. Ali suština je objavljen samo u hidrolize hemiceluloza - polisaharid sadržan u biljne ćelije, u kojem čisti šećer mali.

U svakom jam domaćinstvu furfural sadržaj je mnogo veći nego sa redovnim inverzija tehnologijom, tako da oštećenja obrnuti šećer preuveličane. Karamelizacije bobice i voće su mnogo opasniji od sirupa za kuhanje.

3. Izlaz obrnutog napitkom šećera dva posto ispod.

Recept obrnuti šećer

Inverzija je praćeno oslobađanjem aktivne pjene, tako da je važno odabrati pravi kapaciteta. Nakon miješanja vode i šećera, poželjno je da najmanje jedna trećina volumena i dalje na slobodi.

Proporcije: za 1 kg šećera inverzija zahtijeva 0,5 litara vode i 4,3 grama limunske kiseline. Iznos kiselina utječe samo na stopu reakcije (vrijeme pripreme sirupa) i ne utiče na kvalitet piva.

sastojci:

• šećera - 3 kg;
• vode - 1,5 litara;
• limunska kiselina - 9-12 grama.

Tehnologija pripreme: