Proporcije kvasca i šećera u Braga

• Odnos sastojaka
• Recept za Braga
• Umjetno gnojivo i ubrzanje fermentacije

Braga je proizvod koji se dobija kvasca šećernog sirupa (rješenje od šećera i vode). Da li je moguće u kući. Kvasci preobraziti šećera u alkohol i ugljen-dioksida. Mjesečina se vozikali destilacijom fermentiranog sirovina na mjesečina.

Osim šećera, za proizvodnju Moonshine koristiti i žitarice, uštogljeni, voća i bobica sirovina. U idealnom slučaju ispravan pivo pivo može biti praktično bilo kojih sastojaka koje sadrže šećer ili škrob. Svaki recept je drugačiji, ali da biste dobili kvalitetan brew i jak, treba da poštuju potrebne proporcije.

Odnos sastojaka

Klasični obračun sastojci: 1 šećer mjeru 0,1-0,04 kvasca i vode 4. Međutim, svaki recept je drugačiji, a taj odnos može varirati. U principu, da dobije Braga sa sadržajem alkohola od 10-12% je potrebno sladovine koja se sastoji od 180-200 g 800-820 g šećera i vode. U skladu s tim, ako je šećer je manje, a slabija će biti gotov izlazni proizvod, ako je više, tvrđava će se povećati. Previše šećera u sladovini nije dobar. To nije sve fermentira i da će ostati u hrani. Dakle, recept za uspjeh - je držati se zlatne sredine, kao krajnosti su štetni.

Razne vrste sirovina za alkohol mash daju različite izlaz. Odnos ml / kg:

• u melasa (50%) - 320;
• od breze sap - 25;
• Grožđe - 115;
• Cherry - 57;
• od jabuke - 65;
• u malina - 100;
• u šljive - 55;
• y skrob - 710;
• u jagode - 58.

Ovisno o tome šta receptu se ostvaruje i razinu kvalitete kvasca, blagog odstupanja od tih vrijednosti.

Recept za Braga

Da stavi šećer Braga ispravno, potrebna vam visoko kvalitetnih sirovina i pogodan jela. Volumen kontejnera treba izabrati, na osnovu obračuna iznosa sladovine. Optimalna materijala kontejnera: staklo, plastika food grade, od nehrđajućeg čelika, porculan, duraluminijum. Pocinčani analoga ne treba koristiti. Wört savršen mlijeko konzerve i tegle.

Šećer je jedan od najvažnijih komponenti za mash napitkom. Oni to rade na alkohol ili pekarskog kvasca. Upotreba alkohola je još bolje. Može se koristiti kao sirovina i suvo kolegama. Voda treba birati unaprijed, tako da je odvojen od varikine. Kipuće vode se ne preporučuje, jer smanjuje količinu kisika, što negativno utječe na kvalitetu fermentacije. Ako je previše teško, onda, prije nego što stavite Braga, poželjno je da izostavite tečnost kroz filter.

Da bi se olakšalo rad kvasac, šećer, invertni bolje - kuhati šećer sirup uz dodatak limunske kiseline. Termička obrada omogućava prionuti šećer (polisaharid) u monosaharida koji su glukoza i fruktoza. To je njihov kvasac se prerađuje u alkohol. Termička obrada također omogućava da se uništi patogena koji može negativno utjecati na kvalitetu fermentacije. Invertni šećer značajno ubrzava fermentaciju kaša i povećava efikasnost rada kvasaca. Jer su neki iznos od posla za njih je već napravljen. Inverzija nije obavezna, ali da se na izlazu kvalitetnijeg i jake proizvoda, poželjno je da ga izvrši.

Ovaj recept. Trebate donijeti vodu i šećer u omjeru 1: 2. Voda je zagrijava na 70-90 ° C, sipajte ga u šećer, polako mešati dok uniformi dosljednost. Sirup treba kuhati na srednjoj vatri oko 10 minuta, postepeno dodajući limunska kiselina. 1 kg šećera to će zahtijevati 4-5 g onda odbiti toplinu do najniže, pokriti posudu s poklopcem i kuvajte još 1 sat. Da invertni poželjno. Braga je invertni šećer ima lijep karamel ukusa.

Ohlađeni sirup sipati u posudu fermentacije i dodajte tople vode u potrebnom proporciji. Ako se inverzija nije zadovoljan, onda samo treba da raspusti šećera u toplu vodu. Na temperaturama od smjese treba biti u rasponu 25-28 ° C. posude za fermentaciju ne treba popuniti više od 75%. Tokom fermentacije, postoji aktivna pjenjenja. Kvasac treba pripremiti prije nego Osim sladovina - prethodno rastvoren u malo tople vode (33-35 ° C) sa šećerom i ostaviti 1 sat u zatvorenoj posudi. Treba da se pojavi na površini pjene. Nakon toga, kvasac možete izvršiti na sladovini.

U procesu kvasac jakog pjenjenja može izazvati probleme. Za takav slučaj treba biti spreman antipenušavci. Za tu svrhu, pogodan slomljena krekere žitarica ili kolačiće. Neki ljudi koriste biljno ulje. Pored ovih sastojaka ne utiče na kvalitet finalnog proizvoda.

Tokom fermentacije potrebno da je temperatura bila uvijek u rasponu 24-30 ° C. To je taj raspon je optimalan za dobar rad kvasac. Stoga, u sobi bi trebalo da bude toplo. posude za fermentaciju moguća je i da će završiti u deke i kapute ili topla izolacije zgrade. Neki stručnjaci koriste akvarij grijalice koje imaju termoregulacionim sistema. U prosjeku, fermentacija traje 4-10 dana. Braga je poželjno svaki dan da se trese, kako bi se olakšao povlačenje ugljen-dioksida i povećati efikasnost rada kvasca (ne poklopac otvoren i pečat voda nije uklonjena - kiseonik ne bi trebao biti).

Procesa fermentacije nastaje CO2 izlučivanja (oko 4 kubnih metara po litru alkohola). Njegova akumulacija može dovesti do eksplozije rezervoara. Stoga je potrebno da se osigura uklanjanje CO2, dok izbjegavanje kontakta s kisikom u kontejneru fermentacije (inače sirće će se formirati umjesto alkohola). U tu svrhu koriste pečat na vodu. Klasičan jedan je njegov dodirom cijev spusti u vodu. Fermentacije Poklopac posude za bušenje rupa u kojoj je cijev ili crijevo. Postavite umetanje crijevo da se zapečaćena. Drugi kraj cijevi je uronjen u posudu s vodom. Još jedna popularna varijacija je okidač gumenih rukavica. To se nosi na grlu posude fermentacije, au prstima sa iglom bušotina.

Znakove spremnosti za Mash destilacije su:

• prestanka odvajanje CO2;
• gorak okus;
• lightening gornjih slojeva i sedimenta na dnu;
• izražen miris alkohola u buket mirisa;
• gori meč na površini kaša ne gasi.

Ovi kriteriji moraju se ocjenjivati ​​sveobuhvatno. To će eliminirati pogreške.

Dalje se preporučuje da se izvrši otplinjavanje i pojašnjenje Braga. Recept je kako slijedi. Prvo, mora se ukloniti iz kvasca taloga - peretsedit u drugu posudu. Zatim tečnost treba zagrijati na 50 ° C Ova temperatura uništava ostatke kvasca i poboljšava emisije CO2. Braga zatim transfuzijom leđa i razjasniti pomoću bentonita (bijele gline).

Bitno je da glina nema aromatičnog punila, inače može pokvariti sve. Pojašnjenje treba izvršiti tek nakon fermentacije potpuno zaustavio. Po 10 litara kaša će morati 1.5-2 članak. L bijele gline. Ako to nije u praškastom obliku, potrebno je izbrusiti u mlin za kafu. Bentonit moraju biti raspušten u 0,25 l vode i dovesti do konzistencije guste kreme. Zatim, gline mora biti dodan u Braga, mix dobro i loše potresen. Smeša je dozvoljeno da odstoji 15-25 sati. Nakon toga, domaće pivo pivo spremno za destilaciju.

Koristeći bijele gline može značajno smanjiti stopu eksternih nečistoća, koje povoljno utječu na okus finalnog proizvoda. pojasnio Braga gotovo gubi neprijatan previranju aromu.

Umjetno gnojivo i ubrzanje fermentacije

U početku, sladovina je prisutan kisik, koji stimulira proliferaciju aktivnog kvasca. Vremenom, međutim, njihova aktivnost je smanjena. Stoga, kvasac je potrebno hranjenje - minerala. Dobre prirodne đubrenje su bobice, voće, žitarice, smeđa kruh. Odličan utjelovljenje smatra slada toga.

Moguće je da se hrani kvasac hemikalije - amonijev nitrat, superfosfat i 2 g i 3 g po 1 kg šećera, respektivno. Međutim, mnogi stručnjaci ne preporučuju upotrebu hemikalija. Gnojidbu povećava brzinu fermentacije i poboljšava njegovu kvalitetu. Brzina može biti povećana za veće količine kvasca.