Dobra suvi kvasac za pripremu, proporcije?

• 1 Bolje ili gore?
• 2 Glavna razlika
• 3 Metode proizvodnje
• 4 formulacije

Bolje ili gore?

Kvasac - je izuzetno hardy vrsta gljiva koje ne propadne u kiseloj sredini (uključujući i želudačnog soka) u baze, alkoholi. To je veliki dnevni bez kisika iu prisustvu istih, prestaje da konzumiraju jednostavne šećere. Kruh pečen na običnim ili suvog kvasca na visokim temperaturama, ovi mikroorganizmi su očuvane. I pod određenim uvjetima, oni su ponovo spremni da jedu i dijele.

Suvi kvasac se ne razlikuje od konvencionalnog uzgoja, osim dehidratacija rješenje (srednja), u kojem je živjela specifičnih sojeva. To je, kada je razrijeđen s vodom, suhi ekstrakt u nekoliko minuta pretvara u održivu okruženje koje živi mikroorganizmi koji su potpuno aktivna i da ih može obraditi za svoje omiljene proizvode.

Glavna razlika

Većina proizvođača od čeličnog (vlažna) kvasac ne brine mnogo o čemu se radi vrsta gljiva "žive" u svojim proizvodima. Tako da smo kupiti peleta u kojem postoji mnogo različitih sojeva mikro-gljiva. A neki od njih su u stanju proizvesti izuzetno štetne tvari pod određenim uslovima. Ovo je način na koji mjesečina pasti "Fusel" komponente i druge tvari. Tako je za pohranu na + 0 ° C, pa čak i mraz se ne boje: takve temperature "timeservers" ubija.

U proizvodnji suvog kvasca proizvoda šanse da uđe u proizvod ne saharomitsetnyh gljive praktično eliminirana. Dakle, ovisno o tehnologiji dehidracije, odnosno metoda uklanjanja vode, možete dobiti najbolje suvog kvasca za pivo, škroba, šećera, pa čak i određene vrste sirovina (grožđe, ovas, pšenično brašno, i tako dalje). Na primjer, u pivo smjesa će sadržavati sedlu (tumaraju na + 14 ° C-25 ° C) i lokalnim (+ 5 ° C- + 10 ° C) sojeva.

Metode proizvodnje

Konvencionalni komprimirani kvasac "raste" na melase - sirovine s visokim sadržajem šećera. U kvasci su odvojene od kulture medij, navlaženom, sušeni, ponovno vlaži sve dok sve dok ne dobijete uobičajene plastične proizvod za nas.

Suvi proizvod se dobija i kasnijih granulaciju sušenja. Od komprimirani kvasac odlikuju prisustvom emulgator i antioksidans, inhibira rast mikro-gljiva. Takođe, u svom sastavu ima regidrant - supstanca koja može efikasno zadržati vlagu. U zavisnosti od stepena aktivnog suvog kvasca su:

• konvencionalni aktivan;
• instant aktivan;
• instantons (trenutno oslobađanje).

U zavisnosti od toga kakav je na raspolaganju, određuje udio suvog kvasca kaša. Smatra se da je odnos zbijenog i osušenog proizvoda 6: 1. To jest, osim ako je navedeno u receptu koji želite da koristite 100 grama konvencionalne, oni mogu biti zamijenjeni sa 16-17 grama aktivnosti. Ali u stvarnosti taj odnos je donekle proizvoljan. Mnogo toga ovisi o proizvođaču, kao i sirovina koje će se koristiti za kvasac.

Važno: instantons kvasac ne treba prethodno otopljen u zaslađene vode, to jest, uskoro. Instant obični bolje prethodno razrijeđen s toplom (oko + 25 ° C) sa žlicom vodichke brašno ili šećer.

formulacije

1. Najosnovniji recept sa sušenim kvasac - šećer. Za domaće pivo, nam je potrebno:

• šećera - 1 kg;
• pripremio vode - 4 litre;
• suvog kvasca - 20 gr.

Voda, šećer, sušeni kvasac

Ako koristite proizvod velike brzine, pjenjenja može biti vrlo intenzivan. To se može smanjiti ako se crumble u posudu za domaće pivo krekere ili dodati malo suncokretovog ulja. Približna vremena fermentacije - 5 dana. Ako koristite posebne alkohol kvasac, će se smanjiti. Mjesečina na takve sirovine odličnog kvaliteta dobija.

2. Ovo je malo kompliciranije formule. Evo, omjer sastojaka je nešto drugačija, međutim, rezultat će biti isti. Mi ćemo trebati:

• šećer - 8 kg;
• pripremio za vodu - 25 litara;
• konvencionalne kvasac - 500 gr. (Ili 85-90 g suve.);
• sirovog krompira - 3 komada.

Napomena: krompir u ovom receptu se koristi za ubrzanje procesa fermentacije.

Krompir je potrebno za čišćenje, brzo i dodajte u sladovini. Ovo Braga će pripremiti 5 do 7 dana.

3. Kao što je hrana nije običan šećer se može koristiti za kvasac, i pripremu
   

   suvog kvasca

   zasnovan invertni sirup. Ovaj sirup ne sadrži saharozu i glukozu i fruktozu, koji su brži svarenog kvasac. Kada se koristi takav sirup je potrebno povećati količinu vode. Dakle, moramo ispuštanje:

• invertni sirup - 1,52 litara (1 kg šećera plus 0,52 litara vode);
• pripremio vode - 4 litre;
• suvog kvasca za alkoholna pića - 20 gr.

Procesa fermentacije traje oko 3 dana. Kvalitetu gotovog proizvoda će biti znatno veća nego kada se koristi šećer.

Važno: inverted sirup pripremljen od 1 kg šećera, 0,52 litara vode i 4-5 grama limunske kiseline. Kuhati bi trebalo da bude ni manje ni više nego 45 minuta.

Šta odabrati?

Iskusni kući destilerije su dobro znali da je običan, i suvi kvasac mogu dobiti visoko kvalitetne domaće pivo i veliki brew. Tako da je najlakši način da koristite proizvod koji imate pri ruci. Tek toliko da znam proporcije za pripremu kaša za bilo receptima.