Početna Calvados - rakija od jabuke kuhati kod kuće

Prema statističkim podacima piti Calvados u Francuskoj je dvostruko više nego Armanjak, a drugi, usput, popularnost konjaka. Sa ukusom piće, koja je prije jednog stoljeća niko poznavao i ne znaju, danas je zapravo kult. U mnogim aspektima to je zasluga Erich Maria Remarque i njegova djela "Arc de Triomphe":

... Konobar se vratio s bocom, noseći ga pažljivo kao swaddled beba. To je bio prljav boca nije slične onima koje su posebno posute prašinom za turiste, i vrlo prljavu bocu ležala mnogo godina u podrumu. Konobar pažljivo je Uncorked, onjuši pluta i doveo dva velika čaše.

- Evo, gospodine, - rekao je Ravick i calvados sipao na dnu.

Ravik uze čašu i udahne miris pića. Zatim je uzeo gutljaj, zavalio u stolicu i klimnuo glavom sa zadovoljstvom. Konobar odgovorio klimanjem glave i napunio dvije čaše treći.

- Samo pokušaj - rekao je Ravik Joan.

Ona je, takođe, uzeo gutljaj i stavio čašu na stolu. Konobar ju je gledao. Joan pogleda Ravick iznenađenje.

- Nikada nisam vidio Takve Calvados, - rekla je, a uzeo drugi gutljaj. - On ne pije, a ako disati ...

Calvados - to je ništa kao što je Apple rakija proizvedena destilacijom jabukovače i naknadnog izlaganja destilata u hrastovim bačvama, ali ne mogu svi biti pozvan od jabuke rakija Calvados. Ovaj napitak se proizvodi samo u Normandiji, odnosno na području odeljenja Calvados - to je kao konjak oznake Cognac (Cognac) i nekoliko regija u Francuskoj, šampanjac iz Champagne i Armanjak iz destilata Gaskonjac vina. Po analogiji: rakija - samo iz Italije, tekila - Meksiko (samo u određenim regijama), i pisco - Peru (pročitajte komentare na ovo piće na našoj web stranici). U principu, Calvados - stvarno bogatstvo nacije.

Ostatak, kao što ste shvatiti, zove se jabuke ili kruške. Dakle, kada govorimo o kući Calvados, mislimo na ime brenda, a ne Norman piće. proizvodnja Calvados sa 1.942 kontrola, kao i većina regionalnih proizvoda, Apelacionog d`Origine contrôlée (AOC, ime kontroliranog porijekla). Postoje tri appellations, koji može proizvesti piće - AOC Calvados (70% od ukupne proizvodnje), Calvados Domfrontais (najmanje 30% od kruške u primarnoj sladovine) i Calvados Pays d'Auge (Pays d'Auge).

U proizvodnji mirisne i koristiti samo male jabuke (jabučni). Normandiji ovdje svoje puno sorti do nekoliko stotina, ali Pays d'Auge, na primjer, koristite izabrati samo 48 - evo jedan razred ne vozi jer je potrebno skladnu kombinaciju voća za optimalnu aromu i aromatičnog kvalitete. Sve jabuke za Calvados, koji se razlikuju u sadržaju šećera i tanina, gorčine, kiselosti, itd, podijeljena gorko, gorko-slatko, slatko i kiselo. U Calvados Domfrontais individualnih proizvođača i uzgaja sorte kruške.

To je vrlo važno da kombinacija različitih sorti. Većina proizvođača uzeti 70% od slatkog i kiselog, blago sladak, gorak 10% i 20% kisele jabuke. Jabuke, što je sasvim razumno, prikupljeni u rujnu. Kruške, dakle, jednaka kiselo jabuka. Srednji između jabuke i calvados je jabukovače. U tom smislu, jabuke se pere i slomljena, nakon čega je homogena masa voća (pulpe) nalazi se u posebnom rezervoar, gdje je za nekoliko sati maceracije prolazi - najviše mirisno i ukusno je samo u pulpe.

Nakon pulpe ide u štampu, koji stisnu sok - od proizvoda za jabukovače. Od 1 tone jabuka dobiti oko 650 litara soka. U industrijskom nivou sok od jabuke je fermentiranih za oko 6 sedmica, u najboljem slučaju, ovaj proces traje od 3 do 6 mjeseci. Neke kuće su spremni za kupovinu, u dobi od jabukovače iz okolnih sela na području dotične oznaka geografskog. jabukovače tvrđave pod kontrolom na 4,5%, neki koriste više robustan - 6-7%. Destilacija se obavlja alambikah tip Charente ili fotografije. Naravno, idealna opcija je da udvostruči destilacije.

"Charentaise" alembiku

1. Kapaciteta za grijanje cider
2. A cijev za hranjenje cider kotla
3. grijanje kotao
4. peć
5. "Kaciga", prikupljanje par destilata
6. "Swan vrat"
7. drain pipe "glave" i "repovi"
8. kalem
9. Odvodna cijev gotovog proizvoda i alkohola u tečnostima

Nakon destilacije, bezbojan i destilata zove se, naravno, ne Calvados - radi se o de-vie (na francuskom ili Aquavit na latinskom). Da biste dobili od žive vode pretvorio plemeniti piće, to se sipa u hrastovim bačvama različitih veličina i apsolutno pečenja stepena.

U većini slučajeva, novi duhovi su smješteni u novim bačvama, u kojima je budućnost Calvados usvaja tanina i balansira ukus. Tada više nije mlada piće sipa u stare barela. Ovo je jedinstvena karakteristika Calvados - to ne vrijedi za godina u buretu, i stalno sipa assambliruyut (mješoviti s drugim Calvados, "udati za" u žargonu proizvođača viskija). Naravno, dio nektara se daje anđeli - u godini barela ispari oko 1-2% (uvijek zadržati ne više kak ovdje).

Kao i većina plemenita pića, Calvados svrstavaju prema vremenu od njegovih zaključaka:

• «Tri zvezde» (Trois zvijezde), "Tri jabuke» (Trois pommes), Fine - od 2 godine ili više;
• Vieux-Reserve - od 3 godine;
• V.O. (vrlo staro), V.S.O.P. (Vrlo Superior Old Pale) - 4-hlet;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d'Age, Hors d'Age, Napoleon - 6-Ilets.

Osim toga, ako vidite na etiketi boce ", 15 godina d'dob» ili «Godine 12 godina», onda znate da to nije bila godina starenja u bačvama. U skladu s tim, Calvados obilježen 1946. ili 1973 - to je vintage napitak sa velikim period ekspozicije i košta on mora skupo.

Recept kući Calvados

Nećemo vas da pripremite patetičan zamjena za votku i jabuke, koji se nalazi na webu. To je ne samo Calvados, to nije ni rakija od jabuke. Također, nećemo reći da je piće pripremljene sljedeći vrsta tehnologije je Calvados - nismo u Normandiji. Ovo je samo jedna od varijacija na temu Calvados, jabuka votka.

Preporučujemo da pročitate prvi članak recept za jabuke kaša na tortu - ima mnogo zanimljivih činjenica o jabukama kao zalihe vina.

Također, budite sigurni da provjerite ovo članak - opisuje osnovne principe destilacije jabuke votke, uključujući i destilacijom vodenom parom i alambike.

Dakle, za pripremu Calvados kod kuće, moramo:

• 10 l dom jabukovača 6%;
• 10 kg pulpe (otpaci od šećerne trske) od jabuke smanjeni;
• 1 žlica šećera;
• filtriranu vodu.

Jabuke: po mogućnosti kiselo-slatko, i to je bolje izabrati sve vrste aromatična opseg (idealno kiselosti - 0,5-0,7%, šećer - 7%). Za kućne Calvados je najbolje koristiti sljedeće proporcije: 10% gorka, 70% slatko i kiselo-slatko, 20% kiselog. Jabuke potrebno gotovo dospevshie, odnosno ne oni koji su prikupljeni iz zemlje.

Prvo morate pripremiti jabukovače. Nedospevshie jabuke treba staviti u toplu sobu da sazri. Nakon, morate stisnuti sok od njih, ne zaboravljajući da se prikupe pulpe. Komine sipati toplu vodu i ostaviti jedan dan, a zatim stisnite infuziju i dodajte ga u sok u omjeru 80/20.

Rezultirajući mash je potrebno da se popune u stakla i metalnih kontejnera i otišao na fermentaciju. Ako je sok iz sjemena i kože za dugo vremena ne počne da luta, možete napraviti kvasac: potrajati nekoliko neoprane jabuke, usitniti ih, dodajte šećer i vodu. Ostavite starter prije fermentacije, a zatim sipajte sladovini. Cider moraju lutati 1-2 mjeseci (po mogućnosti 3-6) pod hidrauličke blokade (u najgorem slučaju, možete koristiti gumene rukavice sa rupom). Sladovini moraju se čuvati na tamnom mjestu na temperaturi od 20 ili više stupnjeva. Nakon završetka fermentacije kući kal'vados spreman destilacije. Detalji o procesu izrade jabukovače pismenog ovdje.

U video možete vidjeti proces izrade Calvados:

Destilacija je najbolje koristiti bakar alembiku, ali običan odijelo i mjesečina. Nakon prvog pašnjaka bez gnječenja treba da se sirove snage alkohol od 25-30%. Tokom drugog pašnjaka potrebno je prekinuti, "glave" i "repovi", odabrati samo "srce", repovi se može ostaviti na sljedeću utakmicu i dodajte ih u mora neposredno prije destilacije (za detalje o frakcionom destilacijom je napisano ovdje).

rezultat "žive vode" je može izdržati ili hrastovim bačvama vina ili rakije, ili u staklenom kontejneru na hrastovim čipova. Shema ekstrakti napitkom na hrastovim čipova je opisano u članku domaće rakije, gdje naš autor, Vitaly pomazani, detaljno opisao proces čipova za kuhanje i dalje insistira na svoje različite destilata. Kašičicu šećera, navedenih u receptu, možete dodati na već svrgnuti piće i ulije ga za tjedan do potpunog raspada.

Ovaj recept je prilično uopštene i zahtijeva samostalno učenje. U svakom forumu ili web stranice nismo našli tačno proporcije i dovoljno detaljan proces pripreme doma Calvados. Tu je i knjiga napisana u SSSR-u, možete preuzeti ispod, ali kvaliteta želi da bude bolje:

 Knjiga "Proizvodnja Calvados" (Moskva, 1974)

Usput, pripremiti neke jabukovače kvasac na osnovu - to je bolje koristiti kvasac rasa "Universal" i "Superstart", ali da bi to ne preporučujemo. Ovo domaće jabukovače mora dospijevaju na svoju ruku.

Ne propustite članke u ovoj seriji, ne zaboravite da se prijavite za ažuriranje našeg projekta. Dijeliti informacije sa svojim prijateljima, komentar, kritikuju. Vidimo se uskoro!