Ispravno calvados bez šećera i kvasca

Već dugo vremena vjerovali Calvados alkohol obični ljudi kao napitak pripremljen od konvencionalnih jabuke. Ali, nakon ovog pića počinju da se pojavljuju u radovima pisca Remarque, situacija se promijenila. Trenutno u bačvama jabuka mjesečina zainteresovani za elitu i brzo je ušao u modi. Ćemo pogledati kako napraviti calvados kod kuće na klasičan recept u tinktura obliku-simulacije.

Napomena. Calvados može nazvati jedino piće koje se proizvodi u Normandiji (regiji Francuske na sjeveru-zapad), u svim drugim slučajevima treba uputiti na jabuke rakija destilata.

Imitacija Calvados (jabučne tinktura)

Priprema traje minimalno vremena i novca. Miris liker je nešto slično originalu. Oni koji žele kuhati pravi dom Calvados savjetovati da odmah idu u drugi recept.

sastojci:

• Jabuke - 2 kg;
• Vodka - 1 litar;
• šećer - 200 grama;
• vode - 150 ml;
• vanilin šećer - 10 grama.

tehnologija:

1. Operite jabuke, izvadite jezgru i sjemenke, izrezati na kockice.

2. kocke oduzet u teglu, prskanje vanilin šećer.

3. Dodajte votku, poklopac i 2 tjedna da stavim teglu na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi za natapanje.

4. Uklonite jabuke, naprezanje kroz gazu piće. Meso je prevazići.

5. Pomiješajte vodu u posudu i šećer, kuvajte, kuvajte oko 5 minuta (dok pušten pjena), uklanjanje pjene sa površine. Spreman šećerni sirup da se ohladi do 25-30 ° C, a zatim sipati u jabučne tinktura i miješati.

6. Ulijte gotovog tinktura u staklenim bocama i pluta čvrsto.

Čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Rok trajanja - do 3 godine. Ukus pretvara sladunjav jabukovaču tvrđave 32-35 stepeni.

Recept Calvados od jabuke (danas)

Predložena tehnologija je što bliže originalu. Sastojci za domaće calvados potrebna samo jabuke. Iako je na kraju dobiti destilat (ispuštanje iz fermentirani sok), to je preporučiti da ozbiljno kvaliteta jabuke. Oni moraju biti zrele, bez znakova truleži i propadanja. Raznolikost principu nije bitno, ali je bolje koristiti slatkiš i sočnog voća.

1. Proizvodnja jabukovače. Iscediti sok od jabuke na svaki mogući način. Što je niža celuloze, to bolje. Sok podržati u toku dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Zatim uklonite pjena sa površine i mozgova iz mulja kroz cijev u spremnik fermentacije. Instalirajte sifonu ili gumene rukavice sa malu rupu u jednom od prstiju (punkcija iglom).

Prenesite kontejnere na tamnom mjestu sa temperaturom od 18-27 ° C. Nakon završetka fermentacije (znaci: zamku vode za nekoliko dana, puše mjehurića ili rukavicu raznesen, piće je postao lakši i bez znakova slatkoće na nepcu, na dnu je bilo sedimentu) spajaju spreman jabukovače u alembiku, pazeći da ne dodirujete sedimenta na dnu, možete dodatno filtrirati kroz gaze. Ako se to ne učini, teži deo će spaliti tokom grijanja, kvari ukus Calvados.

2. Destilacija. To je vrijeme da se izađe iz jabukovače destilata. Za to vam je potreban mjesečina bilo koji dizajn. Prvi prinos destilacije ne razdvajaju u frakcije, izbora svih proizvoda padne u avion tvrđavi ispod 30 stepeni. Mjeriti dvorac dobiti jabuka napitkom i identificirati količinu čistog alkohola.

Samogon razrijeđen sa vodom na 18-20 stepeni, a zatim ponovo prestići, odabirom "glava", "tijelo" i "repova". Prvih 12% od iznosa čistog alkohola prikupljeni u posebnoj posudi i prelijte (koristi se za tehničke svrhe), je "glava", koji sadrže štetne nečistoće koje kvare ukus, i loše za zdravlje.

Zatim prikuplja "tijelo" - za pripremu velikih frakcija Calvados. Izbor finiš kada pada u jet izlaz utvrdu ispod 40%. Rezultat je čista destilat 70-80 stupnjeva.

3. Ekstrakt. Apple mjesečina postali calvados zahtijeva insistiranje na hrastovog drveta. hrastovim bačvama se koriste u klasičnom tehnologijom. Ali kod kuće mogućnost uopšte nije tako stane lakše opcija - starenje u staklenke (boce) sa hrastovim klinovima.

Potrebna drva hrasta prtljažnik promjera 25-35 cm. Kora, piljevine i strugotine nisu prikladni, jer sadrže previše tanina, što Calvados gorak.

Drvo će se podijeliti u komade 5-8 mm i dužine 10-15 cm. Klinovi pour kipuće vode, ostaviti 10 minuta, isušeno čorba, natopljen u hladnoj vodi 20 minuta, a zatim isušeno i osušenog drveta. Obrađeno klinova oduzet u konzerve i sipajte jabuka alkohol razrijeđen sa čistom hladnom vodom do 45 stepeni. Banke roll sa željeznim poklopcima (čvrsto zatvorena kapsula), staviti na 6-12 mjeseci u tamnom hladnom mjestu za zrenje.

4. filtriranje. Filter gotove kuće Calvados kroz nekoliko slojeva gaze i vate, a zatim sipajte u boce za skladištenje, čvrsto zatvorite kape.

Video prikazuje alternativnu tehnologiju izrade Calvados, šećer i kvasac. Iako u suštini ispravan tehnike i malo lakše da ponudi, ali zbog toga drugih sastojaka (kvasac i šećer) da pozove klasičan recept ne može biti gora od miris i okus nije tako meka.

Udio u društvenim mrežama: