Tajne kuhanja s receptima kući ChaCha

odlučio sam da nastavim temu rakije, naime vinarstva odlaganje otpada. U zadnjem članku smo pogledali šta rakija i kako se pije, ali danas ćete naučiti kako pripremiti domaće ChaCha, ugledni gruzijski rakija iste komine. Usput, Hodao sam malo na webu, da tako kažem, intelektualni krstaški, i utvrdio da je analoga u rakija od komine je mnogo više nego što se može činiti na prvi pogled.

U Italiji, rakija se priprema, Gruzija - ChaCha, Peru i Čile - Pisco, u sjeverozapadnom dijelu Španjolske - Aruch, na Balkanu - rakija, Portugal - Bagaseyru, Mađarska - komine rakije (T RK LYP linka). Siguran sam da to nije čitav popis ove vrste rakije. Sve u svemu, suština je - jaka alkoholna pića proizvedena destilacijom fermentiranih komine.

Gruzijski prvo piće Probao sam na Krimu, iako to nije bio dom ChaCha, tvornice, tvrđava u kojoj oko 60%, ali je Pilaš da navijaju. U principu, ChaCha - gruzijski alkoholno piće 55-70%, ne više od lozovaču. Tradicionalno, to se proizvodi od grožđa kljuka, koji u Gruziji se zove - "ChaCha".

Kod kuće napitak se priprema na sljedeći način: komine preostane nakon proizvodnje vina je stavljen u kvevrima (amfora poput keramičke posude, ali bez ručke) za zimu i proljeće kada je potpuno fermentirani pivo pivo, destilirana sadržaja u posebnim fotografije. Braga se sipa u veliki kazan od bakra, koji je prekriven poklopcem sa vratom, a udaljenost od tla umrljan čađi. Da bi se pokrila grlić je u prilogu bakrene cijevi (analogni zavojnica) koji su prošli kroz posudu hladne vode, ovi spojevi su premazani kukuruznog brašna tijesto. Pod kotao postavljen ogrevnog drveta i oduzeto Chachi počinje.

Kvevrima ukopani u zemlju i služe kao dio vinskog podruma. Oni samo sipa grožđa kljuka i sazrela tamo Braga.

U različitim regijama Gruzije piti spremni na različite načine. Na zapadu, gdje su vinogradi nisu mnogo, ChaCha radi dvostrukom destilacijom. U Guria i Megrelija ChaCha destilirane tri raza- u Kakheti i Kartlija, gdje grožđa mereno nemeryannom, grožđa kljuka je destilirana samo jednom - dvostrukom destilacijom se smatra gubljenje vremena ovdje. Tipično, destilacije frakcije, odnosno, podijeljeni u frakcije: odvojene glave i repa, koji su potom dodao da se u narednih serije kaša prije destilacije. U principu, sve kao plemeniti viski.

Sredini frakcija, to je srce, čuva u bačvama, gdje je mekana, mirisna i aromatična piće. Burad su uglavnom napravljeni od duda, ponekad insistiranje korištenje particije oraha, kao i raznih biljaka - napraviti ukusan, ljekovite tinkture.

Muzejski eksponat.

Ako želite isprobati ovaj, gruzijski ChaCha, pokušati dobiti svoj pravi kolega, a ne moderne zamjene. Nakon što je embargo na vino i slučaj u Rusiji Gruzijski vino je jako loše, i skladišta, velike količine vina proizvoda. Vino može pretvoriti kiselo, a mnogi proizvođači su ga nadmašili u rakiju duhu, sipao smo ga u boce i pozvao ChaCha, ali piće nije.

Prema riječima stručnjaka, kompanija proizvodi najbolje ChaCha "Hohbis tsremlebi" ( "Suze fazan"). To je također odličan proizvod je "Chacha platina" i "Chacha Okro" ( "Chacha Gold") od "Askaneli dzmebi" ( "Braća Askaneli"), kao i proizvoda firme "Telavis gvinis Marani" ( "Telavi Podrum") - proizvodi mnogo čak tri vrste ChaCha sorte Chardonnay, Rkatsiteli i Saperavi.

Gotovo muzejski eksponat, koji se često mogu naći u medijima.

Ali je bolje kuhati kod kuće ChaCha. Za domaće pivo, treba nam (kartica se uzima kao primjer i mogu varirati ovisno o iznosu od šećerne trske):

• 10 kg grožđa kljuka;
• 30 litara čiste vode (moguće je da ključa);
• 5 kg šećera;
• 100 g alkohola kvasca.

Kolač, kao što razumiju, je rezultat proizvodnju domaće vino. Također se možete spremno je pritisnut sok od grožđa u tegle i ostaviti djecu u zimskom periodu. Ja bih preporučio koristeći slab spin na levo na obrok najmanje 20-30% soka. Za domaće pivo, potreban nam je 50-litarski boce, staklo ili emajl.

Onda učiniti sve na recept:

1. Marc sipati u posudu i dodajte šećer i suvi kvasac.
2. Sipajte vodu, ali zagrijati do 35 stepeni, tako da kvasac ne umire.
3. Miješati sve dobro i pokriti. U ovom stanju, tečnost treba da lutaju 1-2 tjedna do potpune digestije (do mjehurići prestanu da pobjegne). Nekoliko puta dnevno bi trebao biti mješoviti Braga.
4. Rezultirajući Braga treba pažljivo filtrira kako bi se osiguralo da ne ostane pire - to će spaliti i dati piće nije ugodan miris i okus. Popunite zategnuti Braga u Moonshine destilovane i potpuno, bez gnječenja.
5. Rezultirajući alkohol je destilirana još jednom, ovaj put sa drobljenje na "glave" i "repova". Početni materijal se razrijediti do željene čvrstoće i boci.

Još jedna mjesečina dizajn za ChaCha. Alembic gotovo nepromijenjen u svim oličenje.

Preporučujem da probam drugi recept bez kvasca. Braga potez najduže, ali rizici su niže - u konačni proizvod neće biti 100% od ukusa kvasca. Za to nam je potrebno:

• 15 kg nezrele grožđa (u našem širinama idealno Isabella);
• 5 litara vode na prvi, a zatim 40 l;
• 8 kg šećera.

Kuhanje je potrebno dva koraka:

1. Grožđe ne peru !!! Ovo je vrlo važno, jer je njegova površina je bijeli film - "divlje" vinskog kvasca. Zajedno sa grančica Davim grožđa i sipati u veliku posudu emajl (dobro davim sve bobice su slomljena). Dalje dodavanjem sladovine da se nastane i 5 l filtrirane vode i zatvorite posudu gazom. Stavili smo je na toplom mjestu i čekati 3-4 dana.

Kada je porast u Braga "kapom" od pjene, pritisnite ga kroz gazu ili cjedilo, i vratiti kolač natrag u kontejner. Dodaj u 40 litara vode i 8 kg šećera, zatvorite poklopac i staviti na toplom mestu. Zadržavamo drugi Braga dok se u potpunosti ne fermentiraju, tako da je potrebno 3-4 puta dnevno miks. Preporučuje se da se probati ukus domaće pivo, kako ne bi kiselo. Ako je došlo do gorčine u ukusu ili tipičan kiselina, onda je vrijeme za početak destilacijom.

2. Prva faza izrade domaće pivo na tortu bez gnječenja. Destilacije treba izvoditi na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji (pare da voze bolje i sigurnije), kolač može da se montira u gazu i objesiti unutar destilacije brod. Nakon pašnjak dobiti oko 10-12 litara alkohola. Da bi se ovo je dodan dodatnih 10 litara vode i destilirane dva puta. U ovom trenutku, odrezati glavu (oko 300 ml), oduzme sve "tijelo" i malo "repovi" (više o procesu destilacije ovdje). Na izlazu dobije jak Chachi 5-6 litara (oko 80 stupnjeva). Razrijediti i sipa u butylkam- ako je to moguće, je u dobi u hrastovim ili bure tikovine.

Home ChaCha se može učiniti izravno s sok od grožđa, ali neće ChaCha i konjak duh, koji, nakon potapanja u strane postane plemenita piće. U svakom slučaju, vi ste pravi dom ChaCha ne kuhati, jer je potrebna posebna oprema (iako nije komplikovano, ali sa svoje karakteristike), kao i specifične sorte grožđa i tehnologije koje samo Gruzijci znam.

Ali ljepota Chachi kuhanje kod kuće da ne možete samo kontrolirati kvalitetu, ali i da eksperimentiše, da učini sve kako bi dobili najviše ukusna pića i pomoći.