Univerzalni recept za domaće vino

Vino može nazvati samo oni pića koja se dobijaju kvasac fermentacijom soka, koji je u pratnji transformacije šećera u alkohol i ugljen-dioksida i oslobađaju toplotu. Mnogi izvori sadrže savjete o proizvodnji domaće vino Sadrži veliki broj složenih opis termina tehnološki sofisticirane metode koje uplašiti početnike vinara.

Međutim, ako se izuzme kompleksa uslovima i jednom temeljito razumjeti postupak za pripremu vina - to će biti prilično teško. Brojni recepti kuća vina se bitno razlikuju u iznosu od dodanog šećera i vode u kojoj je sadržaj šećera i prilagođavanje kiselost gotovog proizvoda, kao i manjih tehnoloških karakteristika. Na osnovu toga je moguće razviti univerzalni recept za koje se mogu pripremiti kod kuće vina iz različitih sirovina.

sadržaj

• 1 Važne trenutke u vino za kuhanje
• 2 univerzalni recept
• 2.1 Razbrazhivanie pulpe
• 3 intenzivne fermentacije
• 4 Dodavanje šećera
• 5 filtriranje
• 6 tiho vrenje
• 7 skladištenje

Važne trenutke u vino za kuhanje

Za početak, uzmite u obzir neke važne stvari koje treba uzeti u obzir u procesu proizvodnje.

• Za pripremu domaćeg vina ne bi trebali uzimati razmažena bobice i voće čak i jedan trulo voće može da pokvari vino sirovina i radite svoj posao uzalud. Kada kuvanja bobica vino definitivno srediti i sirovina, odvajajući trulo voće, što bi moglo biti preuranjeno započeli proces fermentacije.
• Prilikom kuvanja vino mora biti kategorički isključiti sve metalne predmete. Izuzetak mogu biti samo enamelware, koji se uglavnom koristi u početnoj fazi pripreme. Interakcija sa metalnim vino dovesti do njenog oksidacije, i pokvariti okus finalnog proizvoda. Dok mešajući sladovini je bolje koristiti drvene ili plastične alata. Vino treba da zri u staklenim posudama ili drvenim bačvama.
• Bobice i voće koje koristite ne mogu se prati u procesu proizvodnje vina, kao žive mikroorganizmi su oni peel - vinskog kvasca, koji će biti direktno uključeni u proces fermentacije. Iz istog razloga se ne preporučuje branje bobica nakon jakoj kiši. Ako su plodovi veoma prljav ih obrišite krpom ili četkom.
• Fazi vino ne može biti ostavljena bez nadzora. Ako ste početnik vinar mora pratiti pažljivo Formulacija s vremenom, sticanje neophodno iskustvo, možete miješati sastojke u oči.
• Važan korak u svim procesu proizvodnje vina je kontrola temperature. Na preniska proces fermentacije temperatura može zaustaviti na visoka - kvasac može biti ubijen, koji također zaustavlja proces fermentacije, što je rezultiralo u vinskom može pretvoriti u ocat.
• Da bi vino bez dodavanja šećera i vode može biti samo vrlo slatko i sočno voće. Za neke regulacije roba kiselosti s vodom, a sadržaj šećera pomoću šećer je obavezno, inače procesa fermentacije neće raditi.

U čitavoj istoriji vinarstva koja seže mnogo hiljada godina, akumulirani ogromna količina vina recepata.

Svom proizvodnom procesu radili kroz sve kemijske procese koji se odvijaju u isto vrijeme, temeljito studirao. Pripremite domaće vino mogu biti izrađene od različitih materijala, u rasponu od uobičajenog voća i bobica koje rastu u našim vrtovima, zaključno egzotične inostranstvu. Postupak pripreme vina kod kuće je jednostavan, a oprema je sasvim moguće naći kod kuće.

univerzalni recept

Uzmite u obzir univerzalni recept za domaće vino iz bilo kojeg voća ili bobice. Finalni proizvod je slatki desert vina, alkohola sadržaj od oko 15% -20% šećera, kiselost od 0, 8%.

Razbrazhivanie pulpe

Okupljenim i unaprijed pripremljene sirovine je potrebno da se melje ili slomi. Rezultirajući mase celuloze se zove, to treba staviti u posudu sa širokim ustima, koja će se održati podbrazhivanie Wort - sok, koji je izolovan iz celuloze, popunjavanje ne više od dvije trećine volumena.

Kapacitet je potrebno za pokriće neto diše krpom, kako bi se izbjeglo pada u vino muve u pulpe. Fermentacija će početi narednog dana. Zajedno sa ugljen-dioksida će porasti na površinu celuloze, formirajući kapu. Za njeno formiranje potrebno mjesto, to je razlog da se ne ispuni posudu do vrha.

Kako bi se izbjeglo: rastuća vina i sve vrste bolesti, a rezultat kapa je potrebno za gledanje, mešajući nekoliko puta dnevno i potpuno je uronjen u sladovini. Nakon 35 dana sladovini odvojen od kaše, filtrira se kroz cjedilo ili stisnuti pomoću press.

U nekim slučajevima, vino se pravi od soka, stiskajući ga do početka fermentacije. Međutim, bacanje pulpu iz kore voća kaša prenosi bojenje, aromatičnog i tanina. Vino, koji se pripremaju bacaju pulpe obično ide mnogo mirisno i ima intenzivnije obojena boja od vina, koji je pripremljen od ceđenog soka.

intenzivne fermentacije

Sladovini dobija nakon filtracije kaša, napunite staklenu posudu. Ispunite ga treba i ne do kraja, a oko tri četvrtine volumena. Ovo vino je u stanju da stavi na fermentaciju.

Važan korak u ovom korak je postavljanje zamke vode. To je dizajniran da izoluje sladovini od ulaska kiseonika, što bi moglo dovesti do: rastuća vina kod kuće. U ovoj fazi, intenzivna fermentacije praćena obilnim ugljičnog dioksida, tako da ako samo zatvorite poklopac ili pluta vino može izvući. Uređaj, koji istovremeno sprečava kisik da uđe u vino i omogućava da se ugljični dioksid se zove sifon. U kućnim uslovima kuhanja sasvim je moguće zamijeniti medicinske rukavice u malu rupu.

Dodavanje šećera

Količinu šećera koji će se dodati u vino zavisi od sirovina slast. Šećer je glavni hrana za bakterije koje pružaju proces fermentacije nakon što su procesuirati sve šećer, proces fermentacije je zaustavljen i vino dostiže potrebnu snagu i slast. Zbog toga je potrebno dodati šećer.

Nakon 3 dana, nakon intenzivnog procesa fermentacije, vino je treba pokušati šećer. Ako mislite da je ukus bilo je kiselo, to znači da je kvasac je već obradio šećer u alkohol.

Morate dodati šećer postepeno, periodično uzorkovanje vina šećera. Za svaku litru morate dodati oko 50 grama šećera. Ovaj postupak se ponavlja nekoliko puta tokom procesa fermentacije. Do tada, dok se šećer više ne opada. To bi značilo da je vino dobila potrebnu snagu i fermentacija zaustavljena. To je zbog činjenice da se kvasac ne mogu da žive u okruženju, koji sadržaj alkohola prelazi 15%. Tako je, nakon što je razvio maksimalnu moguću količinu alkohola, kvasca uništiti sebe, taloženje na dno.

filtriranje

Proces intenzivnog fermentacije traje od 15 do 30 dana. Na svom završetku ukazuje na prestanak ugljen-dioksida, što je rezultiralo u rukavicu dole. Prestanka lutaju vina počinje da se razjasni. Mrtvih bakterija kvasac potonuo na dno što je dovelo do talog koji za filtriranje. Učinite to sa gumenim crijevom, sipa vino u drugu posudu. Izliti to mora biti vrlo oprezni da ne trese u isto vrijeme.

tiho vrenje

Narednoj fazi proizvodnog procesa - fermentacije tiho. Vino se preselio u podrum, ostavljajući ga pod pečatom vode. vina fermentacije će se nastaviti, ali u mnogo manjim intenzitetom. Neki vinari u ovoj fazi više vole da ostanu fermentacije. To se može postići vino pasterizacija. Za ovo vino se zagrijava na 75-80 stupnjeva. U takvim uvjetima temperatura preostalih kraju ubili kvasac. Nakon obrade topline završi, vino ponovo uklonjen iz mulja i sipa u bocu, čvrsto ograničen i ostavljena da se ohladi. Hlađeni vinski podrum spuštena. Nakon toplog zrenja vina ide mnogo brže. to je jako dobro osvijetljen i postaje meka, pogotkom baršunastog harmoničnog ukusa. Tokom zrenja vina će trebati više vremena za snimanje.

skladištenje

Najbolje mjesto za čuvanje vina u kućnoj proizvodnji - podrum. Držite vino može biti prilično dugo vremena, sa svojim ukusom i izgledom samo poboljšati.

Svaki vino ima svoj optimalni period života. Bijelo sto šampanjaca uživo iz 3 do 5 godina. Termin život crvena stona vina je skoro dvostruko duže za 5 - 10 godina. Desertnih vina, sadrže velike količine šećera mogu se čuvati 20 godina. Stogodišnjaka u porodici vina pojačana vina i likera, njihov životni vijek može biti star oko 100 godina te više.