Spavati na to! Jerez - omiljeni jutarnji napitak aristokrata

Tehnologije proizvodnje i Madeira, a luka se ne može nazvati jednostavno. Ali Jerez je definitivno - najteži trija. U njegovoj izradi nije samo grožđe, zrak, sunce i ljudskog rada, ali i poseban kvasac kulture - Flora, ispod sloja koji vino sazrijeva bez kisika.

Govoreći o snažnom vina Jerez zaboraviti ni na koji način. Ovo vino je osetljiva, ona ne trpi nepažnje. ako luka - je dahom, zabava Portos- Madera - Honey dame čovjek Aramis- sherry, naravno - to je sofisticiran Atos, sa kontroverznim i zbunjujuće i često dramatične povijesti.

Nije ni čudo da je ovaj piju više od drugih volio legendarnog Comte de la Fere. I ne samo njega. sherry prednost je data autorima Cervantes, Dickens, Nabokov, Čehova, Conan Doyle i njegov karakter Sherlock Holmes, američki predsjednik Benjamin Franklin, jazz glazbenik Charlie Parker. A Pablo Picasso je tako ljubio na doručku prevrat stakashek vino iz rodnog Andaluzija, u njegovu čast je čak imenovan neke sorte šerija.

Dobar sherry [...] žure na pamet presušuje u mozgu svih okolnih glup, vulgaran i sumorna par je, što je oštrouman, živahan, inventivni, u nastajanju u razigran, duhovit, strastven slike koje će glasati na jeziku, uzeti sladak, duhovite šale i budalaštine.

Shakespeare je "Henry IV»

Tehnologije proizvodnje i Madeira, a luka se ne može nazvati jednostavno. Ali Jerez je definitivno - najteži trija. U njegovoj izradi nije samo grožđe, zrak, sunce i ljudskog rada, ali i poseban kvasac kulture - Flora, ispod sloja koji vino sazrijeva bez kisika.

Jerez - regionalni zaštitni znak. Nošenje takav naziv može službeno vina stvorena u trouglu između gradova Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria i Sanlúcar de Barrameda na španjolskom Andaluzija. Samo postoji potreba za uzgoj grožđa, samo lokalni vinari znaju tajne koje se prenose sa oca na sina na stotine ako ne i hiljade godina.

Naravno, bilo je pokušaja da ponovi recept, a neki su čak bili prilično uspješna. Dobro, npr Sherry Masandra. Ovo sigurno nije "šeri" u punom smislu te riječi, ali zbog nedostatka sobaricu i batler dolaze. Ako želite isprobati osvježavajući koktel sa sherry - sasvim je prikladan za njihovu pripremu. Usput, u fabrici "Massandra" se čuvaju, najstarija u svijetu sa bocom šerija, datira iz početka XVIII stoljeća.

- Ja sam iz Sibira, bio sam siroče ... I samo da ne osjećaju bolesno ... želim čašu šerija.

Erofeev "Moskva-Murom"

Ali mi digresiju. Vrlo grubo, proizvodnja sherry može biti predstavljena na sljedeći način:

1. U rano krajem septembra sorte će Perdro-Ximenez, Moscatel, Tintilla de Rota (za slatka vina), Mollard, Albillo i Perruno (suhi), Mantove i Palomino Bianco (za elitu sorte).
2. Beru grožđe se čuvaju na suncu 1-2 tjedana.

Dakle, u sok od grožđa se smanjuje sadržaj jabučne kiseline i tanina, ali sadržaj šećera se povećava. "Sazrijevati" grožđe su postavljeni na slami strunjače, a noću - poseban poklopac sa prostirke esparta trava za zaštitu od rose.

3. Još jedna tajna proizvodnja faza - gips.

Chalky tlo Albarisa sadrže velike količine kalcijum karbonata. Ako to nije dovoljno - pred cijeđenje grožđa pour suho gips, koji sadrži iste supstance.

4. Dalje pritisnut grožđa.

Koga pritisnite i ranije u buretu sa bobicama utisnut na 10-12 sati posebno obučeno osoblje, sa gumama posebnim cipele sa šiljcima, koja se zaglavila između komada grančica i sjemena.

5. Fermentacija u bačvama bez flore traje od 50 sati do 50 dana - ovisno o razredu i vrsti vina.
6. Sada dodajte u piće Floras - kvasac gljive porodice Saccharomyces.

Flor prvobitno čuvali vino i dao ga pretvori u sirće. Kultura formira hermetički film na površini, upija preostalog šećera, smanjuje postotak kiselina i glicerola estere povećava sadržaj.

7. Pričvršćivanje i klasifikacije.

Nakon početnog izlaganja iskusni vinari odrediti šta da rade sa vinom - pošaljite ga dalje održavati pod Flora (tako se elita sorti ", Manzanillo" i "Fino") ili za uklanjanje bakterija i da "jednostavne" Oloroso i Amontillado, koji se održava pristup zraka. U slučaju da ulazi u 96% grožđa alkohola. Manzanillo i Fino je priključen na maksimum od 15,5% - ne da ubije gljivice. A u Oloroso i Amontillado može odmah kapljice rakije, čime je piće do 17 stepeni i više - ovdje vegetacije više nije potreban.

8. Izlaganja i izbor.

Pričvršćivanje sherry pripremimo i poslao u podrum. Dođe složen proces spajanja, razrjeđivanje mlađih vina za starije - ova tehnologija se zove "solera-i-kriadera". Ukaže na godinu rođenja šerija je nemoguće - samo približnu prosječne starosti napisano na boce. Ali svake godine oko jedno piće pretvara ukusa i kvaliteta.

Povijest šerija iz drevnih Feničana do narodnog komesara Mikoyan

Za razliku od Madeira i luka, sherry - drevna piće. Od kraja drugog milenijuma pre nove ere, u blizini grada Jerez de la Frontera započela proizvodnju vina. Grožđe su ovdje doveli Feničani, o čemu svjedoči i starogrčke istoričar Strabon. Tadašnji poznati sherry dugoročno skladištenje. Međutim, produžava rok još nije floru i kipuće - barbarski, ali učinkovit način. Takva "kuhanim" Sherry masovno uvezena od strane Rimljana, što jasno pokazuje istančan ukus ere.

Alco-Haight, ups, izvini Alhaken II, spomenik u Cordoba

U AD VIII veka, Španija je napao strane Moors. Formidable Othello, islamske veroispovesti, vino nije pijan, ali posjedovao tajne reklamacija. Vinogradi, okružen razrađen sistem za navodnjavanje, zakolosilis sa osvetom. Istina, to je bilo u istoriji maurskom Španjolska je jedna, i učinite, "crna rupa" - kalifa Alhaken II.

To je bila neka vrsta maurskom Gorbačova, takođe, koji je visoku poziciju na prijelazu tisućljeća. U 966, on je naredio svim heresskie iskorijeniti vinogradi ". Sobriety - - norma života" recimo, grožđe - izum Sotone, i općenito Ali lokalni poljoprivrednici brzo podsjetio "reformatori" da bez grožđe neće biti bilo soka ili dolma, i što je najvažnije - grožđice, pojeli su vojnici u kampanjama.

Video: Balzac "otac Goriot" (Audiobook) Part 2

Izbijanja rekonkviste konačno spasio vinograd iz Moors. Evropljani, inč po inč otvoovyvavshie Iberijskog poluotoka, piju vino. Osim toga - pijanstvo je za njih simbol plemenite osobine koje razlikuju sveto Christian vitezovi iz bogomerzkih prljavih Arapa. "Rekonkistadory" može reći moderan sommelier, pije sherry - isključivo barela. Vino je dao još bore konja, tako da hrabro idu u napad. Alfonso X, osvojili Jerez de la Frontera u 1264, koji će masovnu proizvodnju vina.

Ali svjetsku slavu donio sherry ne Španci i Englezi. Probao ove vrste pića, u Londonu gospodo započeo svoju aktivno uvoza. Međutim, izgovoriti riječ, nisu mogli da "Jerez se", pa ga je nadimak "Sherry". Kada je Henry III uvoza šerija dostigli takav magnitude da su lokalni vinari su bili prisiljeni da standardizira svoju proizvodnju, da se uspostavi pravila za prikupljanje i gajenje vinove loze. Od 1483 rezanja loze u regionu se smatra krivičnim djelom.

Nikada nisam imao da se pije na sherry - priznao Goranflo - to mora biti izuzetno prijatan države.

Alexandre Dumas 'Grofica de Monsoreau "

Nova runda šeri - otkrića Amerike. Magellan, odlazak u Zapadnoj Indiji, uhvatio "u pjesmi" Wastewander oko 500 i 250 barela. Tokom kolonizacije velikog nošenje ceste poteškoće, teško biorazgradiv šeri postao osnova za izvoz u Novi svijet, koji se trećina svih tereta koji putuju tamo. Takve aktivne ljudima zainteresiranim Sir Francis Drake. 1587. njegovi ljudi napali grad i tražio odštetu u obliku 3.000 barela vina. "Oporezuje" bačvice Furor u Londonu. Sherry je prestala da bude kraljevski piće, sipao torrent na britanskim ulicama, postaje omiljeno vino, sve više ili manje osiguran Britanaca, a kasnije - podizanje glave evropskih i američkih buržoazije.

Ne zaboravite koji imamo pravila? Bacite pogled na portreti: lean lice, ohola lice ... Tosca! A jednostavan čovjek radi kao konj, a zatim gleda tupo monarha i on želi družiti! I u neko vrijeme kralj se pojavi vesela, sa zaraznim osmijehom ... joker i joker! Tamo je - ponos nacije! I bolesne kao ništa - kolitis! I tretirati kao i svi - sherry!

G. Gorin "Kean IV»

1944. godine je došao sherry i naše teritorije - počela je proizvodnja na Krimu, "Massandra". Međutim, od 1933. godine «Jerez» - regionalni brend koji se može proizvoditi samo u Andaluziji. Ali drug Mikoyan doprinos razvoju vinarstva u SSSR-u, on je želio da se pljuje na. Rekao je - da "Sherry Massandra", jeste. I sama prve berbe 1944. godine i dalje se smatra kao najbolji. Međutim, pokušaji da se proizvede šerija provodi od XIX stoljeća - ne samo na Krimu, ali iu Moldaviji, Dagestan, Jermenija, Kazahstan, Uzbekistan, u Kuban, u Odesi i Kherson regijama. Toliko šerija radi u sovjetskim vremenima.

Da li je moguće da se uporedi sovjetske šerija sa španskim? No, i ovdje su razlozi:

1. Grožđa. Unije za šerija koristiti bilo grožđa - od Rkatsiteli i Kokura Chardonnay i Aligote. Od onih grožđe koje se uzgaja u Andaluziji, to primjenjuje samo ALBILO.
2. Mount. Prema sovjetske tehnologije, vinove loze destilata nije fiksna, a uobičajeno otkloniti duh, što je naravno uticalo na ukus.
3. Heresovanie. Svi 'sherry "proizvedenih u bivšem SSSR-u, koji je održan pod Flohr samo godinu dana, a onda - su oksidira starenja u bačvama.
4. Konačno, tehnologija izlaganja. Tradicionalni važi i za šeri i drugih finih vina "Solera i kriadera" bilo gdje u ZND nije primijenjen i ne primjenjuje.

Sovjetski šerija. S lijeva na desno: Don, Taman, Kuban, Uzbek, ponovo Kuban, Moskva, dva Dagestan, Kazahstana, armenski, Moldavski tri i tri Krimskog, uključujući i poznati sherry "Massandra".

Dakle, sovjetski sherry, jer se sada proizvodi potomstvo - vino koje se pravi od različitih grožđa, insistiraju na drugačiju tehnologiju, osiguranje na drugu stranu i - što je najvažnije - na drugačiji način se drži pod Flohr.

Video: Dio 4 - The House of the Seven Gables Audiobook Nathaniel Hawthorne (Chs 12-14)

I na kraju - kako se pije sherry?

Kako se pije sherry "Massandra"? Naravno, kako slijedi: izvucite bocu od matične bara, krećete u samom ulazu, gdje čekaju prijatelje i uzeti pretvara u grlu, paleći jeftin cigaru. Ili ovo: na Krimu, kada sunce je gotovo nestao, a vrućina je spavao, aluminijskim šolja, gitara zvuci i pucketanje vatre.

Ali ako postanete velikodušan u bocu ili dvije španske, potrebno je u isto vrijeme da razmislimo o tome šta da pijem gutljaja to, pod nekim snack i kako je to kul.

Umjetnost pije sherry zavisi od sorte. Tradicionalno izdvojiti kao što su: Fino, Manzanilla, Amontillado, Madium, Pale krema, Palo Cortado, Oloroso i Pedro Ximenez.

• Fino - najskuplji sherry snagu od oko 18%. Fino - uvijek suha, uvijek održava isključivo Flora, nedostatak kisika.
• Manzanilla - Fino, koja se uzgaja samo u gradu Sanlúcar. On je još manje slatka od uobičajenih Fino.

Oba sherry - divno aperitiva, a orašasti okus i voćni buket. Ovo suvo sherry hranili snažno ohladi do 5-10 stupnjeva. Oni bi trebali biti snack meki sir, plodovi i riba.

• Amontillado - previše suva sherry, uz amber i badema bilješke. Njegova snack tvrdi sir, bijelo meso ili kao teži boljševici stanodavaca - juha. Temperatura - 10 °.
• Madium također bio na 10 °, to je savršeno odgovara različitim dimljenog mesa i paštete, i ima neobičan, vrlo svijetao za suho vino ukus.
• Pale krema u kombinaciji s peradi jetre i voća, što je idealno otvara u 7 stupnjeva Celzija.
• Ali Palo Cortado se veoma razlikuje od ostatka suvog šerija. Izrađuje se kao fino, ali ponekad za misterioznim razloga, vegetacije na površini vina je ubijen, a vino počinje da dospijevaju oksidira tehnologije.

Crni čaj - savršen dodatak za desert sherry

Palo Cortado hlađenjem nije više od 16 stepeni. Snack nije preporučljivo na sve, ali ovo piće je kao dobra rakija, savršen spoj sa dim cigare. Neki ruski stručnjaci preporučuju piće na ... knedle!

• Oloroso - šeri iskusan bez flora, vrlo aromatična, sa notama oraha i zlatne boje. Možda desert, i suho i polusuho. Pakirano crveno meso užinu, drugi - koriste se kao didzhestiv na temperaturi od 16 ° C.
• Konačno, Pedro Jimenez - najpoznatiji desert šerija, s malo hvata grožđice aromu. To se dovodi i plave deserti sir, ohladiti do 13 ° C. Pedro Ximenez je odlično u kombinaciji sa crnim čajem, kolačiće, savršen za naše tradicionalne "čaj sto".

Pun si i ravnodušan, a samim tim i imaju tendenciju da filozofija, želim živjeti, i zato što sam piti uz večeru sherry i dim cigare i sve.

Anton Čehov "Galeb"

Ali, predjelo, pa čak i temperatura - to nije važno. Sherry ne trpi žurbe. To bi trebao biti pijan u malim gutljajima - kako bi se bolje osjećati sve veći efekti, divan okus i miris. Jerez je prekrasna žena, luk, i otkriti iskusan, bez žurbe, duhovno bogati ljubavnik. Ovo - zrelost piće, vrijeme je da ubiru plodove i izvući zaključke. Ovo je - piće prošlost faze i skup zapisa. A ipak - to je piće nade, omogućavaju nam da formulira nove ciljeve i postaviti nove ciljeve. Jerez - ovo vino, odgađa smrt.