Pravi izbor vode za pranje

Kvalitete brew više od pola zavisi od vode. Mnogi početnici misle da je u izboru vode nije velika stvar, što je dovoljno da sipa bilo na raspolaganju. Ali iskusni Bootleggers pristupiti ovaj proces sa svim odgovornost, fokusirajući se ne samo o temperaturi, već i kvaliteta same vode. U suprotnom Braga ne može da fermentira ili okus gotovog napitkom neugodno iznenađenje.

potreba za vodom za Braga

1. higijenske standarde. Vode pod brew mora biti transparentan bez neprirodan miris (ukus) i u skladu sa standardima za pitku vodu. To je standard, ali to je ujedno i najvažniji uslov.

2. krutost. tvrdoća vode je skup njenih fizičkih i hemijskih osobina u vezi sa sadržajem zemnoalkalnih soli metala (uglavnom kalija i magnezija). Prekomjerne krutost inhibira fermentaciju, niske - ne normalno da se razvijaju kvasac, jer nema dovoljno minerala u mekoj vodi.

Na žalost, da nauče tvrdoće vode nije lako, jer ovaj pokazatelj se mjeri laboratorijskim testovima. Na mash potrebna voda srednje tvrdoće - 2-10 ° C na nacionalni standard Ruske Federacije (GOST R 52029-2003).

3. ključanja i destilacije. Preporučujem korištenje sirove ili destilirane vode. Kada kipuće vode gubi kisik potrebno u početnoj fermentacije biomase fazi kvasac set.

Prvo, kvasac bakterije aktivno razmnožavaju, a nakon kisika ubrizgava, počnu da obrađuju šećer u alkohol. S druge strane, destilacijom uklanja voda gotovo sve bitne elemente u tragovima, koji pored šećera jesti nas koristan mikroorganizama.

Voda za pire mora biti opruge (iz bunara) ili vodu iz slavine. Pre pripreme odabrane napitkom preporučiti braniti vodu za 12-24 sati, tako da se sve zagađivače (prvenstveno je klor i teške metale) na dno. Isto tako, voda se može pročišćen prolaskom kroz specijalne filtere.

Temperatura vode za mash

Kvasac se dodaje u vodu, zagrijava na 20-30 ° C Braga se smatra optimalnim za Temperatura 23-28 ° C, koji treba održavati. Na nižim vrijednostima fermentacije usporava, a kada Padania do 18 ° C, a ispod može prestati u potpunosti. Dakle, u hladne sezone često moraju grijati Braga akvarij grijalice ili drugih uređaja.

Voda je prevruća (iznad 30 ° C), većina kvasac je ubijen bakterija, bez koristi. Tokom aktivnog temperatura fermentacije mash samostalno raste za nekoliko stepeni (korisno za kontejnere kapaciteta 20 litara), tako da ponekad je potrebno da se ohladi Bootleggers Braga.

Svi gore navedeni savjeti su relevantni bilo recepata mash bez obzira sirovina i tehnologije pripreme. Loše vode pogoršava okus i smanjuje prinos piva.