Šampanjac

Svečana, sofisticiran, elegantan, inspirisan - Champagne (Champagne) nije sličan bilo kojem drugom vino. Bijelim tonovima, žute ili ružičaste boje, začinjene i cvjetnih mirisa, suptilna, delikatan i uporni Taste: pjenušavih vina su različiti. Oni su beskrajno bogati i šarena svijeta.

Šampanjac vinograd je podijeljen u pet glavnih sekcije, od kojih svaki ima poseban geografskim uslovima. Ali na etiketi njihova imena ne pojavljuju.

Kao što je poznato vino kritičar Oz Clarke, regiji Champagne su vrijednosti samo ako živite u regiji Champagne i želite da se krećete lokalne zamršenosti. Ako želiš da izaberete šampanjac pogodna za određenu temu, to je vrijedno obratiti pažnju na njegov tip.

U srcu pjenušavih vina su tri sorte grožđa:

crveno:

• Pinot noir (pinot noir) - raste u većini dijelova Montagne de Reims. Vina iz ovog grožđa sočno, fino i strukturiran.
• Pinot Meunier (Pinot Meunier) - uglavnom se uzgaja u Vallée de la Marne. Vina od nje su meka i zadržava okus voća.

bijelo:

• Chardonnay (chardonnay) - visoko kvalitetne bijele sorte, koji je važio u regiji Côte de Blancs. Daje vina Champagne suptilnosti, svježinu i eleganciju.

Pinot Noir daje Champagne težina Chardonnay - elegancija, Pinot Meunier - mekoću. Po pravilu, šampanjac je spoj vina iz tri sorte grožđa.

Da postane šampanjac, a pjenušac nije dovoljno. Trebalo bi također dolaze iz regije Champagne (Cha spagne). To je osnovni princip francuskog vina zakona, cijelu Evropu, a sada, zahvaljujući tvrdoglavost Francuske u pregovorima, a većina ostatka svijeta. Reći da je svaki šampanjac je bolje od bilo koje pjenušavo vino, to bi bilo pogrešno. Ipak, najbolji šampanjac je svojstvena kombinacija svježine, bogatstvo, delikatnosti i aromatičnost, kao i meke okrepljujući sila koja nije postigla do sada niko od pjenušca, bez obzira gdje se pojavljuje.

Jedna od tajni šampanjca leži u geografski položaj u regiji. Širine, koja se nalazi u Champagne (vidi. P. 79), je veći od bilo koje druge vinska regija, opisano u "Atlas" (osim Engleske, najbolji pjenušavih vina koja su fer kopije šampanjca). Općenito govoreći, u takvoj udaljenosti od ekvatora do sazri grožđe ne može, međutim, lokalne klime je ublažen blizina mora.

Temperature mjeseci sazrijevanja (u sjevernoj hemisferi u julu ove godine) ovdje gore, na primjer, nego u njemačkom Franconia, California Santa Maria i Novi Zeland Marlborough. To znači da je grožđe Champagne relativno ranog vremena zrenja, sa više ili manje pouzdanosti dobit prije pada potrebne količine šećera i kiselina. Ostati ovdje malo toplije, kiselost bi preniska da bi zanimljiv pjenušavih vina. Biti malo hladnije previsok bi bio rizik od nezrelog grožđa.

Šampanjac, čija je zemlja i klima su u stanju da ponudi toliko, samo 145 km sjeveroistočno od Pariza. U centru mjesta, na krečnjaka običnom je mali greben brda podijeljena u dvije rijeke Marne. Ali, kako bi se shvatiti u čemu je tajna uspjeha u regionu, detaljna karta nije toliko potrebno. Imena sela, na primjer, ljubitelji vina su vjerojatno da će biti potreban, jer je suština šampanjca da ovo vino je mješavina, u većini slučajeva prepoznatljiv po imenu proizvođača, a ne po imenu vinograda.

Na mapi sljedeći odjeljak prikazuje središnji dio regije Champagne, ali regija je mnogo šira. Gotovo tri četvrtine vinograda su koncentrisani u odjelu Marne, ali su na jugu, u Aube, u specijalizirana za snažan, iako malo rustikalno Pinot Noir (oko 19% usjeva), a na Marne River, gdje vinogradi su uglavnom Pinot Meunier (oko 1%) su nacrtani na zapadu ide u Aisne odjela.

Video: Burgundija i Champagne u svjetske kulturne baštine UNESCO-a

Potražnja za šampanjac je sada veći nego što je ikada bio, tako da se očekuje da će do 2004. godine sve će biti zasađeno 32.500 hektara predviđenih za tu svrhu. Ove vinarije granice uspostavljene su 1927. godine, a stanovnici Champagne već raspravljali o tome kako da ih proširiti. Samo 10% onih plemenitih vinograda su u vlasništvu velikih trgovačke kuće izvoz šampanjac i odgovoran je za njen ugled u svijetu. Ostatak u vlasništvu više od 19.000 vinogradara, od kojih su mnogi rade sa skraćenim radnim vremenom.

Većina njih radije da svoje vlastito vino i prodati grožđe, a sada dijele njihove šampanjac čini četvrtinu ukupne prodaje Gotovo svi dvanaesti šampanjca isporučuje na tržište zadruge, počela je početkom XX stoljeća., U teškim vremenima za šampanjac. Međutim, dominantnu ulogu i dalje igra vlasnici poznata imena, velike trgovačke kuće u gradovima Reims i Epernay, koji je prikazan u dijagramu na lijevoj strani, kao i predstavnici drugih gradova šampanjca, kao što su Bollinger Ay.

šampanjac recept je kopiran mnogo puta. Uzmite grožđa Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay i igrati delikatan proces, sada pod nazivom "tradicionalan način" (stanovnike Champagne razliku od termina "metode šampanjac").

Grožđe se pritisne u grupama od 4 tone, i tako nježno da je čak i sok od crnog Pinot Noir i Pinot Meunier je lagan, a zatim i iz svake strane da fiksni broj. U početku, sok fermentira nasilno, ali kada fermentacija usporava, soba pustiti u jesen hladno. U hladnom (sada koriste uređaja) fermentacije zaustavlja. Vino provodi zimu uz zadržavanje snage za dalje fermentacije.

Pa ga je i poslao. U XVII stoljeću. Engleska je bila glavni potrošač ove delikatne, prilično oštar vina. Odmah po dolasku, je sipao iz barela trajnije nego u Francuskoj boce. U proljeće vino počinje ponovo fermentira, nokautirao prometne gužve, i visokog društva uživao odličan pjenušac.

Britanske su uradili ako je prvi ili stanovnici Limoux, koji tvrde da su napravili u XVI vijeku. Brut šampanjac, nije bitno. Što je najvažnije, dokazano je da je rano fermentacija je izuzetno važno za proces koji je transformisao Parižani omiljeno vino na svijetu "diva".

Činjenica da je vino i dalje fermentira u boci, i formirao od gasa rastvorenih u njoj. Ako održavate ovaj prirodni proces dodavanjem malo šećera i kvasac, onda je to bilo prijatno, ali svjetlo vina, uzmi dvije godine (ili više) snage i karakter, a mjehurići će mu dati čudesan živost.

Glavna razlika između različitih sorti šampanjca je da se stvori Cuvee, kako se to zove mješavina različitih vina Champagne. To sve ovisi o iskustvu skup mladih vina - ponekad sastav produbio, dodajući malo vina starija "backup" - kao i koliko novca je proizvođač spreman potrošiti na sirovine. Kvalitetu i karakter vinograda su vrlo različiti - čak iu srcu Champagne.

Glavnih trgovinskih kuće Reims (Reims)

1 Heidsieck Monopole

2 G
H Mumm

3 Palmer

4 Krug

5 Lanson

6 Veuve Clicquot Ponsardin

7 Louis Roederer

8 Piper-Heidsieck

9 Charles Heidsieck

10 Taittinger

11 Ruinart

12 Pommery

13 Henriot

14 AbelLepitre

15 Jacquesson

glavnitrgovinakućaEpernay (Epernay)

1 Heidsieck Monopole

2 Moet & Chandon

3 Perrier-Jouet

4 de Venoge

5 Pol Roger

6 Demoiselle

7 deCastellane

8 Mercier

Video: Kako kuhati losos u umaku "šampanjac". Recept - Niske strasti. Broj 6

jeziketikete

Blanc de blancs Champagne grožđe Chardonnay

Blanc de noirs Champagne iz grožđa tamne kože

Cuvee (Cuvee) mješavina, što je bilo i šampanjac

Non-vintage šampanjac Nemillezimnoe vina različitih berbi

Rezerva Često se koristi, ali besmisleno termin

Vintage millezimnyh vina iz berbe od jedne godine

razine slatkoće

Brut je prilično suho

SEC suho

Demi-sec prosušenih

Doux poluslatko

kodovi punionica

NM (negodant-manipulant) proizvođač šampanjca, otkup grožđa

RM (recollant-manipulant) Vynogradar proizvodnju vlastitih vina

CM (zadruga de manipulacija) Cooperative

RC (recollant-cooperateur) Vynogradar prodaje vino zadruga

MA (Marque d'acheteur) kupac Mark

šampanjac: Reims

Širina / visina MS: 49,19 ° / 295 stopa (90 m)

Prosječna temperatura u julu MS: 66 ° C (18,9 ° C)

Godišnjem nivou padavina MS 25 inča
(630 mm)

Nivo padavina u mjesecu žetve na MS: rujan, 1.8 inča (45 mm)

Glavnih faktora rizika: proljeće mraz, gljivičnih oboljenja

Glavne sorte: Plnot Noir. Pinot Meunier, Chardonnay

Porozna krečnjaka šampanjca je idealan za rast vinove loze, i da se stvori hladnom vlažnom Crayeres (krede rudnika), kao što je u Taittinger, gdje se vino održan u boci.

Izbor nemillezimnogo šampanjac je quasipolitical čin, kao i za predstavljene etikete prestižnu Cuvée - priznaje aristokratije šampanjca. Većina njih - millezimnye, ali Krug i Laurent-Perrier Grand Siècle su ravnopochitaemye (i skupo) vina različitih berbi.

Još jedna važna komponenta kvalitete - vreme za koje proizvođač održava u bocama vina na talogu preostale nakon drugog fermentacije. Što duže, to bolje, pogotovo ako je period prelazi obavezan najmanje 15 mjeseci set za nemillezimnyh vina, a za 3 godine - za millezimnyh, budući da je interakcija sa sedimentu više nego išta drugo može dati šampanjac delikatan okus.

Reputacija priznat trgovačke kuće na osnovu nemillezimnyh vina kupazhiruemyh tako da iz godine u godinu, ne čini se da nikakvu razliku. vino stilovi variraju od stimulativnih zasićenja Krug ili Bollinger u očaravajućim poslastica Taittinger, dok je Pol Roger, Clicquot i Roederer dati primjere klasične ravnoteže.

Industrijalizacija proizvodnja šampanjca pokrenuta je udovica Clicquot (Clicquot) na početku XIX stoljeća. Njegova glavna dostignuće je to način da se riješi vina od taloga (tijekom fermentacije u boci neizbježan) bez gubitka mjehurića. Ona je izmislio drveni stalak za note (pupitre) sa rupama, u kojem boce vina sazrela ubačen naopako (surpoint). Radnici njen podrum svakodnevno lagano potresen i okrenuo (Remuage - Remuage) svaka boca sve dok čitav ostatak ne ostaje na cijevi. Tada je oporavio otpuštanjem male (do čašu za jaja) iznos od vina sa taloga (degorgement - degorzhman ili unsealing), koju čine bocu zaslađen vina i zapečaćena sa novim utikač. Danas je prethodno zamrznuti da se pojednostavi proces usko grlo: komad zamrznuta u led s njim kad ste otvaranja talog izbacuju boce, ostavljajući iza sebe potpuno transparentan vina

Srce regiji Champagne

Mnogo pre Champagne pjenušac čelika, oni su visoko vrednovani u Parizu pod imenima vins de La Riviere (rijeka vina) i Vins de La Montagne (planina vino). Marne River je bio, i planinski - šumovitom brežuljku koji se uzdiže najviši na 300 m, a razdvaja rijeka iz svetog grada Reims, u kojem krunisani kraljevi Francuske. Iznad svega vrednuju vina Av blagoslovio sa svojim južnoj padini suprotno Erernau.

Krečnjaka - to je adut šampanjca. Lako je izboriti hladnom i vlažnom podrumima, osim što se akumulira vlagu, obavljanje dužnosti savršeno je prilagođena amortizera štap, zagrijavanje tla i davanje grožđa, bogata dušika, koji stimuliše proces fermentacije.

Glavna uloga je dodijeljena tri sorte grožđa. Donedavno vodio Pinot Meunier, neka vrsta rustikalnih rođaka Pinot Noir: to je lakše rasti i zreo, ima očigledne voćnost, ali manje finese. On je i dalje osnova gotovo svih sorti šampanjca, ali najsofisticiranijih, još Pinot Noir prevagu nad Pinot Meunier. Danas je potrebno nešto manje od 40% svih vinograda, a Chardonnay - malo više od četvrtine.

Opšti plan za proizvodnju velikih šampanjac je kombinovanje kvalitete najboljih sorti grožđa bere u različitim (i sve troje) dijelova regije. Ova marginalna klime pune zrelosti - što je rijetkost, tako da je vrlo važnu ulogu i najmanja razlika u nagib padina i orijentaciju.

Susjedstvo Montagne de Reims je zasađeno Pinot Noir i, u manjoj mjeri, Pinot Meunier. Pinot raste na sjevernim obroncima Verzenay i Verzy, stvarajući običnih vina, mnogo više kisela i slabiji od onih koje dolaze iz južnim padinama Montagne de Reims u Ay, ali sposobnost da se postigne određeni rezultat sklopa elegancije. Vina iz Montagne doprinose u buket, a opojni miris i, zahvaljujući stabilnom pH, u onome što Francuzi zovu "Dizajn" - struktura smjese. selo Bouzy, čiji je niži tereni su u stanju proizvesti najkvalitetnije šampanjca, uživali britanski slavu i iz razloga sasvim jasno, jer proizvodi u malim količinama, mirno crveno vino. Šampanjac vinska regija s karakterističnim voćnost - i bijelo, i svjetlo crvena - prodaje pod oznake Coteaux Champenois.

Niz južnim padinama na suncu u dolini Marne generiše najkompletniji, zaobljenim i zreo vina koja imaju jaku aromu. Tu je i dominiraju vinogradi sa crnim sortama, a posebno najbolji Pinot Noir, ali široko posađeno i Pinot Meunier, i (sve) Chardonnay.

Oriental padine saharskoj Eregpau (i bez topografske sličnost Cote de Beaune), čine područje Cote des Blancs. Tu raste Chardonnay, dajući mješavina svježinu i suptilnost. Porijeklom iz ovo vino se može prodati kao Blanc de Blancs bez tradicionalnog dodatak crnog Pinot. Cramant, Avize i Le Mesnil - to su tri sela, imena koja su dugogodišnji poštovanje Zl njihova greška. Prvi (još bolje) brand Blanc de Blancs je iz salona Le Mesnil. (Cote de Sezanne predstavlja samo manje vrijedne nastavio Cote des Blancs).

Ovi vinogradi (i nama ostalima apellaso-Champagne) podložni su ono što bi se moglo nazvati skrivena klasifikacija - skrivene jer etikete se nikad nije spomenuo. Takozvani ecbelle des CMS ( «CRU ljestve") određuje rejting grožđa svake komune. Do sredine prošlog stoljeća zavisila od njega cijenu usjeva u cjelini. Vinogradar Grand Cm dobio 100% cijene, Premier Cru - između 90 i 99%, ovisno o položaju vinograda na "ljestve", i tako dalje, i do 80% u nekim područjima. Sada je cijena je postavljena na osnovu individualnih karakteristika, iako rejting grožđe može se smatrati kao prvi.

Na karti su označeni zone Grand Cru i Premier Cru, nalazi se u srcu Champagne regije, koja gotovo proizvodi sve od najboljih vina.

Kao što prestižnih brendova kao Dom Perignon, Krug, Sir Winston Churchill House Pol Roger, Cristal Roederer kuća, Belle Epoque kuća Perrier-Jouet, La Grande Dame kuće Veuve Clicquot ili Comtes de Champagne Taittinger House, naravno, imaju echelle najviši rejting koji odgovara njihovim nivo vina.

Video: Sauce "šampanjac" / Kuhanje je lako

Šampanjac nikada ne treba hraniti vrlo hladno: to vam utait svom ukusu. Ne bi trebalo da piju, a premlad.

Veliki šampanjac može mature 20 godina, pa čak i više, postaje neočekivani dubinu okusa. Većina vina iz berbe od godinu dana, najbolje je piti kada su 8 do 15 godina. Čak nemillezimnye Bollinger vina sa visokim sadržajem moćnih Pinot Noir može poboljšati nakon četiri do pet godina "izdržljivosti.

Jeftini šampanjac, u kojoj je višak kiselosti uzaludno maskirani višak šećera, malo je u mogućnosti ponuditi sve uzraste.

Snow - česta pojava u vinogradima nalazi kao krajnjem sjeveru, jer to, u odnosu na Le Mesnil-sur-Oger Champagne. U daljini možete vidjeti zidova Clos du Mesnil, čija vina istog naziva Kshd trgovačka kuća prodaje kao šampanjac, šta se dešava na jedan vinograd. Ovaj primjer je jedinstven u regiji, se bavi proizvodnjom assamblyazhnogo šampanjac.