Bure i boca starenje vina

Video: Španjolski vina

Smatra se da su starije vino, to je bolje. U stvari, dugotrajna izloženost ne uvijek poboljšati ukus, a za neke vrste, kao što su francuski Beaujolais, to čini pogubne. Vino se može uporediti sa živog organizma: raste, sazrijeva, a zatim počinje da stari i na kraju umrijeti. Trajanje životnog ciklusa zavisi od mnogo faktora.

U antici se smatralo najbolje vino odmah nakon fermentacije. Ovo je zbog svog brzog zakiseljavanja. Tih dana nije bilo tenkova, pouzdano štiti piće iz dodiru sa vazduhom, što je rezultiralo u ništa ometa razvoj octene bakterije. Prije nova stranka trgovcima da prodaju svoje dionice na popust. Samo nekoliko vina su držali nekoliko godina u zatvorenoj gline tegle (amfora), ili barela, ispunjen do vrha. Ali ovo je bio izuzetak od pravila.

Situacija se promenila samo u ranom XVIII, kada je bilo staklene boce i čepovi i barela počelo sulphured. Nova tehnologija je omogućila da zadrži vino već godinama, postepeno poboljšanje kvaliteta. Nova era vinarstva, u kojem je pravilna ekspozicija vrijednosti ne manje vještina brigu o plantaže, mešajući sorte grožđa i fermentacija.

vino Ekstrakt - proces čuvanja fermentiranih pića pod uvjetima (temperatura, vlažnost, svjetlost, pristup zraka) da poboljša svoju kvalitetu. Tokom ekspozicije nastaviti slabo poznate hemijske procese u kojima su organske kiseline se pretvaraju u estere i druge tvari, koji mijenjaju boju, miris i okus.

Mlada crna vina postoji žućkasto nijansu, za nekoliko godina njihova boja podseća šindre ili cigle. Bijela vina znatno potamniti, oni su obično više ne izdržati 4-5 godina, jer se ne poboljšava organoleptička svojstva. Zanimljivo je da, stari crvena i bijela vina su obično iste boje, oni su žute ili smeđe.

Video: Punimo hrastovim bačvama vina i Calvados

U mjestu primarnog oštre mirise, u zavisnosti od grožđa dolaze meke voćnim i cvjetnim tonovima. Nakon izlaganja od 10 godina ili više iskazana je treći talas aroma, uglavnom životinja koje čine piće jedinstvenim. Nakon 2-3 godina nivoa tanina u mladih vina je smanjena, čime su izgubili gorčinu. Ukus postaje meka uravnotežen.

Pojam izdržljivosti vina kreće se od šest mjeseci do nekoliko desetina, a ponekad čak i stotinama godina, to ovisi o praćenje faktora:

• sadržaj alkohola i šećera - u vino jača i slađi, što duže traje;
• Sorta - vina sorte sa visokim sadržajem tanina, na primjer, Cabernet Sauvignon, zadržao bolji od drugih;
• loza dobi - stara neproduktivne stočne hrane plantaže pružiti više pun vina, podložna produženog izlaganja;
• vrstu tla - plodno tlo na dobro vino ne radi, vinove loze treba da "pati" na guste nutrijentima siromašne, ali dobro drenirana tla;
• Vrijeme - uz nedostatak topline ili svjetlosti grožđe sazri loše, ako se prikupljaju u kišovitom vremenu, vino ispada vodenom;
• tehnologija proizvodnje - Wort na pulpe maceracijom i fermentacija u bure je povećan sadržaj tanina, povećanje vremena ekspozicije;
• temperatura - što je manji duže vino se skladišti;
• Zapremina - hemijski procesi se odvijaju brže u malim bocama, što dovodi do brzog starenja.

Približni datumi starenja vina različitih vrsta:

• Večera (bijele i crvene) - do 3 godine;
• Light White - 4-5 godina;
• light red, dry - 5-8 godina;
• plemenita bijela - 10-20 godina;
• zasićenih suvo crveno - 15-35 godina;
• najbolje crvena izuzetan godina - 80-100 godina;
• jak i desertna vina - do 150 godina.

Postoje dva načina starenja vina: u bačvama i bocama.

Video: hrastovim bačvama starenja pića od A do Z - natopljen vino

Barel izlaganja. To obogaćuje vino tanina i hrasta tonova. U većini slučajeva, to traje od 4 tjedna do 6 godina, ili ne primjenjuje na sve. Ispunjen burad se čuvaju vrha poseban podrum temperatura zraka 11-18 ° C i vlažnost od 85%. Kroz pore drveta pada unutar malu količinu zraka, što ubrzava zrenja. Kroz ove iste pore isparava svake godine 2-4.5% vina, tako da ćete morati napuniti vina iste kvalitete ili bolje.

Burad su izrađene od rijetkih rasa hrasta raste u Francuskoj. Svaki tenk je u prosjeku 30-50 godina, a zatim se koristi za starenje rakije ili reciklirati.

Boca starenje. Obavezan korak za gotovo sve vinima, čime se postiže optimalna kvaliteta. U zavisnosti od jedne proizvodnja vina tehnologija je flaširana nakon fermentacije, a drugi - nakon bure starenja. Važno je da zaštiti piće iz bilo kakav kontakt sa kiseonikom. Da bi se to boca je zapečaćena sa utikači, ostavljajući unutar volumena zraka komore 1.5-3 cm. Pour graničnik voskom ili sličnu mješavinu.

Boce skladištiti u horizontalnom položaju (do vlaženja vino stopera, sprečavajući ga da isušivanja) na posebnim policama u mračnoj sobi sa temperaturom od 10-16 ° C i 83-86% vlažnosti. Oni ispitati 2 puta godišnje na prisustvo defekata.

Kod kuće, ponekad boce štede na suhom pjeskovitom tlu u područjima koja nisu poplavljeni topljenja snijega i podzemnih voda. Prvo, iskopati dubinu rupa 1,5-2 metra i posuti ga slamom. Onda se boce nalaze se u horizontalnom položaju, zaspi period suhog pijeska. Napuniti jamu iskopali pod zemljom. Bez obzira na to će uvijek biti stabilna temperatura od sezone.

P.s. Na starim vinarija sa bogatom tradicijom tamo enoteca - dolgohranyaschihsya zalihe vina iz različitih parcela, vinogradi, plantaže, prototipova i međunarodnim standardima. Oni su praktični, naučnim, a ponekad i povijesnu vrijednost. Ako je moguće, savjetovati da ide na izlet u mjesto, lokalni vodiči će reći mnogo zanimljivih stvari.