Godine vina

Na degustaciju, kao i ljudi, tu je začetku, djetinjstva, adolescencije i odrasle dobi. Neki vina se ne preporučuju da se odmah koristiti nakon pripreme: moraju se čuvati u određenom vremenskom drugih, naprotiv, dobar mlad. Mnogi vina poboljša svoju ukus za nekoliko decenija. Po pravilu, ova vina smatraju elite i vrednuje više.

Veći dio bijele, roze i jeftin vina bilo koje boje bi trebalo konzumirati mlade. Najvrednija stvar u njima - svježe i oštar, jak okus. Mlado vino vam omogućava da u potpunosti osjetiti okus od svježeg grožđa. Ona sadrži čitav kompleks elemenata, kiseline i šećeri, minerali, fenola i tanina. Dobra vina sadrže ove supstance više od običnih, i vrhunskih vina više nego dobra. Ali je potrebno vrijeme da se ovi elementi, izvađen iz grožđa, a zatim podvrgnuti fermentacije, uklopljena u skladnu cjelinu i formirali ono što je slično cvijeće se zove buket. Dakle, da se dobije buket vina zahtijeva vrijeme i kisika.

Do Napoleona III 1863., nije tražila Louis Pasteur saznati zašto je toliko vina pokvariti prije dolaska kupca i time uzrokujući ogromnu štetu Francuske finansije, uloga kisika nije bio poznat nikome. Pasteur otkrili da mala količina kisika je od suštinskog značaja za sazrijevanje vina i kisika treba utjecati na vino postupno, u malim dozama. Bocu vina trebalo bi da bude upravo onoliko koliko je potrebno za proces sazrijevanje vina.

U stvari, mnogo puta kisik ubrzava sazrijevanje vina, ali ako njegov sadržaj prelazi norma u boci, vino počne da se pogoršava.

Pasteur je otkrio da čak i vino koje se brižno čuva interakcijom sa vazduhom, ima sposobnost da apsorbuju kiseonik: prvo, kroz bačve, a drugo kad pumpanje. Ako je vino sipa u burad, a proces oksidacije započinje, drvo, koja daje vino aromu vanilije, takođe utiče na cijeli proces, jer sadrži tanina i vanilije.

Moderni vinara obratiti posebnu pažnju na kvalitetu drveta iz koje se proizvode burad, t. To. Daju vino specifičnu aromu i okus. Najstabilniji, svježe miris budućnosti Daj piće da brzo ažurirati u šumu gdje je hrast je vrlo porozan i spužve. Američkog hrasta vino ili viski dodaje slast, ljutine i oštrine. U Francuskoj, šuma polako raste, ali donosi drva, koji se smatra među vinara prve klase. Oaks hladnog Baltičkog šumama imaju nisku poroznost i pogodne su za tanke i delikatna mirisa.

Video: Krimski vinara dao Gerard Depardieu kolekciju vina iz doba jedan glumac

Ako lampica ostaje u vinu PDV-a za period veća od normalne, počinje da se mrak brzo nestaje svoje svježe, voćni okus, to je suho, ustajao, blag. Isto vino u bocama nakon skladištenja u bure oko godinu dana ili čak i manje, zadržava okus i aromu visoke kvalitete grožđa i mogu biti pohranjeni za nekoliko godina. U prošlosti, mnogi vino barela bile mnogo duže nego što je potrebno - zbog nedostatka potražnje. Boce od tih vina su zadržale svoje ukus mnogo duže, ali onda su boce su bili vrlo skupi.

Sasvim drugo je proces "odrastanja" vina u boci. Umjesto upijajući kisika, vino postepeno gubi. Život svih komponenti vina u boci zavisi vrlo mala količina kisika između vina i pluta. Kao što koristite dovod kisika prazna. Bijelo vino sadrži vrlo malo tanina i karbolna kiseline. Vino postepeno potamni, a kako je starenje period povećava, poboljšava ukus.

Video: Teška tinejdžer: nezgodno doba, ili greška roditelja? (Full release) | govoriti UKRAJINA

Zbog prisustva kiselina u vinu je pikantan, pikantnog okusa. Ako je dominantna crno vino konzervans je tanina, beli dugo očuvanje je osigurana visoka kiselost. Bijelo vino sa dovoljno kiselosti mogu biti pohranjeni sve dok crveni.

Ni engleski ni na ruskom jeziku ne postoji ekvivalent za francuski termin loze de garde. Ovaj termin se koristi za označavanje vina koja se mora održavati dugo vremena prije nego što su spremni za upotrebu. Najpoznatiji dugo izdržati vina - Bordeaux vina.

Modern vino - ne kao adstringentno. To se postiže, opet zbog tanina. Ovo vino treba konzumirati najkasnije pet godina nakon što je kvasac. Kakvo je vino da izaberu - stari ili mlađi - to je svakako stvar ukusa. Britanci su, na primjer, - ljubitelje vina sa dugog odlaganja, ali Francuzi nisu ni čekati vino previranja pravilno.

Vino je najbolje konzumirati nakon izlaganja u trajanju od pet do petnaest godina. Bilo koja zbirka vina iz određene godine ima svoj vremenski okvir. Crvena Bordeaux 1990. i 1992. godine. dostiže svoj najbolji pore u četiri godine ili petnaest godina nakon proizvodnje.

Video: Teška tinejdžer: Čudno dobi, ili greška roditelja epizoda 1

Odlučujući faktori su koncentracija i zrelosti. Dobi vina prolaze kroz nekoliko faza u toku sazrevanja. Trajanje svake faze - najviše nepredvidiva stvar u proizvodnji vina. Grafikon ilustrira poboljšanje ukusa vina, na početku može brzo povećati, a zatim oštro pasti dole, onda vinuti do visine bivše, i ponovo se spuštaju ... Možda čak i zauzimaju isti položaj za nekoliko godina. Raspored za istu od ostalih, kolekcija vina može ići gore vrlo sporo, to može biti potrebno osam ili devet godina da dostigne plato, i krene milimetra svoje pozicije za još deset godina.

Čak i nakon dvadeset godina vina budućnost još nije određen definitivno. Postoje vina koja su u stanju cijele ravnoteže desetljeća. A ima i onih koji imaju za neke određeni period je korisno, a zatim su brzo izgube svježinu i oštrinu postane bljutava i neukusna.