Vino i vrijeme

Postoji mit o vinu, koji odbija da vene, posebno umre, mit da je bilo vino s godinama, ali se poboljšava. Jedan od magične osobine vina - sposobnost da se razviju i razvijaju decenijama, u vrlo rijetkim slučajevima - stoljećima, čime vršenju vezi sa prošlih generacija. Većina vina proizvedena danas su spremni kako bi se osiguralo da su njihove piće, oko godinu dana nakon flaširanja, a neki vina su najbolje pijan odmah.

Gotovo svi jeftin vina, posebno bijele i ružičaste, kao i gotovo bez tela, sadrže malo tanina crvene, kao što su oni napravili od Dornfelder, Gamay (Beaujolais, na primjer), Grignolino, Jaen, Lambrusco, Lagrein, bugarski PAMID, portugizac i australian Tarrango, najbolje je pijan mlad. Ni neuporedivo zadovoljstvo za njihovu svježinu i voćne arome. Po pravilu, skuplji vina, pa čak i mlađi, vjerovatnije je značilo za starenje. Jedan od rijetkih bijelog grožđa, što daje vrhunsko vino koje mogu biti privlačna za mlade, to je Viognier, čija zavodljiva mirisa, u pratnji relativno niske kiselosti ima tendenciju da bledi nakon 2-3 godina čuvanja u boci. Šampanjac i druga pjenušava vina vrhunskog kvaliteta - ovo je drugi i završni primjer nekreplenyh skupa vina koja mogu biti pijan odmah nakon njihove proizvodnje.

Međutim, većina velikih bijelih vina, a gotovo sve najbolje crvene prodao mnogo prije zrelo. U adolescenciji sadrže netopive kompleksne kiseline i šećera, minerala i pigmenata, tanina i sve vrste spojeva okusa. Dobra vina u sve ovo više od običnih, ali veliki - više nego dobra. To je razlog zašto su oni na kraju dobiti više ukusa i karaktera. Međutim, takve elemente kao što su sortna aroma i srednje, koji proizilaze iz fermentacije iu mnogim slučajevima zbog hrasta, potrebno vreme da se postigne zrelost različita mirisa, pod nazivom (po analogiji sa cvijećem) buket.

Uloga kisika je ocijenjena tek 1863. godine, kada je Napoleon III zatražio Louis Pasteur saznati zašto je vino pretvara kiselo na putu do potrošača, čime je francusko vino trgovine gubitke. Pasteur je utvrdio da česte kontakte sa vazduhom uzrokuje razvoj bakterija koji se pretvaraju vino u sirće. S druge strane, vrlo mala količina kisika doprinose postepeno sazrijevanje vina. Bocu dovoljno kisika - i rastvorenih i smještena u jaz između vina i pluta, - za proces izlaganja koji može trajati godinama. Brtvljenje vino u epruvete, Pasteur je pokazao da nije ispunjen do vrha vodopada nekoliko nedelja isto talog, koji se nalazi u vrlo stara boce, i da je to greška utiče na boju kisika na isti način kao vrlo dugom ekspozicijom.

U suštini, Pasteur znatno ubrzan u tekućoj proces bocu: kiseonik koji se nalaze u vinu, utječe na njegove komponente, dajući svoje sazrijevanje, ali nakon što se dostigne zrelost uticaj nastavlja, a vino počinje da se pogoršava od tog trenutka.

Pasteur otkrio da vino u dobi u bačvama, postoji nekoliko načina da apsorbuju kiseonik: prvenstveno kroz letvice od kojih su napravljene od bure (tako da je debljina daske, prisustvo ili odsustvo ovih kristala vinske barel soli kiselina dimenzije, njegova lokacija - sve postaje važno), a kada se vino sipa iz jedne bure na drugu, ili dopuniti.

Starenje se odvija u boci - je potpuno drugačiji proces, zapravo, gotovo suprotno. Vino ne upija kisik, ali postupno gubi. Života svih njegovih komponenti ovisi o vrlo mala količina kisika otopljenog u vinu i stavio između njega i utikač. Sa smanjenjem rezervi kisika isušuju i mogućnost daljnje promjene - proces starenja u boci, za razliku od oksidativnog, može nazvati "nestaje".

Transfuzije iz bureta u bocu mladog crnog vina sadrži mješavinu tanina, pigmenata i aromatične supstance (zajedničkim nazivom "fenoli") plus još malo kompleksnih jedinjenja. Bocu nastavlja da reaguje sa tanina i pigmenata kiseline da formira novu jedinjenja i veće molekule, na kraju taloga. To znači da se u proces sazrijevanja vina gubi svoju boju i gorčinu, ali stiče složenost i sedimenta. U stvari, ako ponesete bocu finog vina na svjetlo i vidjeti koliko ih ima nanosa, možete vidjeti kako zrelo vino - iako je više temeljito vino se filtrira prije flaširanja, manje formira talog u budućnosti. Flavoring komponente i interakciju i reagiraju s drugim fenola. U isto vrijeme, kiseline i alkohol, koji dolaze u kontakt jedni s drugima i sa kiseonikom da formiraju jedinjenja zove eteri i aldehida. Rezultat je mnogo više delikatna i višeslojne piće.

Za bijela vina, u kojem je sadržaj fenola je mnogo manji, sličan proces je studirao u mnogo manjoj mjeri. Poznato je da ih postepeno oksidacije daje zlatni, i na kraju smeđe boje, kao primarni, a zatim sekundarne "grožđa" miris i svježinu se održavaju prenosim kiselina da se formira spoj s medom, kikiriki ili pikantnog okusa. Ako je glavni konzervans crnog vina - tanina, beli - kiseline. Bijelo vino sa dovoljno kiselosti (i dovoljno supstance, balansiranje) sazreti dok crvene i neke bothria i sadržanih-slatka bijela vina - njemački rizling, tokajski i vina iz Loire Chenin Blanc - čak i duže.

O bilo vino često postavlja pitanje: "Kada postane najbolji." Istina je da je čak i proizvođač vina može samo nagađati o ovom pitanju, a ponekad i odgovor postaje jasno tek kada vino počne da se pogoršava, izgubivši voćnost i okus. U elitnom vino predvidiv samo jednu - svoju nepredvidivost.

Svako ko kupuje odjednom desetak boca vina, a zatim pratite njegov razvoj, raskuporivaya jednu bocu za drugom, često otkriva da je vino čini izuzetno bogat u mladosti, a zatim prolazi prigušeni fazi (u ovom trenutku formirana mnogo kompleksnih jedinjenja), nakon čega postaje sve više predivno.

Video: Mogu li piti alkohol tijekom trudnoće. Mogu li piti alkohol tijekom trudnoće

Razlika između boce, čak i uzeti iz kutije - najobičniji fenomen. Možda je činjenica da su boce u vlasništvu različitih stranaka (broj lota se često primjenjuje direktno na bocu stakla), ali često ne postoji razumno objašnjenje - jednostavno to još jednom dokazuje da je vino - živih, hirovita stvorenje.

Kao vino sazrijeva

Sa sigurnošću možemo reći da je isti vina različitih berbi enormno razlikuju po njihovu sposobnost da sazrije. U principu: što više tanini u crvenom vinu i kiseline u bijelom, duže će sazreti. Dakle, crnog grožđa sa debelim kože u sušne godine vjerovatno će dati vino koje će sazrijevaju duže izveden iz tanke kože grožđa u godini obilnih padavina. Slično tome, bijela vina od grožđa bere u hladnom godine, vjerovatno će trebati više vremena za svoje kiselosti smanjena na prihvatljiv nivo. Tamnocrvena za ovaj fenomen je česta (i korelacija između kiselosti i zrenja puta objašnjava zašto bijela vina koji su prošli drugi malolaktičku fermentaciju, često sazrevaju brže nego dobra bijela vina koje ne prolaze kroz njega).

Video: Cliff Richards - Božić Mistletoe i vino

Još jedan faktor - veličina boce u kojoj se nalaze vino. Količinu slobodnog prostora u vrat je manje ili više konstantan, bez obzira na ono što je bocu, a to znači da je "pola" (0.375 litara) čine dvostruko više kisika po volumenu vina nego u konvencionalnom bocu, i "Magnum" ( 1,5 l) - dva puta manje. Je "pola" kisika utječe na sazrijevanje brže, veće - sporije. To je razlog zašto je tako kvarljiv vino u malim bocama, a kolekcionari su spremni platiti više za "Magnum". Poštovani dostojanstven starenje dobro.

Međutim, u većini uopšteno, može se reći koja vina su vrijedno najviše izlaganja. Od crnih vina kandidata za mjesto u podrumu (prema opadajućem redoslijedu) su visoko kvalitetne vintage port vino, Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Ermitaž, najbolja crvena vina Bordeaux, Bairrada, Aglianico, Madiran, Cote Rotie, luksuzni crni burgundac, Chateanueuf-du- pape, Chianti Classico Riserva, gruzijski Saperavi, Ribera del Duero, Dao, Australije i kalifornijski Cabernet, Rioja, argentinski Malbec, Zinfandel, i Merlot i Pinot Noir New World.

Svakako zaslužuju izloženost Cms Nastava iz Bordeaux. U prošlosti, dugovečni vina, uz pretpostavku da će se čuvati 7-8 godina, i najverovatnije - 15 i više godina. Današnje vinari nisu toliko strpljivi. Moderni ukusi zahtijevaju da vino sadrže manje tanina (koji daje mnogo cijenili mnogi ugodan osjećaj u ustima) i zreliji ukus, što znači da se vino može biti pijan nakon 5 godina starenja. Kalifornija je u stanju da skoro svake godine proizvesti takve vina, ali Bordo više zavisi od prirode: vina berbe 1986. godine, na primjer, je definitivno staromodan - mnogi od njih i dalje zadržavaju grubost.

Crni burgundac postavlja nekoliko problema, jer primjetno tanina nije dovoljno da se zahtijeva strpljenje potrošača, iako su neki Grand Cru je tako puna ih je u mladosti, da je upotreba ovih vina prije nego dođu do dobi od 10 bi bilo bacanje novca. Sve bijelo Burgundija vina, ali je najsuptilniji, sazrijevaju brže, Chardonnay se ne smatra da je sorta iz koje dugovečne vina.

U principu, među bijela vina, očito koristi od starenja u boci, dostojan pažnje (u silaznom redoslijedu) Tokaji, Sauternes, Chenin Blanc iz doline Loire, njemački rizling, Chablis, Semillon iz Hunter Valley, slatkiš Jurancon, bijele burgundac iz Cote d'Or i suho bijelo Bordeaux. Većina šerija, Mader i pjenušava vina su spremne za upotrebu odmah nakon flaširanja, dok fina vina i šampanjac deluxe moraju izdržati dužeg skladištenja, a koristi od toga.

Kada je da piju vino - to ovisi o ukusu, pa čak i nacionalnih. Britanske su poznati strast za stare vina, dok su Francuzi i Amerikanci često piju vino najmanje deset godina prije nego Britanaca. Samo jedno je sigurno - sada skoro svi vina su napravljeni tako da svojim ranim upotreba bila najmanje moguće, ako ne i uvijek poželjna.

Temperatura na kojoj se nalaze vino, znatno utječe na to kako brzo to sazrijeva. Šampanjac je razumno da bi na dno stalak za vino, gdje sve hladnije i boce pate manje refleksije.

Video: LADY GYPSY - VINTAGE WINE (OFFICIAL MUSIC VIDEO)

Stari i novi

Video: Iron & Vino - Time After Time

Crno vino lijevo - 4 godine nebo yuzhnoavstraly Shiraz, očuvanje veoma dubok ton sa nagovještajem jorgovana i posebnu dubinu boje na rubu. U pravu - još vina od crnog grožđa, 8-godišnji kalifornijski Cabernet. Obratite pažnju na manji intenzitet boje - sve je manje plava, Orange i bleda obod.

Bijelo vino na lijevoj strani - to je 2-godišnja kalifornijska Chardonnay, ali njegovo mjesto mogao da svaka mlada bijelo vino. Rizling bi zelenija, a Muscadet - gotovo bijele, poput vode. Desno - 15-godišnja Beli burgundac vinogradima Grand Cru. Imajte na umu starost bijelog vina stekne smeđe nijanse, već dobija od gubitka boje.