Glina, jaje, želatina i drugi načini da se razvedri domaće vino

Pre flaširanja vino u boci nakon dugog izlaganja poželjno je da se razvedri. Za tu svrhu, raznih supstanci: tanin, protein jaja, želatina, bentonit, ISINGLASS. Ovaj proces se naziva "lijepljenje" vina.

Nakon tri do šest mjeseci svjetla izloženosti i čvrst stolno vino spreman da se služi. Ako ste radili sve kako treba, a vino nakon brzog fermentacije potvrdio u pravim uslovima, piće treba posvijetliti sebe i ne može se sa sigurnošću u boci. Međutim, postoje situacije kada je vino glatko odbija da se razjasni na svoju ruku, to se posebno odnosi na bijelo vino i voće. Osim toga, na transparentan-tražim piće upravo je jedva primetan izmaglici - otpada proizvodi kvasac, proteina mase, ostatak mrtvih kvasca, krema od kamenca i drugih nečistoća.

Pre flaširanja je vino u bocama, ma kakva ona bila, poželjno je da se olakša, ili kako kažu profesionalni vinari - na zalijepiti. Po lijepiti razumiju dodajući vino različitim supstancama koje imaju upijajući efekt i promovirati padavina vanjske nečistoće u talog. Odmah treba napomenuti da je razjašnjenje (kažnjavanja) i filtriranjem vina - su dvije različite stvari. Filtrira kroz različite vino od filter papira, flanel, itd Ovaj proces u velikoj mjeri utječe na kvalitetu vina, a ne na bolje. Tokom filtracije piće "iz pare" i zbog toga postaje manje stabilno, pa snimao je uvijek prioritet.

U stvari, u enologije - nauka vina - postoji dio koji istražuje uzroke mutnoća vina i kako se nositi sa ovim fenomenom. O proizvodnji vina ovo se uzima vrlo pažljivo i unaprijed isključuje faktore koji bi mogli uzrokovati zamagljen. Ali u kući na takve krajnosti rijetko do, tako da ćete morati da se osloni na slučaj i da će preduzeti drastične mjere ako je to potrebno. Zašto je radikalna? Da, jer kao filtriranje i vina lijepiti dovode do smanjenja kvalitete proizvoda - oni "otkinuo" svoj okus i aromu, ali ne u velikoj mjeri. Ali filtriranje to je mnogo više.

Precipitira na niskoj temperaturi i povećati alcoholicity mehaničkim stresom (šok, miješanje). Taloženja, vinske spoj ući u voz u ćelije kvasca, bojila, silika, soli željeza, amonij i drugi. Kontaminanata su krivi.

također nije birao kažnjavanja agenata tako jednostavno. Za bijela vina pogodniji želatin, za crvena vina sa kiseo okus - pileći proteini, i za slatka vina i kiseo, što ukazuje na nizak sadržaj tanina - taninske kiseline ili ISINGLASS. Ako se pravilno izračunati dozu navedenih supstanci formiraju sa vanjskim nečistoća priključak u obliku pahuljica, a potom ubrzalo.

Ako dodate manje, rasvjeta ne radi, a ako je više, vino može biti zamućen. Stoga, prije nego lijepiti čitav serija vina moraju provesti nekoliko uzoraka za male količine i odabrati optimalne proporcije (i tvar koja je manje šanse da utječu na okus i aromu).

Pojašnjenje kuća vina u praksi

Pojašnjenje želatina

Video: maska ​​za kosu iz jajeta. Recept maska ​​za kosu s medom i jajima

Ovo je jedan od najboljih načina da se riješi talog i izazvati minimalne oštećenja proizvoda. Također želatin se može preciznije dozirati, za razliku od, na primjer, od bjelanjak. Do 10 litara vina mora 0,5-2 g kvalitetne prirodne želatina. Prije nego lijepljenje da upije za 2-3 sata u iznosu 5-10 puta hladne vode (može se natopljena za jedan dan, 2-3 puta treba da se voda se mijenjati). Onda morate dodati istu količinu ili vode malo više vrele i dobro promiješati smjese. Rezultat bi trebao biti na temperaturi od 35-40 želatina rješenja ^okoBez grudvica.

Tako da bi trebao izgledati savršeno razjasniti vino

Vino vrtlog treba da lijevka i polako sipati želatin rješenje u tankom mlazu, ne zaboravljajući da stalno agitovati pića. Onda se vino sipa u posudu da se pluta čvrsto i ostaviti na hladnom mjestu za 2-3 tjedna dok se potpuno ne očisti. Nakon toga, odvod dovoljno je iz taloga. Pre upotrebe želatin treba napraviti nekoliko uzoraka, tako da ne propustite broj. U roku od 3-4 dana to će postati jasno kako uzorka volje, na duge staze, najbolji rezultat.

Video: čišćenje lica. Kako ukloniti crne točkice na licu (soda, hidrogen peroksid). Maske za lice od Beauty Ksu

Pojašnjenje sa bjelance

Jedan protein jaja dovoljno za 50 litara vina pojašnjenja, 100 mogu uzeti 2-3. To je vrlo važno da se koristi svježe jaja. Pažljivo odvojite bijele od žumance i lagano ga umutiti sa malo vode u peni. Sipajte rezultira rješenje u vino i dobro miješati, a zatim postavite posudu na sifonu i poslati vino da odstoji 2-3 tjedana. Proteina, kao i želatin, vezuje tanina, pa je preporučljivo dodati bijelo vino, tanina koji nisu relevantni, kao i crveno vino kao srednji sredstvom za čišćenje.

Pojašnjenje bentonita

bentonit

Oni mogu pojasniti na jednom ili uraditi nakon čišćenja proteina vina ili želatin u slučaju da oni nisu dali talog. Bentonit - to je samo pročišćene gline. To se prodaje kao fini sivi prah. Ako niste mogli kupiti bentonita specijalno za potrebe proizvodnje vina, možete koristiti gline mačka nosila. Glavna stvar koja glina je očišćena i dezinficirana.

Do 1 litre vina mora 1,3 g bentonita. Prije nego lijepiti treba provesti ispitivanja kako bi se utvrdio tačan broj.

Proces pojašnjenje vina bentonita otprilike na sljedeći način:

1. Bentonit se sipa u željenom iznosu od 10-iznosa vode za 10-12 sati (preko noći). Tokom tog vremena, gline buja i pretvara se u cisterne. Tada je potrebno dodati istu količinu čiste vode i miješati dok glatka, kremasta masa.
2. Vino je pospremio u lijevak i u centru tankom mlazu sipati bentonit, neprestano mešajući piti.
3. Mi čekamo 5-7 dana za završetak padavina i spojiti kristalno čisto vino.

Pojašnjenje ribe ljepilo

Isinglass, za razliku od želatina i proteina ne obavezuje tanina, i zato je dobro koristiti za crvenu nije baš kolač ili slatko vino. 100 litara vina dovoljno dobre KGS 1.5-2 g ljepila. Potrebno je da se potopiti u hladnu vodu i promijenite ga često dok ljepilo perle u potpunosti ne otiču. Onda morate uzeti malu količinu vina, zagrijati i sipajte ga na otečeno granula.

Za više informacija o pripremanju domaće vino piše u ovo članak.

Video: Dio 5 - Babbitt Audiobook po Sinclair Lewis (Chs 23-28)

Pročitajte i članak sa receptom jabuka vino, što je samo još uvijek često treba razjasniti.

Kada se ljepilo potpuno disperznih, neophodno je da se filtrira kroz flanel, da riješi grudica i drugih nečistoća, a zatim sipajte vino i dobro promiješajte. Nakon 2-3 tjedna, mulj treba napustiti u potpunosti.

pojašnjenje tanina

Tanina - bez mirisa, ima adstringentno ukus. U prodaju u obliku žućkasto prah apotekama. Izvadite ga, uglavnom hrasta, ali tanini u dovoljnim količinama nalazi u koži, sjemena i grožđa vrhove. To bi trebalo koristiti za pojašnjenje crvenih vina (i jako slatko, a ne kolač voće) samo, i to samo za one koji su niske u kiselinu, ili je ne osjećaju gorčinu. Ako ste kuhanja vino "bijele", tanina ne vrede koristite.

Za razjašnjenje vina treba uzeti 10 grama čistog tanina i otopiti ga u 1-2 litara destilirane vode. Infuziju treba dati vremena za rješavanje, a zatim procediti kroz filter papir, sipajte u bocu i onda koristite. U prosjeku, 1 litra vina mora biti od 6 žličica rješenja, ali prije nego dodajući da je potrebno da drži uzorak, inače vino može biti puno plijen.

Uzorak nije teško učiniti: uzeti nekoliko boca i napunite ih sa 0,5 litara vina, a zatim svakom od boce da dodate bilo koji broj tanina rješenje. Na primjer, u prvu bocu 1 sat. L. rješenje, u drugoj - 2, itd Nakon 6-7 dana možete vidjeti rezultat i ponovo izračunati iznos rješenje puno vina. Sada treba da sipate rješenje u vino, dobro promiješati i braniti sve 7-10 dana, nakon čega je pojašnjeno vino može ispustiti iz taloga.

Test za vino pojašnjenje u proizvodnji

Pojašnjenje mlijeka (kazein)

Možete pokušati olakšati vino mlijeko. Na 1 litar treba uzeti 1 ch. L. obrano kravlje mlijeko, dobro promešati i ostaviti nekoliko dana za padavine. Mlijeko treba uviti i čine vrlo pahuljice, kojima je bilo riječi ranije u ovom članku.

Čak i nakon kažnjavanja vina treba držati najmanje još mjesec dana

Ako je sve gore navedene metode ne dovode do uspjeha, tako da vino, na žalost, više od toga ne pomaže. Ako se to ne boli okus, pa mi se javi da posjeti prijatelje i kuhati od nje kuhano vino ili punč. Ako je ukus je loš, onda je jedino rješenje bi bilo da ga pretekne u Moonshine (grožđa - na chacha) Ili, zbog nedostatka opreme i želje da se jednostavno sipa niz vodu. Ali ja još jednom podsjetiti: svaki snimanje degradira kvalitetu vina, posebno, smanjuje količinu tanina, tako da je vino bolje razjasni izlaganja.

Također se možete pribjeći kriostabilizatsii, o čemu sam pisao u članku o nasilju vinove loze. Tamo sam opisao uvjete potrebne za pravilnu ekspoziciju proizvoda, nakon čega ćete sigurno dobiti lijep, jasan vino.