Kako da domaće vino od grožđa

• Neka pitanja o teoriji kući vinarstvo
• Recept vina sa plavo grožđe
• Recept za kuhanje vina sorte grožđa od svjetlosti.
• Vino od grožđa Amur
• Recept vina od trgovine sok
• Recepti kvasac startera za vino

Možda, nema više biljaka, koja je, kao što je grožđe, predmet nekoliko agronomskih nauka:

• ampelografija studira sorti sortotipov, genotipova, grožđa klonovi i njihova pogodnost za vinarstvo. Istražuje zakone njegovog razvoja, utjecaj klimatskih i drugih uslova životne sredine;
• vinogradarstvo - poljoprivredne nauke o uzgoju grožđa.

U moderne poljoprivrede grožđa za uzgoj vrsta vina pripadaju Euro-azijske rase (Vitis vinifera). Razreda američki vrsta (Vitis labruska i dr.) Često idu na podloge. Najpoznatiji labruski - Isabella i Lidija. U mnogim zemljama danas zabranila proizvodnju vina iz ovih sorti zbog visokog sadržaja metanola. Ali imamo različite Isabella i Lydia - najpopularniji u receptima Home vinara. Svaki potpisati svojim jedinstvenim prepoznatljiv okus.

Istočnoazijske vinove loze, također poznat kao Dalekog istoka i Primorye (vitis amurensis) se koristi za stvaranje novih sorti hladno otporan.

Kupuju grožđe na tržištu, mi ćemo, po pravilu, ne bave vinske sorte, a sa stolom i desert. Novice vinar teško pronaći pravu sirove vinske sorte:

• crnog grožđa - Cabernet, Saperavi, Mukuzani, Romanesti, Moldavija, Tsimlyansky crna;
• sorta za bela vina - Aligote, chardonnay, rajnski rizling, pinot Blanc, Sauvignon, Muskat - obojen u različitim nijansama zelene boje.

Stoga, za domaće recepte i druge odgovarajuće sorte - one koji su pri ruci. Glavna stvar - da se pridržavaju kvalitetu procesa fermentacije i prilagođavanje sadržaja šećera i kiselina. Za razliku od tvornice produkcijska kuća nije zabranjeno da dodate u sladovini šećera i vode.

Neka pitanja o teoriji kući vinarstvo

Kako izračunati uvođenje šećera

Obračunavanju šećera proizvedenog na osnovu željene čvrstoće budućnosti vina. Ako vino recept podrazumijeva sadržaj alkohola od 10%, potrebno je da se šećer u sladovini bio je 16-18% (180 g po 1 L). Pod pretpostavkom da je slatko grožđe sadrži 10-15% šećera, a vode na razvodnjavanje sok njen iznos se smanjuje za 2 puta, a onda za svaku litru treba dodati 110 g šećera.

Alcoholicity za vino 15% šećera po 1 litar će zahtijevati 180 g Dodavanje mora se odvijati u nekoliko faza. Slast grožđa ovisi o mjestu njegovog rasta: na obali Crnog mora od Isabella dobije 18-24% šećera, i pod Peter - ne više od 7%.

Kako ukloniti vino od taloga

Tokom aktivne fermentacije grožđa padavina javlja i formiranje pjene. Dobili osloboditi od njih može se pripremimo: oprezan transfuzija vino u drugu posudu kroz cijev. Talog je ostao na dnu, a pjena slegne na zidovima boce. Ovaj postupak doprinosi brzo razjašnjenje vina, ako ga učiniti 3-4 puta. Dugo zadržati vina na talogu ne bi trebalo biti - mogao pokvariti ukus, pojavljuju gorčina. Uz dodatak još dekantiranje kombinuju šećer porcije.

Da li treba da fermentira vino azot oplodnje

Razvoj i razmnožavanje kvasca u grožđa Musts, kao i u proizvodnji domaće pivo, hrana potrebna dušičnih spojeva. Najbolji dressing smatra ugljen i amonijev klorid. Stopa aplikacija - 0,5 g po 1 litru sladovine. U svom odsustvu je moguće koristiti amonijak u sljedećim proporcijama:

• 10% rastvor amonijaka (farmacije bočica) - 1 ml do 1 litre;
• rješenje 25% amonijaka (prodaje se u bočice i boce) - 0,4 ml po 1 litru.

Dodavanje azot đubrenje ne mijenja okus i miris vina, doprinosi aktivan život kulture kvasca i završiti fermentacije sladovine.

Recept vina sa plavo grožđe

Tamne sorte grožđa za proizvodnju vina obično zabrazhivayut tehnologiju nazvanu "crveni metoda." Glavna razlika između ove metode - fermentaciju sladovine uz sjeme i kože. Rezultat je crveno vino, koje imaju sljedeće karakteristike:

• Zasićene tamno crvene boje proizvedeni zbog prirodnih boje koje se nalaze u kožu bobica;
• sadržaj alkohola od oko 11%;
• tart ukus tog vina tanina izvještaj sjemena i grožđa kože;
• veliki broj biološki aktivnih tvari i vitamina.

Vino iz plave grožđa će imati veću gorčinu, ako se zajedno sa sjemenkama i kože u fermentacije bocu dodati malu količinu grbovi - grančica koje čine četkom. Kiselost vina proizvedenog od strane "crvenih metod" definisane stepen zrelosti voća. Od nezrele grožđe je kiselija vina sa zemljanim ukusa.

Tamno grožđe odvojen od češljevi, umijesi, ispunjen u obimu fermentacije tenk. Da biste ubrzali fermentacije kvasca starter se dodaje 1.5-2% od sladovine. Na toplom mjestu za fermentaciju počinje odmah, prolazi kroz olujne noći fazi. Liquid povećava temperaturu na 28-30 C, pulpa se prikupljaju od površine, formirajući gust sloj. Zbog kontakt s kisikom u zaglavlju celuloze može početi da se razvije octene fermentacije. Stoga je potrebno uništavanje svojih redovnih miješanje nekoliko puta dnevno.

Nakon nedelju dana fermentacije, kada će pulpe dati boje soka, to pripremimo. Od preostalih pritisne torta stisnuti ostataka sladovine i povezati zajedno dvije frakcije. U receptima skupa vina kao miješanje se obavlja. Dobrazhivayut novo vino, pretakanja nekoliko puta sa nacrtom i dodavanjem šećera po potrebi.

Poseban okus i aromu daje vino tamne ekstrakta grožđa u hrastovoj.
Tko ima priliku - stavlja piće u hrastovim bačvama, drugi insistiraju u staklene boce s dodatkom hrastove čipova

Recept vino kuhanje sorti grožđa od svjetlosti

Vino od grožđa upali spremni na "bijele metod". Za njega je pogodan voće iz zrele, neoštećene grozdovima slatkog bijelog grožđa. Bobice nužno odvojen od grebena. Kod kuće, to može biti rade na posebnim rešetke instaliran na tenku emajla ili od nehrđajućeg čelika, ili da se razdvoje grebena, samo uzimanje bobice rukom.

Glavna razlika između fermentacije "bijele metode" - uklanjanje pulpe iz sladovini prije fermentacije. Grožđa mljeveni dostupan za upotrebu ili mehaničkih uređaja, sokovnici, stabala. Za high-end vina dati sok od tortu od gravitacije, bilo gravitacije ili rješavanja. U receptima običnih vina za ekstrakciju dozvoljeno pritiskom pulpe.

Rezultirajući sok treba da stoji na hladnoći za jedan dan. Onda se sipa iz taloga je sipa u fermentacija brod, ostavljajući prostor za fermentaciju 1 / 5-1 / 4 dio boce. Potrebno je napraviti kvasac starter (10 g na 1 L) i stavio pečat vode.

Fermentacija počinje za nekoliko dana i brzo se pretvara u nasilnu fazu. Povećanje količine i temperature sladovini, jak formiranje plina. Zadatak vinara - koliko god je moguće usporiti brze fermentacije, da se formira arome i ukusa budućnosti bijelog vina. Željena temperatura - 20 ° C, tijekom rasta treba prisilno smanjiti.

Kad je fermentacija velike količine soka kada ne možete staviti pečat vode, banke mogu se zatvoriti komad stakla. Držeći čvrsto u vrat, staklo će biti blago podignut, piting pritisak ugljičnog dioksida i sprečavanja ulaska zraka u posudu vina. Na kraju burne fermentacije vina od bijelog grožđa se odvodi iz sedimenta i sipa u bačve ili boce na sekundarnu fermentaciju u vinskom podrumu.

Mirna hladna fermentacija traje 1 mjesec ili duže na t 12-15S pod pečatom vodom. Degustacija vina, i čekanje za željeni ukus, u bocama i čuva na temperaturi koja ne prelazi 10 C.

Bijelo vino može biti pripremljen na ovaj način i tamne grožđa: Mnoge sorte imaju plave jasan bezbojan sok. Ako odvojite pulpe velikom brzinom, bojila nemam vremena da se preseli u tečnost. Većina od bijelog francuskog vina čine ih crveno i crno grožđe.

Vino od grožđa Amur

Stanovnici u regionu Dalekog istoka, gdje Amur grožđa raste u šumi i daje obilne žetve, da ga drugačije radnog komada, uključujući i jednostavne domaće vino. Aromatizovanje i kvalitetu proizvoda Far bobice osrednji: labave malom četkom, kiselo-slatke plodove na 1,5 cm debljine plave kože s mat premazom. Zbog moćne, brzorastuće loze, ona se uzgaja u kući vrtovima za vertikalnu sadnju koristi kao srčanost podloga sorti zoniranje. Da bi se pripremila vino od grožđa Amur potrebe:

• bobice sa četke - 3 l;
• dobra kvaliteta vode - 4,5 l;
• šećera - 2,5 kg.

Kvasac starter u receptu se ne koristi, vino fermentira u svojim divljim kvasca koji žive na površini od bobica. Četka stavljen u caklinu ili nehrđajući zdjela, kaša zajedno sa ograncima tolkushkoy. Drobljeni grožđe je oduzet u staklenoj boci ili teglu, dodajte svu vodu i 1 kg šećera. Ostavite prazno kapacitivnost pri 1 / 3-1 / 4 volumena. Dajte vina previranja oko nedelju dana, miješajući dnevno. Nakon 7 dana od odvoda pulpe, dodajte 1 kg šećera, 2 tjedna - preostalih 0,5 kg. Do kraja fermentacije u bocu i staviti u podrum. Nakon 1 mjesec možete kušati vino. Da bi se poboljšala okus preživjeti 3 mjeseca na hladnoći.

Recept vina od trgovine sok

Pre prodaje sok od grožđa prolazi termičku obradu - pasterizacija. trebate napraviti kvasac kulture za početak fermentacije. Sok shop prilično sladak, pa šećer je potrebno dodati malo - oko 100 grama po 1 litru. Post ferment pod pečatom vode u toplo mjesto za 5-7 dana. Pažljivo ispustiti iz sedimenta, sipajte u boce i stavite na tamnom hladnom mjestu. Nakon 2-3 tjedna, vino od grožđa sok je spreman.

Fermentacija stack-sok se koristi za pripremu odličan grožđa moonshine:

• sok od grožđa - 15 litara,
• šećera - 3 kg
• suho aktivni kvasac - 50 g

Fermentacije za proizvodnju pečat vode. Brzo formiranje pjene može zaustaviti na površini soka Crumble kolačiće. Fermentirani sok destilirana sa službom "glave" i nastavio hrast čips od 3 mjeseca i više.

Recepti kvasac startera za vino

1. Raisin: na nekoliko neoprane grožđica - 3 žlice. l. šećera, 1 litru vode. Izdrži 3 dana na sunčanoj prozorskoj.
2. Grožđa: 1 šolja nepran grožđe slomljena, dodajte 0,5 st. šećera i 1 žlica. vode. Nakon 3-4 dana fermentacije filtera.
3. Od gotovog vinskog kvasca: 200 g tople vode da raspusti 10 g kvasca, 5 g šećera, stoje 0,5 sati. Obračun se daje za 20 litara soka.