Pravilno proizvodnju vina kod kuće

Pravljenja vina kod kuće - to je vrlo složen proces. O tome kako je vodio nezavisni ukusa od pića. Domaće vino mogu biti izrađene od različitih materijala, ali je kvaliteta uglavnom zavisi ispravnost mjera i usklađenost sa receptima. Naravno, nisu svi izlazi dobro domaće vino iz prve, ali dolazi sa iskustvom i vještina.

sadržaj

Suština kuće vina
Ima domaće tehnologije
preliminarnih
Priprema slada za vino
Fermentacije proces
Završnoj fazi

1 Suština kuće vina

U principu, vino je alkoholno piće proizvedeno fermentacijom komponenti koje sadrže šećer. Pored vode i etilnog alkohola domaće vino sadrži u svom sastavu organske kiseline, šećere, mineralne soli, azot i pektin, pantotensku i folne kiseline, vitamina B1, B6, B12, P, PP, C. Fermentacija se odvija sa formiranjem alkohola kada je izložen šećer i malo ugljikohidrata enzima.

Kuća crno vino

Preporučujemo vam da posjetite

Za liječenje i prevenciju bolova u zglobovima naših čitalaca koristimo je sve popularniji brzo i bez hirurške metode liječenja, Preporučuje se profesor Valentin Dikul. Temeljito upoznao s njim, odlučili smo da ga pozove na pažnji.

Domaće vino za sirovine od kojih je "miniran"Podijeljeni u grožđa, voća (jabuke, kruške, dunje itd), bobice (jagode, maline, smorodina- to uključuje kamena voća - trešnje, breskve, šljive, kajsije), voće (mješavina bobica i voća ), grožđice (od sušenog grožđa), povrća (latica, dinja sok ili drveće).

Jedan od glavnih pokazatelja vina - svoju snagu, odnosno, sadržaj alkohola i šećera. Prema ovom pokazatelju su sljedeće kategorije vina:

Večera (dvorac, 8-13 ° bez šećera);
Dry (8-11 ° šećer, a ne više od 0,4%);
polusuho (9-12 ° sa šećerom na 3,5%);
poluslatko (9-13 °, šećer - 3-8%);
Poluslatko desert (6-12 ° sa šećerom na 15,5%);
slatki desert (11-18 °, šećer - 12-18%);
slatki liker ili zasićenim (15-20 ° 20-30% sadržaj šećera);
jak (do 22 °, šećer - 11-15%).

U međuvremenu, pjenušava i gazirana pića sa umjetnim karbonizacije.

Kušati pića u velikoj mjeri zavisi od sadržaja kiseline i njihove kombinacije s razinom šećera. Domaće vino može biti takvog vrste: prosjek presnoe- (izgovara se ukus sa normalnom kiselosti), kiseo, kiselo.

2 Ima domaće tehnologije

vino za kuhanje kod kuće odvija se u nekoliko faza. Prije svega, mi smo spremni sirovina. Voće, bobice mogu se koristiti kao celuloze, sok, sirup, džem, džem, bombona. U pripremi šećer mogu se dodati, ako je potrebno, prilagoditi termičke obrade, itd

grožđe ferment

Najvažniji korak je fermentacijom sladovini unaprijed pripremljen. Aktivnost ovog procesa ovisi o jačini piće i njegove glavne karakteristike. Ukoliko se ukaže potreba, sadnog elementi se koriste za aktiviranje reakcije. Uslove za taj proces ovisi o vrsti sirovine.

Ukusa od pića određeni su u završnoj fazi. U ovoj fazi, otarasiti sedimenta, filtracija, pojašnjenje vina. Konačni korak uključuje prilagođavanje potrebnog stepena indeksa fermentacije, i.e. To je sproveo takozvane sekundarne fermentacije.

3 preliminarnih

Za ozbiljne lekcija kući vinarske zahtijeva ozbiljan pristup u pripremi cisterni, kontejnera i opreme. Najpopularniji kontejner za kuhanje i skladištenje domaće vino smatra drva (poželjno hrast) barela (bure), staklena boca ili emajlirane pribor (pot, žlica, lonac). Nakon pražnjenja vina koji se koriste kontejnera prije skladištenja preporučuje sulphured.

Opremu potrebnu za drobljenje voća i sokova bogatih. Kada brušenje poseban drobilica ili mlin mogu se koristiti sa mlaznicom, i da se radi s velikim plodovima - shredder. Juicing od pulpa se pruža pritisnite ili sokovnik. Za male količine efikasno koristiti platnenu vreću.

Iscediti sok od bobica

Sirovine za domaće vino priprema nužno zreo (potpuno zreli) bobice i voće. Veliki gusta voće izrezati i ukloniti iz kostiju, a onda slomljen. Berry feed oprati koristeći sito, a nakon zagrevanja protok vode.

Prva faza - primarne fermentacije kaša. Grožđa ili maline pulpe se sipa u posudu je pokriven na vrhu gazom i ostaviti da odstoji 30-50 h. na temperaturi od 24-29 ° C. Neki sirovina nakon brušenja (šljive, trešnje, ribizle) dopunjen s kuhanim vodom (20-22% pulpe), zagrijava na temperaturi od 55-65 ° C i održava 25-35 minuta (sa miješanje).

Naredni pripremni korak - odvajanje soka iz pulpe. Sazrela pulpe se pritisne na svaki mogući način, koji omogućava da se odvoji sok iz pulpe. Komada dobijenih se pune sa toplom vodom u omjeru 1: 5 i ulio 2.5-4 sata, a zatim ponovo stisnuo. Ako je potrebno, ovaj postupak se koristi šećera (1 kg po 10 litara celuloze), brzina je 3,5-5 dana pri temperaturi koja ne prelazi 22 ° C.

4 Priprema slada za vino

Glavne fermentacije odvija u sladovini, i.e. u potpunosti spreman hrane. Sastav i kvalitet sladovini u velikoj mjeri ovisi okus finalnog proizvoda. To je u fazi sladovine položio spoj šećera i kiselina. I što je najvažnije, količina šećera koji daje snagu piće. Optimalan sadržaj alkohola konačnog pića pruža sa sadržajem šećera u soku na 23-25%, to je najbolje da se osigura grožđa. Ako je njegov sadržaj nije dovoljno, sok se razrijediti s vodom i dodanog šećera u pravu količinu.

Priprema slada za vino

Krećite posebna pravila da pomogne sadržaj šećera. Dakle, možemo smanjiti takve podatke o sadržaju šećera u nekim sorti grožđa: Cabernet - 20-22%, muškatni oraščić bijela - 25%, muškatni oraščić crna - do 27%, Aligote - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28%. Za različite bobica i sadržaj šećera voća manje izražena: malina - 8-9%, kupina - 8-11% trešnja - 7-15%, crni ribiz - 7-14%, ogrozd - 6-11%, šljiva - 8-14 %, jabuke - 7-22%, kruška - 9-15%.

Da biste izračunali koliko dodanog šećera, to je vrijedno s obzirom na sljedeće nijanse:

dodajući šećer u iznosu od 20 g / L povećava snagu pića u prosjeku od 1 °;
povećanje obima sladovine dodajući svaki kilogram šećera 500 ml;
višak šećera počinje da usporava proces fermentacije.

Dodavanje šećera se provodi u okviru ovog programa: suha vina - jednom za 1 zahod- desert sorti - u jednakim ratama na 1, 4, 7 i 10. dan fermentacije.

Aktivirajte fermentacije može se postići uvođenjem kvasac, i.e. vinskog kvasca. Recept grožđa kvasac: 200 g grožđa se miješaju sa 60 g šećera, dodajte vodu (350 ml) i ostavite da stoji 4-5 dana. Malina sourdough: Berry (2 šalice) je mješoviti sa šećerom (120 g), napunjena vodom (250 ml) i starosti 4-5 dana.

5 Fermentacije proces

Sladovini se sipa u posudu i kreće u zamračenoj prostoriji u kojoj je temperatura može održavati 18-20 ° C. Porast temperature od preko 25 ° se ne preporučuje. Kada je posuda za fermentaciju moraju biti izolirani od kontakta sa vazduhom, ali je potrebno da se osigura otklanjanje plinova. Za ove svrhe sifon - creva proteže kroz zapečaćenoj utikač (cap), u kojem od njih jedan kraj se nalazi u sladovini brod, a drugi - u rezervoar za vodu.

Fermentacije Musts za vino

Brz fermentacije traje oko 7-12 dana, slijedi razdoblje "miran" fermentacije u trajanju od 20 dana do 2 mjeseca. Nakon fermentacije završi, možete pokušati ukus piće.

Ako nema slasti i mulja ferment, prozirna tekućina sa dobrim, onda možemo govoriti o kraju procesa fermentacije.

6 Završnoj fazi

Nakon fermentacije, vino treba sipati lagano u drugu posudu izvlačenjem ili preko ruba, ali bez podizanja sedimenta. Ispunjena pića je zapečaćena čvrsto i držati na hladnom mjestu (11-14 °) u trajanju od 30 dana, a zatim ponavlja transfuzije. Bilo je u tom trenutku procjenjuje na okus i dodajte šećer, ako je potrebno. Istovremeno s uvođenjem šećera vina malo grijani. Zatim, tu je karticu za pohranu. Ako želite, pića se podvrgnuti procesu pojašnjenje. Možete koristiti želatin, tanina, bjelanjak.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani