Vinskog kvasca - proizvodnja i upotreba

Izrada kući alkoholna pića uključuje organiziranje odgovarajuće fermentacijom budućnosti pića i nadležnih izbor sirovina. Za svaku vrstu alkohola ima svoju tehnologiju, formulacije i izbor "živi gljiva", cordials sazrijevanja. To je razlog zašto postoji posebna klasifikacija ovih sastojaka, na koje se posebno mjesto zauzimaju vina kvasac se koristi za izradu ne samo vino, ali i drugih proizvoda.

sadržaj

• 1 Koji su kvasci za proizvodnju vina
• 2 Kako kvasac
• 3 Samostalno pripremiti kvasac
• 3.1 Kvasac s grožđicama
• 3.2 Kvasac od bobica

Koji su kvasci za proizvodnju vina

Za proizvodnju alkohola sa određenim zahtjevima, na primjer, po analogiji sa izabranim brend alkohol kada se koriste posebne sorte, vrlo je važno da se sačuva najboljih ukus. U ovom slučaju, prednost je već pripremljen kulture gljivica. Takve vinskog kvasca izrađuju se u posebnim laboratorijima imaju jasne upute za upotrebu, pri čemu je struktura usklađenosti procesa fermentacije ovisi. Kupiti gotove kvasac može biti u specijaliziranim prodajnim mjestima, uključujući i Internet resursa, nudi opremu za proizvodnju alkohola kod kuće, ambalažnih materijala i drugih srodnih proizvoda. Odabrati najbolju vrstu kvasca, možete istražiti komentare proizvođača uzeti pomoć konsultanta ili sat recenzije.

Kako kvasac

kompleksa kvasac alkohol je količina koja ovisi o uvjetima zrenja vina, posebno temperatura, sadržaj šećera. Optimalna temperatura se smatra 20-25 stepeni. Na višim parametrima gljive umrijeti, i na niskim - i usporava aktivnost prestaje. U procesu sazrijevanja napitka od presudnog je značaja da se utvrdi spremnost i pratiti ponašanje kvasca prekomjerna aktivnost, u trajanju od pjena može degradirati kvalitetu alkohola, kao i pasivne sazrijevanja soka ili vina.

Prosjek rješenje dostigla 12-18 stupnjeva tvrđave. U zavisnosti od željene koncentracije alkohola može regulirati kvasac, npr održavanje temperature, količine šećera. Za destilaciju alkoholnih pića je potrebno, kao i za svjetlo aromatično vino bi trebalo da bude odabrati pravu materijala i precizno podešavanje perioda ekspozicije, u iznosu od kvasca.

Samostalno pripremiti kvasac

Napraviti vino isključivo na vlastitu je prilično stvaran, jer kvasac može uzgajati na svoju ruku i postoji veliki broj recepata. Nanesite ribizle, jagode, orlovi nokti, malina, ali je posebno popularan čak u obliku grožđa grožđica. To je zbog specifičnosti voća na površini koja je u početku su bakterije koje aktiviraju rast potreban za gljivične fermentacije.

Limbo gljive se proteže kroz kemijske reakcije, koji dolaze u prirodnim jedinjenja prisutna na površini sirovog šećera. To je razlog zašto prije kvasac priprema se ne preporučuje za pranje sastojke. Izborom bobice, voće, uključujući grožđe, treba tretirati kao određeni račun, na primjer, poseban sjaj može ukazivati ​​na tretman površinu od karijesa koji izaziva uništavanje prirodnih bakterija. Reciklirani za dobro vino također nije pogodan kao kalup i druge očigledne znakove oštećenja samo pokvariti ukus sladovine. Postoji mogućnost pogoršanja procesa fermentacije, a moguće je čitati o forumima i web stranicama posvećen vinogradarstvo i proizvodnju alkohola.

Ako postoji sumnja da vinskog kvasca mogu dobiti kod kuće, a zatim smanjiti vrijeme i ukloniti anksioznost, možete koristiti gotove opcije.

Kvasac s grožđicama

Od brojnih sirovine koje se koriste za fermentaciju, može izolovati sušeno voće, a posebno, grožđice. To je zbog činjenice da je svježe voće i bobice nije uvijek pri ruci, a neki grožđica naći mnogo lakše. Recept sadrži samo tri komponente:

• Grožđice. Važno je na početku odabrati pravu voća. Bolje je ako su ljubičaste sorte, a repovi samo poboljšati zrenja procesa;
• Vode. Dovoljno je 0,5 litara. Posebni zahtjevi za vodu tamo, to mora biti čista i bez suvišnih mirisa;
• Šećer. O staklo.

Potrebno je da se pripremi staklenu posudu, obično jednostavan litarski teglu sa poklopcem. Izrada sourdough u većim tarakh i sa sve većim proporcijama nema potrebe, jer kad Ready Mix stigne u sladovini, kvasac proces propagacije će brzo početi. Naravno, predviđeno je dovoljnu količinu šećera, i temperature.

Postepeno kvasac se koristi za vina, napravljene su kako slijedi:

1. Voda se zagrijava, ali ne kipuće. To je neophodno za bolji šećer ne rastopi;
2. Kuhani šećer sirup, za to samo treba da se popuni teglu šećera. Neki preporučuju prethodno blanširane ili sterilizaciju ambalaže;
3. Mi zaspati grožđice. Bobice ne treba da se operu, pa čak i više, isprati vrelom vodom, pa čak i repovi treba da ode, jer i oni će doprinijeti boljem fermentacije. Broj voća mjeri se nekoliko šaka ili malo više od 1/3 cup;
4. Pokrijte posudu ili bocu, koja je prozračna, gaza ili pamuka. Glavni uslov - treba da bude izlaz ugljičnog dioksida koja će biti formirana i prisustvo kisika;
5. Kapacitet se nalazi na toplom mestu, a ne nužno mrak. Period je oko 5-6 dana. U ovom trenutku će biti aktivan formiranje gljivica, onda proces će postati manje aktivni i spremni da ispadaju u kvasca sedimentu nekoliko dana;
6. I dalje filtriranje se provodi koristeći mješavinu. U prosjeku, morate očekivati ​​da će starter ne smije biti veća od 3% od ukupnog imperativ.

Da donese takvu vinskog kvasca je moguće prije infuzije piće ili u rezervi, ali mišljenja mnogi vinari kažu da je svježe verzija je pouzdan. U ovom slučaju, važno je zadržati starter, jer specifičnost ne dozvoljava dugo vremena za održavanje vitalnih funkcija bakterija, ali na nekoliko dana se to može uraditi. Dovoljno je da se dogovorite kontejner s poklopcem u frižideru prije upotrebe i čekati na sobnoj temperaturi.

Kvasac od bobica

na bobice i voće na bazi principa kvasca proizvodnje je sličan, ali je poželjno da slomi sastojke dok se ne dosljednost pirea. Takav kvasac potreba da se održi gotovo u isto vrijeme, ali izabrati sirovina treba biti oprezan. Retrookus jagodičastog voća u svakom slučaju biti prisutni i malo dobrog vina slična brendirane kuvar će biti teško. Za elita pića više odgovara industrijski tip kvasac, uzgajaju u laboratoriju. Eksperimentišu s kruhom ili piva sorti kiselo tijesto strogo zabranjeno, jer će takva pića biti više kao kaša za daljnje destilacije.

Berry kvasac pripremljen u omjeru od tri dijela omekšane voća i jedan dio šećera. Za početak u pulpe rastvorene šećer, a kasnije dodati tečnost u izračun ukupnih volumena. Kapaciteta i ne treba čvrsto zatvorena i moraju se periodično uzdrmana. Činjenica da je rođenje kvasac počeo da se očigledno ne samo vizualno, ali i specifičnim mirisom, u čijem sastavu će biti apsorbuje u sladovini i dati mu poseban okus.

Ako planirate da stalno se uključe u proizvodnji alkoholnih pića i vina je u početku uključen ukusan potrebnu snagu i ukus, možete napraviti rezultat kvasca i ostalih pića. To može filtrirati većinu rješenja, a preostali talog (otbrodivshie i talože u gljive talog) sipa u posebnu posudu. Sačuvajte ih za neko vrijeme možete u hladnjaku, ali ne predugo.

Ponekad kvasca se priprema od mešavine samo sok i šećer, koji kod kuće je rijetkost. U industrijskom nivou postoje različite sorte vina kvasac, i njihova klasifikacija ima više od 30 podvrsta.

Za proizvodnju vina sa prijatnog ukusa i željene čvrstoće, potrebno je prvo da se odredi vrsta pića. Na primjer, ako napravite umjereno sladak sladovine i fermentacije stop, vino se može pripisati osušite iscrpljenosti šećera. Za svaki napitak ima svoje karakteristike i tehnologije, eksperimentira s receptima, posebno početnici, treba biti oprezan, kao opcija, možete vidjeti mišljenja. Po prvi put se preporučuje da pokuša male količine smjese, pa tek onda možete već poboljšati svoje vještine u velikim količinama.