bo.alcoruguru.ru

Pivski kvasac za pivo

Pivski kvasac za pivo

Kvasci su jednoćelijski organizama je vrsta torbar gljiva. Oni su u stanju da izazove procesa fermentacije, čineći njihovo korištenje vrlo popularna u nekim oblastima. Danas, pivski kvasac za pivo su vrlo popularni proizvodi.

Širinu ćelija mikroorganizama dostiže 5. - 7. mikrona, u dužini - 8 - 10 mikrona. Dimenzije su direktno zavisi od fiziološkog stanja i starosti. oblik ćelija je okruglog ili ovalnog oblika.

Kemijski sastav kvasca zavisi od mnogo faktora, tako da se može razlikovati u određenim granicama. Ćelija otprilike 3/4 vode. Suve materije je organski ili neorganskih supstanci. ovaj drugi udio iznosi oko 10%.

Organske materije su predstavljeni u sljedećim proporcijama (u odnosu na ukupnu masu suhe tvari):

Video: Pivski kvasac

  • Protein - 40 - 60%;
  • ugljikohidrata - 25 - 35%;
  • masti - 4 - 7%.

Većina neorganskih supstanci - kalijuma. Njegov sadržaj u 100g čvrstih materija je 2400mg. Nešto manje suhih tvari fosfora i oko 200mg kalcija. Maloljetnik frakcije prisutne mangan, cink i tako dalje.

Fosfor igra važnu ulogu u procesu prikazan u metabolizmu kvasca ćelija, jer su dio intermedijera alkoholne fermentacije. Kalij je aktivno uključen u izgradnji ugljenih hidrata molekula, proteina, tako da je njegova uloga je također vrlo važno. Osim toga, kvasac bogat vitaminima biotina H, B1 tiamin, B6, piridoksin, riboflavin B2, nikotinska PP, pantotensku i folne B9 B5 kiseline.

Pod rast kvasca se podrazumijeva uzgoj kvasca. U normalnim uvjetima, ćelije razmnožavaju pupi. Kćer raste iz pupoljaka formiran u ćelije majke. Nepovoljnim uslovima u ćelijama pojavljuju particije, onda oni padaju u sporu. Ako su obnovljeni normalnim uvjetima, spore klijaju i formiraju nove ćelije.

Najpovoljniji ambijent za ćelije kvasca fermentaciju sladovine je moć. Evo ih razmnožavaju pupi, bez nastanka spora. U takvom okruženju, vitalna aktivnost ćelija podijeljen u četiri faze.

Početne (latentna) faza ćelije kvasca su navikli na okoliš i priprema za reprodukciju. koncentracija kvasac se postepeno povećava. Trajanje faze lag - 1-1,5 dana.

Tokom narednih (logaritamske) brzina faze propagacije dostiže vrhunac, i ćelije kvasca postaje nekoliko puta veći.

Sljedeći je stacionarna faza. Stopa pojave novih i starih umiranje počinje da se stabilizuje nakon pada reproduktivne stope.

Konačni (prigušeno) fazu karakteriše smanjenje broja ćelija koja se javlja zbog povećanja metabolizma i smanjenje obima hranljivih proizvoda. U ovoj fazi, smrt ćelija i njihovo kasnije naseljavanje na dno aparata.

pivski kvasacRazlaganje je propadanje dijelova ćelije predmet utjecati vlastite enzime. Razlaganje odvija nakon smrti ćelija, da završi biohemijskih procesa. U koraku razlaganje se formiraju niske molekularne proizvoda težine raspadanja. Ove supstance odrediti ukus piva. Slab ukus kvasca odvija se uz malo razlaganje, gorak ukus dokaza treće strane u visokoj stopi ove pojave. Koloidno pivo Haze nastaju zbog evolucije azotnih jedinjenja.

U proizvodnji piva, proizvođači koriste samo čiste kulture kvasca koji se uzgaja specijalno za tu svrhu. Koristi gljive accharomycetaceae porodice, roda Saccharomyces. Strain (trka) u piva - kulturu, koja je izvedena iz kvasca. Sojevi pivski kvasac ima svoje specifičnosti da samo koristi pivare. Oni mogu pružiti gotov proizvod izvorni okus i originalnost.

Stručnjaci identificirati dvije vrste piva kvasac za pivo: dno i top-fermentiranih.

Bottom-fermentirani - reverzibilni proces, gdje su ćelije u kombinaciji i formiraju labave pahuljice. Proces formiranja pahuljica zove flokulacija. To ovisi o svojstvima naprezanja, temperature i drugih parametara sladovini.

Fermentaciji - proces, kada se kvasac ima oblik pjene, koji se nalazi na površini fermentacije mase i da su u ovoj državi do kraja fermentacije. Nakon toga kvasac sjesti, formirajući PULVERULENT, labave sloj.

Video: Stavljanje pivo kvasac Način 1. Početna piva

Glavna prednost leži u pahuljicama visoku stopu sedimentacije odozdo fermentiraju jednostavnost prikupljanja kvasac i njihove moguće ponovnu upotrebu. Kod kuće, ova prednost je bez vrijednosti, tako da privatni pivari koriste top-fermentacije kvasca.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani
Razlika između filtrirane i nefiltrirane pivoRazlika između filtrirane i nefiltrirane pivo
Što je bolje za kvasac napitkom?Što je bolje za kvasac napitkom?
Harm ispijanju piva muškarciHarm ispijanju piva muškarci
Gustoće i pivo tvrđaveGustoće i pivo tvrđave
Live kvasacLive kvasac
Koliko kalorija u pivuKoliko kalorija u pivu
Vrste nacrta i flaširana pivaVrste nacrta i flaširana piva
Što je bolje za kvasac napitkom?Što je bolje za kvasac napitkom?
O gustoći i snagu pivaO gustoći i snagu piva
Štete i koristi od upotrebe pivski kvasacŠtete i koristi od upotrebe pivski kvasac
» » Pivski kvasac za pivo
© 2018 bo.alcoruguru.ru