Ghonim kući šljivovica

Šljivovica - pravi ponos Republike Češke i čitav niz balkanskih zemalja: Hrvatske, BiH, Makedonije i Srbije. Posebno Srbije. To Srbije Bootleggers kaže: "U oblasti alkoholnih pića ima dva kralja - škotskog viskija i francuskog konjaka, a samo jedna kraljica -. Šljivovica Srbije"

To je i razumljivo, Srbija je jedna od najvećih dobavljača u Europi šljive (oko 12% od ukupnog tržišta), 90% od ukupne berbe za kuhanje "šljivovica".

Šljivovica, ona rakija, nije ništa drugo nego šljivovicu i kuhanje tehnike sličan rakija i ChaCha, samo još jedna roba - fermentirani šljiva sok. Tvrđava šljiva nakon prve destilacije 45% (u kući dostiže 52%, ovisno o destilator uređaja), a kada dvostruko destilirane - 75%. Česi radije utrostručiti.

Na Balkanu, šljivovicu čuvaju najmanje 5 godina u hrastovim bačvama, a za to vrijeme je piće postaje još rafiniran i bogatog ukusa. U Češkoj šljivovicom izdržati do 10 godina u hrastovim bačvama m visine Limousin hrast 6,5. U svakom slučaju, piće zahtijeva odmor i produženo izlaganje.

Češki šljivovica

Naša zemlja je takođe nije lišena šljive, šljive rakije tako pripremiti kod kuće moguće, pa čak i neophodno. U nastavku se daje više ili manje klasični recept, glavna razlika od većine drugih modificiranih recept je nedostatak šećera u sladovini i kvasac - oni osiromašiti piće okus / miris, a alkohol se proizvodi slabije kvalitete.

Recept za šljive (šljivovica)

U stvari, treba nam samo šljive i vode, ali ako se šljive sazrelo u kišne sezone i njihov sadržaj šećera je vrlo nizak, teško je bez dodatka šećera. Ali morate da ga dodate što je manje moguće, inače tzv vino šljiva To se pretvara u banalan Braga za mjesečina. U potpisana šljiva recept ćemo koristiti:

• 11 kg voća šljive;
• 8-9 litara čiste vode;
• šećer, čiji iznos ovisi o slast sudopera;
• 2 fermentacije tenk.

Tehnologije pripreme u principu nije komplikovan, a sastoji se od nekoliko faza:

• Pripremite voće;
• proizvodnju sladovine za fermentaciju;
• fermentacije;
• dvostrukom destilacijom;
• izlaganja.

Pripremite voće rakije

U principu, za bolje korišćenje rakije šljive kući (Prunus domestica), ali je u formi i bilo koje druge vrste: mađarski, Gringejdz, Altana, Mirabelle, jaja, itd ... Voće treba prikupiti što je kasnije moguće, sve do prvog mraza, kada šljiva najviše šećera (optimalni sadržaj šećera od 18%). Šljive treba da bude zrelo, ali ne i naborane oko reznice. Trulo i mouldy voće treba ukloniti.

Pranje šljive su ne isplati, jer su njihove površine su prirodni kvasac kulture (dovoljno da obrišite površinu čistom krpom). Plodovi treba očistiti od semena, podjele na dva dijela, a onda udaraš direktno u fermentacija rezervoar u uniformi cisterne države. Kod kuće, možete obaviti za mljevenje mesa ili bušilica sa posebnim mlaznice. Takođe se preporučuje da glavni mora dodati 15-20% lomljenog sjemena - daju piti gorak okus badema.

Izjava sladovini da fermentira

Evo, od kojih nijedan nije novo. U rezervoaru fermentacije i tradicije je drvena bačve / barela / kantama, morate staviti lomljenog šljiva. Kao takav kontejner se može koristiti u plastičnim buradima za prehrambenu industriju, koji se prodaju u cijeloj. Ako se ne čini baš slatko, ali ovdje možete biti vođena njihov osjećaj okusa ili performansi hidrometar, može se zaslađen. Jednostavno dodati 100-200 g šećera dok se sve dok ne dostigne optimalan u 18% šećera.

Sposobnost fermentacije potrebno pokriti gazom i poslati za jedan dan na toplom mestu da započne proces fermentacije. Ako sve išlo kako treba, na površini od pjene počinje da se formira. Ako nakon 24 sata fermentacije ne pokrene, možete pokušati dodati još malo šećera i čekati 12 sati.

Nakon potrebno je početak fermentacije sladovine sipati fermentacije rezervoara u drugi (s obzirom da se može koristiti čašu je više ili manje široki vrat) i dodati vodu kako bi se smanjila kiselost kaše. U tom svojstvu treba popuniti više od 4/5 od ukupnog broja, kao što moraju biti aktivno pjeni. Temeljito miješati, postavite na vratu zamke vode (princip proizvodnje opisan je u članku na domaćem cider). Sada prelazimo na sljedeći korak.

Fermentacija mash šljiva

Fermentacije rezervoar s našim "bzhechkoy" (a češki. "Braga") treba staviti na tamnom mjestu i zaštitite od sunca i promjene temperature. Idealna temperatura fermentacije - + 15 ° C, ali kod kuće, možete dovesti ga optimalnom 20 ... 22 ° C. U "bzhechka" prosječan luta 2-4 tjedna na 20 ... 22 ° C, + 15 ° C - 6-8 tjedana.

Tokom fermentacije, aktivno proizvodi ugljen-dioksida, koji je "probublivaet 'sladovine i stoga njegova agitacija (miješajući svoje" bzhechku "strogo zabranjeno). Također gasova dovesti do površine lomljenog voća, formirajući penušav "cap". Ovaj "cap" treba ukloniti iz sladovini prije nego potone na dno - to će se jasno vidi, ako je kontejner je staklo. U šljiva kaša sadrži mnoge štetne nečistoće, posebno pluća kiseline. Nakon zaustavljanja hidrauličkog brave pušten ugljen-dioksida, treba odmah početi destilacijom.

Destilacijom šljivovice

Disk će biti najmanje dva puta. Da biste to učinili, fermentirane sladovine se sipa u alembiku i progonjeni "suho", to jest, sve dok destilat ne osjeti alkohol. Braga je gusta, tako sporo zagrijavanje pare ili spašavanja iz viri. Tokom prve destilacije ne treba prekinuti "repovi" i "glava", jer je u njima, posebno u "repovi", sadrži puno aromatičnih supstanci imaju vrelišta isti kao patočno ulja. Međutim, šef se može isključiti, ali u Češkoj ne koristi frakcionom destilacijom.

Drugi pašnjak mora nositi prekid "glave" i "repovi", u kojem sirove alkohol da bi, nakon prve destilacije treba razblažiti do 25-35%. Saznajte više o procesu frakcionog destilacije je napisano ovdje. Drugi put da vozi, previše "suho", "glava" na Balkanu se koristi u medicinske svrhe, "repovi", može se dodati na sljedeći destilacije. Ako se pridržavaju ovaj recept, glava treba da ode oko 100-150 ml, glavni proizvod - l 1-1,5, jalovine - 200 ml. Nakon dvostruko destilirana rakija od šljiva tvrđave će biti oko 55-60%. Možete piti i tako, ali je bolje da se razblaži optimalno 45% (ispravan rastvaranje sa vodom alkoholom).

Maceracija, starenje šljivovica

Šljivovica stoje u hrastovim bačvama, a ako imate priliku, svakako koristiti. Naravno, proizvod će trebati više - 10-15 litara barem. U Srbiji sa 100 kg šljive primaju u prosjeku 10-11 litara šljive, tako da se voće ne treba malo. Neki majstori preporučeno odmah nakon pašnjaka po ukusu - preporučujemo da takve gluposti ne mogu. Dati piće najmanje mesyatsok drugom poluvremenu, a on će vam zahvaliti obilno njihov istančan ukus.

Usput, dobra rakija sazrio i flaširana u staklu, kao vino, samo treba da koristi ispravan "disanje" pluta. Isti "Rudolf Jelinek", popularni proizvođač u Češkoj "palenok" (kako oni nazivaju rakije u zemlji), stoji šljivovicu 53% u staklu dok svoju snagu je smanjena na željenu 50%. U Moravskoj, boca ukopani u zemlju i pokupiti samo u slučaju važnih događaja.

Tradicionalni video recept iz "pravo" Alkofana:

Kako se pije šljivovica

Žestoko piće i odličan aperitiv. Pijte trebalo bi da bude samo u svom čistom obliku, bez miješanja sa bilo kojim drugim pićima, u kojima je "Balkan kraljica" ne osjećaju ugodno i plijen "koktel" metalni okus. Ona uživa u korist japanskog liker Midori Melon kora. Već kao predjelo na šljivovicom je savršeno tost kukuruzni kruh. Tradicionalno, prvo piće nije snack, ali to nije potrebno.

I na kraju. Šljivovica - nije samo voćnih rakija, koja je napravljena na Balkanu i u Češkoj. Evo malo "palenok" lista koju izdaje "Rudolf Jelinek":

• Cerny rybiz - rakija crnog ribiza.
• Vishnevitsa - rakija višnja Kelleris sorti.
• Oskerusha - rakija od trulog voća kruške-Wildings.
• Duglaska - rakija od mladih izdanaka borova.
• Moravska yadernichka - jabuka "semechny" rakije.
• Ostruzhina - kupina rakije.
• Yagodovitsa - jagoda rakije.
• Brandi Filbert (lješnjaka).
• Bez boje - rakija od bazge.
• Boruvkovitsa - rakija od borovnica Malinovitsa.
• Cerveny OEIO - rakija od Red Mountain pepela.
• Williams - grushovitsa kruška sorte istog naziva.
• Pivo Palenque - pivskih brendova, nejasno podsjeća na mladog viskija.
• Cerny OEIO - rakija od aronije.
• Kdoule - rakija od dunje.

Pića su dostupna u ograničenim serijama u bocama od 0,35 l, a isključivo za prednarudžbu. Ali "srpska kraljica" se često i redovno prešao. Dakle, sada znate kako napraviti šljivovicu kod kuće, koristite to znanje mudro i sve što ćeš dobiti.