Šta ako Braga slatko

• Nedobrod ili slatke Braga
• Bućkuriš kaša. povećan pjenjenja
• Plijesni na Braga
• recepti Braga

Zrelost kaša, da li je spreman za destilaciju i kvalitetan prijem votka se mogu prepoznati po nekoliko funkcija:

• izgled transparentnosti, posebno na vrhu rezervoara fermentacije;
• prestanka ugljen dioksidom mjehurići gori meč, predstavljanje na površinu, ne gasi;
• kupiti alkoholna gorko-kiselog okusa.

Ove osobine Braga dobija na kraju kvasac. sadržaj alkohola u sladovini do određene vrijednosti, što je rezultiralo smrću kulture kvasca. kvasac klasične pekarski je poginulo kada dostigne 11 ° tvrđave, posebna vina i alkohol kulture stoje 14-17. Mrtvi kvasac je koncentrirana na dnu fermentacije rezervoara u obliku debelog taloga. To je vrijedno obratiti pažnju na niz tipičnih grešaka koje se javljaju u proizvodnji domaće pivo.

Nedobrod ili slatke Braga

Početnici proizvođači domaće votke u proizvodnji domaće pivo se često suočavaju sa problemom tzv nedobroda. To znači da je fermentacija zaustavljena, i domaće pivo pivo nije spreman - bilo je slatko. Zaustavljanje fermentacija je zbog značajnog smanjenja ili potpuni gubitak stanovništva kvasca u rezervoaru fermentacije da završi obradu šećera. Ovaj nedostatak se javlja i šećera u grožđa i Braga. Kao rezultat njihove destilacije neizbježan gubitak u iznosu od gotovog votke.

Najčešći uzroci dovode do ove greške:

• hidrauličko pogrešno - recept prekršio omjer vode i šećera. Kada se još vode čuvaju kvasca sadržaj veći postotak alkohola;
• ispod kvasac;
• temperatura wort ispod 18 ° C obustavlja fermentacije. Kvasac ne umiru, ali gotovo u potpunosti zaustavio život i hrane;
• visoke temperature - iznad 32 ° C može dovesti do potpunog obradu zastoja šećera zbog smrti kvasca. treba izbjegavati nagle promjene temperature. Optimalne uvjete 23-25 ​​° C.

Ako Braga prestao da luta i ostao slatko, možete pokušati napraviti sljedeće korekcije Recepcija:

• podići temperaturu na 25-28 ° C;
• Shake Braga;
• na visoke koncentracije šećera dodati vode;
• odvojen od taloga i napraviti svježi kvasac kulture;
• možete dodati prihrane (tenderized grašak, urea).

Ako slatko Braga ne može ponovno pokrenuti fermentacije, uprkos činjenici da nije spreman, destilacijom se obavlja. Višak šećera ostaje u Bard - tečnost ostaje u alembiku nakon destilacije. Koristi se po drugi put, dodajući šećer i kvasac. U ovom slučaju, voda i kvasac uzimaju uobičajene norme, i šećer - pola norme.

Bućkuriš kaša. povećan pjenjenja

Aktivni fermentacije u početnoj fazi dovodi do stvaranja velike količine pjene, koji izlazi iz fermentacije brod. Zajedno sa pjene može potrajati znatan broj domaće pivo. Najčešće, aktivan pjenjenja se javlja kada se koristi pekarskog kvasca. Alkoholna vinskog kvasca i formiraju mnogo manje pjene sloj. Za borbu protiv pljuska rezervoar fermentacija nije ispunjen sladovine do vrha za četvrtinu, ostavljajući prostor za pjene mjehurića.

Naširoko se koristi razne anti-pjenjenja za gašenje:

• stara metoda - dodatkom biljnog ulja ili rastopljenim masti;
• slomiti na površini jednostavnog slastičarni;
• dodavanjem male paket (11 oz.) aktivnog suvog kvasca SAF-momenta;
• održavajući konstantnu cirkulaciju sladovine koristeći mali akvarij pumpa Braga izmiče.

Plijesni na Braga

Nedovoljna količina šećera u sladovini, korištenje sirovina kontaminirane gljivama, predugo fermentacija na niskim temperaturama. U proizvodnji domaće pivo na grožđa kljuka kalup uđe u sladovini voće površinu. Nepoželjne mikroorganizme često se razvijaju u Braga, ako počne da fermentira u plastičnu posudu. U početnoj fazi kalup zaraze proizvod mogu se sačuvati ako napravite film u kalup malu rupu sa prstom, da uđe u njega blago tanka crijeva i sipajte tečnost u drugu posudu. To bi trebalo biti učinjeno s velikom pažnjom, tako da film i peleta nije bio uključen u nove kapacitete.

Pravilno začinjena sa dobrim ukusom i aromom domaće pivo pivo, posebno je cijenjena za proizvodnju destilata: votke, domaća rakija, viski, Chachi. Ako se radi uz pomoć destilaciju alkohola kolone - za poboljšanje ukusa od pranja nije potrebno. Kolona omogućava gotovo isti otkloniti duh od bilo koje sirovine. Destilata je u velikoj mjeri nasljeđuje arome i ukusa sladovini.

recepti Braga

Debata o tome kako da na najbolji Braga ne prestaju. Postoji mnogo recepata sa različitim početni sastav, nijanse kuhanje svrhe (za votku, liker, calvados Chachi itd).

Od invertni šećer

Jednu od svojih najboljih rade sledeće prednosti

• odličan ukus;
• nema neprijatan miris;
• High Speed ​​fermentacije.

Kuhati 7 kg šećera, promiješati u 3 litre vode, dodajući 30 g limunske kiseline i nastaviti grijanje na laganoj vatri oko sat vremena. Dodajte još 22 litara vode, 1 kg komprimiranog kvasca. Održava na 28 ° C. Braga bi trebala biti spremna u roku od 48 sati.

Inverting dijeli šećer u glukozu i fruktozu, koji je kao kvasac. Vodka, napravljen od obrnute sirovina, imaju blagi okus, ugodan miris.

Šećer sa dodatkom pšenice

U 30 litara potrebe vode do 6 kg šećera, 3-litarski jar oprane pšenice, 130 c. aktivni suvi kvasac SAF-tip Levyur. Fermentacije traje 10-14 dana. lako Završili smo votku okus žitarica trgovinama.

kefir

U 15 litara vode promiješati 3 kg šećera, 1,5 kg i kominutivnim kuhani krumpir, 1.5 litara jogurta, 100 g. kvasac. Spremnost za destilaciju - 3-4 dana potapanje na toplom mestu.

Bombona, jogurt i grašak

U 9 ​​litara tople vode razrijediti s 25 g kvasca, 0,5 l mlaćenice, 0,5 kg kuvanog graška, 3 kg bombona (može biti učinjeno s bilo kojim, često koriste karamel). Miješati sve dok se potpuno ne rastvori čokolade. Trajanje fermentacije - približno 10 dana.

med

U 40 litara vode otopljenog 4 kg meda, 0,5 kg kvasca. Polučio u 4-5 dana.

Pčelari koji imaju veće šanse da samostalno trkača se uzimaju da bi domaće pivo od meda (zbog dostupnosti sirovine) tvrde da je mnogo složeniji od šećera. Pčele med daju konzervanse koji sprečavaju fermentacije. Ako oni ne uništavaju grijanje će luta polako i dugo. votka Od meda mash manje od šećera. Ako napitak meda kaša se ne filtrira kroz ugljen, oštrog mirisa i dalje postoji.

Od komine

Do 10 kg komine dodati 5 kg šećera, 100 gr. kvasac i prelijte 30 litara vode. Fermentacija traje 8-10 dana. Za visoke kvalitete Chachi ili grožđa votke zahtijeva dvostrukom destilacijom.
Kao i kod grožđa kljuka u Braga ne samo divlji kvasci, ali i nepoželjnih plijesni i drugih štetnih mikroorganizama, što zahtijeva posebnu njegu. Maun treba zaštititi od kisika, što doprinosi prokisaniya. Da biste to učinili, nanesite pečat vode. Sprečava kontakt sa vazduhom, i ugljen-dioksida slobodno izlazi kroz cijev u spremnik za vodu.

Umjesto da u sifonu se može staviti na fermentaciju bocu ljekarne lateksa ili gumene rukavice. Prstom da se fino rupu da oduška ugljen-dioksida. Uz pravilnu fermentaciju rukavica nabubri i da će stajati. Pad signal rukavice fermentacije zatvaranje. Da biste dobili visoke kvalitete votke, fermentira sladovini prije destilacije Decant (pažljivo odlila od taloga), i pažljivo filter.

Od paradajza

Klasični recept iz sovjetske prošlosti bez korištenja kvasac: 1 kg rajčice 10 kg šećera, 30 litara vode i 0,5 litara piva. Fermentacija je završena nakon 10-12 dana.

Birch SAP

To nije potrebno učiniti Braga iz breze SAP-a, kupio u trgovini. Sok treba uzeti samo svježe. Ostatak pripreme sladovini je malo drugačiji od tipičnog recept šećera kaša: 10 litara tople zategnutih breza SAP dodati 3 kg šećera, 200 gr. kvasac, 0,5 čaše jogurta ili jogurta. Fermentacije se provodi pod pečat vode za oko dvije sedmice. To zahtijeva dvostrukom destilacijom.

Voća i bobica mash

Kad je fermentacija bobice i voće (osim grožđa), dodao je zrno za aktiviranje i razvoj kulture kvasca. U tom smislu, pogodan pšenica, raž, ječam, grašak. Ovaj dodatak ne samo da ubrzava fermentaciju, ali i čini više prijatnog ukusa i arome budućnost votke. Količinu šećera se bira u zavisnosti od sadržaja u voća i bobica sirovina. Voda se dodaje u prahu sirovina u omjeru 1: 1. Takve mash patočno sadrže mnoge nečistoće, acetaldehid, metil alkohol, međutim, da se poboljša kvalitet votke, zahtijevaju dvostrukom destilacijom temeljito odvajanje glave i repa frakcije.

Možete napraviti domaće pivo od gotovog voćnog soka. 20 litara slatkog soka 600 C potrebno. kvasac. Ako stavljen na toplom mjestu - to će fermentira 2 tjedna.

Spremni Braga ne voli dugoročno skladištenje. Međutim, ako se kasni destilacijom iz nekog razloga, može se čuvati bez gubitka kvalitete na hladnom mjestu. Poznati praksa očuvanja domaće pivo u frižideru za godinu dana.