Jednostavna vino recept crvene oskoruše

Mountain Ash (lat. S rbus) je zaslužan za mnoge korisne osobine. U tradicionalnoj medicini, koristi se kao diuretik, hemostatik i multivitamin preparat- u narodnoj - za snižavanje krvnog pritiska, kao choleretic agent, lijek za skorbut i antiseptik. Ali ne puno ljudi zna da gotovo sveprisutna Mountain Ash je odličan sirovina za pripremu domaćih vina. Dakle, u ovom članku ćete naučiti kako da napravite domaće vino iz crvenog pepela bez posebne tehničke uređaje i drugih industrijskih postrojenja.

U čistom obliku, Rowan vino za kuhanje se rijetko koristi jer bobice sadrže mnoge tanina (0,4% ili više). Zbog toga vino se dobija vrlo tart i opipljive gorčine. Međutim, dugoročno izlaganje radi svoj - gorko lišće, i tanina naprotiv, poboljšanje kvaliteta vina i čine ga vrlo otpornim na razne bolesti.

Sama vino pretvara žuto-narančaste boje, lako osvetljeni i pitko. Plodovi biljke su pogodne za izradu vina desert (uključujući alkohol) i utvrđeni - za stol vina je bolje koristiti posebne vrste planine pepela, u kojoj je puno šećera i manje tanina. Međutim, za početnike preporučujemo bilo desertno vino ili liker učiniti - tako da je vjerojatnost da pokvari minimum piće.

Izbor sirovine (vrste crvenog pepela)

Te planine pepela, koja raste gotovo svuda, čak i na krajnjem sjeveru, za vinarstvo uklapa gori od sorti posebno uzgajaju za kućnu upotrebu (u kojoj 0,5% tanina, samo 5% šećera, i to je maksimum). Ako se odlučite za vino planine pepela, bobice treba prvih nekoliko puta potopiti u vrelu vodu da djelomično uklonili tanina. Da bi se poboljšala ekstrakcija soka oskoruše treba zamrznuti (staviti 2-3 sata u zamrzivaču), a idealno da prikupi plodove prvog mraza.

To je bolje koristiti Rowan s velikim plodovima, na primjer zholtoplodnuyu ili Krimskog (Sorbus domestica), voće koje do promjera 3,5 cm, a ponekad i njihov šećer dostiže 14%.

Recept vina od crvenog pepela

VAŽNO! Za početak, pročitajte receptima jabuka i šljiva vina - oni opisuju temeljne kanonima pripremu voćnih vina. Podsjećamo glavne faze izrade voćnih vina:

1. Priprema voća i bobica.
2. Vađenje soka.
3. Istraga soka.
4. Sdabrivanie, poboljšana sok za kuhanje i Musts.
5. Staging za fermentaciju.
6. Infekcija sladovini od kvasca.
7. Brze fermentacije.
8. Prvi filtriranje i recast.
9. Tiho vrenje i imperativ zaštite.
10. Drugi i naredne redefiniranju vina.
11. Sazrijevanje i starenje piće.
12. Čišćenje, rasvjeta i priprema za punjenje.
13. Punjenje.
14. Skladištenje.
15. Tretman nedostataka i bolesti vina.

Opet, isto kao iu slučaju jabuke vina, zbog specifičnosti planinskih pepela kao sirovina, mi ćemo pokriti samo neke od tih koraka. Eto!

Priprema oskoruše i vađenje soka od njega

Ako koristite običan Mountain Ash i prikupljenih to nije prvi mrazevi, stavite ga na 2-3 sata u zamrzivaču. Zatim se prebaci iz zamrzivača u normalnom frižideru. Onda, ona mora biti termički obrađena. Naravno, prvo treba očistiti ovu Rowan na grebenima, truo i prosušenih bobica. Nakon, voće prelijte vrelom vodom i ostavite da sve za 20 minuta, a zatim ispustite vodu, a zatim napunite vrelom vodom - 30 minuta, odvod ponovo. Svi bobice su spremni za vađenje soka od njih.

Dakle, da se crvena vina pepeo, neophodno je da se izvuče sok iz ploda za početak. Za ovaj oparen vrelom bobicama vodom ili voća konvencionalne domaćih sorti mora se protežu ruke, drveni oklagijom (upotreba metal je nepoželjno) ili bilo koji drugi uređaj, na primjer, može bobice mince. Zatim istisnite sok iz pulpe koristeći gazu ili fino sito, kao što će biti više zgodan.

U principu, pulpa može biti ispunjen sa toplom vodom (70-80 ^okoC) i miješati sa sokom miniran za nekoliko sati, ali da to ne preporučujemo - isto toliko pulpe polifenolnih tvari i pektina, tako da će doći to nešto nije dobro. Međutim, ako to ne plaši, a vi koristite, na primjer, Rowan Krim, možete pokušati da razrijediti pulpe sa vodom (njegov broj može se naći u tabelama), zatim dodati da je sok (samo kako bi voda ohladi do 30 stupnjeva) pola potrebne količine šećera i kvasac baze (ovo u narednom poglavlju.)

U ovom slučaju, mi koristimo podbrazhivanie da efikasnije odvoji sok iz pulpe i potpunu infekcije sladovine od kvasca. Bere mora staviti gazu za 2-4 dana u tamnom toplom mestu (18-25 ^okoC) i nakon pojave znakova fermentacije (šištanje, kiselo miris, formiranje guste kapa celuloze). Nakon toga, pritisnite fermentirani sok i staviti ga na mirnom fermentacije.

Priprema sladovini od gljivične infekcije je

U rezultiralo sok planine pepela (ova opcija je za one koji su odlučili da ne koriste pulpe) potrebno dodati vodu i šećer u iznosu koji je naveden u sljedećoj tabeli:

Za proizvodnju 100 litara sladovine za pripremu 80 litara (120 boca.) Vina crvena Rowan 

Gdje, 1 - blaga stol 2 - Strong Tabela 3 - jaka vino, slatko 4-, 5 - liker.

Kao što možete vidjeti u tablici pokazuje proračuna za veliki broj vina, kao i obračun se isključivo odvojen rowanberry sok. To je vrlo povoljno - prikupljanje bilo koji iznos od pepela, stisnite sok iz njega i onda samo računati stola prema broju drugih sastojaka.

Rezultirajući Wort biti okužen mimo kvasac. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koji kvasac starter. Najlakši način da se to uradi od grožđica ili svježe zdrobljenog grožđa (ne samo oprane). Naravno, možete napraviti kvasac i maline, na primjer, ali u jesen, kao što znate, to je gotovo nemoguće dobiti.

Da bi je potrebno kvasca grožđica uzeti šaku ga i isperite toplom (ne vruće!) Vode, zaspati u bilo kojem svojstvu, dodati 1 žlica šećera, žličicu amonijaka, i prelijte sve topla kuvana voda. Ostavite previranja u toplo mjesto za 3-4 dana, a onda, ako na početku fermentacije, dodajte ga na pripremljenu sladovini.

Takođe želimo podsjetiti da je originalni sadržaj šećera sladovini ne bi trebalo da prelazi 10-14%, tako da bolje da dodate porcije šećer, npr, 50 grama po litri sladovine u podijeljenim dozama. Nakon našeg wort brzo otbrodit 3-4 dana, neophodno je da se filtrira i sipajte u bocu za miran fermentaciju, njih punjenje na ukupan.

Tiho vrenje sladovine crvene oskoruše

Nakon redefiniranju na boce treba uspostaviti vodeni gate (ovdje ima opis i mali priručnik o samo-proizvodnje), moguće je da se gumene rukavice koristiti sa rupom u jedan prst (punkcija iglom). Boce moraju staviti u tamnom toplom mestu (18-28 ° C) i ostaviti na miru dok nemiri neće zaustaviti - sifonu ne duva mjehurića 1-2 dana ili rukavicu raznesen, vino razvedrio i talože.

U tom slučaju, ako se fermentacija se znatno oslabljen, moguće je pratiti intenzitet ključa sifon, i odlučiti da šećer u serijama, sipati malu količinu tenkova fermentacije sladovini, otopiti ga u narednih serije šećernog sirupa i prelijte natrag. Ne zaboravite da ponovo instalirate pečat vode.

Redefiniranju i zrenje Rowan vino za pohranu

Nakon završetka fermentacije vina sipajte od crvene Rowan sa talog u posudu čistu čašu, koristeći gumene cijevi. Kapacitet je potrebno dobro zatvoriti (ili bolje instalirati pečat vode), ili da pošalje vino da sazri na hladnom mjestu (10-16 ° C) za 3-4 mjeseci. Po isteku piće ponovo odvodi iz sedimenta i sipajte u boce, što onda treba čuvati u frižideru ili podrumu. Kao što praksa pokazuje, vino Rowan potpuno razjašnjeno nakon godinu dana skladištenja, u isto vrijeme i ostavlja gorčinu.

Ono što je još važnije, Mountain Ash se često koristi u tandemu s drugim plodovima da povećaju svoju snagu i gorčinu. Najpopularniji tandem - Rowan + jabuke.

Recept vina iz Red Mountain pepela i jabuke

U principu, od klasičnog procesa pripreme jabuka-Rowan vino vino odluka se ne razlikuje. Prvo, sastaviti imperativ, koristeći sljedeće tabele:

Za pripremu 100 litara sladovine od mješavine crvene oskoruše i jabuke za pripremu 80 litara (120 boca.) Apple vino roze Rowan

Gdje, 1 - blaga stol 2 - Strong Tabela 3 - jaka vino, slatko 4-, 5 - liker.

Za pripremu 100 litara sladovine od mješavine crvene oskoruše i jabuke za pripremu 80 litara (120 boca.) Apple vino svjetlo Rowan

Gdje, 1 - blaga stol 2 - Strong Tabela 3 - jaka vino, slatko 4-, 5 - liker.

Gdje da biste dobili vinokamennuyu i taninske kiseline je napisano u receptu kuhanja šljiva vino.

Za proizvodnju Wort: Pripremite kao što je opisano u prvim poglavljima ovog članka, Rowan bobičasto voće, stisnite sok od njih i dodati sok od kiselo-slatke jabuke. Zatim dodajte pola šećera, pravo količinu vode i drugih sastojaka, a zatim sve od klasika: brze fermentacije 3-4 dana, redefiniranju, mirna previranja oko mjesec dana za ostatak pečat vode sa dodatkom šećera, ponovo preraditi, rješavanje u hladnjači .

Dakle, sada znate kako se pripremiti domaće vino iz Red Mountain pepela i jabuke, a sada možete iznenaditi svoje goste neobičan napitak koji je siguran da će vam se svidjeti. Sjetite se da koriste divlji kvasac vino dvorac neće premašiti 11-14%, ali to je dovoljno da ostavi prazninu. Piti umjereno i mudro!