Recept za domaće vino od grožđa koje dolaze iz prošlosti

Uprkos veliki izbor tipova i sorti ove plemenite pića, mnogi od njegovih fanova smatraju da je najbolje vino je domaće. I to ne samo u ukusu, često dom proizvod je prirodno i korisno za tijelo, za razliku od one koja se može kupiti u trgovini.

sadržaj

• 1 Ono što trebate znati o vinu
• 2 vinske sorte
• 3 Čuvanje i starenje vina
• 4 vino recept iz plavo grožđe
• 4.1 Prva faza projekta, obuke.
• 5 Korak drugi aktivni fermentacije
• 6 Treći korak, dodajući šećer
• 6.1 Četvrti korak. sazrijevanje
• 7 Priprema bijelog vina u domaće proizvodnje
• 7.1 Recept češanj vino
• 7.2 Recept za limun vino
• 7.3 Recept muškata

Ono što trebate znati o vinu

Umjetnost pravljenja vina došao na svjetlo na otprilike u isto vrijeme kao poljoprivrede. U davna vremena, ljudi posmatrati kako u procesu pravljenja vina, sok počinje da se zgušnjava u početku, a onda pjeni, a posljedica ispostavilo opojni napitak, nije razumio prirodu svog porijekla i obdarena magičnim osobinama vina. Vjerovali su da je čarobnog napitka je prožet duhom, čime drogu.

Sa razvojem nauke postalo je poznato da se fermentacija odvija pod uticajem mikroorganizama (kvasac) koji se nalaze na površini grožđa. Kada stvaranje povoljnih uslova za njih (temperatura), se razmnožavaju i proces šećer u alkohol, pretvarajući grožđa u vino.

Vina se razlikuju po boji na:

• bijelo;
• crvena;
• ružičasta.

Razlika između crnih vina nije samo boja njihove imovine su različiti. The Reds sadrže više tanina, oni su adstringentno ukus, oni se odlikuje baršunast i potpunost.

Crveno vino proizvedeno od plavo grožđe i bijele i roze - bijele. Tokom procesa proizvodnje crnog vina sok treba lutaju, zajedno sa sjemenkama i kože. Intenzivnu boju daje tanina i pektina koji se nalaze u koži grožđa. U proizvodnji beli filter vina kaša.

Tanini u velikom broju sadrži vrlo važan vitamin P, koji je u vlasništvu akumulacije askorbinske kiseline u ljudskom organizmu. Mikroelemenata sastav crvenog vina mnogo bogatije bijelaca, tako da su više koristan za tijelo.

Hranjivih tvari i elemenata u tragovima koje su sadržane u crvenom pića luče radionuklida i drugih štetnih spojeva. Sastav isparljivih supstanci koje čine "buket" greška uključuje estere i ulja. Ovi elementi ne samo da pružaju ugodan miris, ali i imaju tonik efekt na nervni sistem i niži krvni pritisak, širi krvne žile i poboljšava cirkulaciju krvi.

vinske sorte

vinove loze je jedinstven u svom sastavu, sadrži više od 300 kemijskih spojeva i većina elemenata periodnog sistema. vinske sorte se razlikuju u skladu sa fazi završetka alkoholnog vrenja. Vina su:

• Suho. U procesu kuhanja šećera sadržane u moštu, fermentirani cijeli bez traga. Gotov napitak nije kao rezultat fermentacije je potpuno pretvoren u alkohol.
• Polusuho ili poluslatko. Neki od šećera je pohranjena nakon fermentacije je završeno.
• Utvrđeni. Karakteristika procesa za pripremu takvih vina je dodavanje alkohola u sladovini, koji zaustavlja proces fermentacije, ostavljajući određena količina sladovine šećera, ovisno o tome koja zahtijeva recept. S druge strane, pojačana vina se dijele na:
• jak;
• desert;
• liker.

Čuvanje i starenje vina

Ne svi znaju da krivicu predmet nauke o enologije. Predmet svojoj studiji je magičan proces pretvaranja grožđa sok u vino. Osim toga, nauka proučava korištenje pravila i čuvanja vina. Klasičan jedan se smatra čuvanje vina boce cilindričnog oblika. Oblik boce se igra ne samo estetski, već i praktičnu ulogu. Cilindrični oblik omogućava čuvanje vina horizontalno. U ovom položaju stopera zasititi vlagom i sprečava višak vazduha od ulaska u boce. Crveno vino treba čuvati u boci od tamnog stakla. Tamno staklo sprečava svjetlo izlaganja, što negativno utiče na vino.

Kušati zadovoljstvo u korištenju vina nam daje okus i miris, panelisti mu buket zovu. Vino buket formirana kao rezultat starenja. U procesu starenja nestaje nekoliko neprijatnih kuće u ukusa i mirisa, vino postaje harmoničan. Vino pohranjeni u spremištu, kao što je u kući je moguće koristiti podrumu stalno održava temperatura od 10-12 stupnjeva. Redovito transfuziju (brisanje iz sedimenta) vino obogaćen kisikom, a sadržaj u hrastovim tanina. U davna vremena, vino je uskladišten dugo vremena od 15 do 20 godina. Njegova zapečaćene u amforama ukopani u zemlju.

Pozivamo vas da se pridruže strastveni vinara i pokušati se kao kod kuće u pripremi vina iz bijele i plave grožđe, koristeći receptima je prikazano u nastavku.

vino recept iz plavo grožđe

Mali plavi grožđa raste u gotovo svakom dvorištu. Malo ljudi zna šta je ime tog grožđa, a često se ni ne koristi u prehrambenoj, dajući prednost velike bobice sortnog grožđa. Međutim, ovaj blagoslovljeni grožđe zahtijeva gotovo nikakvo održavanje, ne podliježe bolesti i svake godine daje stabilnu visok prinos. Osim toga, iz vedra neba grožđa kod kuće uslovi izvan odlična vina čiji recept je jednostavan kao stvarni grožđa.

Mi podijeliti procesu proizvodnje uslovno u četiri faze.

Prva faza projekta, obuke.

U ovoj fazi, mi ćemo se baviti u postupcima pripreme. Počnimo sa pripremom sirovina. Berba plavog grožđa mora biti odvojen od grebena i poprsje, izvadite razmaženi i slomiti bobica, što bi moglo biti preuranjeno započeli proces fermentacije. Ove bobice mogu značajno pokvariti ukus gotovih piće, tako da ne žalim. Što više visokokvalitetnih sirovina, bolje da se piće.

Iduće godine potrebno je da se slomi. Ako usjeva radi dobre noge. U Gruziji, na primjer, to je gotovo ritual obiteljsku tradiciju. Na relativno male količine mogu lako nositi i ruke.

Slomiti grožđe se stavljaju u posudu sa širokim ustima, koja je trebalo da počne proces fermentacije. Upotreba metala u svim fazama proizvodnje vina se ne preporučuje. Metal će reagovati sa vinom koji će definitivno utjecati na svoj ukus kvalitetama. Veličina kontejner bi trebao biti više od 1/3 volumena grožđa. Grlo treba da bude široka kako bi bili u stanju da se brine o sladovini.

Korak drugi aktivni fermentacije

Glavna karakteristika ove faze - režim konstantne temperature, koji će pružiti dobar ambijent za kvasac razmnožavanje. To bi trebao biti razmak od 18 do 23 stepeni. A mash kontejner moraju biti pokriveni gazom ili diše krpom, kako bi se spriječilo stvaranje prašine i vino mušice. Tokom fermentacije mash početi rasti, formirajući kaša "cap", koja mora biti svakodnevno miješanje potapanjem sladovini do mash ručno ili sa drvenim lopaticom. Ovo sprečava bolest sladovine. Aktivni fermentacije traje od 3 do 5 dana ovisno o sobnoj temperaturi.

Treći korak, dodajući šećer

Tipično, količinu prirodnog šećera u grožđu, koja se uzgaja u centralnoj Rusiji, nije dovoljno. Kako bi se ukusan napitak, morate periodično vršiti kontrolu šećera, za to je trećeg dana je da pokušamo ako je kiselo u ukusu, dodajte šećer po stopi od 50 grama po litri. Tri dana kasnije, ponovite postupak. Morate dodati šećer dok se, sve dok ne postoji kiselo ukus. To bi značilo da je fermentacija gotova i da je vrijeme da se ukloni vino iz sedimenta. Dodavanje šećera je najbolji na ovaj način: · da baci malo pire, promiješati ga dio šećera dok se potpuno raspušten i sipajte vino natrag u bocu. Morate dodati šećer u fazi fermentacije, nakon što je beskorisno, rezultat će biti samo očuvanje vina.

Četvrti korak. sazrijevanje

Filtrirane Wort sa dodatkom šećera, sipajte u bocu i postaviti pečat vode. Sobna temperatura mora biti smanjena na 10-15 stupnjeva. Sada je vino da se polako lutaju. U zavisnosti od temperature, ovaj proces će trajati oko mjesec dana. Periodično, potrebno je ukloniti iz taloga. Kada se mjehurići zaustaviti, pokušajte da se istaknu mladi piće po ukusu, ako je stekao dovoljno snage i slast i istovremeno ne osjetite okus šećera, tako da je napitak je spreman. Sada se može sipati u boce, pluta i čuvati u podrumu.

Priprema bijelog vina u domaće proizvodnje

Bijelo vino je mnogo tanji i elegantniji crvene, oni imaju osvježavajući miris. Proces njihove proizvodnje je drugačija. Zrenje bijelog grožđa potrebno je malo kasnije staviti. Za većinu pića zasićenih mošt da stoji dobro. Ponekad, za proizvodnju bijelih vina koji se koriste čak i malo smrzli grožđa. Piće iz takvih grožđe će imati transparentan žutu boju, ali to je moguće samo u sjevernim područjima. Na jugu, radije da ga se malo nezreo, tako da se ne izgubi svoja svojstva. Karakteristika procesa proizvodnog procesa vina bijelog grožđa sok je brzo odvajanje štampe tortu. Vrijeme kontakt soka i koricu trebalo bi biti moguće da se smanji za sprečavanje tanina u sok od kore, što bi uticalo na boju piće. Kosti u kancelariji Juice važno da se ne slomi ili daju neugodan gorak piće. Kvasac bijelog grožđa sadrže puno manje, tako da je proces fermentacije može biti duži. Ako ste potpuno ovladali proizvodnju vina i žele da eksperimentišu sa novim okusima nudimo nekoliko recepata za proširenje asortimana pića, pripremljen kod kuće.

Recept češanj vino

Kontejnera, koji luta treba dodati posteljina torba s ušivenim u nju udarali klinčića kišobrane. Nakon fermentacije sladovine završio torba se vadi, a vino je u boci.

Recept za limun vino

Fermentiranih sladovina se dodaje u torbicu sa limuna stopi od 1 do 10 litara limun sladovine. Nakon fermentacije završi dodavanjem prstohvat metvice, matičnjaka, naranče i dati piće pivo.

Recept muškata

Sjeme treba dodati kadulje i stariji cvijeća u torbu. Dve nedelje kasnije, torba da se izvuku i prelijte boce piće.

Drevni filozof Anacharsis rekao vina: "loza donosi 3 grupe:. Prvi - gomila zadovoljstvo, a drugi - gomila pijan, treći - gomila zadovoljstva" Koristeći ovu divnu grožđa piće, s obzirom da su ljudi bogovi, nemoj odlutati sa računa!