Recept za vino

• Berbe i prerade
• Priprema čistog soka
• Instalacija sifon
• Pokretanje (aktivno) fermentacija
• Dodavanje šećera
• Uklanjanje vina iz sedimenta
• kontrola sadržaja šećera
• Tiho vrenje (sazrijevanje)
• Vještačko osvjetljenje (lijepljenje)
• Flaširanje i skladištenje

Kvalitetno vino sve više i više teško naći na policama trgovina. Ako je moguće, mnogi pokušavaju da ga kuhati kod kuće. Priprema crvenog i bijelog vina kod kuće nije tako teško zadatak kao što se može činiti na prvi pogled. Skladu sa uslovima i jednostavan slijed radnji će osigurati pozitivan ishod.

Berbe i prerade

Domaće vino se mogu pripremiti iz gotovo bilo kojeg voća, jer sadrže velike količine šećera. Postoji čak i recept za kako napraviti vino od ruža latica. većina popularan materijal je grožđe. On je prvak na sadržaj kvasca na površini od bobica.

samo zrele bobice su pogodne za pripremu vina. Nezrele grožđe dati krivicu kiseline i gorčine. Grožđe pucati u sunčanom suvom vremenu. Poželjno je da prije berbe nije bilo kiše za 2-3 dana i to je važno imati vremena za to prije prvog mraza. To je zbog činjenice da je kiša može oprati i mraza da ubije prirodni kvasci, koji u velikim količinama koje se nalaze u bobicama.

Beru grožđe treba odmah proći. Uklonite trulo, preko-prosušenih bobica, grane. Ni u kom slučaju ne perite bobice. Dugotrajno skladištenje ne može se izvukao grožđe, maksimalna dan.

Priprema čistog soka

Metoda za proizvodnju soka od grožđa kod kuće je vrlo jednostavna. Bobice dovoljno da se protežu vaše ruke. Da biste to učinili, naravno, treba nositi gumene rukavice, koliko sok mrlje. Tolkushkoy mogu koristiti, ali budite sigurni da drvo. Kontaktirali sok s metalnim nije poželjno. upotreba sokovnika se ne preporučuje. Oni mogu slomiti sjeme grožđa, a to, pak, će dati gorak sok.

Recept za čisti sok:

1. Najlakši način - da pritisnete pire bobica kroz gaze, valjane u nekoliko slojeva i dobiti spremna za fermentaciju soka.
2. Stavite pire grožđe u posudu (staklo, plastika hrane, ali budite sigurni da čiste i suve), pokriti gazom i ostaviti 2-3 dana. Na prvi dan penu formirana obrađeni vrhu grožđa kože, koja će tiho kipjeti i balon. To treba uzeti u obzir kapacitet i popuniti samo 2/3. Pjene se preporučuje promiješati 2-3 puta na dan. To će dati protok kiseonika u sok. Nakon tri dana, sok odvojen od celuloze, naprezanja kroz gazu. To ne oštećuje vino, dodatak male količine tople vode u kuhanim pulpe. Ponovo je stisne, a rezultat razrijeđen sok pomiješan s rinfuzi.

Instalacija sifon

Spreman sipajte sok u posudu, gdje će se pretvoriti u vino. Za ovaj ideal staklenoj bočici s uskim vratom. Kada mala količina soka je sasvim u redu banke, sada su prodaje različite zapremine. Sok treba da se odvija ne samo u bocu, ostavljajući prostor za penu iz fermentacije.

Tokom fermentacije proizvodi ugljen-dioksida, koji moraju biti pušten iz plovila i istovremeno je nemoguće spriječiti unosa kiseonika u sok. Za tu svrhu, vrat pečata bocu s vodom je u prilogu. Prodaje imaju hidraulični brave u industrijskoj proizvodnji, ali neće biti teško to učiniti kod kuće. Trebat će vam tanka cijev promjera 5-8 mm i prilično je pogodan cijev iz vozila za intravensku infuziju je poznatiji kao "kap po kap".

Vrat od pluta boca, što je rupa (ako je banka, a zatim je probio poklopac) i prošli jedan kraj crijeva. Da priključite curenje su obavijeni sa izolir traka ili zapuniti kitom. Drugi kraj crijeva se spušta u posudu s vodom. Od mjehurića u vodi mogu se naći je proces fermentacije u boci ili ne.

Postoji još jedan jednako efikasan način izrade pečat vode. Dovoljno je usko grlo nositi medicinske rukavice i čvrsto-vrat folijom trakom. Odgovor curenja gasa će napuhati rukavicu. To će zadržati svoj oblik do kraja fermentacije. Da ne slomi, šivenje iglom napravi otvor na jedan prst. Padaju rukavica jasno da je fermentacija završi.

Pokretanje (aktivno) fermentacija

Grožđe za razliku od drugih voća sadrže veliku količinu šećera i kvasac. Na temperaturi od 18-25 ° (idealna temperatura za fermentaciju) kvasac početi sa obradom šećera u alkohol. Tu je aktivan proces fermentacije. To može trajati od 3 do 7 dana. Vino ne voli promjene temperature. Neprihvatljivo je pad u kući manje od 10 °, jer kvasac više nisu aktivni, a više od 28 ° umrijeti.

Ako iznenada prestao da fermentira vino u prva 2 dana, potrebna mu je pomoć. Da biste to učinili, dodajte šaku grožđica vina. Procesa fermentacije se nastavlja.

Dodavanje šećera

U zavisnosti od toga koju vrstu vina poželjno (suho ili poluslatka) i bira recept, šećer se dodaje da je. Za pripremu suho vino je dovoljno šećera sadržane u samim bobice. Kuća je teško pravilno odrediti sadržaj šećera u soku. Onda se više oslanjaju na ukus. Šećer dodaje tvrđave krivice. Ako želite da primate utvrđeni vino, šećer, dodati više. Prvi put da na najbolji šećer po stopi od 50 grama. do 1 litre. Da biste to učinili iz boce bacaju malo soka i šećera otopljenih u njoj. Recept ubrzati proces - da se zagrije malo soka sa šećerom na štednjaku, ali ne da proključa. Rezultirajući sirupa sipa u boce.

Dodavanje šećera može se odvijati u nekoliko faza. To će ovisiti o preferencijama vinara.

Uklanjanje vina iz sedimenta

Nakon završetka fermentacije na dnu vinske boce formira talog bež. Tako smiriti kvasac, završila svoj posao. Sa svojim prisustvom, oni će dati piće gorak i neugodan okus. Ne možete prekoračiti vina na talogu više od nedelju dana. Da biste uklonili potrebu da se talože gumene crijevo s promjerom od oko 1,5 centimetara i jednog metra. Bočicu je prethodno stavio na stolicu i dati vremena da se odupre. Spustite crijevo u posudu je potrebno, tako da njegov kraj je bio na 2-3 cm iznad taloga. Usta da bi privukli u zrak iz cijevi na kretanje je vino i prelijte ga lagano u drugu posudu, stoji na podu. Ova metoda uklanjanja vina iz taloga koristi se više nego jednom. Postupak će se morati ponoviti 3-4 puta u toku prvog meseca sazrijevanja vina.

kontrola sadržaja šećera

Šećer daje tvrđave krivice. Recept vino snage da 10-11 ° isključuje dodatak šećera.

Ako je dom je nikakav poseban uređaj Hidrometar odrediti sadržaj šećera ne može biti u pravu. U ovom slučaju, osloniti samo na ukus. Razvili su sto ukazuje na sadržaj šećera i kiselina u bobicama i voća, ali ova metoda određivanja smatra uvjetno.

Šećera treba dodati procesa fermentacije. Tek tada će se obraditi kvasac u alkohol. Ako je vino otbrodilo dodajući šećer će dati samo slast, ali je stepen ne povećava.

Tiho vrenje (sazrijevanje)

Činjenica da je proces aktivnog fermentacija gotova, je poznat po praznog rukavica ili odsustvo mjehurića u sifonu. Nakon toga, stavite vino u podrumu da sazri. Idealna temperatura za ovo 10-15 °.

Bočica je zatvorena čvrsto poklopac ili pluta s pečatom vodom. Tiho vrenje traje 2-3 mjeseci u bijelom vinu i oko 1,5 mjeseci sazrijevanja crvenu. Na kraju ovih uslova vina spreman.

Vještačko osvjetljenje (lijepljenje)

Tek nakon potpunog završetka fermentacije počinju da razvedri (lijepljenje) vina. U industrijskoj proizvodnji vina prolazi više koraka filtracije. Home je nije lako postići potpuno razjašnjenje i da se osloboditi od taloga. Sa velikim oprezom treba koristiti lijepljenje bijelog vina recept, jer je teško izračunati dio ubrizganog supstance. Pereokleyka mogu pojaviti.

Za razjašnjenje kuće češće praktikuju način koristeći:

• želatina;
• protein jaja;
• tanina.

Materije dolaze u vezu sa ostacima kvasac u vinu, taninske komponenti. Ovo stvara pahuljice, rješavanje na dnu. Zbog toga, vino se razjasni.

Crveno vino je pojašnjeno sa želatinom. Recept je vrlo jednostavan: 1 žlica. l. želatina se sipa čašu vode i ostavio preko noći. Sutradan je potpuno rastvoriti u čaši tople vina i sipa u bocu. Dve nedelje kasnije, piće uklonjen iz talog.

Jaje protein je vrlo brzo dolazi u vezu sa taninima koji su toliko bogati u crvenom vinu. U obimu do 50 litara dovoljno proteina kokošijih jaja. Njegova vrlo dobro paperje se dodaje pića i ostaviti da odstoji dva tjedna, a zatim ukloniti iz mulja.

Recept pojašnjenje bijelog vina uključuje upotrebu tanina u prahu koji su dostupni u apotekama. Kako bi se utvrdio iznos praha potrebno koristeći sljedeće metode:

1. Otopite 1 sat. L. tanina po litri vode.
2. Pripremite 3-4 šalice bijelog vina.
3. U svakom staklo dodaje različite količine praha-razvedeni.
4. Najbolji recept za uzimajući kao osnov i izračunavanje proporcije, sve je razjašnjeno vino.

Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da je vino pojašnjenje ne utiče na ukus.

Flaširanje i skladištenje

Nakon što je vino je spreman da je flaširana, čvrsto zatvorenom. Držite piće bolje u podrumu kuće. Ako to nije moguće, treba pokušati da se pridržavaju režima temperatura u 6-10 ° i držati bocu u mraku. Više od godinu dana kako bi se domaće vino se ne preporučuje.