Palinka - Mađarski voće votku s nacionalnim boja

Palinka - to je druga vrsta nacionalnog "votke", ovaj put Magyar. Strong voće alkohol (37,5-70 stupnjeva) je čest, ne samo u Mađarskoj i dijelovima Austrije, već i širom Karpatskog bazena. U stvari, to je potpuno analogni srpske rakije i votke voća i bobica može se naći u Češkoj, Slovačkoj, Rumuniji.

Kontrola porijekla. Unatoč činjenici da je Palinka proizvode i piti u gotovo svim centralnoj Evropi od 2008. godine, samo ime je pod kontrolom porijekla. To znači da je samo mađarski rakije napravljene od lokalnih sirovina lokalnim tvornicama, može se smatrati pravi. Susjedne zemlje takođe imaju pravo da vozi voćnim napitkom, ali da ga oslobodi pod drugim imenom.

Odluka u to vrijeme izazvao dosta rasprave, postavljeno je pitanje o zakonitosti takvih ograničenja, više od istorijske regije prvi serijski Palinkas leže daleko izvan današnje Mađarske. Ipak, stisak Mađari na nacionalni karakter i niko neće da prizna.

Da se zove palinka, a voćne rakije ne bi trebala biti samo mađarski "registracija", ali i u skladu sa brojnim drugim kriterijima:

• odsustvo konzervansa, aroma, bojila;
• sadržaj alkohola je ispod 37,5%;
• točne skladu sa tradicionalnom tehnologijom.

Istorijske informacije. Prvi pomen jakog mađarskog datum alkohol natrag u XIV stoljeću - Sudeći prema hronike, sud doktor insistirao voćnim napitkom ružmarina i tretirati to znači kraljevski par iz artritisa. Prvo ime palinka - "Voda Queen" - jasno ukazuje na samu svrhu evropskog zdravstvenog rakije.

Međutim, to je samo plemići i seljaci sa zadovoljstvom vozio voće votke iz padantsev, torte i ostale hrane nepodobnim voća. Tih dana je obično ograničena na jedan destilaciju, tako da je kvalitet piće bila niža nego danas. Do sredine "palinkovarenie" XIX stoljeća konačno je postao državni monopol, ali u 2010. godini službeno dozvoljeno građanima voziti voćnim napitkom - ne više od 200 litara godišnje po obitelji, od kojih je prvih 50 se ne oporezuje.

U Mađarskoj, ima dosta malih industrija, koja može uključivati ​​unaprijed pripremljene domaće pivo, a za malu naknadu kroz određeno vreme da pokupi gotovog destilata, postoje biljke pune ciklus, ali su mnogo manji.

proizvodnja Palinkas

Sirovina za mađarsku votka može biti doslovno bilo koji lokalni bobice i voće: grožđe, trešnje, šljive, dud, dunja, kruške, kajsije, jabuke, pa čak i lješnjaka. U Mađarskoj postoji izreka: ". Šta radi u džem, pogodan za palinka" Svaki region "je specijalizirana 'u obliku u kojem je Moonshine - na primjer, grad Kečkemet abrikosovkoy poznata i poštovana u velike struje grožđa alkohol.

Za kvalitet palinka bira samo zrelih plodova bez nepravilnosti i crvotočine. Sirovina se umijesi u uniformi cisterne (čvrsta kost prethodno mljeveni), stavljen je pod anaerobnim uslovima (nije dostupan kisik), i ostati netaknuti za 10-15 dana. Tokom tog vremena, sirovine ima vremena da fermentira.

Rezultirajući domaće pivo se sipa u male kotlove do 1.000 litara, a izloženi dvostrukom destilacijom, a zatim sipa u boce samo "srednji dio" destilata, tzv "srce" u kojoj gotovo da nema patočno ulja. Prvi i zadnji delovi (na "glave" i "rep"), ne može piti, oni su ili ispustiti ili se koriste za tehničke potrebe.

Spreman tvrđava piće 40-70 stupnjeva već mogu piti, ali bolje da ga duže za još šest mjeseci ili godinu dana u drvenim bačvama ili metalnim spremnicima. U prvom slučaju palinka votke kupuje plemenite zlatne nijanse i bogata okusa, ali će dati deo voćni okus. Čelika kapaciteta nije mnogo promijeniti piće, ali i "Share anđela" (isparavanje u bačvu 1-3% godišnje) će biti znatno manje.

U proizvodnji palinka ne može koristiti bilo umjetnih dodataka, ali zakon ne zabranjuje destilat razrijediti prirodni sok od voća ili voćne kaše.

vrste Palinkas

Prva Palinka je podijeljena na "abrikosovku", "Grushevka", "Orašar" i druge vrste zavisno od sirovina koje se koriste. Osim toga, ime voća votke ovisi o načinu proizvodnje.

• "Mali pot" (Hung kisusti.) - najčešći tip domaće pivo rakija dobijena dvostrukom destilacijom u bakra loncu.
• "Dospjeli" (Hung erlett.) - ovo Palinka destilacije još 3-6 mjeseca čame u drvenim bačvama.
• "Starih" (Hung Uključeno.) - isto što i začinjena, ali rok trajanja od nekoliko godina.
• "Na krevetu" (Hung ágyas.) - spreman pour destilat "bed" voća (najmanje 10 kg zrelog voća na 100 litara pića) i dozvoljeno da ulije za 3 mjeseca.

"Zhmyhovka" (Hung Torkolypalinka.) - mnogi sommeliera podnosim takvo palinka u posebnoj kategoriji alkoholnih pića. To je votka proizvedena srednjovjekovni seljaka (a često su moderni uzgoj za kućnu upotrebu). Kaže se da su najukusnije napitkom dobiti od grožđa otzhimok, dok Trudio sok se koristi za proizvodnju plemenite vina.

Kako se pije rakije

Mađari vjeruju: bilo kakav izgovor je dobro jesti mirisnih Palinka. To je najbolje da ovom blagu napitkom na temperaturi od 18-20 stupnjeva. Cool voće votka je samo u slučaju da je njegova kvaliteta ostavlja puno da se željeni.

Čaše od palinka-tulipani, jesti svježe voće, kolača i drugih slatkih poslastica. Možete dodati mađarski rakiju, kafu ili koktela, ponekad je pomiješana s vinom Tokaji.

Palinka - ne samo nacionalni ponos Mađara, ali i luksuzni suvenir: turista godišnje se trguje iz Mađarske hiljada litara poznatog piće. U nastojanju da se zadovolji javnost ukus, proizvođači plodove napitkom u fancy boce s originalnim dizajnom i intuitivno sučelje. Čak i ne znajući mađarskom brojke jezik putnik na etiketama lako razumjeti kakav piće on drži u rukama.

Najpopularniji korištenje boce sa čitavim kruške unutar - voće se stavlja u posudu za još jedan ogranak, gdje je postepeno raste i sazrijeva, a onda samo otpasti, kako i priliči bilo zrelo voće, i ostaje u rezervoaru.

Gurmane koji žele dobro rasprobovat mađarski votke treba obići Budimpešti u kasno proljeće - u maja u mađarskom glavnom gradu domaćina palinka festivala. Na ovaj praznik možete i kušati nacionalno piće, i diviti se za njenu proizvodnju, pa čak i uhvatiti par-tri obiteljske tajne nasljedne proizvođača.