Tehnologija izrade voćnih vina

Važan stanje u odabiru sirovina - upotreba svježe izabrani zrelo voće i bobice. Plodovi ili bobice sredi, Ukloni raspao, nezreli i prezreli i grančice, lišće, stabljike i petioles. U prezreo voće i bobičasto voće kada se skladišti duže od 1-2 dana obično razvija jak octene fermentacije. Nezreli plodovi ili bobice sadrže puno kiseline i šećera nije dovoljno.

Gusta voća i bobica, ako su malo prljave ili prašnjavim, uronjen u čistu hladnu vodu i oprati bez uklanjanja jela u malim porcijama u dva ili tri vode, prebacivanje iz jedne posude u drugu. Pranje voća i bobica je potrebno da brzo ekstrakti, šećera i kiselina nije imao vremena da idem u vodu. Jagodičastog voća (maline, jagode, i tako dalje. N.) Bolje stavi na sito i uronjen u lavor vode. Kada se cijedi voda, bobice treba očistiti od sepals i poprsje. To je najbolje da se prikupe plodove ili bobice rano ujutro, dok još nisu osuši rosa i prašina su naselili. Onda oni ne moraju oprati.

Oprati voće i bobice ne bi trebalo ostaviti do narednog dana, kao u ovom slučaju, oni trunu. Nakon pranja, potrebno je da uklonite preostale otpatke i pokvarena ili pogođeni gljivičnih oboljenja postaviti za fetuse. U kojima su vrlo velike, tako da vino nije radila sa jak miris gorkih badema, potrebno je ukloniti zrno i kamen voće i bobice.

dobijanje sok

Sokove koji su pritiskom na zdravim svježe voće i bobice. Izdvajanje sok se sastoji od dvije operacije: drobljenje i vađenje soka od kaše. Pritiskom ili stisnuti zajedno sa sokom izvađen iz voća vrijednih rastvorljivi - šećer, kiselina, mineralnih soli i vitamina, kao i za bojenje i okusa. Prinos sok zavisi od stepena mljevenja (drobljenje) voća i bobica.

Jabuke i kruške su iseći na komade 3-4 mm. Trešnje, šljive i kajsije (bez koštica) smanjen je na komade od 5-6 mm. Bobice mijesiti rukom ili tolkushkoy u kantu ili drvene kade. Potpuno zrele bobice ne melje. Nije dozvoljeno previše dobro drobljenje voće, kao što će biti teško odvojiti sok od pire mase, a izlaz će biti manja od brušenja voće kriške.

Dobiveni ovaj ili onaj način pulpe stisnuo (komprimirani). Uzeti komad čistog teškim ili tkiva web, gaze, staviti u sredini nekoliko velikih kašike kaše, zamotajte i početi okretati kako se to radi u toku cijeđenje.

Mala količina soka se može dobiti za upotrebu sokovnika. Mnogo jednostavnije električni sokovnik. Oni su vrlo produktivni i stisnuti pulpe suhoće. Također možete koristiti poseban prefiks sokovyzhimayushuyu (sokootdelitel) na mlin.

Za veliki broj soka pomoću vijka ili polugu za novinare. Pulp je stavljen u posebno napravljen od jake rijetke tkanine (platna) vrećici, prečnik koji treba da odgovara unutarnji promjer štampe korpe. Na pulpe torbu postavljen okrugli poklopac pritisnite ili drvenim paletama napravljena od pravougaonog ili kvadratnog brusochkov tvrdog drveta (hrast, bukva, breza). Iznad rešetke polažu podgnetny prsten, koji se sastoji od dva dijela, kao i da mu daju drvene letvice, koji gura čelične ploče za novinare. Postepeno, uz pomoć vijka stvara blagi pritisak - sok počinje da se odvoji i odvod u kraj Pan. Čim se prestane teći, pritisak mora blago povećati. Kada curenje soka konačno zaustavi, suho pulpe je uklonjen iz štampe, dobro miješati i ponovo se tereti po novinarima u isti koš. Drugi pritiskom se obavlja na isti način kao i prvi. Sok dobijen nakon drugog kompresije je mješoviti sa prvim pritiskom soka.

Ako nema vijak ili poluga za novinare, pritiskom sok može biti još jedan način: 4-6 kg voća pulpe je postavljen u platnenu torbu i vezati ga. Onda mash torba je stavljen na čistu ploča na čijoj površini pluralitet uzdužnih žljebova napravio. Odbor postavljen u nagnuti položaj, i stavite jela pod žljebove za prikupljanje soka. Na vrhu torba Mezga stavio drveni krug, i na njega - robu, koja se postepeno povećava do postizanja najkompletniji vađenje soka.

proces prerade repe za pripremu vina ovisi o dosljednosti soka. Pulpe od voćnog soka u kojoj je dosljednost tekućine (trešnja, bijele i crvene ribizle), odmah nakon drobljenje voće voda se dodaje u količini od 200-300 ml po 1 kg celuloze. Pulp je pomiješan s vodom i odmah pritisnuo izvući sok. Količinu vode uvodi u celuloze, je snimljena.

Trešnje, ogrozd, crna ribizla, brusnice, šljive, trešnje šljive može dobiti veći prinos od soka kad kuhani pulpe ili insistira sa svojim preliminarnim podbrazhivaniem. Za tu svrhu, nakon brušenja, pulpa se nalazi na emajl lonac, sipati ga vodom (10-12% po težini celuloze) je grije 30 minuta na 70-72 ° C neprestano mešajući, onda je jela je uklonjena iz topline i pokriti s nešto toplo. Zadržao tako za 30 minuta, a zatim hladi i podvrgnuti pritiskom.

Termičku obradu celuloze ogrozd, kupina, Mountain Ash, šljive bolje zamijeniti podbrazhivaniem na sobnoj temperaturi (20-22 ° C) za 2 Zdney. Za fermentaciju u pulpe potrebno dodati vodu razrijediti čiste kulture kvasca ili kvasca (200-300 g po 10 kg kaša), pažljivo miješanje cijelu masu 3-4 puta na dan da spriječi octene kiseline fermentacije supernatant potopljen kaša. Nakon 2-3 dana izloženosti, kada pulpe počinje da brzo luta, ona je prazna. Vino je u fermentiranih kaša je mnogo mirisno, intenzivno obojene i ekstraktivne od originala sladovini.

Rowan pulpe prije kompresije insistirati vodom dana na temperaturi 10-12'S. Sušeno Rowan insistiraju 3-4 dana. Dry planinske vode pepeo treba uzeti 3 puta više nego svježe.

Ako se pritiskom se vrši na novinare u nekoliko faza, sok teče sve frakcije će biti drugačiji. Počevši od novinara bez pritiska podrazumijeva soka drift, nakon pritiska - prva press sok, pulpa se zatim uklonjena, dodaje se u malo vode, izazvao, i ponovo stisnuo sok pripremljen drugi pritiskom. Drugi pritiskom sok sadrži manje šećera i kiselina, ali sadrži mnogo aromatičnog supstanci. Za pripremu vino treba koristiti mješavinu sokova svih frakcija. Sok sa vodom iz već štampe se zove "sladovine".

Rezultanta nakon pritiska sok sadrži pektin, komadi mesa i sjemena, i raznih nečistoća. Sok treba filtrirati kroz sitnim sito i olakšati rješavanje u roku od 2-3 sata. Nakon rješavanja, sok pažljivo uklonjen iz taloga zamke i koriste se za pripremu sladovine.

fermentacija

Fermentacija - jedan od najvažnijih operacija u procesu proizvodnje vina. Alkoholne fermentacije sladovine pripremio je uzrokovana kvasac gljiva. Za vino bilo koje jačine je bolje koristiti čistu kulturu kvasac, koji se koriste u industrijskoj proizvodnji vina. Zbog nedostatka čistog kvasca može se vršiti na divljim kvasca (pekarskog kvasca pogodan za tu svrhu), koji je dostupan na površini od bobica.

Sourdough fermentacije su pripremljeni kako slijedi. 10 dana prije početka kuhanja vina prikupljenih cijeli bobica rane kulture (malina, jagoda, ribiza White i dr.). Bobice prikupljeni u suvo vreme za čišćenje područja i ne peru, tako da ne spere kvasca. Bocu mlijeko se sipa 100 ml tople vode, datum 2 kašike granulirani šećer i 1,5 šalice pire bobice. Smeša je uzdrmano, zapečaćena sa pamukom čepom i staviti u tamnom mjestu s temperaturom od 22-24 ° C. Kada se previranja mase (mase uzdiže na gore kapu), ona se čuva 2-Zdnya. Onda sok kroz gazu odvojen od pulpe i koristi se kao povezivanje čistog kvasca.

Za pripremu suhe i poluslatka vina na 1 litru sladovini je potrebno koristiti 200-300 ml (1-1,5 šolje) kvasca. Cook 1 starter svake sezone. Držite starter za više od 10 dana je nemoguće. Osim toga, ako je potrebno da se dobije vino iz kasnog voća i bobica (ogrozd, jabuke, šljive) umjesto koristiti sourdough talog tokom fermentacije sladovine voća ranije. U ovom slučaju,

mulj mora uzeti manje od kvasca: 10 litara sladovine od oko 100 g torte, i.e., 1%.

Pod nepovoljnim uvjetima, priprema se kvasca mogu koristiti grožđice. Za ovu šaku grožđica stavlja u bocu mlijeka, 40 g šećera i 2 šalice sipao toplo (30 ° C) vode. Sa konfuzije dolazi kvasca, kao i kiselog tijesta sa svježim bobica. Fermentacija obično počinje u roku od 6-12 sati.

Kuhana kaša fermentacija sipa u gotova jela - drvenim bačvama i staklenim bočicama različitih veličina na 1/2 volumena. Boce ili burad sladovine je stavljen u zamračenoj sobi sa temperaturom od 18-20 ° C. Stakleno posuđe je pogodan za posmatranje, ali staklo prenosi svjetlost i štiti vino od vanjskih temperatura fluktuacija. Da biste uklonili ovi nedostaci bočice je bolje staviti u pletenu košaru i zatvorite svjetlo.

Boce su čvrsto zatvorene, čisto kuhano čepovi, u kojoj je prethodno izbušene male rupe kroz koje ugljen-dioksid se oslobađa rezultira u procesu fermentacije. Najjednostavniji i najefikasniji način da se izolirati iz atmosfere sladovina je konvencionalna plastičnoj vrećici, ili gumene rukavice, koji se nalazi na vratu boce i kravatu guma. Tako je višak ugljičnog dioksida je ventilirani pod gume. Da biste spriječili ulazak zraka u sladovine štetnih mikroorganizama, kao što su bakterije octene fermentacije, dogovoriti sifon (Sl. 6). To je gumena cijev od 8-10 mm i 30-40 cm dužine ima jedan kraj hermetički montira na poklopac cilindra pomoću gipsa, gips, ili parafin, a drugi kraj je uronjen u čašu vode. U periodu od fermentacije kroz ovu cijev proizvodi ugljen-dioksida. Ovo je dobro ilustruje mjehurića raste na površinu.

Ako se pečat vodonepropusnost u procesu fermentacije poremećen u kontejneru dobiva kisik iz zraka, što će dovesti do razgradnje alkohola u octene kiseline i vode. Ako wort luta u bure, za izolaciju od ambijentalnog vazduha bure instalirati fermentaciji jezik (Sl. 7).

Video: voća i bobica vina. Sremon

Fermentacija bačvi (Sl. 8) sastoji se od čaše, usred kojeg se nalazi cijev umetnuta u donji kraj jezik i Groove bokova, i dosadan služi rukav. Top rukav pokrivalo obrnuti naopako stakla. U blizini donjeg ruba čaše ima veliki broj kružnih otvora ili izrezima. Kup je napuni vodom do određene visine. formirana u buretu ugljen-dioksida, prolazi kroz staklo cijevi, a iz druge kroz rupe, prolazeći kroz vodu, nastaje. Količinu vode u čašu mora biti takva da u slučaju smanjenja pritiska u bure zbog vodu razloga, ostavljajući tako sve pod staklenim nikada nisu stigli do vrha cijevi i nije mogao ući u bure. Takva fermentacije bačvi od porculana, zemljani, staklo ili cementa.

Fermentacija jezik je posebno neophodno kada se sladovina podvrgnut spontana fermentacija divljih kvasaca bez uvođenja čiste kulture kvasca, kao iu pripremi svjetlosti stolnih vina. U slučajevima kada fermentacije uzrokovane uvođenjem sladovini ožičenja čistu kulturu vinskog kvasca, kao i za proizvodnju deserta i likera vina mogu biti umjesto bačvi rupu fermentacije brod zatvoriti čvrsto utikač vate.

Temperatura u prostoriji u kojoj se fermentirani vino, mora biti konstantan, i danju i noću, bez naglih i čestih oscilacija (18-20 ° C), jela sa sladovini tokom fermentacije treba držati u grijanom sobi, ali ne u blizini peći, a ne u nacrtu. Treba imati na umu da na suncu negativno utiče na kvasac tako fermentaciju sladovine bi trebao biti na mjestu, od direktne sunčeve svjetlosti.

Ako su ispunjeni svi uvjeti, a nakon 6-12 sati u sladovini za početak fermentacije. Wort počinje kuhati jer je čuo tihi zvuk kroz fermentacije jezik svaki dan jači i brži od ugljen-dioksida je pušten na slobodu.

Rapid, ili gornji, fermentacija traje 4-8 dana, u mora čuti šištanje plina, čini se da provri njegov nivo raste. Ako je brod ispunjen s više od 1/2 volumena pjene klompe tube fermentacije jezik, zatvarajući izlaz plina. Nemajući utičnicu, gas može napumpaju, ili čak slomiti plovila. Period brzog fermentacije mora periodično (3-5raz po danu) Shake Lees, ponovo mešajući drvenom palicom sladovine ili fermentaciju sladovine provjetriti, sipa ga u prvi širok jelo (pan), a zatim u rezervoaru fermentacije. Mora se polako smiruje, brz fermentacija je zamijenjen mekom, koja traje sve dok akcije kvasca sve šećer, koji je u sladovini neće okrenuti alkohol ili koncentraciju alkohola neće biti jedan u kojem je kvasac zaustavio na njihov život. Mjehurići plina svaki dan sve manje i manje istaknute. Do tog vremena u dnu posude prikuplja obiman taloga kvasca, a dijelom zbog toga što dijetetska voće vlakana. Tiho vrenje traje 2-3 tjedna.

Mlado vino (vino materijala) nejasno, ali transparentnije nego što je bilo obavezno. Sada možete nastaviti da se povuče iz taloga.

Temperatura u prostoriji mora biti 20-22'S. Na višim temperaturama vitalni aktivnost kvasca se smanjuje.

Na kraju burne fermentacije ili na prestanak njegovog treba probati vino po ukusu, da li je ostavio puno šećera u njemu, ili da li prestanka fermentacije preuranjen. U ovom slučaju, vino mora biti "emitovana"

(Pour). Štedi pretjerane slatkoće se dešava u slučajevima kada nije uočena za kontrolu temperature u prostoriji je napravljen ispravno zaslađivanje wort, kao i zbog nedostatka fermentacije sposobnosti kvasca ili zloupotrebe njihovih aplikacija.

Ako na prestanak vrenja vino nije slatkoća i osjećaj ugodne kiseline, čime se postiže najvažnije - najveći fermentiranih šećera, pod uvjetom snagu i stabilnost novog vina.

Video: Odgovori na pitanja o seminaru "Voćnih vina u centralnoj Rusiji"

Uklanjanje vina iz sedimenta

Kada brze fermentacije završi i na dnu magarca broda labave sloj kvasca sedimenta i vina postala gotovo transparentan, počinju da preinači prvo vino. Novi vina na talogu kako bi više od 2 tjedna ne bi trebalo biti: može proći loše.

Transfuzijom dekantiranje (Sl. 9), plovilo vinski set što je više moguće, na primjer na stolu, i dati vremena vino da se smiri u potpunosti. Jela, koje će sipajte vino, stavite ispod posude sa vinom.

Transfuzija vino sifona (Sl. 10) mora biti 1 do 1,5 metara gumene cijevi od 8-10 mm u promjeru, koji se moraju oprati i kuhano. Uklonite sifon i donjem kraju cijevi u vino, ali tako da se ne dodiruju tortu. Ako se fermentiraju vino u staklenoj boci, sifon cijev može biti vezan za tanke drvene letve neto, fiksiranje kraja nivoa cijevi 2 ZSM navedenih mulja. Ako sediment se uzburkale počinje sa radom, slušalice koju želite premjestiti više.

Nakon uklanjanja taloga čistog sloja vina i preostali sloj iznad njega dobro protresti i filtrira kroz filter tkanine - konus torba, napravljen od bijele flanela (dlakava strana izlaz) platna ili folija gusta bombastičan. Torba suspendovan sa krajevima nogu prevrnuti stolac i zamjena za to jela. Prvi porcije prolaze kroz platnenu torbu je još uvijek maglovito, tako da je filtriranje vrši se nekoliko puta, sve dok vino će biti potpuno transparentan. Napunite novo vino porcije filter bi trebao biti često

izbjegavanje velikih unsheathing unutrašnje površine torbu i pažljivo, tako da ne ometaju filter kolač sloj.

Filtrirane vino dopuniti da rukuje krivice zamku. Ako se vino i puno fermentacije odvija se u nekoliko barela, to je obično blatnjavi ostaci filtriran zajedno, ali odvojeno od fuzije bez filtriranja vina. Činjenica da je vino, filtrira mutnoće uvijek manje čvrsto u ekstraktu i na taj način svoju Osim nefiltrirano vino može smanjiti prednosti ovog drugog.

Redefinisalo vino morate pripremiti novo jelo. Ako manje jela tamo, onda rukuje vino se nalazi u bivšoj, ali ne prije nego što pažljivo oprao ga od pjene na zidovima i ostataka mulj se ispere i sulphured nekoliko puta. Ipak, bolje i sigurnije, pogotovo kada se pripremaju za slabe stolno vino, sipajte ga u manju posudu. Od nakon vino redefiniranju je manji i što je potrebno manju količinu istog jelo, zatim povećanje slobodno područje kontakta vina sa vozduhom- stoga povećava rizik od bolesti octene fermentacije vina, tako da je najbolje da se smanji kontakt vina sa vazduhom. Pojačana vina razboli manje često, tako da možete sipati u prethodnom jela.

tiho vrenje

vino uklonjen iz rezervoara mulja se puni u vrat vodom vrata zatvorena i staviti na hladnom (10-12 C) za sekundarni lokacija, mirno fermentacije.

Nakon prvog redefiniranju vina nije sasvim transparentno. Ostao je dio kvasca i mala količina šećera se ne rastaviti u vremenu brzih fermentacije. Osim toga, od kontakta sa vazduha tokom redefiniranju kvara početi da se talože u njoj otopljenih proteinsko Supstance koje treba ukloniti, ili vino može postati oblačno i je prilično slaba. Stoga treba miran period fermentacije, koji se nazivaju fermentacija vina. To se nastavlja 3-4mesyatsa i završava obično u proljeće iduće godine. Izvana miran fermentacija se ispoljava samo u činjenici da je prvi put - 1 -2 mjeseca - povremeno izdvaja mjehurića ugljičnog dioksida - jedan za 5-10 minuta ili više. evolucija gas postepeno smanjuje i konačno se zaustavlja. Istovremeno slegne na dnu tankog sloja prahu smeđe sedimenta, vino postaje transparentniji, grubo ukus je zamijenjen prijatan, ona počinje razvijati buket.

Tokom ovog sazrijevanje treba pratiti temperaturu i često odlijte vina. Temperatura u prostoriji mora biti konstantan bez naglih varijacija i održava na nivou 10-12'S. Kod kuće, morate biti ne previše zahtjevan u tom pogledu i da se sadržaj s činjenicom da je u privredi. Za fermentacije vina može se staviti, na primjer, u negrijanim sobi, u sušnom podzemne u suhom podrumu ili podrum, ako nije previše hladno u njima. U vrlo hladnim podzemnim vino i dalje dobar, ali sekundarne fermentacije to će trajati duže. U prostoriji u kojoj dobrazhivaet vino, zrak mora biti čist, bez mirisa kiselih krastavaca i kiselog kupusa, jer vino može apsorbirati svoj miris.

redefiniranju vina tokom fermentacije su napravljeni za čišćenje vino od taloga slegne na dno jela koja može dati vino gorčina, i provjetriti vino. Ovo drugo je vrlo važno, jer ubrzava taloženje otopljenih materija u vinu, koje se zatim promiješajte. Što se češće vino se sipa i emitovan, više je pročišćena i postaje transparentan. Ako se vino u drvenoj posudu (bubnjevi), onda je uvijek u lako kontaktu sa vazduhom prolazi kroz pore drva, tako da je neophodno da se ventilaciju najmanje - oko 2 mjeseca. Ako koristite staklene posude, redefiniranju i ventilacije treba izvršiti nakon 1 mjesec ili čak i češće. Što više perelivok učiniti, to bolje vino će sazreti, on padne sedimenta brže. Redefiniranju u ovom slučaju proizvedeni na način gore opisan, vino mora sipati tanak, dugo, puno prskanja tok za bolju ventilaciju. Fused u redefiniranju vino sipa u čiste opran jela, i prelijte je moguće tako da prostor između stopera i vina ne prelazi 1 do 1,5 cm. Ispunjeni boce odmah zatvorene čepovi, boce i onda se površina obrisao do isušivanja cijevi i prelijte rastopljenom vosak, parafin ili vosak. Vino može se sipa u staklenoj tegli ih valjanje s kuhanim poklopcima. Za svaku bocu vina, posebno u dugoročno skladištenje, treba držati oznaku ukazuje na raznovrsnost, vrijeme proizvodnje i flaširanje. Nakon toga, to će biti lakše pronaći željeni razred.

Vino treba čuvati na hladnom mjestu na temperaturi ne više od 10 ° C u podrumu ili podrum, pod zemljom. Boca vina treba da se čuvaju u horizontalnom položaju, tako da čepovi neće isušiti. Ako je vino namijenjen za dugotrajno skladištenje, boce vina ukopani u zemlju u suhom podrumu ili pod zemljom. Da biste to učinili, kopaju dubini rupu 75-100 cm, položen horizontalno na bocu (ne više od 4 reda), smjenjuju ih slamom i pokriven praznine u redovima finog pijeska. Također sipao na vrhu terenu. Takva pohranu osigurava konstantnu temperaturu, što ima pozitivan učinak na kvalitetu vina.

Zaslađivanje desert i likera vina

Ako je desert je spreman ili liker vina, a onda na kraju mirnom fermentacije proizvodi svoj zaslađivanje.

Da zasladi može početi, kada je vino dosta Dobrodiy i postalo je sasvim jasno.

To se radi na sljedeći način: Vaganje potrebnu količinu šećera, stavite ga u platnenu torbu koja je visila na vrhu vina, sipa u kadi, veliki lonac ili neki drugi kontejner, i nastavio sve do rastopi šećer. Nakon takvog zaslađivanje vina postaje toliko jaka da se ne boji nikakve štetočina i ne mogu dobiti bolestan od njih. Ako kuhani desertno vino s težinom od 12.25. % Alkohola i 15-20 težine. % Šećer, njegova sposobnost da istraju je 12,25-6 + 15 (20) = 88,5 (93,5) šećer jedinica, dok je već na 78 jedinica vina je dobro zaštićen od oštećenja. Još jači je liker vina, koji sadrži 13% alkohola na 40-50% šećera. Njegova sposobnost da istraju iznosi 13-6 + 40 (50) = 118 (128) šećer jedinice, m. E. mnogo više od toga je potrebno za snagu vina. Ali, ušećereni vino ima još nije harmonična, grubo na nepcu i ima karakteristike mladog vina. U cilju poboljšanja buket i zaokruživanje treba podvrgnuti izlaganja, tokom koje promjene postepeno dodaje okus šećer, repe evoluirao od tzv obrnutog (ili uključen). Onda je vino već moguće prepoznati u potpunosti zrelo.

sazrijevanje vina

Večera i jaka vina smatraju se potpuno zrelo, kada su u potpunosti završen mirno fermentacije, zaustavio gubitak proteina tvari i sedimenta, a sama piće je postalo potpuno transparentan. Ovo vino je vrlo korisna ferment i, ako je transparentan i flaširanje. Vino može biti potpuno transparentna za oko, ali to ne znači da je u potpunosti zrelo. Da biste saznali ako je vino dobro sazrela i završilo da li previranja, kući vinarske primijeniti na jednostavan način: 1 -2 ispunjen bocu vina od bijelog stakla, zatvoren im pamuka utikači i ostaviti u toploj prostoriji na 10 dana Ako nakon tog vremena vino će ostati ista kao što je bila na flaširanje, koji je transparentan, bez zamućenosti ili nejasne, ali bez napora zamućenost, što znači da je fermentacija potpuno završena i vino je sasvim zrela. U suprotnom, i dalje moraju dobrazhivat.

U cilju poboljšanja vino, da ukus je tanji, više delikatna, i miris voća pretvori u buket, on je podvrgnut izlaganja.

Ekspozicija se odvija u istom brodu u kojoj je vino dobrazhivalo, ali se mora sipa do utikač i čvrsto priključen sa drvenim ili pluta čepovi. Jela sa vinom treba održavati na temperaturi 10-12 i osigurati da to nije bio oštar oscilacije. Vino Ekstrakt traje 2-3 godina i više. Postepeno ukusi variraju i pretvaraju se u razne estera i drugih supstanci koje čine ono što se naziva buket vina. Što duže vino starosti, finije i bolje u svom buket, vino postaje skuplji.

Tokom potopiti, vino postupno smanjiti ako se drži u drvenoj posudu. Godišnje skupljanja izgubio 2-4,5% vina, ovisno o veličini jela. I zato je važno da se vino nije u kontaktu sa vazduhom, da se osuši za uzvrat moraju uvijek dodati još - iste kvalitete ili još bolje, ali ne i mlađi. To je nedostatak ekstrakta vina u bačvama. Kod kuće, obično je vino u bocama, i oni su zadržali željeno vrijeme. Za ovaj vrlo dobar bocu vina sahranjen u suhim, pjeskovitim tlima. Tokom inkubacije, zemlja vina za održavanje istu temperaturu, to je iznenađujuće visoke kvalitete. Berry vina čuvaju u zemlji 20-25 godina, u svojim kvalitetama nisu inferiorni u odnosu na najskuplje starog grožđa vina.

Naravno, poželjno je da proizvede ekstrakt vina, ali ne nužno. Međutim, desert i liker vina nakon zaslađivanje bolje je uvijek da se održi najmanje 6 mjeseci.

Zatvarača zaslađenog desert i likera vina proizvesti bolje zatvoreni višu temperaturu. Nakon izlaganja vina u toplim (20 ° C i više) pretvaranje šećera i formiranje buket znatno ubrzati. Tako je, u proljeće zaslađenog vina uslovljen u ljeto i jesen, to je dosta delikatan ukus i da je spreman za punjenje. Ako zatim sipajte ga u bocu i podvrgnuti ekspoziciju, a zatim svake godine kvaliteta vina će se poboljšati.

obrada vino

Neka vina su fermentirani na kraju postane transparentan, dok su drugi loše samoosvetlyayutsya (šljiva, kruška, močvarna jagoda) i zahtijevaju daljnju obradu - filtracija i pojašnjenja. Pre flaširanja vino treba da bude očišćena od zamućenost, koja se filtrira. Kod kuće, kao što je već spomenuto, najbolje je da se filtrira kroz filter krpom.

Ako je vino ima fine izmaglice, koja prolazi kroz pore torbu, ona mora proći kroz filter sloj azbesta. Da biste to učinili u kantu ili emajliranog lonac, iznos od vina se sipa, što bi bilo dovoljno da se napuni torbu filter, a zatim sipajte šaku azbesta, smeša je mešana i sipa u torbu. Prošla kroz filter je i dalje nejasno vino se sipa natrag u torbu. Od ponavljati dok sve dok se gusti sloj azbesta i vina u kesi počinje da teče iz filtera potpuno jasan i transparentan. Novi porcije vina treba ih dopuniti u filteru je vrlo oprezni da ne ometaju sloj azbesta filter. To je najbolje da se popuni sifona kroz gumenu cijev, kraj koje se moraju spustiti ispod nivoa vina u torbi. Nove porcije da dopunite treba dodati na šapat azbesta vina. Tako filtracija može postići potpunu transparentnost vina.

Ako je vino i dalje oblačno, morate napraviti razjašnjenje (pakovanje) to. Vino Pojašnjenje može biti sprovedeno u periodu od 2 mjeseca do nekoliko godina, stalno uklanjanje vino iz sedimenta. Ako je vino dovoljno razjašnjeno, to je flaširana, zapečaćena, pasterizirano i staviti u skladište. Pasterizacija mogu se kombinirati sa termičkom obradom, što značajno poboljšava kvalitetu vina i čini je mekšom i harmoničan. Termičke obrade, za razliku od pasterizacije prihoda na temperaturi od 50-60 ° C od 4 sata do 2 dana. Onda je vino usporiti zajedno hlađenje sa posudu u kojoj je izvršeno grijanje.

Nakon fermentacije u mladim vinima predstavljaju različite čestice prolaze od sladovini, ostaci grožđa čvrstih dijelova, kao i kvasac, bakterije, tartar kristala i drugi.

Spontani pojašnjenje, t. E. je jednostavan taloženje, je postepeno gubitak kontejnera na dno suspendovanih čestica. U tradicionalnoj praksi, lako vino je odvojen od mulja pražnjenje to sa jednostavnim mulja nalazi se na dnu posude. Kao rezultat pojašnjenje vina postaje stabilnije izmaglici.

Normalno crveno vino brzo razjasniti, i bijele i liker vina - dugo i teško, ponekad je potrebno nekoliko godina. Da bi se ubrzao pojašnjenje vina koristi kažnjavanja ili filtracije. Lijepiti proteina spojevi na snazi ​​za crvena vina, bijela vina su bolji filter.

Visoke teško oksidira suho vino materijali mogu se koristiti izravno u obliku prirodnog vina svjetla. Suho vino materijal treba dovesti do odgovarajuće kiselosti i šećera. Rezultirajući pojasnio vina materijala u vezi sa niskim sadržajem alkohola potrebno liječenje stabilizacije, po mogućnosti bez potrebe konzervansa.

Neke vrste voća (šljive, kruške) daje nejasan vino, u ovom slučaju, morate napraviti pojašnjenje, ili lepljenje, vino želatin, tanina, riba ljepilo ili proteina jaja. Potrebno je da se suđenje za rasvjetu i odabrati najbolji način da se ne mijenja ukus i boju vina.

U 10 litara vina uzeti 0,1-0,2 g želatina ili ljepilom, koje su prethodno natopljene u hladnu vodu, voda za 2-3 puta na dan promjene. Otečene i pritisnuo želatina (ljepilo) je raspušten u malu količinu zagrejanoj kvara, onda je rješenje sipa u posudu sa vinom, izazvao i otišao na odmor za 2-3 tjedna, nakon čega brisanje iz mulja, flaširanje i Corking.

Da olakša belanca pažljivo odvojite bijele od žumance, dodati malo vode i proteina trese se u čvrstom pjene, pomiješana s malom količinom vina sipa u teglu vina, sve je opet promešati i otišao za 2-3 tjedana. U 10 litara vina zahtijeva 1/3 proteina.

Tanina pojasnio vino s niskim kiselosti, koji nema opora ukusa. Tanina (farmacija) je raspušten u destiliranu ili prokuvane vode (oko 1,5 g po kup), naselili i filtrira. Potreban iznos je empirijski utvrđena. U 3-4 transparentan (bijelo staklo) boce vina se sipa, i 1, 2, 3, 4 žličice tanina rješenje gledanje nedelji u kojoj se bolje razjasnio bocu vina, i izračunavanje potrebne količine tanina, to se sipa u boce. Nakon 7-10 dana, vino spremno za brisanje iz taloga. Nakon toga, vino se čuva za još mjesec dana, isušeno, u bocama i zapečaćena.

Pasterizacija vina - jedan od najvažnijih jednostavan i efikasan način da ih se stabilizuje. Vino zapečaćene čepovi (čepovi vezana za konca vrata) je postavljen u velikoj šerpi na drvene rešetke na pour izljeva vode i grijani. Pasterizacija se provodi u 15 minuta na temperaturi od 60 ° C. Onda bocu vina da se polako ohladi. Postoje i druge metode pasterizacije - toplo punjenje. U ovoj metodi vino se zagrijava do 60 ° C, koja je održana za 2-3 minuta i flaširana vruće.

Čiste boce i pluta pred hladno punjenje tretirati sa 0,02% rastvora sumporne kiseline i prije nego vruće - syringing ili vruće vode za ispiranje.

Određivanje snage i slabosti vina

Nedostaci povećane ili vina odnosi smanjenim sadržajem kiseline i šećera alkohol. Da bi se odredio sadržaj šećera i kiselina vina mogu biti metode već gore opisano.

Ovi nedostaci ispravljeni prije svega miješanjem -mixing. Ali miješanjem vina moraju biti posezala za samo u slučajevima kada se poboljšava kvalitetu pića. Miješati kiselo vino kiselo. Oni bi trebali biti izabrani u takvoj kombinaciji da odgovara priprema okus vina. Prvo napravite probni miješanje u malim količinama, i pronađite odnos, što je najbolji na održavanje glavni okus voća. Dodavanje još vina za ispravljanje nedostataka može se sastoji od u iznosu koji ne prelazi 20%.

Pri miješanju može doći do vino izmaglicu, tako da je suđenje provjerava uklopljena mješavina otpornost na zamućenost. Da biste to učinili, uzorak se čuva za nekoliko dana.

Nedostatak kiseline mogu biti eliminirana, i jednostavan dodatak vina limunske ili mliječne kiseline. Senzacija uzrokovana kiseline u ukus ne uvijek odgovara stvarnosti, jer utiče na količinu šećera i alkohola, t. E. U slatkiš i pojačana vina, kiselina je manje osjeti. Kada se mora uzeti u obzir miješanje ove.

Nedostatak šećera lako otkloniti dodavanjem odgovarajuće količine šećera otopljenog u mali dio toplog vina.

Nakon miješanje vina treba da stoji neko vrijeme prije nego što flaširanja.

To karakterizira vrstu sadržaja alkohola u vinu i stabilnosti i izražava se u obimu posto. Volume procenti pokazuju koliko mililitara čistog alkohola koje su sadržane u 100 ml vina. Ona je također izrazio tvrđave i stepeni.

Kod kuće, možemo preporučiti jednostavan metod za određivanje alkohola u vinu. Stavi posudu suvim diplomirao 200 ml bocu mlijeka za dojenčad i teška. Sipati u to 200 ml vode na sobnoj temperaturi (15 ° C) i ponovo težio. Beleži tačnu težinu. Nakon toga, težio voda sipa, dozvoljeno za odvod svoje ostatke, sipa u 200 ml vina (temperatura mora biti 20 ° C) i teška. Rezultirajući vino težina podijeljena težina vode da daju specifičnu težinu vina. Zatim pripremiti vino, lišen alkohola. Za ovaj mjeri u istu 200 ml bocu vina i to je kuhano za 30 minuta, ohladi, sipa u istu bocu i napravio do oznake vodom. Lišen vina alkohol težio. vino bez težine alkohola podijeljena težine vode dati težinu udio vina bez alkohola. Od specifičnu težinu vina bez alkohola oduzeti specifične težine vina s alkoholom, razlika se oduzima od jedne (specifične težine vode) pripremljen je i veliki broj ukazuje na udio mješavina vode s alkoholom, uzeti u istom iznosu kao da je test vina. Rezultirajući broj se nalazi u Dodatku, tabela. 2, tu je - bilo koji sadržaj alkohola to odgovara.

Pretpostavimo da čašu vode teži 250 g, vina - 249 g, a vino nakon skidanja alkohol - 254 g težina dio vina je 249: 250 = 0.996, a specifične težine vina bez alkohola -254: 250 = 1.016. Sada oduzima iz drugog udio prvog: 1,016-0,996 = 0.020. Ova razlika se oduzima od jedinstva: 1 - 0.020 = 0.980. Iz tabele, "Određivanje sadržaja alkohola u vinu od specifične težine" u koloni "Specifična težina alkohol vode mješavina na 15 ° C" su brojevi 0.980, što odgovara 12,81 ml alkohola u 100 ml t. E. Težina posto, a volumen alkohol postotak u narednih koloni odgovara 16.14 ml, ili 16,14 ° tvrđave.

Nizak sadržaj alkohola od vina je u prisustvu preostalog šećera zbog preranog prestanka fermentacije vina. U ovom slučaju, još jednom napraviti ožičenja kvasca i dozvoljeno da fermentaciju.

Ako je sadržaj alkohola u vinu je niska, a šećer fermentira, onda je kaša bila manje šećera nego što je potrebno. Šećer se dodaje vino 170 g na osnovu 10 litara vina nabroda oko 1%. fermentacije alkohol i nastavi dodavanje žice kvasca.