Ukus vina kao nauka

ukus deceptiveness

legenda šetnju među ljubiteljima vina. Kaže se da je nekada živio u Njemačkoj dva poznata degustator. I hvala jedni druge ih nije dao nikakve mir do tada, dok konačno nisu zadovoljni sa utakmice. Odlučeno je da se otvori bure vina, a onaj koji najbolje definirati okus napitka, će osvojiti. Otvori. Sakupljali vino, jedan od njih je rekao: "koža miriše". "ne", - rekao je drugi, s druge strane okusio vino - "željeza daje". Tako da su se raspravljali, dok prazni do dna bureta. Na dnu leži ključ željeza sa kožni remen.

Video: The Science of koristi od vina. Dr. Alexander Pyanik-Bozhenko

Percepcija ukus je individualna karakteristika. Verovatno iz tog razloga, isto piće su i odani navijači i njegova "nelyubiteli".

okus kvalitetama

Obično odabrao vino za etiketu, koji je dizajniran kako bi do kupca što više informacija o proizvodu. Ali, kako pravilno ukus vina? Ovi problemi su riješeni vina. Prevedeno iz latinskog termina degustary znači "ukus". Bez obzira na to, vino ocjenjuje ne samo ukus, čini sveobuhvatnu procjenu organoleptičkih pića.

Senzorno ocjenjivanje ili analize, - određivanje iz viđenja, miris, okus, dodir i sluh, čak (npr evaluacija pjenušca) izgled, okus i miris vina. Evaluacija izgled uključuje analizu boja i transparentnost pića. S obzirom da je okus i miris vina su osnova, oni se fokusiraju na. To nije lako, jer ukus je višeslojan i potrebno je uzeti u obzir iznos od različitih primarnih i sekundarnih pokazatelja.

Ukus vina čine nestabilnom i neprolazno supstance koje djeluju na jeziku. Specifičnih receptora nalazi se u određenim područjima aromatična baze jezika, prenosi u ustima. Kao što znate, postoje četiri vrste osnovnih ukusa senzacija: slatko, kiselo, gorko i slano. Drugi u ustima - derivati ​​četiri baze.

Glavni gustatorno kvaliteti vina su:

• kiselost • slast alcoholicity • • • puninu hrapavosti (ekstrakta).

Video: Vin Voyage

Kiselost i potpunost

Vino, lako za piće, pod nazivom "Pitka", oni su ostavili pleasant "ukus". Oni su organski kombinaciji senzacija alkohola, kiselina, šećera (ako je prisutan), teanina. Ova vina se nazivaju harmoničnog, t. To. Ukus nije dodijeljen bilo koji od njegovih komponenti. Višak ili nedostatak jednog od komponenti dovodi do narušavanja harmonije. Ova vina se nazivaju nesložne, grubo, disfunkcionalna.

Vino sa prekomjerne kiselosti se zove kiselina, i njegov nedostatak - stan.

Razlikovati nijanse kiselosti:

• lagan • blag • plemeniti • svježe • bodljikave • teško.

Slatki okus karakterističan za poseban desert i pojačana vina.

Razlikovati nijanse slatkiša, kao što su:

• Lako - prijatan slast prirodnih poluslatko vinske • skladnu - starije slatkog okusa visokokvalitetnih desert vinske • plemenito, med - Sweet Sweet desertnih vina (Tokaj) - • slatko - neugodan slatki okus desertnih vina, što ukazuje na odsustvo ili insuficijencije • brozheniya- saharin - nametljiv, nesložne slast vysokosaharisty ali maloekstraktivnyh vina.

Vrlo važni za ocjenjivanje vina je njegova karakterizacija u pogledu kompletnosti. ekstrakt smatra okončanim piće više frakcija, debele i guste koje sadrže značajne količine glicerina, i revolucionarni tvari za štavljenje.

Tela vino je podijeljena:

• prazna bestelnye • pluća • tanka • puna ekstraktivne, masna, gusta i teška • nespretan.

Vino, najbolje od sitosti, često opisuje kao:

• • baršunasto meka • okrugli masnu.

okus

Termini koji se koriste za karakteristike ukus vina, puno.

Najčešći od njih su kako slijedi:

• gorak: neprijatan ukus, dolazi iz višak tanina i nestaje nakon vyderzhki- • Tart: gorčinu vina daje osjećaj kao da nepce se utrljava na tijelu ima terke- • vino fleksibilna, dobro građen, koja je "puni usta do vrha" - • elegantno vino rasan, istaknuti, tonkoe- • svježe vino, konzervirano voće okus, vinski početkom • dnevni: bogat vino, ali, za razliku od mekih, imajući "živce" - • jednostavan: siromašni alkohola i često slikao, može biti ugodna ako je plemenita proiskhozhdeniya- • održivost: završi th, je harmonična cjelina okusa i aromatov- • Zasićenje: Proizvod je svilenkasta, čvrsta, kvaliteta je dobra oboznacheny- • velvet: soft vino, lagano oh razvedravalo nobo- • loše: no, plitko vino, tanke i loše aromatom- • nježan: masnu, • barhatistoe- meke vino bez kiselosti, bez vitalnosti, vyaloe- • nervozan: samo dobili oksida, često krepkoe- • rano: vino, svježe i ugodan za vkus- • jak: vrlo jak vina, bogata i plemenita bogatoe- • : to je piće visok n roiskhozhdeniya od "plemića" među vinske • fleksibilan: mekana, gusta i puna, bez sherohovatostey- • Fleksibilni: nježna proizvoda, ne previše bogata tanina, vrlo ugodno vkus- • pokvarila: prestar vino, izgubio svoj prvobitni sistema kvaliteta • zeleni previše mlado vino, bogato kiseline • vina: bogat, sa izraženim ukusa.

Video: Film je u potpunosti! In vino veritas 2015 Horror Movie Online novost mini serije 2015

vrste ukusa

Za određivanje malu količinu okus vina se uzima u usta i jezikom pokreta za kretanje u usta za bolji kontakt sa cijele površine aparata aroma. Prilikom testiranja vino jezika i mišića lica treba opušteno. Dobiti prvi utisak o ukusu, neophodno je da bi privukli zrak kroz usta i na taj način dovesti do intenzivnog isparavanja piće. Tako je u ustima pojačan i dopunjen osjećaj okusa. Degustacija vina kompletan gutanje svoje male količine. Vrijeme stanovanja pića u ustima ne smije biti veća od 5-8 sekundi. Ako je potrebno, napraviti ponovno određivanje. Pažnja je pažnja na ukus - senzacija ukus vina u prvih nekoliko sekundi (2 do 15 godina) nakon uzimanja.

Govoreći o prirodi vina, može se okarakterisati na osnovu dominantan ukus. Za razliku od karakteristika ukus koji pokriva veliki raspon mogućnosti, ove klasifikacije je predmet samo ventilator.

Postoje sljedeće osnovne vrste ukusa vina:

• Wine - jednostavan okus vina napravljena od ne-aromatičnih grožđe, karakterističnih za prirodne i specijalnih vina • grožđa kratak vyderzhki- - kušati tipična vina teško oksidira prirodno i lako desert muskatam- • voće - tipičan okus najposebniji i desert vinske • med - karakterističan ukus za bijele desertnih vina (Tokaj, Muscat) pripremljen od prezrelog vinograda- • smolitny - znak jake oksidacije prirodne vinske • Maderni - specifičan ukus, formirajući Xia tokom termičke obrade posebnih vina (Madeira, port) - • sherry - poseban okus prirodnih i specijalnih vina proizvedena u rezultat aktivnosti sherry kvasca.

Video: Chemistry ukus. film 1