Povijesti i tehnologije proizvodnje rakije

Istorija rakije

Mnogi govore da je istorija rakije počinje prije gotovo osam stoljeća. Bilo je u to vrijeme, navodno, talijanski Grappa pojavio se prvi put u sjevernom dijelu Italije. Riječ "rakija", navodno nastali iz gothic riječ «krappa», što znači "kuka, kuka" (odjeci gotičkog jezika mogu se naći u Modern English «kuka za» - «shvati hook" štipaljke spojiti oblik) .

Izraz "hook" Goti, da vidi, razume izvornom obliku grožđa grebena koji su ostali od proizvodnje vina, a koji, nakon procesa pritiskom zaista uvrnut i postati kao kukice.

proizvodnja rakija potiče u Italiji. naime u gradu Bassano del Grappa, nalazi se u blizini Mount Grappa. Međutim, tačno mjesto svog prvog pojavljivanja je dugo bio predmet kontroverzi između stanovnika Pijemont, Veneto i Friuli.

Rakija jako dugo vremena bio lokalni alkoholno piće, gotovo nepoznat izvan sjevernoj Italiji. Ali danas rakija - jedan je od najpopularnijih na svijetu rakije, u rangu sa Armanjak, Calvados i druge međunarodno priznat vrste alkoholnih pića.

Od prvobitno Grappa napravljen u svrhu odlaganja proizvodnju vina otpada, svojim klijentima su najsiromašnije sektore društva, uglavnom seljaka i zanatlija. Rođen u siromaštvo, rakija stoljeća kasnije postao high-end proizvod i stil. Tokom tog vremena, njegova pojava je dramatično promijenilo. Niskog stupnja votka, velikodušne porcije koji nije dozvolio da padne siromašni seljak duh, rakija je postao predmet entuzijasta degustacije na najvišem nivou.

Međutim, po svemu sudeći, dobar kvalitet Grappa razlikovala u vrijeme Napoleonovih ratova. Krajem XVIII stoljeća, kada su Napoleonove trupe su se borili u sjevernoj Italiji, lokalni stanovnici su morali da kriju svoje zalihe rakija od francuskog, jer je potražnja je u tome izvan osvajača bio je većina velikih. Logično, to je malo vjerovatno da će francuski konjak bi se pokvarila popio rakije ne pojavi to je sasvim pristojan kvalitet. Ne želeći da daju vojnicima Napoleona njegova rakija, vrlo nezgodno seljaci zakopali bocu u zemlju i označiti mjesto zaglavio strelice. Od tada, umjesto razumljivo ponude ", a ne da piju ako Grappa?" Severnjaci troše misteriozan neupućene, izraz "Navalimo strelicu ...".

Nije poslednji ulogu u formiranju rakija igrao značajan napredak u proizvodnji tehnologije. Italijani korpyaschie preko nacionalno piće kao brižna majka, radeyuschie preko omiljeni potomstvo, i danas se poboljša kvaliteta rakije. Danas Grappa se flašira u izuzetnim dekanteri i prodaje u prestižnim restoranima u istom redu sa skupim konjaka i vina kolekciju.

Na primjer, na aukciji u Chicago je jedna od najrjeđih Grapp destilerija Mazzetti je ponuđena na prodaju u rangu sa rijetkost viski i calvados, a prodaje se po ogroman trošak u 2530 dolara.

Izraz "rakije» (grappa) postala je službeno u upotrebi od 1876. godine, a već 1989. godine Evropska unija garantuje italijanski ekskluzivna prava na ime "rakija". I 16. jula, 1997. godine donio dekret predsjednika Republike Italije, u kojem se navodi da se "rakija -. A destilata proizvedeno iz italijanskog sirovina na teritoriji Italije" Godinu dana ranije, Nacionalni institut za rakija je nastao 1996. godine (Istituto Nazionale Grappa) u Brescia, čiji je cilj bio razvoj ime i standarde kvaliteta, razvoj i usvajanje Pravilnika proizvodnje, prodaje rakija istraživanje tržišta.

Video: Rad modeli Skyway: povijest i modernost

Po definiciji, Nacionalni institut, "rakija - jaka alkoholna pića proizvedena od komine, uzgaja, pritisne i u Italiji, destilirana na svoju teritoriju, u skladu sa strogo definisanim uslovima koji su dati u trenutnoj Uredbe." Sada u Italiji ima više od stotinu priznatih proizvođača rakije.

Grappa - jedna od glavnih tačaka u vinu trgovinskog bilansa talijanski, u ovom trenutku, ovo piće se prodaje na svih pet naseljenih kontinenata, a svake godine sve više i više količine rakije popularnost rapidno raste širom svijeta.

Tehnologije proizvodnje rakije

Dobra rakija, kao i svaki drugi grožđa žestoka pića, mogu se dobiti samo od grožđa sa visokog nivoa kiselosti, ili je stekao destilat ravne i siromašnih. To je razlog zašto je tako visoko tražio nakon rakija od Friuli, Pijemont i drugim područjima sjeverne Italije, kul klimu koja je vrlo pogodna za akumulaciju značajne količine grožđa kiselina.

Gotovo svi uzgajaju u ovom dijelu grožđa u zemlji se koriste za proizvodnju rakije - Prosecco, rizling Italico, Chardonnay, Pinot Bianco, traminac aromatični, Sauvignon Blanc, Muller Thurgau, Moscato, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Arneis, Brachetto, Barolo, Barbaresco i drugih .

proizvodnja rakija vrši destilacijom kao fermentiranih grožđa kljuka i neprevrelog - čvrste mase koja se sastoji od fragmenata kore, sjemena, fragmenti grbovi i neki iznos celuloze koja se sastoji nedootzhatoe u procesu proizvodnje vina grožđa.

Video: Armored trupe - elite Hitlerove Panzer Corps

Marc za rakija se mogu podijeliti u tri grupe

• fermentirane komine proizvodi u proizvodnji stola crvenog vina metodom vrenja na pulpe. Ova tehnologija uključuje razdvajanje ionako rulje, tako da oni sadrže određeni procenat etil spirta- • čiste komine proizvedenog u procesu proizvodnje stola bijelo vino ili crno vino u proizvodnom procesu infuzije (ekstrakcija) na pulpe ili "na - bijelo". Takva komine odvojen prije procesa fermentacije i stoga bogat saharami- • podbrozhennye komine dobiti u pripremi ruže vina, kada je zanemariv u odnosu na vrijeme i intenzitet procesa ekstrakcije bojenja tvari iz grožđa. Ove ljuske sadrže i alkohol i šećer.

Sastav marc (postotak kore, sjemena, celuloze i grbovi) je vrlo strogo kontrolisana kako bi se osigurala svojstva stabilnosti Grappa, ukus i ukus, bez obzira na godinu proizvodnje. Kvalitete komine ovisi o nekoliko faktora, od kojih je najvažniji su kvaliteta i zrelosti grožđa, kao i kvaliteta proizvedena od grožđa vina.

Tako je, u proizvodnji običnih vinove loze kaša se odvodi gotovo potpuno, ne samo da je proizvodnja sladovine gravitacije toka, ali i pritiskom na frakcije i, stoga, u rezultat sladovine stisak praktično nema. Tako pripremljen niske kvalitete grožđa kljuka. U proizvodnji visoko kvalitetnih vintage vina grožđe se pritisnu laganim pritiskom bez odvajanja frakcija, tako da 30-40% soka od grožđa ostaje u meso i kožu. To je od takvih Marc, u najvećoj mjeri očuva miris i okus grožđa, rakija proizvedena zaista vrhunski kvalitet.

U proizvodnom procesu koristi Grappa komine od jedne vrste ili mješavina različitih sorti grožđa su također dozvoljeno koristiti određeni postotak nepresovanih grožđa. Sve ovo je, s jedne strane se nalazi u Uredbi Nacionalnog instituta za rakije, a na drugoj - daje proizvođačima ogroman prostor za eksperimente, tako da u Italiji proizvesti širok spektar predmeta rakija, koja je u prisustvu određenih specifičnih organoleptičkih svojstava imaju prilično razliku od aromatičnog i okus karakteristike.

U slučaju čiste Grappa Biogorivo od šećerne trske, on se tretira sa živom parom, što dovodi do omekšavanja, daju dodatne količine grožđa i ekstraktivne materije iz kože, sjemena i grbovi, kao i razvodnjavanje vode, što ga čini moguće pokrenuti proces fermentacije.

Nakon tretmana pare u razblaženom omekšao i destilacija napraviti čista kultura kvasca i fermentiranih. S obzirom da je tretman parom uzrokuje smrt divlje mikroflore i fermentacija u čistoj kultura kvasaca nastavlja stabilno i veoma efikasno, a završava dati vysokospirtuoznoy kaša, koja se šalje destilacije.

U slučaju proizvodnje fermentiranih Biogorivo od šećerne trske Grappa fermentacija se ne vrši, tretirana destilacijom vodenom parom, kako bi se povećala alkoholni ekstrakt dobijen pire se šalje destilacije.

Rakija se dobija kao destilacija u lonac fotografije i kolone u kontinuirani rad. Sa naučne tačke gledišta bilo koje specifičnosti u procesu destilacije u odnosu na rakija ne - destilacije je isti kao u tehnologiji konjaka ili Armagnac. Ali, kao u bilo kojoj nacionalnoj tehnologije piće, tu su nijanse, pozivajući se na rakija dobijena od fermentiranih komine - viskija pokušati kombinirati s generatora pare.

U Italiji, distribuirati posebna vrsta instalacija "Erb" koji se sastoji od tri destilacije aparata u obliku zarubljene kupe, međusobno povezanih u seriju. Između njih postoji aktivan paroobmen koji maksimizira čisti destilata od nečistoća. Kocke možete preuzeti samo ograničen dio Marc. Dakle, nakon svakog ciklusa napunjen i ručno istovarili.

Postoje tri tipa ključale serije uređaja

• Direktno grijani na vatru - komine tako kipyatke- kuvana u vodenom kupatilu • - voda je dovedena do tačke ključanja, pare kroz višestruko pada na par vyzhimki- • - kotao hranio od posebnog pare i kratkog trajanja ciklične strojna kljuka.

Prva dva uređaja - male snage, a drugi može postići nešto bolje performanse.

Kontinuirano fotografije pojavile u Italiji oko pola pre jednog veka, oni su automatizirani, i za razliku od tradicionalnih kocke ne zahtijevaju zamoran ručni rad, pored toga, njihova moć je mnogo veća od one ključale aranžmana periodične akcije. Međutim, smatra se da rakija dobije u kontinuiranom kolone, to je mnogo siromašnija i jednostavniji nego piće destilira u tradicionalnim lonac fotografijama.

Aparat za destilaciju opremljena kontinuiranim dozator ciklus, koji redovno uzima destilacije u sekciji predgrijavanja. Evo ga se tretira s porastom alkohol pare. Tada pulpa se isporučuje u destilacija komoru, gdje se ponovno obrađuju u parovima. Intenzitet njenog parenje se podešava automatski. Dalje padovi u pulpe PDV-a, konstantno hranili dva ili tri destilacije kolone. Oni su odgovorni za njegovo odvajanje u frakcije.

Prva frakcija glava se uklanjaju. Ovo isparljivih materija sa nižim vrelištem od etanola imaju neprijatan ukus.

U posljednjoj fazi destilacijom odvojen pratio frakcija. Oni se sastoje od isparljivih kao što su octena kiselina, koje daju previše rakija tang.

Rezultat je prosječna frakcija koja sadrži najveći iznos etanola, a najniži postotak nečistoća. Snagu destilata na izlazu je oko 70% vol.

Destilata dobila je poslan na snimanje, mladi ili nedisciplinovane Grappa kratko zadržao u čeličnih rezervoara ili staklene boce, najjeftiniji obični Grappa ne prolaze kroz izlaganje, u toku njihove proizvodnje destilata dobiti odmah poslati miješanje. Italijanski pravila ovisno o vrsti bure proizvedene rakije pružaju izlaganje u trajanju od 6 do 18 mjeseci. Osim hrasta (obično iz francuske pokrajine Limousin) također dozvoljeno starenja u bačvama od šume trešnje.

S okusom rakije (rakija aromatizzata), po pravilu, ne stoje u buradima, i odmah šalje na infuziju. Destilat insistiraju na bobica, voća ili bilja u inox posudama.

Nakon izlaganja ili infuziju čine spoj Grappa natopljene destilata i alcoholized ili omekšana voda. Spoj je filtriran, podvrgnut kratkoročno ostatak poslekupazhnomu za usklađivanje sastav, stabilizuje ukus, nakon čega gotov Grappa poslati flaširanje.